2025年秋季學期開學在即，為切實保障廣大師生飲食安全，及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全風險隱患，三門峽市市場監(jiān)管局現(xiàn)就校園食品安全有關事項提示如下：
一、嚴格落實主體責任
嚴格實行食品安全校長（園長）負責制，召開專題會議，研究部署食品安全工作，配齊食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，嚴格落實“日管控、周排查、月調度”工作機制，排查消除食品安全風險隱患。
二、全面排查風險隱患
開餐前，對加工經(jīng)營場所、空調通風設施等進行全面清潔；對餐飲具、刀具、砧板、容器等加工用具進行徹底的清洗消毒；對“三防”、冰箱、消毒柜等設施設備進行維修維護，確保能正常運轉和使用。建議引進有資質的消殺單位對病媒生物進行全面消殺。全面檢查食材供應商、承包經(jīng)營企業(yè)、校外供餐單位資質，確保相關證照合同（協(xié)議）有效。全面檢查庫房和加工場所內的食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品，及時清理處置過期、變質等不合格物品并做好登記，防止庫存時間久、過期變質的食品原料進入加工環(huán)節(jié)，尤其是米、面、油等大宗食材以及干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉變的食材，對冷凍冷藏的食材查驗是否符合貯藏溫度要求，是否超保質期或發(fā)生變質。
三、加強從業(yè)人員管理
全面檢查從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員健康證是否到期，確保每個從業(yè)人員都持有有效的健康證明并在醒目位置公示。落實從業(yè)人員健康和個人衛(wèi)生管理制度，嚴防從業(yè)人員帶病上崗，督促從業(yè)人員保持個人良好衛(wèi)生，規(guī)范佩戴口罩，穿戴整潔的工作衣帽。組織食品安全總監(jiān)、食品安全員和從業(yè)人員（尤其是新入職人員）開展食品安全知識培訓和考核，重點培訓《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，不斷提升食品安全意識。
四、嚴控加工過程風險
保持加工場所及設施設備清潔，食品原料、半成品、成品的容器和工具分開放置和使用，避免交叉污染。確保食物燒熟煮透，加強備餐區(qū)域管理，嚴格做到生、熟分開，防止食物交叉污染。中小學、幼兒園食堂嚴禁制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品。每餐次的食品成品均應留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器（留樣盒）內，并在專用冷藏設備（留樣柜）中0-8℃冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。
市局餐飲科 供稿
