果凍是一種外觀晶瑩、質(zhì)地Q彈軟滑的口感，消費(fèi)者特別是兒童喜愛，成為深受大眾喜愛的甜點(diǎn)，尤其受小朋友們的青睞。
不過，很多人會有疑問：果凍中的 “膠” 是我們平時說的膠水嗎？與“膠水”有關(guān)？無關(guān)！
果凍，是以水、食糖或淀粉糖為主要原料，可適量添加果蔬制品、乳及乳制品等，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工藝制成。其Q彈、軟滑等凝膠特性，一方面，來源于卡拉膠、果膠、魔芋膠等食品增稠劑在加熱溶膠后冷卻時形成的立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)；另一方面，糖、酸、蛋白質(zhì)等組分通過氫鍵、疏水作用、靜電相互作用與膠體協(xié)同，發(fā)生物理交聯(lián)，進(jìn)一步鞏固凝膠網(wǎng)絡(luò)，賦予果凍良好的彈性、持水性和口感。
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類型
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材料
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特性
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應(yīng)用
場景
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明膠
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動物性來源：動物膠原蛋白（動物的皮、骨）
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60℃以上溶解，冷卻后形成凝膠；
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軟糖
慕斯
果凍
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卡拉膠
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植物性來源：紅藻類（麒麟菜、石花菜等）
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耐高溫，酸性環(huán)境易分解；
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果凍
乳制品
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瓊脂
（瓊膠）
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植物性來源：紅藻類（江蘺、紫菜等）
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凝固力強(qiáng)，熱穩(wěn)定性好；凝膠硬度較高；
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果凍
布丁
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健康風(fēng)險提示
01
窒息風(fēng)險
果凍呈半固體凝膠狀，幼兒咀嚼與吞咽協(xié)調(diào)性不足，容易整塊吸入氣道，引發(fā)機(jī)械性窒息。
02
膳食纖維攝入風(fēng)險
部分果凍，膳食纖維含量偏高，若短時間內(nèi)大量攝入，可能會導(dǎo)致腹脹、腹瀉，并干擾鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的被動擴(kuò)散吸收。
03
添加糖攝入過量風(fēng)險
市售果凍有添加糖，長期過量食用，有增加齲齒、體重增加及2型糖尿病的風(fēng)險。
健康食用指南
01
年齡限制
3歲以下兒童不建議食用！
嚴(yán)禁邊走邊吃！
兒童須在成人全程看護(hù)下食用，以小份量、小勺取食。
高齡、吞咽功能障礙或神經(jīng)系統(tǒng)疾病患者避免整粒吞服。
02
緊急處置（供家長與照護(hù)者參考）
若發(fā)生嗆噎，立即采用“嬰兒背部叩擊+胸部按壓法”或“海姆立克法”，同時，撥打120急救電話。
03
份量控制
攝入量計入每日“游離糖”總量，食用時，減少其他含糖食品攝入。
04
場景與保存
避免運(yùn)動、說笑、哭鬧時進(jìn)食。
開啟后，盡快食用。
若出現(xiàn)脹杯、漏氣或異味，立即丟棄。
文字/食品生產(chǎn)處、余杭區(qū)局
