金秋時(shí)節(jié)，是四季豆、扁豆、油豆角等各類菜豆（也稱豆角）集中上市、食用的季節(jié)。菜豆?fàn)I養(yǎng)豐富，是餐桌上的常見(jiàn)菜肴。黑龍江省疾控中心特別提醒大家，在烹飪菜豆時(shí)務(wù)必做到“徹底加熱，燒熟煮透”，以防范菜豆中毒的風(fēng)險(xiǎn)。
那么，究竟什么是菜豆中毒呢？菜豆中毒的主要原因是未完全炒熟。生的或未煮熟的菜豆中含有大量的紅細(xì)胞凝集素和皂苷，這兩種生物毒素分別具有紅細(xì)胞凝集和溶血的功能，一旦進(jìn)入人體便可能引發(fā)疾病。菜豆中毒潛伏期短，癥狀主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀，也可能伴有頭暈、頭痛、四肢麻木等，嚴(yán)重者需就醫(yī)。
預(yù)防菜豆中毒最有效的措施是燒熟煮透，烹調(diào)時(shí)無(wú)論是炒、燉、涼拌，都要使廚具內(nèi)所有菜豆均勻受熱，直至菜豆失去原有的生綠色，食用時(shí)無(wú)豆腥味，切勿貪圖色澤或脆嫩的口感而減少烹煮時(shí)間。特別需要注意的是，油豆角的烹制，由于其豆莢厚實(shí)、豆粒飽滿，一般的烹炒難以熟透。因此，推薦采用燉煮的方法來(lái)確保菜豆的安全食用。
對(duì)于集體食堂而言，由于一次性制作的菜豆量較大，更容易出現(xiàn)受熱不均的情況，導(dǎo)致部分菜豆未能徹底熟透。因此，建議集體食堂盡量避免選購(gòu)菜豆，以確保食品安全。
