夏秋交替，正值各級各類學校開學之際，同時我市仍處于持續(xù)高溫天氣。高溫高濕環(huán)境極易滋生微生物，食品安全風險顯著增高。為切實保障廣大師生、市民群眾的身體健康和生命安全，特別是保障返校學生的飲食安全，有效預防食源性疾病發(fā)生，巴中市食品安全委員會辦公室現(xiàn)就開學季及高溫期間食品安全注意事項溫馨提示如下：
一、致廣大學生及家長：筑牢家庭食品安全防線
學生是國家的未來，家庭的希望。守護學生“舌尖上的安全”，需要家校攜手，從細節(jié)做起。
強化個人衛(wèi)生習慣：教育并督促孩子養(yǎng)成飯前便后、接觸不潔物品后徹底洗手的良好習慣。洗手應遵循“七步洗手法”，使用流動水和皂液。外出就餐或購買零食前，可隨身攜帶消毒濕巾或免洗洗手液進行手部清潔。勤剪指甲，勤換衣物，保持個人整潔。
注重膳食營養(yǎng)均衡：開學前后，家長應合理安排家庭飲食，注重食物多樣性，保證魚、禽、肉、蛋、奶、豆類和新鮮蔬菜水果的攝入，為孩子提供充足能量和營養(yǎng)，增強自身抵抗力。避免提供過于油膩、辛辣、生冷的食物。
謹慎選擇外賣與零食：教育孩子不購買校園周邊、街頭巷尾無證照攤販出售的“三無”食品（無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無生產(chǎn)許可）、顏色過于鮮艷、味道過于濃烈或來歷不明的零食、飲料。點購外賣時，應選擇證照齊全、信譽良好的餐飲單位，收到餐食后檢查包裝是否完好、食物是否變質(zhì)。
安全處理家庭食材：高溫天氣，食物腐敗變質(zhì)速度加快。家庭采購食品應選擇正規(guī)商場、超市或市場，購買時查看食品標簽、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。果蔬類應充分浸泡、流水沖洗。生熟食物要分開存放、處理和加工，防止交叉污染。食材要燒熟煮透，盡量不食用隔夜飯菜。如需儲存，必須及時冷卻并密封冷藏，再次食用前必須徹底加熱。定期清理冰箱，保持清潔。
增強食品安全辨識能力：家長應教導孩子基本的食品安全知識，如識別食物腐敗變質(zhì)的感官特征（如異味、異色、發(fā)黏等），不采食不明野果、野菌，不飲用生水。一旦出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等疑似食源性疾病癥狀，應立即停止食用可疑食物，及時就醫(yī)并報告家長和老師。
二、致各學校及食堂：嚴守校園食品安全主陣地
學校食堂是學生集中就餐的主要場所，其食品安全管理責任重大。各學校必須嚴格落實食品安全主體責任，嚴守安全底線。
全面開展風險自查：開學前，學校應對食堂進行全面徹底的清掃、消毒和檢修，包括廚房地面、墻壁、灶具、餐具、冷藏設備、通風排煙設施等，確保環(huán)境整潔、設備運行正常。清理庫存食材原料，過期、變質(zhì)食品一律銷毀。對供水設施進行清洗消毒，保障飲水安全。
嚴格從業(yè)人員管理：所有食堂從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，并進行崗前食品安全知識和操作規(guī)范培訓。嚴格落實晨檢制度，患有有礙食品安全疾病的人員應立即調(diào)離崗位。工作期間必須穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
嚴把原料采購關口：嚴格執(zhí)行食品、食品添加劑及相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度。確保來源可溯、質(zhì)量可靠。禁止采購、使用不符合食品安全標準的食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品。嚴禁使用四季豆、鮮黃花菜、發(fā)芽土豆、野生蘑菇等高風險食材。
規(guī)范加工制作過程：嚴格遵守《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》。食品加工要做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透（中心溫度不低于70℃）。熟食在常溫下存放不得超過2小時。嚴格落實食品留樣制度，每個品種留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時，并專人負責、記錄詳實。
加強餐具清洗消毒：配備足夠的餐具清洗、消毒、保潔設施設備。推行熱力消毒，確保消毒效果。消毒后的餐具應存放在密閉保潔柜內(nèi)，保持干燥清潔。
優(yōu)化就餐環(huán)境衛(wèi)生：保持就餐場所空氣流通、環(huán)境整潔、地面干燥。做好防蠅、防鼠、防蟲工作。合理安排學生錯峰就餐，維持良好就餐秩序。
健全應急管理機制：制定完善的食品安全事故應急處置預案，明確責任分工和處置流程。一旦發(fā)生疑似食品安全事件，應立即采取措施，迅速上報市場監(jiān)管、教育行政部門和衛(wèi)生健康部門，并積極配合開展調(diào)查和救治工作。
三、致全體市民及餐飲單位：應對高溫天氣特殊風險
持續(xù)高溫天氣對食品安全構(gòu)成嚴峻挑戰(zhàn)，各類餐飲服務單位和市民家庭均需給予高度重視。
警惕微生物污染：高溫環(huán)境下，沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等病原微生物繁殖迅速。要特別注意肉類、禽類、蛋類、奶制品、水產(chǎn)品等易腐食品的采購、儲存和加工。冷葷涼菜應現(xiàn)做現(xiàn)吃，不宜大量制作和長時間存放。
確保食品儲存安全：熟食和易腐食品應及時冷藏保存。冰箱內(nèi)食物不宜過滿，要定期除霜、清潔。冷藏溫度應確保在0-4℃，冷凍溫度應低于-18℃。購買預包裝食品后應按標簽要求儲存。
加強外賣配送管理：網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺及入網(wǎng)餐飲單位應加強對送餐人員的培訓和管理，確保送餐容器清潔無毒、定期消毒，配送過程符合食品安全要求，避免長時間滯留于高溫環(huán)境，推行“食安封簽”，保障配送過程不受污染。
安全食用果蔬與飲品：生食的瓜果蔬菜務必洗凈。不飲用生水，自制飲品所用的水應燒開。外出就餐時，選擇衛(wèi)生條件好的餐館，少點或不點生食海產(chǎn)品、冷葷菜等高風險菜肴。
關注特殊人群飲食：老人、兒童和體質(zhì)虛弱者是食源性疾病的高危人群，在高溫天氣下更應注意其飲食安全，提供新鮮、清淡、易消化的食物。
