中秋佳節(jié)臨近，如何挑選“放心”月餅成為大家關(guān)注的話題。
月餅檢驗報告作為保障食品安全的重要依據(jù)，就像月餅的“體檢報告”，通過報告中幾個關(guān)鍵點就能判斷月餅的安全性和品質(zhì)。下面，讓我們一起“四步”走看懂月餅“體檢報告”，確保吃得“明明白白”。
第一步：了解報告的基本信息
首先，確認報告的“身份”，確保其真實有效。
1. 檢驗機構(gòu)：是否是CMA（中國計量認證）資質(zhì)的第三方檢測機構(gòu)？有CMA標(biāo)志表示該機構(gòu)出具的數(shù)據(jù)具有法律效力。
2. 報告名稱和編號：每份報告都有唯一編號，可用于查詢真?zhèn)巍?/div>
3. 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：月餅的生產(chǎn)遵循什么標(biāo)準(zhǔn)？最常見的是：GB/T 19855-2023《月餅質(zhì)量通則》。
4. 檢驗結(jié)論：這是最直觀的部分。通常會直接寫明“所檢項目符合XX標(biāo)準(zhǔn)要求”或“XX項目不符合XX標(biāo)準(zhǔn)要求”。
第二步：抓住核心檢驗項目
報告的核心是各項檢測數(shù)據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)限值的對比。你不需要看懂所有項目，重點關(guān)注以下幾類：
類別一：安全性指標(biāo)
這些項目直接關(guān)系到食品安全，絕對不能超標(biāo)。
微生物指標(biāo)
菌落總數(shù)：反映食品的清潔程度，超標(biāo)說明受微生物污染嚴重，容易腐敗變質(zhì)。
大腸菌群：作為食品受腸道致病菌污染的指示菌，超標(biāo)提示存在衛(wèi)生隱患。
霉菌計數(shù)：月餅營養(yǎng)豐富，易發(fā)霉，霉菌超標(biāo)不僅影響品質(zhì)，有些霉菌還會產(chǎn)生毒素。
金色葡萄球菌、沙門氏菌：是常見的致病菌，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為“不得檢出”。
食品添加劑
防腐劑：如山梨酸及其鉀鹽、丙酸及其鈉鹽等。國家標(biāo)準(zhǔn)嚴格規(guī)定了使用限量，超量食用對健康不利。報告會顯示檢測值是否在標(biāo)準(zhǔn)限值內(nèi)。
甜味劑：如糖精鈉、甜蜜素等。同樣有嚴格限量，要看這些添加劑是否超標(biāo)使用。
重金屬污染物
鉛（Pb）主要來自原材料（如面粉、餡料）的環(huán)境污染，會在人體內(nèi)累積，危害健康。
類別二：品質(zhì)指標(biāo)
這些項目反映月餅的用料和工藝是否“實在”，關(guān)乎價值和口感。列舉部分項目如下：
1. 餡料含量：這是月餅“含金量”的關(guān)鍵指標(biāo)！報告會體現(xiàn)餡料占月餅總重量的百分比，看是否達到其宣稱類別的標(biāo)準(zhǔn)。
2. 過氧化值：反映月餅中油脂的新鮮度和氧化酸敗程度。這是衡量月餅是否“哈喇”（變質(zhì)）的核心指標(biāo)。數(shù)值越高，說明油脂變質(zhì)越嚴重。食用過氧化值超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉，長期食用危害健康。月餅存放時間越長，或儲存溫度過高，過氧化值就越高。
3. 酸價：同樣反映油脂酸敗的程度。與過氧化值一樣，是判斷月餅是否變質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)。
4. 總糖：反映含糖量。
5. 脂肪：反映脂肪含量。
第三步：如何解讀數(shù)據(jù)
拿到報告后，采用“一看項目，二看數(shù)據(jù)，三看標(biāo)準(zhǔn)，四下結(jié)論”的方法。
找到你關(guān)心的項目（如過氧化值、菌落總數(shù)）。
看“檢驗結(jié)果”或“實測值”。
對比“標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)”。
得出結(jié)論：“符合”還是“不符合”。
第四步：“體檢報告”你看懂了嗎
1. 先看結(jié)論：直接看“檢驗結(jié)論”，是“符合”還是“不符合”。
2. 重點盯防：如果想知道更詳細的情況，重點關(guān)注“防腐劑”是否超標(biāo)。
3. 認準(zhǔn)資質(zhì)：查看報告時注意檢測機構(gòu)CMA認證資質(zhì)。
希望這份指南能幫助你輕松看懂月餅檢驗報告，吃得更明白、更放心！
