立冬已至，天地始凍，萬物收藏。在這個陰陽轉(zhuǎn)換的關(guān)鍵節(jié)氣，中國古代典籍中蘊(yùn)藏著深邃的飲食智慧，不妨和大家分享一下。
《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》有云：“冬三月，此謂閉藏，水冰地坼，無擾乎陽。”古人早已洞見冬季養(yǎng)生的核心在于“藏”——藏陽氣、藏精氣、藏神氣。而飲食作為養(yǎng)生的重要環(huán)節(jié)，也需要順應(yīng)天時。
一、滋陰潛陽，食養(yǎng)為本
《千金要方》提出：“冬月宜苦不宜咸。”這與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)不謀而合。中醫(yī)認(rèn)為冬季腎經(jīng)當(dāng)令，過咸傷腎，當(dāng)以苦味堅(jiān)陰?？喙稀⒖嗑盏瓤辔妒澄?，富含生物堿，能促進(jìn)代謝；而黑豆、黑芝麻等黑色食物，富含花青素和微量元素，正是冬季養(yǎng)腎佳品。
《飲膳正要》記載：“冬氣寒，宜食黍，以熱性治其寒。”黍米（黃米）富含蛋白質(zhì)、B族維生素，其性溫味甘，能益氣補(bǔ)中。與之相似的還有糯米、高粱等谷物，在低溫環(huán)境下能為人體提供持續(xù)能量。
二、根實(shí)之味，天地精華
《詩經(jīng)》中“七月食瓜，八月斷壺”描繪的正是冬季來臨前儲備根莖類作物的智慧。蘿卜、山藥、紅薯等根莖類食物，富含膳食纖維和碳水化合物，《本草綱目》贊蘿卜能“大下氣，消谷和中”，現(xiàn)代研究更發(fā)現(xiàn)其含有的淀粉酶能促進(jìn)消化。
三、溫?zé)嵫a(bǔ)益，中庸之道
《周禮·天官》記載：“凡食齊視春時，羹齊視夏時，醬齊視秋時，飲齊視冬時。”強(qiáng)調(diào)冬季飲品宜溫?zé)?。這不僅符合中醫(yī)“寒者熱之”的原則，從現(xiàn)代科學(xué)看，溫?zé)犸嬍衬芫S持人體核心體溫，減少能量消耗。但《養(yǎng)生隨筆》也提醒：“冬月但宜加溫，不可太熱。”過熱的食物會損傷食道黏膜，古人早已認(rèn)識到平衡的重要性。
四、發(fā)酵之智，冬藏妙法
《齊民要術(shù)》詳細(xì)記載了冬季制作豆豉、醬曲的方法。這些發(fā)酵食品不僅便于儲存，更富含益生菌和維生素B12。在新鮮蔬菜匱乏的冬季，通過發(fā)酵食品補(bǔ)充有益的微生物和營養(yǎng)素，體現(xiàn)了古人非凡的智慧。
五、食藥同源，預(yù)防為先
《神農(nóng)本草經(jīng)》將山藥、枸杞等列為上品，“主養(yǎng)命以應(yīng)天，無毒，多服久服不傷人”。冬季易發(fā)呼吸道疾病，百合、銀耳等潤肺食材，富含黏液質(zhì)和多糖，能保護(hù)呼吸道黏膜，這與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)強(qiáng)調(diào)的維護(hù)免疫功能不謀而合。
值得深思的是，古人強(qiáng)調(diào)“不時不食”（《論語·鄉(xiāng)黨》），冬季選擇當(dāng)令食材，既符合自然規(guī)律，也暗合營養(yǎng)學(xué)原理。如冬季盛產(chǎn)的大白菜，富含維生素C、鉀元素和膳食纖維，在低溫環(huán)境下正好滿足人體需求。
立冬時節(jié)，讓我們重溫《管子·形勢解》的教誨：“春者，陽氣始上，故萬物生；冬者，陰氣畢下，故萬物藏。”飲食之道，不僅在于選擇什么食物，更在于理解天地運(yùn)行的規(guī)律，在恰當(dāng)?shù)臅r節(jié)用適當(dāng)?shù)姆绞阶甜B(yǎng)身心。這或許就是中國傳統(tǒng)飲食文化留給今人最珍貴的遺產(chǎn)——在舌尖上實(shí)現(xiàn)天人合一的智慧。/健康科普
作者：營養(yǎng)所 陳征
