為推動(dòng)中國(guó)奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)官微自即日起系列推送《中國(guó)奶業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展重點(diǎn)課題研究報(bào)告（2025）》深度解讀與精華摘編。報(bào)告聚焦奶牛養(yǎng)殖、乳品加工、產(chǎn)加銷一體化等全產(chǎn)業(yè)鏈核心環(huán)節(jié)，是引領(lǐng)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的權(quán)威戰(zhàn)略成果。通過(guò)持續(xù)分享關(guān)鍵洞察與落地路徑，旨在為行業(yè)決策與創(chuàng)新提供堅(jiān)實(shí)支撐，助力奶業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展邁向新臺(tái)階。
中國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展歷程
中國(guó)是世界奶業(yè)文明的重要發(fā)祥地之一，奶業(yè)歷史悠久綿長(zhǎng)；中國(guó)是最早馴化家畜、飲用家畜乳汁、制作乳制品的國(guó)家之一，奶文化豐富多彩；中國(guó)是可供人類飲用乳汁的哺乳動(dòng)物種類分布最多的國(guó)家，唯一覆蓋全部四大科。[1]
中國(guó)奶業(yè)基本實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化，是在數(shù)千年發(fā)展史的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)的。中國(guó)奶業(yè)的發(fā)展歷程可分為古代、近代、現(xiàn)代三個(gè)時(shí)期。
古代時(shí)期的萌芽起步（1840年前）
牛奶是陪伴人類時(shí)間最長(zhǎng)、與日常生活最密不可分的飲品之一。
中華民族是古代奶業(yè)文明的締造者之一，也是古代奶業(yè)技術(shù)的發(fā)明者之一。在傳統(tǒng)農(nóng)耕時(shí)代，“五谷豐登，六畜興旺”代表了理想生活。牛是“六畜”之一，既是農(nóng)耕助手，又是食物來(lái)源。
到了夏商周春秋時(shí)期，中國(guó)的傳統(tǒng)畜牧業(yè)已經(jīng)相當(dāng)完備，出現(xiàn)了馬、牛、羊、雞、犬、豬六畜。當(dāng)時(shí)的牛、馬、羊等食草動(dòng)物飼養(yǎng)業(yè)有一定規(guī)模。[2]
在《禮記﹒禮運(yùn)》中，有“以炮以燔，以亨（烹）以炙，以為醴酪”的記載，這里的“醴”意指“甜酒”，“酪”意指“酸化了的乳漿”。[3]這意味著，奶業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了當(dāng)時(shí)的生活。
在古代奶業(yè)階段的不同時(shí)代，牛奶曾扮演過(guò)“奶類食品”“藥療滋補(bǔ)品”等角色。
近代時(shí)期的興起壯大（1840—1948年）
19世紀(jì)中葉，奶牛品種和乳品工業(yè)化技術(shù)傳入中國(guó)，專業(yè)化的奶牛養(yǎng)殖技術(shù)在中國(guó)落地生根，并進(jìn)行本土化改良。
鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，有外國(guó)傳教士、外交及商貿(mào)人士從國(guó)外帶來(lái)純種奶牛，在國(guó)內(nèi)駐地飼養(yǎng)，以及鮮奶銷售及乳制品的生產(chǎn)加工。這也是近代中國(guó)真正意義上的乳業(yè)的開(kāi)端。[4]
近代傳入中國(guó)的奶牛主要有荷斯坦牛、愛(ài)爾夏牛、娟姍牛、瑞士褐牛、短角牛，幾乎涵蓋了當(dāng)時(shí)世界上主要的奶牛品種，由此形成了中國(guó)非常繁雜的奶牛種質(zhì)資源，血緣系統(tǒng)十分復(fù)雜?？梢哉f(shuō)，中國(guó)幾乎成了“世界奶業(yè)博覽館”，成為近代中國(guó)奶牛飼養(yǎng)的最大特點(diǎn)。[5]
中華民國(guó)成立后，各地的開(kāi)放口岸城市及周圍農(nóng)村出現(xiàn)了奶牛養(yǎng)殖，乳用牛群數(shù)量逐漸擴(kuò)大，開(kāi)始了自辦乳品加工廠的民族乳品工業(yè)，迎來(lái)了中華民族近代乳業(yè)的開(kāi)端。
現(xiàn)代征程的增量提質(zhì)（1949年至今）
①曲折發(fā)展期（1949—1978年）
新中國(guó)成立時(shí)，奶源資源十分匱乏，奶業(yè)發(fā)展水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于同時(shí)代的多數(shù)國(guó)家。
1949年，全國(guó)僅有奶牛12萬(wàn)頭、奶山羊17萬(wàn)只，年產(chǎn)奶量分別為19.2萬(wàn)噸和1.7萬(wàn)噸，年人均奶類占有量不足0.5公斤。[6]到1978年，奶牛存欄提升到47.5萬(wàn)頭，牛奶產(chǎn)量提升到88.3萬(wàn)噸。[7]
表1 1949年和1978年中國(guó)奶牛存欄、奶牛單產(chǎn)、牛奶產(chǎn)量表[8]
在這段時(shí)期期，奶牛主要?dú)w國(guó)家和集體所有，養(yǎng)殖基礎(chǔ)薄弱、飼養(yǎng)條件簡(jiǎn)陋、管理粗放。
?、诳焖侔l(fā)展期（1979—2011年）
推行改革開(kāi)放政策后，奶牛養(yǎng)殖進(jìn)入快速發(fā)展的黃金時(shí)期，取得長(zhǎng)足進(jìn)步。這32年里，全國(guó)奶牛存欄量增長(zhǎng)了21倍，牛奶產(chǎn)量增長(zhǎng)了29倍。
表2 1979年和2011年中國(guó)奶牛存欄、奶牛單產(chǎn)、牛奶產(chǎn)量表[9]
在此期間，中國(guó)奶牛單產(chǎn)[10]水平穩(wěn)定提升，從不足3000公斤/年提升到5000公斤/年以上，奶牛養(yǎng)殖管理水平不斷提升。中國(guó)的牛奶產(chǎn)量大幅攀升，牛奶逐漸進(jìn)入大眾的日常生活。
在此期間，奶牛養(yǎng)殖業(yè)領(lǐng)域的單一公有制被打破，個(gè)體飼養(yǎng)戶成為養(yǎng)牛的主體。《中共中央關(guān)于加快農(nóng)業(yè)發(fā)展若干問(wèn)題的決定》發(fā)布后，農(nóng)牧民擁有了飼養(yǎng)奶牛的自主權(quán)。1982年，農(nóng)村家庭養(yǎng)牛數(shù)占奶?？偞鏅诹吭鲩L(zhǎng)至52%，1990年，個(gè)體戶占比從1978年末的6.1%提升到68.1%。
90年代中期前，除了農(nóng)墾系統(tǒng)等國(guó)有奶牛牧場(chǎng)外，各地奶牛飼養(yǎng)戶基本上都是手工擠奶，原料奶的衛(wèi)生指標(biāo)難以保證。1997年，中國(guó)第一家奶牛養(yǎng)殖專業(yè)村擠奶站成立，為全國(guó)散養(yǎng)奶牛實(shí)現(xiàn)機(jī)械化擠奶探索了新方法。
1999年下半年起，全國(guó)許多乳品企業(yè)開(kāi)始學(xué)習(xí)推廣“分散飼養(yǎng)、集中擠奶”的經(jīng)驗(yàn)，機(jī)械化擠奶得以推廣，原料奶質(zhì)量明顯提升。[11]
③向現(xiàn)代化邁進(jìn)期（2012年至今）
黨的十八大以來(lái)，中國(guó)特色社會(huì)主義進(jìn)入新時(shí)代，中華民族迎來(lái)了從站起來(lái)、富起來(lái)到強(qiáng)起來(lái)的偉大飛躍。中國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)走上高質(zhì)量發(fā)展道路，逐步由數(shù)量向質(zhì)量、效率型轉(zhuǎn)變。
2024年和2012年的奶牛存欄量基本相當(dāng)，但牛奶產(chǎn)量提升了32%，一個(gè)重要原因在于中國(guó)奶牛養(yǎng)殖水平大幅躍升，奶牛單產(chǎn)提升顯著。
表3 2012年和2024年中國(guó)奶牛存欄、奶牛單產(chǎn)、牛奶產(chǎn)量表[12]
在此期間，中國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)規(guī)?；M(jìn)程進(jìn)一步加快。2014年，以乳企為主導(dǎo)的奶牛養(yǎng)殖業(yè)升級(jí)拉開(kāi)帷幕，此后，由規(guī)?；哪翀?chǎng)生產(chǎn)的牛奶占比不斷提高。同時(shí)，奶牛場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化水平有了大幅提升，牧場(chǎng)廣泛應(yīng)用全混合日糧及配套設(shè)備，規(guī)模牧場(chǎng)機(jī)械化擠奶率達(dá)100%，傳統(tǒng)牧場(chǎng)加速向現(xiàn)代牧場(chǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)。養(yǎng)殖管理向精細(xì)化轉(zhuǎn)變，信息化、智能化的管理系統(tǒng)被廣泛應(yīng)用，奶源質(zhì)量顯著提高。
黨的十八大以來(lái)，中國(guó)奶業(yè)逐步成長(zhǎng)為法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系逐步完善齊全、執(zhí)行有效，企業(yè)技術(shù)裝備先進(jìn)、管理規(guī)范嚴(yán)格，產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)、質(zhì)量安全穩(wěn)定的現(xiàn)代化食品產(chǎn)業(yè)。
如今，中國(guó)奶業(yè)已基本實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化。這是中國(guó)奶業(yè)發(fā)展歷史進(jìn)程中的重要里程碑，有力保障了人民群眾的營(yíng)養(yǎng)健康，創(chuàng)造了奶業(yè)發(fā)展的東方奇跡，翻開(kāi)了中國(guó)奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新篇章。
參考文獻(xiàn)
[1]中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)，《中國(guó)的奶業(yè)》白皮書(shū)，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2019年，第3頁(yè)。
[2]劉成果，《中國(guó)奶業(yè)史》，通史卷，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2013，第6頁(yè)。
[3]劉成果，《中國(guó)奶業(yè)史》，通史卷，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2013，第10頁(yè)。
[4]劉成果，《中國(guó)奶業(yè)史》，通史卷，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2013，第78—146頁(yè)。
[5]劉成果，《中國(guó)奶業(yè)史》，專史卷，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2013，第1—4頁(yè)。
[6]劉成果，《中國(guó)奶業(yè)史》，專史卷，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2013，第158頁(yè)，388頁(yè)。
[7]劉成果，《中國(guó)奶業(yè)史》，專史卷，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2013，第180頁(yè)。
[8]數(shù)據(jù)來(lái)源：李勝利 魏宏陽(yáng)《世界奶業(yè)發(fā)展報(bào)告》，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2021年，第62頁(yè)。
[9]數(shù)據(jù)來(lái)源：奶牛存欄、牛奶產(chǎn)量：《中國(guó)奶業(yè)年鑒2023》，第418頁(yè)。單產(chǎn)：李勝利 魏宏陽(yáng)《世界奶業(yè)發(fā)展報(bào)告》，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2021年，第62頁(yè)。
[10]奶牛單產(chǎn)是指一頭奶牛在一年或一天內(nèi)產(chǎn)的平均鮮奶量。奶牛單產(chǎn)是衡量奶牛生產(chǎn)力的重要指標(biāo)，是奶牛養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)學(xué)中的重要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)之一，也是衡量奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展水平的重要指標(biāo)。
[11]參閱劉秀娟：《中國(guó)奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力影響因素及提升策略研究》，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社，2022，第23頁(yè)。
[12]2012年奶牛存欄、牛奶產(chǎn)量數(shù)據(jù)來(lái)源：《中國(guó)奶業(yè)年鑒2023》，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，第418頁(yè)。
2023年中國(guó)奶牛存欄、牛奶產(chǎn)量、奶牛單產(chǎn)數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)奶協(xié)。
2012年奶牛單產(chǎn)數(shù)據(jù)來(lái)源：李勝利 魏宏陽(yáng)《世界奶業(yè)發(fā)展報(bào)告》，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2021年，第62頁(yè)。
