木耳，生長(zhǎng)在朽木上，形似人的耳朵，色黑或褐黑，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，是一種天然補(bǔ)血食品。

　　不過(guò)，如果烹飪方法不正確，木耳的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)大量流失。木耳中最主要的功能成分是木耳多糖。它不但有利于降血脂、降血糖、抗血栓等，還有抗輻射、抗?jié)兊茸饔?。不過(guò)，木耳多糖很容易受溫度的影響，烹飪時(shí)間稍長(zhǎng)就會(huì)被破壞，因此，要保留木耳的全面營(yíng)養(yǎng)，最佳方法就是生拌。吃的時(shí)候，直接把木耳用冷水泡發(fā)，然后放醋、醬油、鹽、雞精、調(diào)料涼拌就行了。

　　木耳最好要用冷水泡，木耳干制后，組織細(xì)胞塌癟，質(zhì)地變得干硬，要想恢復(fù)到原有的鮮嫩狀態(tài)，需要一定的時(shí)間。若用熱水急發(fā)，時(shí)間短，吸水不足，水溫高還會(huì)使木耳的細(xì)胞破裂，無(wú)法吸收水分，致使泡的木耳變爛。

　　如果改用冷水泡，盡管時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，但不會(huì)出現(xiàn)以上毛病，口感很好。一般來(lái)說(shuō)，泡發(fā)木耳不要超過(guò)2個(gè)小時(shí)，這樣可以減少營(yíng)養(yǎng)素溶于水中的損失。

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