從單純以解渴為目的，到如今追求美味、營養(yǎng)、健康，飲料已經(jīng)發(fā)展成為豐富多彩的時尚飲品。消費能力的不斷提高和對口味、健康的更高要求，使得新舊產(chǎn)品的交替更加迅速。預(yù)測、認(rèn)識飲料的產(chǎn)品變化，無疑成為飲料制造業(yè)最為關(guān)切的話題。
水：看似平淡味求美
水作為最普通的飲料，在很長一段時間里給消費者的印象僅僅是平淡，隨著市場的發(fā)展，消費者開始追求具有口味和功能的水，同時也給競爭激烈的飲用水市場帶來不少機遇和挑戰(zhàn)。
新型礦物質(zhì)水：通過添加礦物質(zhì)主劑，達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)，改變先有井后有水的傳統(tǒng)模式，而且不再受水土資源的限制。
加味水：給普通的純凈水、礦泉水加入香氣，在補充水分的同時體會清香，令人愉悅。目前新口味有混合水果型、花香型、異國風(fēng)味型等。
功能型水：去年水市場出現(xiàn)了補充人體所必須的營養(yǎng)素的功能型水，如補充維生素等，從而達(dá)到增強體質(zhì)、減肥瘦身、恢復(fù)體能的功效。如樂百氏推出的脈動通過添加維生素和水果口味，既解渴又爽口，深受消費者的喜愛。
碳酸飲料：改變傳統(tǒng)增加新元素
碳酸飲料的主力消費人群為16～25歲的年輕人。作為霸主地位的碳酸飲料受到其他類型飲料越來越大的沖擊，因此針對消費人群進(jìn)行產(chǎn)品更新，鞏固市場份額已迫在眉睫。
傳統(tǒng)碳酸飲料：兩樂積極進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，對原有產(chǎn)品做出一系列的調(diào)整，推出了香草、檸檬型可樂?？煽诳蓸愤€推出了薄荷味雪碧。百事可樂將外包裝改成靚麗的藍(lán)色，希望吸引更多年輕消費者的注意。
果汁碳酸飲料：將新鮮的果汁與碳酸飲料結(jié)合，果汁含量在5％左右，口味的改善激活了更多的潛在市場。去年可口可樂的醒目系列碳酸飲料在對原有包裝改動的同時，將果汁引入碳酸飲料。健力寶集團在沉寂了幾年之后，在碳酸飲料方推出“爆果汽”，黑色的獨特PET包裝再加上8％～12％的果汁含量，著實讓年輕的消費者激動不已。娃哈哈、養(yǎng)生堂也推出了多種果汁含量的汽水。目前口味主要是橙、青蘋果兩種，除此以外，檸檬、葡萄、西柚等傳統(tǒng)口味將進(jìn)一步豐富，而樹莓、黑加侖等新口味也將不斷涌現(xiàn)。清涼營養(yǎng)的果汁碳酸水將成為碳酸飲料產(chǎn)品延伸的有利途徑。
乳酸清涼碳酸飲料：在日本，乳酸清涼碳酸飲料成為夏季的流行飲品，該產(chǎn)品往往在碳酸飲料中添加少許乳清或乳酸乳，口味主要有原味（發(fā)酵乳）、橙、白水蜜桃、藍(lán)莓、草莓、混合果汁等。
果汁飲料：市場為創(chuàng)新提供巨大空間
國內(nèi)生產(chǎn)果汁的企業(yè)眾多，但同質(zhì)化現(xiàn)象非常普遍，競爭激烈。特別是今年涌現(xiàn)出不少新品，在令人耳目一新的同時，讓商家也看到更多的潛在市場。
單一果汁：占70％左右份額的單一果汁，熱帶水果和紅色水果是這類產(chǎn)品中的熱點，熱帶水果果汁有西番蓮等，而紅色水果果汁有蔓越莓、黑加侖、藍(lán)莓、樹莓、黑莓等。蔓越莓是歐洲較為流行的健康飲料，其口味獨特、高雅，稍帶收斂性的酸澀口感，令人回去味無窮。紅色果汁含有較高的抗氧化活性，可有效地延緩細(xì)胞衰老，對心血管疾病有較好的輔助治療效果。
混合果汁：兩種以上的水果混合，完全打破單一果汁的局限，既能提供多重的營養(yǎng)，又能夠彌補一些口感不足。無論在成本控制、包裝圖案、還是在市場定位、價格等方面都有更大的空間。許多營養(yǎng)豐富但口味不大為多數(shù)消費者接受的果汁，通過與其他口感好的水果搭配后，效果極佳。如100％的西柚汁為嗜好型的飲品，西柚汁的清新香氣令人愉悅、開胃，但大多數(shù)國人不能夠接受其尖銳的酸感和苦澀，而與柑橘、菠蘿汁、蘋果汁混合后卻能夠為多數(shù)人喜愛。多種蔬菜汁混合后有類似草藥的怪味，若將菠菜、芹菜等蔬菜汁與一些香氣濃郁的果汁結(jié)合后，口感會有明顯改善。
鮮花果汁：主要針對女性消費人群。它們讓人有許多美的聯(lián)想，如美麗、色彩、詩意，玫瑰鮮花與蔓越莓紅色水果結(jié)合，不論在口感還是營養(yǎng)方面更進(jìn)一層。不論是單一還是混合口味，鮮花果汁針對特定消費人群，是一種非常時尚的飲料。
加奶果汁：向果汁中加入一些發(fā)酵乳、乳清、鮮乳或還原乳，在保持原有酸甜爽口的口味基礎(chǔ)上，使口感更加滑潤，并帶有乳香。如果再添加人體必需的維生素、膳食纖維、活性鈣等營養(yǎng)成分，將會提高產(chǎn)品的檔次，促進(jìn)消費者購買。國內(nèi)已經(jīng)上市的產(chǎn)品有橙、草莓、蘋果、藍(lán)莓等多種口味。
茶飲料：瞄準(zhǔn)成年男性
傳統(tǒng)茶飲料：茶飲料的發(fā)源地日本今年新上市不少茶飲料新品，幾乎所有的新品都在突出無糖低卡路里、更為濃郁純正的茶香，消費目標(biāo)是成年男性。
果茶飲料：成功地引入果汁，利用不同的水果與紅茶、綠茶結(jié)合，口味千變?nèi)f化。立頓在成功推出檸檬汁紅茶后，去年又在日本推出白桃紅茶，而國內(nèi)也出現(xiàn)適合中國消費者飲用的蘋果果茶，此類新茶能夠同時吸引茶飲料、果汁飲料方面的消費者，將逐漸在茶飲料市場中嶄露頭角。（飲食品網(wǎng)）
水：看似平淡味求美
水作為最普通的飲料，在很長一段時間里給消費者的印象僅僅是平淡，隨著市場的發(fā)展，消費者開始追求具有口味和功能的水，同時也給競爭激烈的飲用水市場帶來不少機遇和挑戰(zhàn)。
新型礦物質(zhì)水：通過添加礦物質(zhì)主劑，達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)，改變先有井后有水的傳統(tǒng)模式，而且不再受水土資源的限制。
加味水：給普通的純凈水、礦泉水加入香氣，在補充水分的同時體會清香，令人愉悅。目前新口味有混合水果型、花香型、異國風(fēng)味型等。
功能型水：去年水市場出現(xiàn)了補充人體所必須的營養(yǎng)素的功能型水，如補充維生素等，從而達(dá)到增強體質(zhì)、減肥瘦身、恢復(fù)體能的功效。如樂百氏推出的脈動通過添加維生素和水果口味，既解渴又爽口，深受消費者的喜愛。
碳酸飲料：改變傳統(tǒng)增加新元素
碳酸飲料的主力消費人群為16～25歲的年輕人。作為霸主地位的碳酸飲料受到其他類型飲料越來越大的沖擊，因此針對消費人群進(jìn)行產(chǎn)品更新，鞏固市場份額已迫在眉睫。
傳統(tǒng)碳酸飲料：兩樂積極進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，對原有產(chǎn)品做出一系列的調(diào)整，推出了香草、檸檬型可樂?？煽诳蓸愤€推出了薄荷味雪碧。百事可樂將外包裝改成靚麗的藍(lán)色，希望吸引更多年輕消費者的注意。
果汁碳酸飲料：將新鮮的果汁與碳酸飲料結(jié)合，果汁含量在5％左右，口味的改善激活了更多的潛在市場。去年可口可樂的醒目系列碳酸飲料在對原有包裝改動的同時，將果汁引入碳酸飲料。健力寶集團在沉寂了幾年之后，在碳酸飲料方推出“爆果汽”，黑色的獨特PET包裝再加上8％～12％的果汁含量，著實讓年輕的消費者激動不已。娃哈哈、養(yǎng)生堂也推出了多種果汁含量的汽水。目前口味主要是橙、青蘋果兩種，除此以外，檸檬、葡萄、西柚等傳統(tǒng)口味將進(jìn)一步豐富，而樹莓、黑加侖等新口味也將不斷涌現(xiàn)。清涼營養(yǎng)的果汁碳酸水將成為碳酸飲料產(chǎn)品延伸的有利途徑。
乳酸清涼碳酸飲料：在日本，乳酸清涼碳酸飲料成為夏季的流行飲品，該產(chǎn)品往往在碳酸飲料中添加少許乳清或乳酸乳，口味主要有原味（發(fā)酵乳）、橙、白水蜜桃、藍(lán)莓、草莓、混合果汁等。
果汁飲料：市場為創(chuàng)新提供巨大空間
國內(nèi)生產(chǎn)果汁的企業(yè)眾多，但同質(zhì)化現(xiàn)象非常普遍，競爭激烈。特別是今年涌現(xiàn)出不少新品，在令人耳目一新的同時，讓商家也看到更多的潛在市場。
單一果汁：占70％左右份額的單一果汁，熱帶水果和紅色水果是這類產(chǎn)品中的熱點，熱帶水果果汁有西番蓮等，而紅色水果果汁有蔓越莓、黑加侖、藍(lán)莓、樹莓、黑莓等。蔓越莓是歐洲較為流行的健康飲料，其口味獨特、高雅，稍帶收斂性的酸澀口感，令人回去味無窮。紅色果汁含有較高的抗氧化活性，可有效地延緩細(xì)胞衰老，對心血管疾病有較好的輔助治療效果。
混合果汁：兩種以上的水果混合，完全打破單一果汁的局限，既能提供多重的營養(yǎng)，又能夠彌補一些口感不足。無論在成本控制、包裝圖案、還是在市場定位、價格等方面都有更大的空間。許多營養(yǎng)豐富但口味不大為多數(shù)消費者接受的果汁，通過與其他口感好的水果搭配后，效果極佳。如100％的西柚汁為嗜好型的飲品，西柚汁的清新香氣令人愉悅、開胃，但大多數(shù)國人不能夠接受其尖銳的酸感和苦澀，而與柑橘、菠蘿汁、蘋果汁混合后卻能夠為多數(shù)人喜愛。多種蔬菜汁混合后有類似草藥的怪味，若將菠菜、芹菜等蔬菜汁與一些香氣濃郁的果汁結(jié)合后，口感會有明顯改善。
鮮花果汁：主要針對女性消費人群。它們讓人有許多美的聯(lián)想，如美麗、色彩、詩意，玫瑰鮮花與蔓越莓紅色水果結(jié)合，不論在口感還是營養(yǎng)方面更進(jìn)一層。不論是單一還是混合口味，鮮花果汁針對特定消費人群，是一種非常時尚的飲料。
加奶果汁：向果汁中加入一些發(fā)酵乳、乳清、鮮乳或還原乳，在保持原有酸甜爽口的口味基礎(chǔ)上，使口感更加滑潤，并帶有乳香。如果再添加人體必需的維生素、膳食纖維、活性鈣等營養(yǎng)成分，將會提高產(chǎn)品的檔次，促進(jìn)消費者購買。國內(nèi)已經(jīng)上市的產(chǎn)品有橙、草莓、蘋果、藍(lán)莓等多種口味。
茶飲料：瞄準(zhǔn)成年男性
傳統(tǒng)茶飲料：茶飲料的發(fā)源地日本今年新上市不少茶飲料新品，幾乎所有的新品都在突出無糖低卡路里、更為濃郁純正的茶香，消費目標(biāo)是成年男性。
果茶飲料：成功地引入果汁，利用不同的水果與紅茶、綠茶結(jié)合，口味千變?nèi)f化。立頓在成功推出檸檬汁紅茶后，去年又在日本推出白桃紅茶，而國內(nèi)也出現(xiàn)適合中國消費者飲用的蘋果果茶，此類新茶能夠同時吸引茶飲料、果汁飲料方面的消費者，將逐漸在茶飲料市場中嶄露頭角。（飲食品網(wǎng)）
