———未來(lái)食品業(yè)的發(fā)展重點(diǎn)
改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)水果蔬菜種植業(yè)得到突飛猛進(jìn)的發(fā)展，但是，由于長(zhǎng)期以來(lái)我國(guó)重視采前栽培、病蟲(chóng)害的防治，卻忽視采后。產(chǎn)地基礎(chǔ)設(shè)施和條件缺乏，不能很好地解決產(chǎn)地果蔬分選、分級(jí)、清洗、預(yù)冷、冷藏運(yùn)輸?shù)葐?wèn)題，致使水果在采后流通過(guò)程中的損失相當(dāng)嚴(yán)重，果蔬每年損失率為25％～30％，約750億元。據(jù)有關(guān)部門保守的估計(jì)，果蔬采后的腐爛損耗，幾乎可以滿足2億人口的基本營(yíng)養(yǎng)需求。另一方面，我國(guó)果蔬產(chǎn)品缺少規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化管理，年出口量只占世界出口量的2.4％，排名第12位，銷售價(jià)格也只有國(guó)際平均價(jià)格的一半。而果品品種結(jié)構(gòu)不合理，品種單一，早熟、中熟、晚熟品種比例不當(dāng)，缺乏適于加工的優(yōu)質(zhì)原料品種，這些都明顯地制約著我國(guó)果品加工業(yè)的發(fā)展。
80年代以來(lái)，我國(guó)模仿發(fā)達(dá)國(guó)家的做法，耗資數(shù)億元先后修建了100多座氣調(diào)貯藏庫(kù)，并從國(guó)外引進(jìn)了一批比較先進(jìn)的具有一定規(guī)模的果品加工生產(chǎn)線。但由于不適應(yīng)我國(guó)國(guó)情，引進(jìn)設(shè)備利用率不高，絕大多數(shù)企業(yè)規(guī)模小、水平低，果品加工產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，大量果品加工廢棄物未得到綜合利用，企業(yè)成本高、效益差，經(jīng)不起市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。農(nóng)產(chǎn)品的保鮮和加工是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的繼續(xù)，是農(nóng)業(yè)再生產(chǎn)過(guò)程中的“二產(chǎn)經(jīng)濟(jì)”，發(fā)達(dá)國(guó)家均把產(chǎn)后貯藏加工放在農(nóng)業(yè)的首要位置，如美國(guó)農(nóng)業(yè)總投入的30％用于采前，70％用于采后；意大利、荷蘭農(nóng)產(chǎn)品保鮮產(chǎn)業(yè)化率為60％，日本大于70％。產(chǎn)后產(chǎn)值與采收時(shí)自然產(chǎn)值比，美國(guó)為3.7∶1，日本為2.2∶1，而我國(guó)僅為0.38∶1，幾乎是以原始狀態(tài)投放市場(chǎng)，因此果蔬的損失在25％～30％，而美國(guó)只有1.7％～5 .0％?？梢?jiàn)在我國(guó)果蔬采后保鮮和加工具有很大的經(jīng)濟(jì)潛力，除了保鮮和加工帶來(lái)的高附加值，僅減少現(xiàn)有果蔬的損失，就可以為社會(huì)帶來(lái)近千億元的效益。更何況在我國(guó)加入WTO后，果蔬產(chǎn)業(yè)是科技與勞動(dòng)密集相結(jié)合的產(chǎn)業(yè)，發(fā)達(dá)國(guó)家勞動(dòng)力成本較高，使其生產(chǎn)的鮮菜、鮮果成本售價(jià)很高。所以果蔬產(chǎn)品是最有希望打入國(guó)際市場(chǎng)的大宗農(nóng)產(chǎn)品之一，我們應(yīng)該抓住這一有利的條件和難得的機(jī)遇。
人們對(duì)蔬菜的消費(fèi)需求正由“數(shù)量消費(fèi)”向“質(zhì)量消費(fèi)”轉(zhuǎn)變，即要求新鮮、方便、營(yíng)養(yǎng)、安全的潔凈蔬菜商品。半加工蔬菜和混合鮮蔬菜汁飲料正滿足了這一市場(chǎng)需求。據(jù)了解，目前日美等發(fā)達(dá)國(guó)家都在大力擴(kuò)展該類產(chǎn)品的市場(chǎng)及相關(guān)技術(shù)，例如從去年開(kāi)始，日本非常流行混合蔬菜汁飲料（由西紅柿、菠菜、胡蘿卜、南瓜等16種蔬菜榨汁而成）。
因此，迎接WTO，滿足市場(chǎng)需求，解決農(nóng)產(chǎn)品“賣難”問(wèn)題，提高果蔬品質(zhì)，使我國(guó)果蔬業(yè)能夠健康可持續(xù)的發(fā)展，作為我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，“十五”期間重點(diǎn)發(fā)展果蔬保鮮和加工業(yè)將是一項(xiàng)重要戰(zhàn)略。
“十五”期間果蔬保鮮與加工應(yīng)實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)和技術(shù)：第一，建立完善的流通保鮮系統(tǒng)，使我國(guó)果蔬損失率由現(xiàn)在的25％～30％降低到20％以下。由于果蔬生產(chǎn)淡旺季差異較大，因此貯藏保鮮設(shè)施對(duì)大量果蔬的大范圍流通十分必要。流通保鮮系統(tǒng)包括分選、分級(jí)、清洗、預(yù)冷、冷藏、包裝、冷藏運(yùn)輸、集散交易市場(chǎng)等。建立完善的流通保鮮系統(tǒng)需要相應(yīng)的分選、分級(jí)、清洗、預(yù)冷、冷藏、包裝、冷藏運(yùn)輸?shù)燃夹g(shù)和設(shè)備，在我國(guó)只靠引進(jìn)技術(shù)還有相當(dāng)困難，主要是我國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和居民的消費(fèi)水平與國(guó)外相比還有較大差距。因此，必須開(kāi)發(fā)適合我國(guó)國(guó)情的技術(shù)和設(shè)備。第二，提高果蔬的加工能力，加大包裝果蔬、半成品蔬菜的商品果蔬菜的比重。研制開(kāi)發(fā)迎合我國(guó)消費(fèi)者口味的果蔬加工產(chǎn)品，對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)果蔬產(chǎn)品進(jìn)行現(xiàn)代化改造，培植果蔬加工專用果蔬產(chǎn)品生產(chǎn)基地。這需要凈菜加工技術(shù)、果蔬飲料加工新技術(shù)，真空包裝、蔬菜速凍等技術(shù)支持。
第三，建立果蔬及其加工產(chǎn)品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量管理體系。農(nóng)產(chǎn)品規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)和農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵和基礎(chǔ)，是產(chǎn)品質(zhì)量的保證，是食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的需要，更是我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的通行證。對(duì)于生鮮食品，雖然具有貯藏難、標(biāo)準(zhǔn)化難、規(guī)格化難的特點(diǎn)，然而國(guó)際化貿(mào)易強(qiáng)烈要求商品規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化，它是物商分離的條件。
第四，建立全國(guó)果蔬保鮮和加工信息網(wǎng)。農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工信息收集整理工作分散在農(nóng)業(yè)部、國(guó)家經(jīng)貿(mào)委和各個(gè)工業(yè)部門，由于部門利益的不同，存在著信息收集重復(fù)、不完整和交流不通暢等局限性。所以需要建立一個(gè)包含采前、采后，生產(chǎn)、貯藏、加工、流通和銷售在內(nèi)的全國(guó)果蔬產(chǎn)品生產(chǎn)貯運(yùn)加工銷售的信息集成系統(tǒng)。
第五，提出整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)加工產(chǎn)業(yè)與科技管理的體制改革框架，實(shí)現(xiàn)果蔬采前管理、采后處理和貯藏加工統(tǒng)一協(xié)調(diào)管理機(jī)制。
當(dāng)前，為適應(yīng)要求，應(yīng)該優(yōu)先開(kāi)發(fā)推廣節(jié)能、高效、低成本和無(wú)污染的果蔬保鮮新技術(shù)；研究開(kāi)發(fā)分級(jí)、檢測(cè)、包裝、運(yùn)輸新技術(shù)；果蔬加工新技術(shù)；標(biāo)準(zhǔn)體系和質(zhì)量控制體系；全國(guó)果蔬保鮮和加工信息系統(tǒng)。
同時(shí)，全國(guó)實(shí)行統(tǒng)一宏觀管理，由國(guó)家推行果蔬保鮮基礎(chǔ)技術(shù)的普及和推廣；組織“十五”課題攻關(guān)研究，加強(qiáng)協(xié)作交流，鼓勵(lì)和組織跨部門的協(xié)同攻關(guān)；強(qiáng)化產(chǎn)年質(zhì)量定期抽查工作，加速制訂或修訂?有關(guān)產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；培養(yǎng)專業(yè)人才，鼓勵(lì)有技術(shù)人才到基層到果蔬生產(chǎn)、貯藏與加工第一線工作；鼓勵(lì)發(fā)展農(nóng)科工貿(mào)一體化的大企業(yè)集團(tuán)發(fā)展模式，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化，鼓勵(lì)高校果蔬保鮮和加工科技人才與企業(yè)聯(lián)合，企業(yè)建立自己的生產(chǎn)原料基地，搞好適合加工性能的果蔬優(yōu)良專用品種的開(kāi)發(fā)研究，積極抓好生產(chǎn)基地的品種專業(yè)化、規(guī)格化。
來(lái)源：廠長(zhǎng)經(jīng)理日?qǐng)?bào)
改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)水果蔬菜種植業(yè)得到突飛猛進(jìn)的發(fā)展，但是，由于長(zhǎng)期以來(lái)我國(guó)重視采前栽培、病蟲(chóng)害的防治，卻忽視采后。產(chǎn)地基礎(chǔ)設(shè)施和條件缺乏，不能很好地解決產(chǎn)地果蔬分選、分級(jí)、清洗、預(yù)冷、冷藏運(yùn)輸?shù)葐?wèn)題，致使水果在采后流通過(guò)程中的損失相當(dāng)嚴(yán)重，果蔬每年損失率為25％～30％，約750億元。據(jù)有關(guān)部門保守的估計(jì)，果蔬采后的腐爛損耗，幾乎可以滿足2億人口的基本營(yíng)養(yǎng)需求。另一方面，我國(guó)果蔬產(chǎn)品缺少規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化管理，年出口量只占世界出口量的2.4％，排名第12位，銷售價(jià)格也只有國(guó)際平均價(jià)格的一半。而果品品種結(jié)構(gòu)不合理，品種單一，早熟、中熟、晚熟品種比例不當(dāng)，缺乏適于加工的優(yōu)質(zhì)原料品種，這些都明顯地制約著我國(guó)果品加工業(yè)的發(fā)展。
80年代以來(lái)，我國(guó)模仿發(fā)達(dá)國(guó)家的做法，耗資數(shù)億元先后修建了100多座氣調(diào)貯藏庫(kù)，并從國(guó)外引進(jìn)了一批比較先進(jìn)的具有一定規(guī)模的果品加工生產(chǎn)線。但由于不適應(yīng)我國(guó)國(guó)情，引進(jìn)設(shè)備利用率不高，絕大多數(shù)企業(yè)規(guī)模小、水平低，果品加工產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，大量果品加工廢棄物未得到綜合利用，企業(yè)成本高、效益差，經(jīng)不起市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。農(nóng)產(chǎn)品的保鮮和加工是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的繼續(xù)，是農(nóng)業(yè)再生產(chǎn)過(guò)程中的“二產(chǎn)經(jīng)濟(jì)”，發(fā)達(dá)國(guó)家均把產(chǎn)后貯藏加工放在農(nóng)業(yè)的首要位置，如美國(guó)農(nóng)業(yè)總投入的30％用于采前，70％用于采后；意大利、荷蘭農(nóng)產(chǎn)品保鮮產(chǎn)業(yè)化率為60％，日本大于70％。產(chǎn)后產(chǎn)值與采收時(shí)自然產(chǎn)值比，美國(guó)為3.7∶1，日本為2.2∶1，而我國(guó)僅為0.38∶1，幾乎是以原始狀態(tài)投放市場(chǎng)，因此果蔬的損失在25％～30％，而美國(guó)只有1.7％～5 .0％?？梢?jiàn)在我國(guó)果蔬采后保鮮和加工具有很大的經(jīng)濟(jì)潛力，除了保鮮和加工帶來(lái)的高附加值，僅減少現(xiàn)有果蔬的損失，就可以為社會(huì)帶來(lái)近千億元的效益。更何況在我國(guó)加入WTO后，果蔬產(chǎn)業(yè)是科技與勞動(dòng)密集相結(jié)合的產(chǎn)業(yè)，發(fā)達(dá)國(guó)家勞動(dòng)力成本較高，使其生產(chǎn)的鮮菜、鮮果成本售價(jià)很高。所以果蔬產(chǎn)品是最有希望打入國(guó)際市場(chǎng)的大宗農(nóng)產(chǎn)品之一，我們應(yīng)該抓住這一有利的條件和難得的機(jī)遇。
人們對(duì)蔬菜的消費(fèi)需求正由“數(shù)量消費(fèi)”向“質(zhì)量消費(fèi)”轉(zhuǎn)變，即要求新鮮、方便、營(yíng)養(yǎng)、安全的潔凈蔬菜商品。半加工蔬菜和混合鮮蔬菜汁飲料正滿足了這一市場(chǎng)需求。據(jù)了解，目前日美等發(fā)達(dá)國(guó)家都在大力擴(kuò)展該類產(chǎn)品的市場(chǎng)及相關(guān)技術(shù)，例如從去年開(kāi)始，日本非常流行混合蔬菜汁飲料（由西紅柿、菠菜、胡蘿卜、南瓜等16種蔬菜榨汁而成）。
因此，迎接WTO，滿足市場(chǎng)需求，解決農(nóng)產(chǎn)品“賣難”問(wèn)題，提高果蔬品質(zhì)，使我國(guó)果蔬業(yè)能夠健康可持續(xù)的發(fā)展，作為我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，“十五”期間重點(diǎn)發(fā)展果蔬保鮮和加工業(yè)將是一項(xiàng)重要戰(zhàn)略。
“十五”期間果蔬保鮮與加工應(yīng)實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)和技術(shù)：第一，建立完善的流通保鮮系統(tǒng)，使我國(guó)果蔬損失率由現(xiàn)在的25％～30％降低到20％以下。由于果蔬生產(chǎn)淡旺季差異較大，因此貯藏保鮮設(shè)施對(duì)大量果蔬的大范圍流通十分必要。流通保鮮系統(tǒng)包括分選、分級(jí)、清洗、預(yù)冷、冷藏、包裝、冷藏運(yùn)輸、集散交易市場(chǎng)等。建立完善的流通保鮮系統(tǒng)需要相應(yīng)的分選、分級(jí)、清洗、預(yù)冷、冷藏、包裝、冷藏運(yùn)輸?shù)燃夹g(shù)和設(shè)備，在我國(guó)只靠引進(jìn)技術(shù)還有相當(dāng)困難，主要是我國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和居民的消費(fèi)水平與國(guó)外相比還有較大差距。因此，必須開(kāi)發(fā)適合我國(guó)國(guó)情的技術(shù)和設(shè)備。第二，提高果蔬的加工能力，加大包裝果蔬、半成品蔬菜的商品果蔬菜的比重。研制開(kāi)發(fā)迎合我國(guó)消費(fèi)者口味的果蔬加工產(chǎn)品，對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)果蔬產(chǎn)品進(jìn)行現(xiàn)代化改造，培植果蔬加工專用果蔬產(chǎn)品生產(chǎn)基地。這需要凈菜加工技術(shù)、果蔬飲料加工新技術(shù)，真空包裝、蔬菜速凍等技術(shù)支持。
第三，建立果蔬及其加工產(chǎn)品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量管理體系。農(nóng)產(chǎn)品規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)和農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵和基礎(chǔ)，是產(chǎn)品質(zhì)量的保證，是食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的需要，更是我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的通行證。對(duì)于生鮮食品，雖然具有貯藏難、標(biāo)準(zhǔn)化難、規(guī)格化難的特點(diǎn)，然而國(guó)際化貿(mào)易強(qiáng)烈要求商品規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化，它是物商分離的條件。
第四，建立全國(guó)果蔬保鮮和加工信息網(wǎng)。農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工信息收集整理工作分散在農(nóng)業(yè)部、國(guó)家經(jīng)貿(mào)委和各個(gè)工業(yè)部門，由于部門利益的不同，存在著信息收集重復(fù)、不完整和交流不通暢等局限性。所以需要建立一個(gè)包含采前、采后，生產(chǎn)、貯藏、加工、流通和銷售在內(nèi)的全國(guó)果蔬產(chǎn)品生產(chǎn)貯運(yùn)加工銷售的信息集成系統(tǒng)。
第五，提出整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)加工產(chǎn)業(yè)與科技管理的體制改革框架，實(shí)現(xiàn)果蔬采前管理、采后處理和貯藏加工統(tǒng)一協(xié)調(diào)管理機(jī)制。
當(dāng)前，為適應(yīng)要求，應(yīng)該優(yōu)先開(kāi)發(fā)推廣節(jié)能、高效、低成本和無(wú)污染的果蔬保鮮新技術(shù)；研究開(kāi)發(fā)分級(jí)、檢測(cè)、包裝、運(yùn)輸新技術(shù)；果蔬加工新技術(shù)；標(biāo)準(zhǔn)體系和質(zhì)量控制體系；全國(guó)果蔬保鮮和加工信息系統(tǒng)。
同時(shí)，全國(guó)實(shí)行統(tǒng)一宏觀管理，由國(guó)家推行果蔬保鮮基礎(chǔ)技術(shù)的普及和推廣；組織“十五”課題攻關(guān)研究，加強(qiáng)協(xié)作交流，鼓勵(lì)和組織跨部門的協(xié)同攻關(guān)；強(qiáng)化產(chǎn)年質(zhì)量定期抽查工作，加速制訂或修訂?有關(guān)產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；培養(yǎng)專業(yè)人才，鼓勵(lì)有技術(shù)人才到基層到果蔬生產(chǎn)、貯藏與加工第一線工作；鼓勵(lì)發(fā)展農(nóng)科工貿(mào)一體化的大企業(yè)集團(tuán)發(fā)展模式，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化，鼓勵(lì)高校果蔬保鮮和加工科技人才與企業(yè)聯(lián)合，企業(yè)建立自己的生產(chǎn)原料基地，搞好適合加工性能的果蔬優(yōu)良專用品種的開(kāi)發(fā)研究，積極抓好生產(chǎn)基地的品種專業(yè)化、規(guī)格化。
來(lái)源：廠長(zhǎng)經(jīng)理日?qǐng)?bào)
