掛面產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查結(jié)果
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局 產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司
掛面以其口感好、食用方便、價格低、易于儲存等優(yōu)點，一直是人們喜愛的主要面食之一。我國是面制食品最大的生產(chǎn)國，也具有世界最大的消費市場，面制品作為主食，在人們的食品消費中占據(jù)很主要的地位。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前全國掛面生產(chǎn)廠家已超過4000家，年生產(chǎn)掛面200萬噸以上，銷售額80億元以上。
近期，國家質(zhì)檢總局對掛面產(chǎn)品質(zhì)量進行了國家監(jiān)督抽查。共抽查了北京、天津、上海、江蘇、安徽、福建、山東、河南、湖南、四川、陜西等11個省市的產(chǎn)品，產(chǎn)品抽樣合格率為75.8%。
抽查結(jié)果表明，大中型生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量比較好，主要是從原料入場檢驗、設(shè)備和生產(chǎn)過程的管理和控制、產(chǎn)品的出廠檢驗等多個方面把好質(zhì)量關(guān)，保證了產(chǎn)品質(zhì)量達到或優(yōu)于國家標準的要求。
本次抽查主要檢測了與人體健康相關(guān)的幾個重要項目。而這些項目的質(zhì)量指標主要取決于原料小麥粉的質(zhì)量及掛面的加工工藝過程。抽查結(jié)果表明，大部分掛面生產(chǎn)廠家都能嚴把小麥粉進貨關(guān)，主要質(zhì)量指標以及黃曲霉毒素B1、汞等衛(wèi)生項目全部合格。
抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題是：增白劑（浠釋過氧化苯甲酰）含量超標嚴重。增白劑是一種化學添加劑，作為小麥粉改良劑可以氧化小麥粉內(nèi)葉黃素，能使小麥粉變白，適量添加可以改善小麥粉色澤、抑制面粉中微生物滋生。但過量添加會破壞小麥粉中的營養(yǎng)成份。長期食用增白劑超標的面食，會造成人體維生素缺乏，危害身體健康。抽查中發(fā)現(xiàn)有的產(chǎn)品被檢出增白劑含量高達0.29g/kg，超過國家標準規(guī)定值（≤0.06g/kg）近5倍。造成產(chǎn)品質(zhì)量不合格的主要原因：一是部分生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量意識淡漠，為迎合市場，相互攀比產(chǎn)品的白度，超量使用增白劑；二是部分生產(chǎn)企業(yè)自行加工的面粉原料就不合格，再用來加工掛面，導致掛面產(chǎn)品不合格；三是不具備檢驗條件，不考慮增白劑的有效含量，添加的均勻性較差，造成掛面產(chǎn)品增白劑含量超標嚴重。
另外，抽查中還發(fā)現(xiàn)部分產(chǎn)品標簽標注不規(guī)范,不符合《食品標簽通用標準》的有關(guān)規(guī)定，未標注產(chǎn)品等級。
針對本次抽查中反映出的問題，國家質(zhì)檢總局將責成各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門，嚴格按照產(chǎn)品質(zhì)量法等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，對本次抽查中產(chǎn)品質(zhì)量不合格的企業(yè)依法進行處罰，限期整改。加大對食品的監(jiān)督檢查，依法履行職責，讓廣大人民群眾吃上放心食品。
掛面小常識
一、掛面的種類
掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長度的干面條。主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等；按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。目前，掛面已形成主食型、風味型、營養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局。
掛面的主要營養(yǎng)成分（不添加輔料的掛面）一般含有：粗蛋白質(zhì)，粗脂肪，碳水化合物，粗纖維。添加輔料的掛面，隨輔料的品種和配比而異。
掛面的包裝分為紙裝，塑料袋裝，盒裝等。掛面應(yīng)存放在易于通風、干燥、清潔、無異味的地方，不要同易污染的物品混存。
二、消費者購買掛面時應(yīng)注意的幾點
在購買掛面時除注意產(chǎn)品包裝上口味，價格因素外，還應(yīng)考慮以下幾點：
1. 應(yīng)首選名牌產(chǎn)品，因為名牌產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)，都具有一定的生產(chǎn)規(guī)模，企業(yè)注重產(chǎn)品質(zhì)量，強化內(nèi)部質(zhì)量管理，這些企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量是有保障的。
2. 從感官上進行粗略判斷。正常掛面應(yīng)色澤均勻一致，潔白，稍帶微黃，無酸味、霉味及其他異味；花色掛面則應(yīng)具有添加輔料的特殊氣味。面條應(yīng)無雜質(zhì)、無霉變、無蟲害、無污染，
3. 注意生產(chǎn)日期，購買保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。
4. 注意包裝是否結(jié)實，整齊美觀，名牌廠家多數(shù)采用自動包裝機包裝，而較差的生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品，為降低成本，都是在極簡陋的條件下，進行手工包裝。
5．應(yīng)注意產(chǎn)品包裝上是否標明了廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等內(nèi)容。不要購買即無廠名、廠址又無產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期的白袋包裝的產(chǎn)品。
6．在烹調(diào)時要注意觀察掛面的質(zhì)量。優(yōu)質(zhì)的掛面煮熟后不糊，不渾湯，口感不粘，不牙磣，柔軟爽口。
三、怎樣煮掛面
有人認為掛面含水分少，又干硬，必須用旺火才能煮熟煮透。其實，用旺火卻很難把掛面煮好，還往往出現(xiàn)“硬心”、“夾生”，這是因為掛面很干硬，如果用旺火猛煮，會使外層驟然形成一層粘膜，阻止了熱水向里層滲透，熱量不能進入掛面中而更加速水的沸騰，掛面隨著沸騰上下翻滾相互沖撞摩擦，又把外面的淀粉糊化，使湯變稠，影響水的傳熱能力。
煮掛面時，一要多加些水，因為掛面還有個“漲發(fā)”過程，要吸收一些水分，二要注意用慢火，使熱量隨著水分由外到里，逐層進去，這樣才能把掛面煮熟、煮透，面湯清，口感好。
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局 產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司
掛面以其口感好、食用方便、價格低、易于儲存等優(yōu)點，一直是人們喜愛的主要面食之一。我國是面制食品最大的生產(chǎn)國，也具有世界最大的消費市場，面制品作為主食，在人們的食品消費中占據(jù)很主要的地位。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前全國掛面生產(chǎn)廠家已超過4000家，年生產(chǎn)掛面200萬噸以上，銷售額80億元以上。
近期，國家質(zhì)檢總局對掛面產(chǎn)品質(zhì)量進行了國家監(jiān)督抽查。共抽查了北京、天津、上海、江蘇、安徽、福建、山東、河南、湖南、四川、陜西等11個省市的產(chǎn)品，產(chǎn)品抽樣合格率為75.8%。
抽查結(jié)果表明，大中型生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量比較好，主要是從原料入場檢驗、設(shè)備和生產(chǎn)過程的管理和控制、產(chǎn)品的出廠檢驗等多個方面把好質(zhì)量關(guān)，保證了產(chǎn)品質(zhì)量達到或優(yōu)于國家標準的要求。
本次抽查主要檢測了與人體健康相關(guān)的幾個重要項目。而這些項目的質(zhì)量指標主要取決于原料小麥粉的質(zhì)量及掛面的加工工藝過程。抽查結(jié)果表明，大部分掛面生產(chǎn)廠家都能嚴把小麥粉進貨關(guān)，主要質(zhì)量指標以及黃曲霉毒素B1、汞等衛(wèi)生項目全部合格。
抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題是：增白劑（浠釋過氧化苯甲酰）含量超標嚴重。增白劑是一種化學添加劑，作為小麥粉改良劑可以氧化小麥粉內(nèi)葉黃素，能使小麥粉變白，適量添加可以改善小麥粉色澤、抑制面粉中微生物滋生。但過量添加會破壞小麥粉中的營養(yǎng)成份。長期食用增白劑超標的面食，會造成人體維生素缺乏，危害身體健康。抽查中發(fā)現(xiàn)有的產(chǎn)品被檢出增白劑含量高達0.29g/kg，超過國家標準規(guī)定值（≤0.06g/kg）近5倍。造成產(chǎn)品質(zhì)量不合格的主要原因：一是部分生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量意識淡漠，為迎合市場，相互攀比產(chǎn)品的白度，超量使用增白劑；二是部分生產(chǎn)企業(yè)自行加工的面粉原料就不合格，再用來加工掛面，導致掛面產(chǎn)品不合格；三是不具備檢驗條件，不考慮增白劑的有效含量，添加的均勻性較差，造成掛面產(chǎn)品增白劑含量超標嚴重。
另外，抽查中還發(fā)現(xiàn)部分產(chǎn)品標簽標注不規(guī)范,不符合《食品標簽通用標準》的有關(guān)規(guī)定，未標注產(chǎn)品等級。
針對本次抽查中反映出的問題，國家質(zhì)檢總局將責成各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門，嚴格按照產(chǎn)品質(zhì)量法等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，對本次抽查中產(chǎn)品質(zhì)量不合格的企業(yè)依法進行處罰，限期整改。加大對食品的監(jiān)督檢查，依法履行職責，讓廣大人民群眾吃上放心食品。
掛面小常識
一、掛面的種類
掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長度的干面條。主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等；按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。目前，掛面已形成主食型、風味型、營養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局。
掛面的主要營養(yǎng)成分（不添加輔料的掛面）一般含有：粗蛋白質(zhì)，粗脂肪，碳水化合物，粗纖維。添加輔料的掛面，隨輔料的品種和配比而異。
掛面的包裝分為紙裝，塑料袋裝，盒裝等。掛面應(yīng)存放在易于通風、干燥、清潔、無異味的地方，不要同易污染的物品混存。
二、消費者購買掛面時應(yīng)注意的幾點
在購買掛面時除注意產(chǎn)品包裝上口味，價格因素外，還應(yīng)考慮以下幾點：
1. 應(yīng)首選名牌產(chǎn)品，因為名牌產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)，都具有一定的生產(chǎn)規(guī)模，企業(yè)注重產(chǎn)品質(zhì)量，強化內(nèi)部質(zhì)量管理，這些企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量是有保障的。
2. 從感官上進行粗略判斷。正常掛面應(yīng)色澤均勻一致，潔白，稍帶微黃，無酸味、霉味及其他異味；花色掛面則應(yīng)具有添加輔料的特殊氣味。面條應(yīng)無雜質(zhì)、無霉變、無蟲害、無污染，
3. 注意生產(chǎn)日期，購買保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。
4. 注意包裝是否結(jié)實，整齊美觀，名牌廠家多數(shù)采用自動包裝機包裝，而較差的生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品，為降低成本，都是在極簡陋的條件下，進行手工包裝。
5．應(yīng)注意產(chǎn)品包裝上是否標明了廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等內(nèi)容。不要購買即無廠名、廠址又無產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期的白袋包裝的產(chǎn)品。
6．在烹調(diào)時要注意觀察掛面的質(zhì)量。優(yōu)質(zhì)的掛面煮熟后不糊，不渾湯，口感不粘，不牙磣，柔軟爽口。
三、怎樣煮掛面
有人認為掛面含水分少，又干硬，必須用旺火才能煮熟煮透。其實，用旺火卻很難把掛面煮好，還往往出現(xiàn)“硬心”、“夾生”，這是因為掛面很干硬，如果用旺火猛煮，會使外層驟然形成一層粘膜，阻止了熱水向里層滲透，熱量不能進入掛面中而更加速水的沸騰，掛面隨著沸騰上下翻滾相互沖撞摩擦，又把外面的淀粉糊化，使湯變稠，影響水的傳熱能力。
煮掛面時，一要多加些水，因為掛面還有個“漲發(fā)”過程，要吸收一些水分，二要注意用慢火，使熱量隨著水分由外到里，逐層進去，這樣才能把掛面煮熟、煮透，面湯清，口感好。
