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2004年掛面產(chǎn)品質(zhì)量抽查合格率為75.8%

   2004-04-13 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)8340
掛面產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查結(jié)果

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局 產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司



掛面以其口感好、食用方便、價格低、易于儲存等優(yōu)點,一直是人們喜愛的主要面食之一。我國是面制食品最大的生產(chǎn)國,也具有世界最大的消費市場,面制品作為主食,在人們的食品消費中占據(jù)很主要的地位。據(jù)不完全統(tǒng)計,目前全國掛面生產(chǎn)廠家已超過4000家,年生產(chǎn)掛面200萬噸以上,銷售額80億元以上。

近期,國家質(zhì)檢總局對掛面產(chǎn)品質(zhì)量進行了國家監(jiān)督抽查。共抽查了北京、天津、上海、江蘇、安徽、福建、山東、河南、湖南、四川、陜西等11個省市的產(chǎn)品,產(chǎn)品抽樣合格率為75.8%。

抽查結(jié)果表明,大中型生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量比較好,主要是從原料入場檢驗、設(shè)備和生產(chǎn)過程的管理和控制、產(chǎn)品的出廠檢驗等多個方面把好質(zhì)量關(guān),保證了產(chǎn)品質(zhì)量達到或優(yōu)于國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。

本次抽查主要檢測了與人體健康相關(guān)的幾個重要項目。而這些項目的質(zhì)量指標(biāo)主要取決于原料小麥粉的質(zhì)量及掛面的加工工藝過程。抽查結(jié)果表明,大部分掛面生產(chǎn)廠家都能嚴(yán)把小麥粉進貨關(guān),主要質(zhì)量指標(biāo)以及黃曲霉毒素B1、汞等衛(wèi)生項目全部合格。

抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題是:增白劑(浠釋過氧化苯甲酰)含量超標(biāo)嚴(yán)重。增白劑是一種化學(xué)添加劑,作為小麥粉改良劑可以氧化小麥粉內(nèi)葉黃素,能使小麥粉變白,適量添加可以改善小麥粉色澤、抑制面粉中微生物滋生。但過量添加會破壞小麥粉中的營養(yǎng)成份。長期食用增白劑超標(biāo)的面食,會造成人體維生素缺乏,危害身體健康。抽查中發(fā)現(xiàn)有的產(chǎn)品被檢出增白劑含量高達0.29g/kg,超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值(≤0.06g/kg)近5倍。造成產(chǎn)品質(zhì)量不合格的主要原因:一是部分生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量意識淡漠,為迎合市場,相互攀比產(chǎn)品的白度,超量使用增白劑;二是部分生產(chǎn)企業(yè)自行加工的面粉原料就不合格,再用來加工掛面,導(dǎo)致掛面產(chǎn)品不合格;三是不具備檢驗條件,不考慮增白劑的有效含量,添加的均勻性較差,造成掛面產(chǎn)品增白劑含量超標(biāo)嚴(yán)重。

另外,抽查中還發(fā)現(xiàn)部分產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注不規(guī)范,不符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的有關(guān)規(guī)定,未標(biāo)注產(chǎn)品等級。

針對本次抽查中反映出的問題,國家質(zhì)檢總局將責(zé)成各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門,嚴(yán)格按照產(chǎn)品質(zhì)量法等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定,對本次抽查中產(chǎn)品質(zhì)量不合格的企業(yè)依法進行處罰,限期整改。加大對食品的監(jiān)督檢查,依法履行職責(zé),讓廣大人民群眾吃上放心食品。


掛面小常識

一、掛面的種類

掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長度的干面條。主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等;按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。目前,掛面已形成主食型、風(fēng)味型、營養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局。

掛面的主要營養(yǎng)成分(不添加輔料的掛面)一般含有:粗蛋白質(zhì),粗脂肪,碳水化合物,粗纖維。添加輔料的掛面,隨輔料的品種和配比而異。

掛面的包裝分為紙裝,塑料袋裝,盒裝等。掛面應(yīng)存放在易于通風(fēng)、干燥、清潔、無異味的地方,不要同易污染的物品混存。

二、消費者購買掛面時應(yīng)注意的幾點

在購買掛面時除注意產(chǎn)品包裝上口味,價格因素外,還應(yīng)考慮以下幾點:

1. 應(yīng)首選名牌產(chǎn)品,因為名牌產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè),都具有一定的生產(chǎn)規(guī)模,企業(yè)注重產(chǎn)品質(zhì)量,強化內(nèi)部質(zhì)量管理,這些企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量是有保障的。

2. 從感官上進行粗略判斷。正常掛面應(yīng)色澤均勻一致,潔白,稍帶微黃,無酸味、霉味及其他異味;花色掛面則應(yīng)具有添加輔料的特殊氣味。面條應(yīng)無雜質(zhì)、無霉變、無蟲害、無污染,

3. 注意生產(chǎn)日期,購買保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。

4. 注意包裝是否結(jié)實,整齊美觀,名牌廠家多數(shù)采用自動包裝機包裝,而較差的生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品,為降低成本,都是在極簡陋的條件下,進行手工包裝。

5.應(yīng)注意產(chǎn)品包裝上是否標(biāo)明了廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等內(nèi)容。不要購買即無廠名、廠址又無產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期的白袋包裝的產(chǎn)品。

6.在烹調(diào)時要注意觀察掛面的質(zhì)量。優(yōu)質(zhì)的掛面煮熟后不糊,不渾湯,口感不粘,不牙磣,柔軟爽口。

三、怎樣煮掛面

有人認(rèn)為掛面含水分少,又干硬,必須用旺火才能煮熟煮透。其實,用旺火卻很難把掛面煮好,還往往出現(xiàn)“硬心”、“夾生”,這是因為掛面很干硬,如果用旺火猛煮,會使外層驟然形成一層粘膜,阻止了熱水向里層滲透,熱量不能進入掛面中而更加速水的沸騰,掛面隨著沸騰上下翻滾相互沖撞摩擦,又把外面的淀粉糊化,使湯變稠,影響水的傳熱能力。

煮掛面時,一要多加些水,因為掛面還有個“漲發(fā)”過程,要吸收一些水分,二要注意用慢火,使熱量隨著水分由外到里,逐層進去,這樣才能把掛面煮熟、煮透,面湯清,口感好。

 
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