鮮奶生產，一個噱頭？
作為國內知名乳業(yè)生產商，蒙牛集團就在自己的奶片產品廣告中打出了“鮮奶”制作的字樣。在很多奶片產品的包裝上，配料一欄中都明確寫著：奶粉，鮮牛奶，麥芽糖……據(jù)央視記者的調查，很多的奶片生產廠家直接告訴記者，奶片的配料主要就是奶粉和麥芽糖，至于鮮奶根本就沒有，打上鮮奶就是為了更好銷售。據(jù)了解，鮮奶必須要經過噴干程序，
變成奶粉后才能壓制成奶片，所以在包裝中標明原料是奶粉和鮮奶的說法并不準確。
難道鮮奶只是生產廠家玩的一個噱頭？奶片是否是由鮮奶制成的呢？帶著這樣的疑問，記者向蒙牛集團求證。對此，該集團的相關負責人員這樣解釋：“我們公司在產品上標明‘鮮奶’字樣，完全是秉著國家制定的食品配料要詳細如實記錄的規(guī)則，并非刻意強調一定要用鮮奶生產，更非是區(qū)別于其他產品的廣告噱頭。事實上，在我們的生產工藝當中確實存在著鮮奶制成這道加工工序。蒙牛的研發(fā)創(chuàng)意來自于原新西蘭乳品局生產的‘百利樂’牌牛初乳片。它是將鮮牛奶通過殺菌、濃縮、噴霧、干燥、配料、壓制、造粒、烘烤等一系列特殊工藝制成的一種新產品。配方為鮮牛奶、菊粉、乳清蛋白粉、甜味素等原料。”
在隨后的調查中，一些乳品企業(yè)則直接向記者表示：“打出‘鮮奶制造’目的只有一個——為了好銷，而國家并沒有規(guī)定生產奶片一定要用鮮奶?！毕衩膳＜瘓F使用鮮奶進行二次加工制作奶片的做法，也只是個別奶源非常充裕的地區(qū)的知名大企業(yè)才可能有。在目前整個中國奶業(yè)市場的奶源并不充裕的情況下，尤其是在那些奶源十分緊張的地區(qū)，相當多的奶片生產商都直接選擇用奶粉來生產奶片。
對企業(yè)而言，這么做的好處就是減少了成本，也節(jié)省了時間。鮮奶制成奶片，比奶粉制成奶片多了一道從鮮奶到奶粉的工序。然而，這必須上馬新的生產線，需要大量的資金投入。
用奶粉生產的是“問題奶片”？
在央視報道了不少乳品企業(yè)實際是在用奶粉制作奶片后，已經被食品安全問題弄得脆弱不堪的消費者開始惘然不解：服食奶粉制成的奶片是否會對健康起適得其反的作用？
“這不過是商家玩的一個比較成功的文字游戲而已?！敝袊鵂I養(yǎng)學會理事李慶天在接受記者采訪時表示，事實上鮮奶生產出來的奶片和奶粉生產出來的奶片兩者的營養(yǎng)價值差不多。“因為說穿了，奶粉也是經過對鮮奶進行高溫噴霧干燥制成的，在高溫加壓中只是缺失了少量的營養(yǎng)元素，如部分維生素C、少量維生素B1和B2等。而所謂用鮮奶制成奶片，也必須先加工成奶粉狀。是否采用鮮奶，對生產廠家的實際作用在于可以監(jiān)控原料的來源可靠。許多消費者一直認為鮮奶是最有營養(yǎng)的，其實這是個誤區(qū)。奶粉不見得就沒有營養(yǎng)，雖然鮮奶在加工成奶粉的時候會有部分營養(yǎng)成分流失，但是一些知名品牌的奶粉在加工中會人為地添加一些營養(yǎng)成分，更有利于人體全面吸收。而且奶粉由于蛋白質有點變性，更容易為人體所消化吸收。”
既然用奶粉生產的奶片和用鮮奶生產的奶片在營養(yǎng)價值上沒有多大區(qū)別，那么是否奶粉的含量越高，生產出的奶片營養(yǎng)價值就越高呢？
蒙牛集團的負責人表示：“這倒不一定。因為奶片的配料有很多種，有的原料價格甚至比奶粉還高，原因就是它所富含的營養(yǎng)價值更高。公司一般會按照顧客的不同需求來規(guī)定奶片的含量?！?nbsp;
李慶天則認為：“原則上，在一個統(tǒng)一標準下，奶片中奶粉的含量應該是固定的，這樣其營養(yǎng)價值也基本上是恒定的。但是目前奶片行業(yè)并沒有一個統(tǒng)一的國家標準，放多放少都是各生產廠商自己說了算。為了獲得高額利潤，一些小企業(yè)抱著‘反正也吃不死人，就跟吃糖塊一樣’的想法，采取奶粉少、糖多的生產方式，這樣的奶片蛋白質含量會變低，質量當然不行了。如果廠家愿意用優(yōu)質的高檔營養(yǎng)奶粉，生產出來的奶片營養(yǎng)價值不僅要比用低檔奶粉制作的奶片高，甚至比一些用鮮奶制成的奶片還要好。當然很少有廠家會這么做，因為成本會大大增加?！?nbsp;
市場上會出現(xiàn)“毒奶片”嗎？
那么究竟會不會有消費者擔心的毒奶片存在呢？央視記者的調查還顯示，有生產廠家在用工業(yè)奶粉生產奶片。這是否會產生像用工業(yè)酒精勾兌假酒的危害呢？
“當然有可能！”李慶天不無擔憂地說，“雖然從營養(yǎng)價值的角度來說，用鮮奶制作的奶片與用奶粉制作的奶片并沒有什么差異，但這是有一定前提條件的，即作為生產原料的鮮奶或者奶粉必須保證是安全合格的，只有在這樣的條件下我們才不認為奶粉制作的奶片是劣質奶片。消費者的擔憂是不無道理的，畢竟在實際操作當中，我們不排除有些小企業(yè)小作坊用劣質奶粉制作奶片的可能?！?nbsp;
針對央視記者揭露的有不少小企業(yè)小作坊使用工業(yè)奶粉來制作奶片這件事，李慶天指出，用工業(yè)奶粉制作奶片，雖然不至于致人于死地，但也不像那些企業(yè)所說的“工業(yè)奶粉就是沒消過毒的奶粉，沖了水與食用奶粉一樣喝”?！肮I(yè)奶粉主要用于制作雪糕、冰淇淋等，牛奶純度低、大腸桿菌含量大。未經高溫消毒前，人服用后容易引起腹瀉等癥狀，嬰幼兒服用后果更嚴重。用這樣的奶粉不加處理制作出的奶片，大腸桿菌肯定也是超標的?！?nbsp;
“不過，這樣的問題并非只有使用奶粉的情況下存在?！崩顟c天又補充道，“即便使用鮮奶，如果奶源受到污染，或者生產工藝方面衛(wèi)生不合格，生產出的奶片也一樣有可能成為毒奶片。像央視曝光的那些小企業(yè)，消費者可能根本找不到產品上標志的地址。實際上里面垃圾成堆，原料隨處丟放，用來生產奶片和衛(wèi)生消毒的水源只是一口井。國內目前除了幾家大型的奶業(yè)生產企業(yè)以外，恐怕大部分都是這種家庭作坊式的廠子，這樣的條件怎么能夠制作出合格的奶片呢？所以用奶粉還是用鮮奶不是問題關鍵，根本在于從原料到生產工藝這一整套程序是否符合食品安全標準。有數(shù)據(jù)顯示，僅呼和浩特地區(qū)就有40多家這樣的小廠子。就是在這樣的衛(wèi)生條件下，每天有30多噸的奶片從這里生產出來以后，源源不斷地運往北京、上海、廣州等全國各個地區(qū)。這個才是我們最應該擔心的。”
一板奶片真的等于一杯鮮奶？
如果將作為原料未經加工的鮮奶與加工好的奶片相比較的話，它們的營養(yǎng)價值還會相當嗎？果真會如廣告上所說的那樣：一板奶片等于一杯鮮奶？
面對記者的疑問，蒙牛的負責人是這樣回答的：“如果仔細計算起來，一板奶片共有八粒，假定一粒有兩克的話，加上八倍比重的水就相當于一百毫升的鮮奶，廣告詞也沒有過分夸大的地方。鮮奶和奶片的營養(yǎng)價值確實沒有什么區(qū)別?！?nbsp;
不過，營養(yǎng)醫(yī)生卻持不同意見。江蘇省人民醫(yī)院營養(yǎng)科的主任醫(yī)師李群表示：“‘一板奶片相當于一杯鮮奶’的說法對消費者有誤導之嫌。如果單純從鈣含量的角度來看，可以認為是對等的。但是新鮮牛奶中含有其他多種營養(yǎng)物質，基本的有蛋白質、氨基酸、碳水化合物等，這些物質主要幫助人體平衡地攝取營養(yǎng)，提高人體的免疫力。奶片則是采用經過加工后的奶粉作為原料，在脫水工藝下加入某些凝固劑加工而成，經過二次工藝加工后，食用者已無法享受到真正新鮮牛奶的風味和質地。而且在加工過程中，由于溫度過高，還會破壞其中的多種營養(yǎng)成分，徹底改變了乳清蛋白。同時，一些添加劑也可能造成營養(yǎng)物質的破壞。從吸收角度來看，這種提法也不科學。鮮牛奶中包含的營養(yǎng)物質比較容易吸收，而奶片中的營養(yǎng)物質可能含量與鮮奶相當，但吸收上肯定不及鮮奶。‘液態(tài)乳品在消化道停留時間短，消化利用率有限’的說法并沒有充分根據(jù)?！?nbsp;
李群格外提醒一些把奶片當鮮奶吃的消費者：“干吃是奶片最大的賣點。雖然它與鮮奶相比方便了許多，比如冬季喝奶比較涼，需要加熱，吃奶片就簡單得多；鮮奶的小包裝量比較大，許多人一次喝不完，奶片就可以隨心所欲；另外奶片易攜帶，小孩上學可以隨時帶在身上。但是奶片始終是液態(tài)奶的延伸產品，是消費者在不方便喝奶時候的替代品，并不能完全地取代鮮奶?！?nbsp;
他指出，奶片最大的危害在于吃多了將有可能導致脫水、增加腎臟負擔。“鮮奶中80%是水分，營養(yǎng)物質在水中更容易被人體吸收。但奶片是固體，在消化過程中，還要溶化在體內的水分中。如果過量食用，體內的水分被消耗過多，就可能造成脫水現(xiàn)象。此外，由于奶片是鮮奶被去掉了水分制成的固體，其中的蛋白質含量也相對增加，孩子吃多了，容易增加腎臟負擔，導致相關疾病?！?nbsp;
行業(yè)標準即將出臺
之所以市場上的奶片產品會魚龍混雜、產品質量良莠不齊，皆因為沒有一個統(tǒng)一的標準。蒙牛集團表示：雖然國家沒有具體的標準，但是一般企業(yè)有企業(yè)的標準，在各種配料達標的前提下，盡量根據(jù)人體營養(yǎng)需要進行調配。
中國乳制品工業(yè)協(xié)會理事長宋昆鋼就此向記者解釋：“奶片也是現(xiàn)在剛興起，標準還沒有制定。所以有的企業(yè)用鮮奶，有的企業(yè)用奶粉；有的奶粉加得多一點，有的奶粉量少一點。協(xié)會現(xiàn)在也注意到了這個問題，正在醞釀起草制定出一個行業(yè)標準。不過奶片終究只是液態(tài)奶和奶粉的一種補充形式，不可能成為主導型產品，我們也不必將注意力過多地集中于此?！?nbsp;
李慶天也指出：“奶片的配料比例雖然沒有得到國家的規(guī)范，但是牛奶有牛奶的國家標準，奶粉有奶粉的國家標準，質檢人員可以根據(jù)這個來進行檢測，還是能夠得到一定的控制的。因此盡管目前看來奶片的情況并不盡如人意，我們還是應該抱著一種積極的態(tài)度，畢竟像蒙牛集團這樣的大型正規(guī)公司是不會輕易拿自己的品牌開玩笑的?！?nbsp;
作為國內知名乳業(yè)生產商，蒙牛集團就在自己的奶片產品廣告中打出了“鮮奶”制作的字樣。在很多奶片產品的包裝上，配料一欄中都明確寫著：奶粉，鮮牛奶，麥芽糖……據(jù)央視記者的調查，很多的奶片生產廠家直接告訴記者，奶片的配料主要就是奶粉和麥芽糖，至于鮮奶根本就沒有，打上鮮奶就是為了更好銷售。據(jù)了解，鮮奶必須要經過噴干程序，
變成奶粉后才能壓制成奶片，所以在包裝中標明原料是奶粉和鮮奶的說法并不準確。
難道鮮奶只是生產廠家玩的一個噱頭？奶片是否是由鮮奶制成的呢？帶著這樣的疑問，記者向蒙牛集團求證。對此，該集團的相關負責人員這樣解釋：“我們公司在產品上標明‘鮮奶’字樣，完全是秉著國家制定的食品配料要詳細如實記錄的規(guī)則，并非刻意強調一定要用鮮奶生產，更非是區(qū)別于其他產品的廣告噱頭。事實上，在我們的生產工藝當中確實存在著鮮奶制成這道加工工序。蒙牛的研發(fā)創(chuàng)意來自于原新西蘭乳品局生產的‘百利樂’牌牛初乳片。它是將鮮牛奶通過殺菌、濃縮、噴霧、干燥、配料、壓制、造粒、烘烤等一系列特殊工藝制成的一種新產品。配方為鮮牛奶、菊粉、乳清蛋白粉、甜味素等原料。”
在隨后的調查中，一些乳品企業(yè)則直接向記者表示：“打出‘鮮奶制造’目的只有一個——為了好銷，而國家并沒有規(guī)定生產奶片一定要用鮮奶?！毕衩膳＜瘓F使用鮮奶進行二次加工制作奶片的做法，也只是個別奶源非常充裕的地區(qū)的知名大企業(yè)才可能有。在目前整個中國奶業(yè)市場的奶源并不充裕的情況下，尤其是在那些奶源十分緊張的地區(qū)，相當多的奶片生產商都直接選擇用奶粉來生產奶片。
對企業(yè)而言，這么做的好處就是減少了成本，也節(jié)省了時間。鮮奶制成奶片，比奶粉制成奶片多了一道從鮮奶到奶粉的工序。然而，這必須上馬新的生產線，需要大量的資金投入。
用奶粉生產的是“問題奶片”？
在央視報道了不少乳品企業(yè)實際是在用奶粉制作奶片后，已經被食品安全問題弄得脆弱不堪的消費者開始惘然不解：服食奶粉制成的奶片是否會對健康起適得其反的作用？
“這不過是商家玩的一個比較成功的文字游戲而已?！敝袊鵂I養(yǎng)學會理事李慶天在接受記者采訪時表示，事實上鮮奶生產出來的奶片和奶粉生產出來的奶片兩者的營養(yǎng)價值差不多。“因為說穿了，奶粉也是經過對鮮奶進行高溫噴霧干燥制成的，在高溫加壓中只是缺失了少量的營養(yǎng)元素，如部分維生素C、少量維生素B1和B2等。而所謂用鮮奶制成奶片，也必須先加工成奶粉狀。是否采用鮮奶，對生產廠家的實際作用在于可以監(jiān)控原料的來源可靠。許多消費者一直認為鮮奶是最有營養(yǎng)的，其實這是個誤區(qū)。奶粉不見得就沒有營養(yǎng)，雖然鮮奶在加工成奶粉的時候會有部分營養(yǎng)成分流失，但是一些知名品牌的奶粉在加工中會人為地添加一些營養(yǎng)成分，更有利于人體全面吸收。而且奶粉由于蛋白質有點變性，更容易為人體所消化吸收。”
既然用奶粉生產的奶片和用鮮奶生產的奶片在營養(yǎng)價值上沒有多大區(qū)別，那么是否奶粉的含量越高，生產出的奶片營養(yǎng)價值就越高呢？
蒙牛集團的負責人表示：“這倒不一定。因為奶片的配料有很多種，有的原料價格甚至比奶粉還高，原因就是它所富含的營養(yǎng)價值更高。公司一般會按照顧客的不同需求來規(guī)定奶片的含量?！?nbsp;
李慶天則認為：“原則上，在一個統(tǒng)一標準下，奶片中奶粉的含量應該是固定的，這樣其營養(yǎng)價值也基本上是恒定的。但是目前奶片行業(yè)并沒有一個統(tǒng)一的國家標準，放多放少都是各生產廠商自己說了算。為了獲得高額利潤，一些小企業(yè)抱著‘反正也吃不死人，就跟吃糖塊一樣’的想法，采取奶粉少、糖多的生產方式，這樣的奶片蛋白質含量會變低，質量當然不行了。如果廠家愿意用優(yōu)質的高檔營養(yǎng)奶粉，生產出來的奶片營養(yǎng)價值不僅要比用低檔奶粉制作的奶片高，甚至比一些用鮮奶制成的奶片還要好。當然很少有廠家會這么做，因為成本會大大增加?！?nbsp;
市場上會出現(xiàn)“毒奶片”嗎？
那么究竟會不會有消費者擔心的毒奶片存在呢？央視記者的調查還顯示，有生產廠家在用工業(yè)奶粉生產奶片。這是否會產生像用工業(yè)酒精勾兌假酒的危害呢？
“當然有可能！”李慶天不無擔憂地說，“雖然從營養(yǎng)價值的角度來說，用鮮奶制作的奶片與用奶粉制作的奶片并沒有什么差異，但這是有一定前提條件的，即作為生產原料的鮮奶或者奶粉必須保證是安全合格的，只有在這樣的條件下我們才不認為奶粉制作的奶片是劣質奶片。消費者的擔憂是不無道理的，畢竟在實際操作當中，我們不排除有些小企業(yè)小作坊用劣質奶粉制作奶片的可能?！?nbsp;
針對央視記者揭露的有不少小企業(yè)小作坊使用工業(yè)奶粉來制作奶片這件事，李慶天指出，用工業(yè)奶粉制作奶片，雖然不至于致人于死地，但也不像那些企業(yè)所說的“工業(yè)奶粉就是沒消過毒的奶粉，沖了水與食用奶粉一樣喝”?！肮I(yè)奶粉主要用于制作雪糕、冰淇淋等，牛奶純度低、大腸桿菌含量大。未經高溫消毒前，人服用后容易引起腹瀉等癥狀，嬰幼兒服用后果更嚴重。用這樣的奶粉不加處理制作出的奶片，大腸桿菌肯定也是超標的?！?nbsp;
“不過，這樣的問題并非只有使用奶粉的情況下存在?！崩顟c天又補充道，“即便使用鮮奶，如果奶源受到污染，或者生產工藝方面衛(wèi)生不合格，生產出的奶片也一樣有可能成為毒奶片。像央視曝光的那些小企業(yè)，消費者可能根本找不到產品上標志的地址。實際上里面垃圾成堆，原料隨處丟放，用來生產奶片和衛(wèi)生消毒的水源只是一口井。國內目前除了幾家大型的奶業(yè)生產企業(yè)以外，恐怕大部分都是這種家庭作坊式的廠子，這樣的條件怎么能夠制作出合格的奶片呢？所以用奶粉還是用鮮奶不是問題關鍵，根本在于從原料到生產工藝這一整套程序是否符合食品安全標準。有數(shù)據(jù)顯示，僅呼和浩特地區(qū)就有40多家這樣的小廠子。就是在這樣的衛(wèi)生條件下，每天有30多噸的奶片從這里生產出來以后，源源不斷地運往北京、上海、廣州等全國各個地區(qū)。這個才是我們最應該擔心的。”
一板奶片真的等于一杯鮮奶？
如果將作為原料未經加工的鮮奶與加工好的奶片相比較的話，它們的營養(yǎng)價值還會相當嗎？果真會如廣告上所說的那樣：一板奶片等于一杯鮮奶？
面對記者的疑問，蒙牛的負責人是這樣回答的：“如果仔細計算起來，一板奶片共有八粒，假定一粒有兩克的話，加上八倍比重的水就相當于一百毫升的鮮奶，廣告詞也沒有過分夸大的地方。鮮奶和奶片的營養(yǎng)價值確實沒有什么區(qū)別?！?nbsp;
不過，營養(yǎng)醫(yī)生卻持不同意見。江蘇省人民醫(yī)院營養(yǎng)科的主任醫(yī)師李群表示：“‘一板奶片相當于一杯鮮奶’的說法對消費者有誤導之嫌。如果單純從鈣含量的角度來看，可以認為是對等的。但是新鮮牛奶中含有其他多種營養(yǎng)物質，基本的有蛋白質、氨基酸、碳水化合物等，這些物質主要幫助人體平衡地攝取營養(yǎng)，提高人體的免疫力。奶片則是采用經過加工后的奶粉作為原料，在脫水工藝下加入某些凝固劑加工而成，經過二次工藝加工后，食用者已無法享受到真正新鮮牛奶的風味和質地。而且在加工過程中，由于溫度過高，還會破壞其中的多種營養(yǎng)成分，徹底改變了乳清蛋白。同時，一些添加劑也可能造成營養(yǎng)物質的破壞。從吸收角度來看，這種提法也不科學。鮮牛奶中包含的營養(yǎng)物質比較容易吸收，而奶片中的營養(yǎng)物質可能含量與鮮奶相當，但吸收上肯定不及鮮奶。‘液態(tài)乳品在消化道停留時間短，消化利用率有限’的說法并沒有充分根據(jù)?！?nbsp;
李群格外提醒一些把奶片當鮮奶吃的消費者：“干吃是奶片最大的賣點。雖然它與鮮奶相比方便了許多，比如冬季喝奶比較涼，需要加熱，吃奶片就簡單得多；鮮奶的小包裝量比較大，許多人一次喝不完，奶片就可以隨心所欲；另外奶片易攜帶，小孩上學可以隨時帶在身上。但是奶片始終是液態(tài)奶的延伸產品，是消費者在不方便喝奶時候的替代品，并不能完全地取代鮮奶?！?nbsp;
他指出，奶片最大的危害在于吃多了將有可能導致脫水、增加腎臟負擔。“鮮奶中80%是水分，營養(yǎng)物質在水中更容易被人體吸收。但奶片是固體，在消化過程中，還要溶化在體內的水分中。如果過量食用，體內的水分被消耗過多，就可能造成脫水現(xiàn)象。此外，由于奶片是鮮奶被去掉了水分制成的固體，其中的蛋白質含量也相對增加，孩子吃多了，容易增加腎臟負擔，導致相關疾病?！?nbsp;
行業(yè)標準即將出臺
之所以市場上的奶片產品會魚龍混雜、產品質量良莠不齊，皆因為沒有一個統(tǒng)一的標準。蒙牛集團表示：雖然國家沒有具體的標準，但是一般企業(yè)有企業(yè)的標準，在各種配料達標的前提下，盡量根據(jù)人體營養(yǎng)需要進行調配。
中國乳制品工業(yè)協(xié)會理事長宋昆鋼就此向記者解釋：“奶片也是現(xiàn)在剛興起，標準還沒有制定。所以有的企業(yè)用鮮奶，有的企業(yè)用奶粉；有的奶粉加得多一點，有的奶粉量少一點。協(xié)會現(xiàn)在也注意到了這個問題，正在醞釀起草制定出一個行業(yè)標準。不過奶片終究只是液態(tài)奶和奶粉的一種補充形式，不可能成為主導型產品，我們也不必將注意力過多地集中于此?！?nbsp;
李慶天也指出：“奶片的配料比例雖然沒有得到國家的規(guī)范，但是牛奶有牛奶的國家標準，奶粉有奶粉的國家標準，質檢人員可以根據(jù)這個來進行檢測，還是能夠得到一定的控制的。因此盡管目前看來奶片的情況并不盡如人意，我們還是應該抱著一種積極的態(tài)度，畢竟像蒙牛集團這樣的大型正規(guī)公司是不會輕易拿自己的品牌開玩笑的?！?nbsp;
