鮮奶生產(chǎn)，一個(gè)噱頭？
作為國(guó)內(nèi)知名乳業(yè)生產(chǎn)商，蒙牛集團(tuán)就在自己的奶片產(chǎn)品廣告中打出了“鮮奶”制作的字樣。在很多奶片產(chǎn)品的包裝上，配料一欄中都明確寫著：奶粉，鮮牛奶，麥芽糖……據(jù)央視記者的調(diào)查，很多的奶片生產(chǎn)廠家直接告訴記者，奶片的配料主要就是奶粉和麥芽糖，至于鮮奶根本就沒(méi)有，打上鮮奶就是為了更好銷售。據(jù)了解，鮮奶必須要經(jīng)過(guò)噴干程序，
變成奶粉后才能壓制成奶片，所以在包裝中標(biāo)明原料是奶粉和鮮奶的說(shuō)法并不準(zhǔn)確。
難道鮮奶只是生產(chǎn)廠家玩的一個(gè)噱頭？奶片是否是由鮮奶制成的呢？帶著這樣的疑問(wèn)，記者向蒙牛集團(tuán)求證。對(duì)此，該集團(tuán)的相關(guān)負(fù)責(zé)人員這樣解釋：“我們公司在產(chǎn)品上標(biāo)明‘鮮奶’字樣，完全是秉著國(guó)家制定的食品配料要詳細(xì)如實(shí)記錄的規(guī)則，并非刻意強(qiáng)調(diào)一定要用鮮奶生產(chǎn)，更非是區(qū)別于其他產(chǎn)品的廣告噱頭。事實(shí)上，在我們的生產(chǎn)工藝當(dāng)中確實(shí)存在著鮮奶制成這道加工工序。蒙牛的研發(fā)創(chuàng)意來(lái)自于原新西蘭乳品局生產(chǎn)的‘百利樂(lè)’牌牛初乳片。它是將鮮牛奶通過(guò)殺菌、濃縮、噴霧、干燥、配料、壓制、造粒、烘烤等一系列特殊工藝制成的一種新產(chǎn)品。配方為鮮牛奶、菊粉、乳清蛋白粉、甜味素等原料?！?nbsp;
在隨后的調(diào)查中，一些乳品企業(yè)則直接向記者表示：“打出‘鮮奶制造’目的只有一個(gè)——為了好銷，而國(guó)家并沒(méi)有規(guī)定生產(chǎn)奶片一定要用鮮奶?！毕衩膳＜瘓F(tuán)使用鮮奶進(jìn)行二次加工制作奶片的做法，也只是個(gè)別奶源非常充裕的地區(qū)的知名大企業(yè)才可能有。在目前整個(gè)中國(guó)奶業(yè)市場(chǎng)的奶源并不充裕的情況下，尤其是在那些奶源十分緊張的地區(qū)，相當(dāng)多的奶片生產(chǎn)商都直接選擇用奶粉來(lái)生產(chǎn)奶片。
對(duì)企業(yè)而言，這么做的好處就是減少了成本，也節(jié)省了時(shí)間。鮮奶制成奶片，比奶粉制成奶片多了一道從鮮奶到奶粉的工序。然而，這必須上馬新的生產(chǎn)線，需要大量的資金投入。
用奶粉生產(chǎn)的是“問(wèn)題奶片”？
在央視報(bào)道了不少乳品企業(yè)實(shí)際是在用奶粉制作奶片后，已經(jīng)被食品安全問(wèn)題弄得脆弱不堪的消費(fèi)者開始惘然不解：服食奶粉制成的奶片是否會(huì)對(duì)健康起適得其反的作用？
“這不過(guò)是商家玩的一個(gè)比較成功的文字游戲而已。”中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事李慶天在接受記者采訪時(shí)表示，事實(shí)上鮮奶生產(chǎn)出來(lái)的奶片和奶粉生產(chǎn)出來(lái)的奶片兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多?！耙?yàn)檎f(shuō)穿了，奶粉也是經(jīng)過(guò)對(duì)鮮奶進(jìn)行高溫噴霧干燥制成的，在高溫加壓中只是缺失了少量的營(yíng)養(yǎng)元素，如部分維生素C、少量維生素B1和B2等。而所謂用鮮奶制成奶片，也必須先加工成奶粉狀。是否采用鮮奶，對(duì)生產(chǎn)廠家的實(shí)際作用在于可以監(jiān)控原料的來(lái)源可靠。許多消費(fèi)者一直認(rèn)為鮮奶是最有營(yíng)養(yǎng)的，其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)。奶粉不見(jiàn)得就沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，雖然鮮奶在加工成奶粉的時(shí)候會(huì)有部分營(yíng)養(yǎng)成分流失，但是一些知名品牌的奶粉在加工中會(huì)人為地添加一些營(yíng)養(yǎng)成分，更有利于人體全面吸收。而且奶粉由于蛋白質(zhì)有點(diǎn)變性，更容易為人體所消化吸收。”
既然用奶粉生產(chǎn)的奶片和用鮮奶生產(chǎn)的奶片在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上沒(méi)有多大區(qū)別，那么是否奶粉的含量越高，生產(chǎn)出的奶片營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高呢？
蒙牛集團(tuán)的負(fù)責(zé)人表示：“這倒不一定。因?yàn)槟唐呐淞嫌泻芏喾N，有的原料價(jià)格甚至比奶粉還高，原因就是它所富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。公司一般會(huì)按照顧客的不同需求來(lái)規(guī)定奶片的含量?！?nbsp;
李慶天則認(rèn)為：“原則上，在一個(gè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)下，奶片中奶粉的含量應(yīng)該是固定的，這樣其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也基本上是恒定的。但是目前奶片行業(yè)并沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，放多放少都是各生產(chǎn)廠商自己說(shuō)了算。為了獲得高額利潤(rùn)，一些小企業(yè)抱著‘反正也吃不死人，就跟吃糖塊一樣’的想法，采取奶粉少、糖多的生產(chǎn)方式，這樣的奶片蛋白質(zhì)含量會(huì)變低，質(zhì)量當(dāng)然不行了。如果廠家愿意用優(yōu)質(zhì)的高檔營(yíng)養(yǎng)奶粉，生產(chǎn)出來(lái)的奶片營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅要比用低檔奶粉制作的奶片高，甚至比一些用鮮奶制成的奶片還要好。當(dāng)然很少有廠家會(huì)這么做，因?yàn)槌杀緯?huì)大大增加。”
市場(chǎng)上會(huì)出現(xiàn)“毒奶片”嗎？
那么究竟會(huì)不會(huì)有消費(fèi)者擔(dān)心的毒奶片存在呢？央視記者的調(diào)查還顯示，有生產(chǎn)廠家在用工業(yè)奶粉生產(chǎn)奶片。這是否會(huì)產(chǎn)生像用工業(yè)酒精勾兌假酒的危害呢？
“當(dāng)然有可能！”李慶天不無(wú)擔(dān)憂地說(shuō)，“雖然從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的角度來(lái)說(shuō)，用鮮奶制作的奶片與用奶粉制作的奶片并沒(méi)有什么差異，但這是有一定前提條件的，即作為生產(chǎn)原料的鮮奶或者奶粉必須保證是安全合格的，只有在這樣的條件下我們才不認(rèn)為奶粉制作的奶片是劣質(zhì)奶片。消費(fèi)者的擔(dān)憂是不無(wú)道理的，畢竟在實(shí)際操作當(dāng)中，我們不排除有些小企業(yè)小作坊用劣質(zhì)奶粉制作奶片的可能?！?nbsp;
針對(duì)央視記者揭露的有不少小企業(yè)小作坊使用工業(yè)奶粉來(lái)制作奶片這件事，李慶天指出，用工業(yè)奶粉制作奶片，雖然不至于致人于死地，但也不像那些企業(yè)所說(shuō)的“工業(yè)奶粉就是沒(méi)消過(guò)毒的奶粉，沖了水與食用奶粉一樣喝”。“工業(yè)奶粉主要用于制作雪糕、冰淇淋等，牛奶純度低、大腸桿菌含量大。未經(jīng)高溫消毒前，人服用后容易引起腹瀉等癥狀，嬰幼兒服用后果更嚴(yán)重。用這樣的奶粉不加處理制作出的奶片，大腸桿菌肯定也是超標(biāo)的?！?nbsp;
“不過(guò)，這樣的問(wèn)題并非只有使用奶粉的情況下存在。”李慶天又補(bǔ)充道，“即便使用鮮奶，如果奶源受到污染，或者生產(chǎn)工藝方面衛(wèi)生不合格，生產(chǎn)出的奶片也一樣有可能成為毒奶片。像央視曝光的那些小企業(yè)，消費(fèi)者可能根本找不到產(chǎn)品上標(biāo)志的地址。實(shí)際上里面垃圾成堆，原料隨處丟放，用來(lái)生產(chǎn)奶片和衛(wèi)生消毒的水源只是一口井。國(guó)內(nèi)目前除了幾家大型的奶業(yè)生產(chǎn)企業(yè)以外，恐怕大部分都是這種家庭作坊式的廠子，這樣的條件怎么能夠制作出合格的奶片呢？所以用奶粉還是用鮮奶不是問(wèn)題關(guān)鍵，根本在于從原料到生產(chǎn)工藝這一整套程序是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。有數(shù)據(jù)顯示，僅呼和浩特地區(qū)就有40多家這樣的小廠子。就是在這樣的衛(wèi)生條件下，每天有30多噸的奶片從這里生產(chǎn)出來(lái)以后，源源不斷地運(yùn)往北京、上海、廣州等全國(guó)各個(gè)地區(qū)。這個(gè)才是我們最應(yīng)該擔(dān)心的?！?nbsp;
一板奶片真的等于一杯鮮奶？
如果將作為原料未經(jīng)加工的鮮奶與加工好的奶片相比較的話，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還會(huì)相當(dāng)嗎？果真會(huì)如廣告上所說(shuō)的那樣：一板奶片等于一杯鮮奶？
面對(duì)記者的疑問(wèn)，蒙牛的負(fù)責(zé)人是這樣回答的：“如果仔細(xì)計(jì)算起來(lái)，一板奶片共有八粒，假定一粒有兩克的話，加上八倍比重的水就相當(dāng)于一百毫升的鮮奶，廣告詞也沒(méi)有過(guò)分夸大的地方。鮮奶和奶片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)沒(méi)有什么區(qū)別?！?nbsp;
不過(guò)，營(yíng)養(yǎng)醫(yī)生卻持不同意見(jiàn)。江蘇省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科的主任醫(yī)師李群表示：“‘一板奶片相當(dāng)于一杯鮮奶’的說(shuō)法對(duì)消費(fèi)者有誤導(dǎo)之嫌。如果單純從鈣含量的角度來(lái)看，可以認(rèn)為是對(duì)等的。但是新鮮牛奶中含有其他多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，基本的有蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物等，這些物質(zhì)主要幫助人體平衡地?cái)z取營(yíng)養(yǎng)，提高人體的免疫力。奶片則是采用經(jīng)過(guò)加工后的奶粉作為原料，在脫水工藝下加入某些凝固劑加工而成，經(jīng)過(guò)二次工藝加工后，食用者已無(wú)法享受到真正新鮮牛奶的風(fēng)味和質(zhì)地。而且在加工過(guò)程中，由于溫度過(guò)高，還會(huì)破壞其中的多種營(yíng)養(yǎng)成分，徹底改變了乳清蛋白。同時(shí)，一些添加劑也可能造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞。從吸收角度來(lái)看，這種提法也不科學(xué)。鮮牛奶中包含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較容易吸收，而奶片中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可能含量與鮮奶相當(dāng)，但吸收上肯定不及鮮奶?！簯B(tài)乳品在消化道停留時(shí)間短，消化利用率有限’的說(shuō)法并沒(méi)有充分根據(jù)?！?nbsp;
李群格外提醒一些把奶片當(dāng)鮮奶吃的消費(fèi)者：“干吃是奶片最大的賣點(diǎn)。雖然它與鮮奶相比方便了許多，比如冬季喝奶比較涼，需要加熱，吃奶片就簡(jiǎn)單得多；鮮奶的小包裝量比較大，許多人一次喝不完，奶片就可以隨心所欲；另外奶片易攜帶，小孩上學(xué)可以隨時(shí)帶在身上。但是奶片始終是液態(tài)奶的延伸產(chǎn)品，是消費(fèi)者在不方便喝奶時(shí)候的替代品，并不能完全地取代鮮奶?！?nbsp;
他指出，奶片最大的危害在于吃多了將有可能導(dǎo)致脫水、增加腎臟負(fù)擔(dān)?！磅r奶中80%是水分，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在水中更容易被人體吸收。但奶片是固體，在消化過(guò)程中，還要溶化在體內(nèi)的水分中。如果過(guò)量食用，體內(nèi)的水分被消耗過(guò)多，就可能造成脫水現(xiàn)象。此外，由于奶片是鮮奶被去掉了水分制成的固體，其中的蛋白質(zhì)含量也相對(duì)增加，孩子吃多了，容易增加腎臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致相關(guān)疾病。”
行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)即將出臺(tái)
之所以市場(chǎng)上的奶片產(chǎn)品會(huì)魚龍混雜、產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，皆因?yàn)闆](méi)有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。蒙牛集團(tuán)表示：雖然國(guó)家沒(méi)有具體的標(biāo)準(zhǔn)，但是一般企業(yè)有企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，在各種配料達(dá)標(biāo)的前提下，盡量根據(jù)人體營(yíng)養(yǎng)需要進(jìn)行調(diào)配。
中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋昆鋼就此向記者解釋：“奶片也是現(xiàn)在剛興起，標(biāo)準(zhǔn)還沒(méi)有制定。所以有的企業(yè)用鮮奶，有的企業(yè)用奶粉；有的奶粉加得多一點(diǎn)，有的奶粉量少一點(diǎn)。協(xié)會(huì)現(xiàn)在也注意到了這個(gè)問(wèn)題，正在醞釀起草制定出一個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。不過(guò)奶片終究只是液態(tài)奶和奶粉的一種補(bǔ)充形式，不可能成為主導(dǎo)型產(chǎn)品，我們也不必將注意力過(guò)多地集中于此。”
李慶天也指出：“奶片的配料比例雖然沒(méi)有得到國(guó)家的規(guī)范，但是牛奶有牛奶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，奶粉有奶粉的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)檢人員可以根據(jù)這個(gè)來(lái)進(jìn)行檢測(cè)，還是能夠得到一定的控制的。因此盡管目前看來(lái)奶片的情況并不盡如人意，我們還是應(yīng)該抱著一種積極的態(tài)度，畢竟像蒙牛集團(tuán)這樣的大型正規(guī)公司是不會(huì)輕易拿自己的品牌開玩笑的?！?nbsp;
作為國(guó)內(nèi)知名乳業(yè)生產(chǎn)商，蒙牛集團(tuán)就在自己的奶片產(chǎn)品廣告中打出了“鮮奶”制作的字樣。在很多奶片產(chǎn)品的包裝上，配料一欄中都明確寫著：奶粉，鮮牛奶，麥芽糖……據(jù)央視記者的調(diào)查，很多的奶片生產(chǎn)廠家直接告訴記者，奶片的配料主要就是奶粉和麥芽糖，至于鮮奶根本就沒(méi)有，打上鮮奶就是為了更好銷售。據(jù)了解，鮮奶必須要經(jīng)過(guò)噴干程序，
變成奶粉后才能壓制成奶片，所以在包裝中標(biāo)明原料是奶粉和鮮奶的說(shuō)法并不準(zhǔn)確。
難道鮮奶只是生產(chǎn)廠家玩的一個(gè)噱頭？奶片是否是由鮮奶制成的呢？帶著這樣的疑問(wèn)，記者向蒙牛集團(tuán)求證。對(duì)此，該集團(tuán)的相關(guān)負(fù)責(zé)人員這樣解釋：“我們公司在產(chǎn)品上標(biāo)明‘鮮奶’字樣，完全是秉著國(guó)家制定的食品配料要詳細(xì)如實(shí)記錄的規(guī)則，并非刻意強(qiáng)調(diào)一定要用鮮奶生產(chǎn)，更非是區(qū)別于其他產(chǎn)品的廣告噱頭。事實(shí)上，在我們的生產(chǎn)工藝當(dāng)中確實(shí)存在著鮮奶制成這道加工工序。蒙牛的研發(fā)創(chuàng)意來(lái)自于原新西蘭乳品局生產(chǎn)的‘百利樂(lè)’牌牛初乳片。它是將鮮牛奶通過(guò)殺菌、濃縮、噴霧、干燥、配料、壓制、造粒、烘烤等一系列特殊工藝制成的一種新產(chǎn)品。配方為鮮牛奶、菊粉、乳清蛋白粉、甜味素等原料?！?nbsp;
在隨后的調(diào)查中，一些乳品企業(yè)則直接向記者表示：“打出‘鮮奶制造’目的只有一個(gè)——為了好銷，而國(guó)家并沒(méi)有規(guī)定生產(chǎn)奶片一定要用鮮奶?！毕衩膳＜瘓F(tuán)使用鮮奶進(jìn)行二次加工制作奶片的做法，也只是個(gè)別奶源非常充裕的地區(qū)的知名大企業(yè)才可能有。在目前整個(gè)中國(guó)奶業(yè)市場(chǎng)的奶源并不充裕的情況下，尤其是在那些奶源十分緊張的地區(qū)，相當(dāng)多的奶片生產(chǎn)商都直接選擇用奶粉來(lái)生產(chǎn)奶片。
對(duì)企業(yè)而言，這么做的好處就是減少了成本，也節(jié)省了時(shí)間。鮮奶制成奶片，比奶粉制成奶片多了一道從鮮奶到奶粉的工序。然而，這必須上馬新的生產(chǎn)線，需要大量的資金投入。
用奶粉生產(chǎn)的是“問(wèn)題奶片”？
在央視報(bào)道了不少乳品企業(yè)實(shí)際是在用奶粉制作奶片后，已經(jīng)被食品安全問(wèn)題弄得脆弱不堪的消費(fèi)者開始惘然不解：服食奶粉制成的奶片是否會(huì)對(duì)健康起適得其反的作用？
“這不過(guò)是商家玩的一個(gè)比較成功的文字游戲而已。”中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事李慶天在接受記者采訪時(shí)表示，事實(shí)上鮮奶生產(chǎn)出來(lái)的奶片和奶粉生產(chǎn)出來(lái)的奶片兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多?！耙?yàn)檎f(shuō)穿了，奶粉也是經(jīng)過(guò)對(duì)鮮奶進(jìn)行高溫噴霧干燥制成的，在高溫加壓中只是缺失了少量的營(yíng)養(yǎng)元素，如部分維生素C、少量維生素B1和B2等。而所謂用鮮奶制成奶片，也必須先加工成奶粉狀。是否采用鮮奶，對(duì)生產(chǎn)廠家的實(shí)際作用在于可以監(jiān)控原料的來(lái)源可靠。許多消費(fèi)者一直認(rèn)為鮮奶是最有營(yíng)養(yǎng)的，其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)。奶粉不見(jiàn)得就沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，雖然鮮奶在加工成奶粉的時(shí)候會(huì)有部分營(yíng)養(yǎng)成分流失，但是一些知名品牌的奶粉在加工中會(huì)人為地添加一些營(yíng)養(yǎng)成分，更有利于人體全面吸收。而且奶粉由于蛋白質(zhì)有點(diǎn)變性，更容易為人體所消化吸收。”
既然用奶粉生產(chǎn)的奶片和用鮮奶生產(chǎn)的奶片在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上沒(méi)有多大區(qū)別，那么是否奶粉的含量越高，生產(chǎn)出的奶片營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高呢？
蒙牛集團(tuán)的負(fù)責(zé)人表示：“這倒不一定。因?yàn)槟唐呐淞嫌泻芏喾N，有的原料價(jià)格甚至比奶粉還高，原因就是它所富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。公司一般會(huì)按照顧客的不同需求來(lái)規(guī)定奶片的含量?！?nbsp;
李慶天則認(rèn)為：“原則上，在一個(gè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)下，奶片中奶粉的含量應(yīng)該是固定的，這樣其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也基本上是恒定的。但是目前奶片行業(yè)并沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，放多放少都是各生產(chǎn)廠商自己說(shuō)了算。為了獲得高額利潤(rùn)，一些小企業(yè)抱著‘反正也吃不死人，就跟吃糖塊一樣’的想法，采取奶粉少、糖多的生產(chǎn)方式，這樣的奶片蛋白質(zhì)含量會(huì)變低，質(zhì)量當(dāng)然不行了。如果廠家愿意用優(yōu)質(zhì)的高檔營(yíng)養(yǎng)奶粉，生產(chǎn)出來(lái)的奶片營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅要比用低檔奶粉制作的奶片高，甚至比一些用鮮奶制成的奶片還要好。當(dāng)然很少有廠家會(huì)這么做，因?yàn)槌杀緯?huì)大大增加。”
市場(chǎng)上會(huì)出現(xiàn)“毒奶片”嗎？
那么究竟會(huì)不會(huì)有消費(fèi)者擔(dān)心的毒奶片存在呢？央視記者的調(diào)查還顯示，有生產(chǎn)廠家在用工業(yè)奶粉生產(chǎn)奶片。這是否會(huì)產(chǎn)生像用工業(yè)酒精勾兌假酒的危害呢？
“當(dāng)然有可能！”李慶天不無(wú)擔(dān)憂地說(shuō)，“雖然從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的角度來(lái)說(shuō)，用鮮奶制作的奶片與用奶粉制作的奶片并沒(méi)有什么差異，但這是有一定前提條件的，即作為生產(chǎn)原料的鮮奶或者奶粉必須保證是安全合格的，只有在這樣的條件下我們才不認(rèn)為奶粉制作的奶片是劣質(zhì)奶片。消費(fèi)者的擔(dān)憂是不無(wú)道理的，畢竟在實(shí)際操作當(dāng)中，我們不排除有些小企業(yè)小作坊用劣質(zhì)奶粉制作奶片的可能?！?nbsp;
針對(duì)央視記者揭露的有不少小企業(yè)小作坊使用工業(yè)奶粉來(lái)制作奶片這件事，李慶天指出，用工業(yè)奶粉制作奶片，雖然不至于致人于死地，但也不像那些企業(yè)所說(shuō)的“工業(yè)奶粉就是沒(méi)消過(guò)毒的奶粉，沖了水與食用奶粉一樣喝”。“工業(yè)奶粉主要用于制作雪糕、冰淇淋等，牛奶純度低、大腸桿菌含量大。未經(jīng)高溫消毒前，人服用后容易引起腹瀉等癥狀，嬰幼兒服用后果更嚴(yán)重。用這樣的奶粉不加處理制作出的奶片，大腸桿菌肯定也是超標(biāo)的?！?nbsp;
“不過(guò)，這樣的問(wèn)題并非只有使用奶粉的情況下存在。”李慶天又補(bǔ)充道，“即便使用鮮奶，如果奶源受到污染，或者生產(chǎn)工藝方面衛(wèi)生不合格，生產(chǎn)出的奶片也一樣有可能成為毒奶片。像央視曝光的那些小企業(yè)，消費(fèi)者可能根本找不到產(chǎn)品上標(biāo)志的地址。實(shí)際上里面垃圾成堆，原料隨處丟放，用來(lái)生產(chǎn)奶片和衛(wèi)生消毒的水源只是一口井。國(guó)內(nèi)目前除了幾家大型的奶業(yè)生產(chǎn)企業(yè)以外，恐怕大部分都是這種家庭作坊式的廠子，這樣的條件怎么能夠制作出合格的奶片呢？所以用奶粉還是用鮮奶不是問(wèn)題關(guān)鍵，根本在于從原料到生產(chǎn)工藝這一整套程序是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。有數(shù)據(jù)顯示，僅呼和浩特地區(qū)就有40多家這樣的小廠子。就是在這樣的衛(wèi)生條件下，每天有30多噸的奶片從這里生產(chǎn)出來(lái)以后，源源不斷地運(yùn)往北京、上海、廣州等全國(guó)各個(gè)地區(qū)。這個(gè)才是我們最應(yīng)該擔(dān)心的?！?nbsp;
一板奶片真的等于一杯鮮奶？
如果將作為原料未經(jīng)加工的鮮奶與加工好的奶片相比較的話，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還會(huì)相當(dāng)嗎？果真會(huì)如廣告上所說(shuō)的那樣：一板奶片等于一杯鮮奶？
面對(duì)記者的疑問(wèn)，蒙牛的負(fù)責(zé)人是這樣回答的：“如果仔細(xì)計(jì)算起來(lái)，一板奶片共有八粒，假定一粒有兩克的話，加上八倍比重的水就相當(dāng)于一百毫升的鮮奶，廣告詞也沒(méi)有過(guò)分夸大的地方。鮮奶和奶片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)沒(méi)有什么區(qū)別?！?nbsp;
不過(guò)，營(yíng)養(yǎng)醫(yī)生卻持不同意見(jiàn)。江蘇省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科的主任醫(yī)師李群表示：“‘一板奶片相當(dāng)于一杯鮮奶’的說(shuō)法對(duì)消費(fèi)者有誤導(dǎo)之嫌。如果單純從鈣含量的角度來(lái)看，可以認(rèn)為是對(duì)等的。但是新鮮牛奶中含有其他多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，基本的有蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物等，這些物質(zhì)主要幫助人體平衡地?cái)z取營(yíng)養(yǎng)，提高人體的免疫力。奶片則是采用經(jīng)過(guò)加工后的奶粉作為原料，在脫水工藝下加入某些凝固劑加工而成，經(jīng)過(guò)二次工藝加工后，食用者已無(wú)法享受到真正新鮮牛奶的風(fēng)味和質(zhì)地。而且在加工過(guò)程中，由于溫度過(guò)高，還會(huì)破壞其中的多種營(yíng)養(yǎng)成分，徹底改變了乳清蛋白。同時(shí)，一些添加劑也可能造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞。從吸收角度來(lái)看，這種提法也不科學(xué)。鮮牛奶中包含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較容易吸收，而奶片中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可能含量與鮮奶相當(dāng)，但吸收上肯定不及鮮奶?！簯B(tài)乳品在消化道停留時(shí)間短，消化利用率有限’的說(shuō)法并沒(méi)有充分根據(jù)?！?nbsp;
李群格外提醒一些把奶片當(dāng)鮮奶吃的消費(fèi)者：“干吃是奶片最大的賣點(diǎn)。雖然它與鮮奶相比方便了許多，比如冬季喝奶比較涼，需要加熱，吃奶片就簡(jiǎn)單得多；鮮奶的小包裝量比較大，許多人一次喝不完，奶片就可以隨心所欲；另外奶片易攜帶，小孩上學(xué)可以隨時(shí)帶在身上。但是奶片始終是液態(tài)奶的延伸產(chǎn)品，是消費(fèi)者在不方便喝奶時(shí)候的替代品，并不能完全地取代鮮奶?！?nbsp;
他指出，奶片最大的危害在于吃多了將有可能導(dǎo)致脫水、增加腎臟負(fù)擔(dān)?！磅r奶中80%是水分，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在水中更容易被人體吸收。但奶片是固體，在消化過(guò)程中，還要溶化在體內(nèi)的水分中。如果過(guò)量食用，體內(nèi)的水分被消耗過(guò)多，就可能造成脫水現(xiàn)象。此外，由于奶片是鮮奶被去掉了水分制成的固體，其中的蛋白質(zhì)含量也相對(duì)增加，孩子吃多了，容易增加腎臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致相關(guān)疾病。”
行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)即將出臺(tái)
之所以市場(chǎng)上的奶片產(chǎn)品會(huì)魚龍混雜、產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，皆因?yàn)闆](méi)有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。蒙牛集團(tuán)表示：雖然國(guó)家沒(méi)有具體的標(biāo)準(zhǔn)，但是一般企業(yè)有企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，在各種配料達(dá)標(biāo)的前提下，盡量根據(jù)人體營(yíng)養(yǎng)需要進(jìn)行調(diào)配。
中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋昆鋼就此向記者解釋：“奶片也是現(xiàn)在剛興起，標(biāo)準(zhǔn)還沒(méi)有制定。所以有的企業(yè)用鮮奶，有的企業(yè)用奶粉；有的奶粉加得多一點(diǎn)，有的奶粉量少一點(diǎn)。協(xié)會(huì)現(xiàn)在也注意到了這個(gè)問(wèn)題，正在醞釀起草制定出一個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。不過(guò)奶片終究只是液態(tài)奶和奶粉的一種補(bǔ)充形式，不可能成為主導(dǎo)型產(chǎn)品，我們也不必將注意力過(guò)多地集中于此。”
李慶天也指出：“奶片的配料比例雖然沒(méi)有得到國(guó)家的規(guī)范，但是牛奶有牛奶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，奶粉有奶粉的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)檢人員可以根據(jù)這個(gè)來(lái)進(jìn)行檢測(cè)，還是能夠得到一定的控制的。因此盡管目前看來(lái)奶片的情況并不盡如人意，我們還是應(yīng)該抱著一種積極的態(tài)度，畢竟像蒙牛集團(tuán)這樣的大型正規(guī)公司是不會(huì)輕易拿自己的品牌開玩笑的?！?nbsp;
