眼下，隨著人民生活水平的普遍提高，人們對蔬菜食品在色、香、味、形等諸方面提出了新的要求。為此，大力發(fā)展新型蔬菜食品的研究和開發(fā)，以滿足人們的生活需求，是當(dāng)今生產(chǎn)經(jīng)營者必須重視的問題，因為它有著廣闊的市場發(fā)展前景。 

     

    辣味菜：飲食專家認為，世界市場將出現(xiàn)一個辣味的新潮流，其原因是：一是人們對一般的美味食品感到厭惡，而辣味有刺激作用；二是辣味素可減少脂肪在體內(nèi)的沉淀；三是辣味素具有抗癌的作用。 

     

    蔬菜粉：它是將蔬菜清洗后進行粉碎、殺菌、脫水、干燥后制成的一種粉末狀的制品。它可以很方便地加入食品中制成蔬菜餅干、蔬菜掛面等，也可以制成蔬菜湯料，很適合厭食蔬菜的兒童食用。 

     

    方便菜：就是指在出售時已摘好、洗凈、裝入塑料袋中的禮品蔬菜。目前這種方便蔬菜已在北京、上海、南京、深圳等一些大城市的超市及菜市場出現(xiàn)，而且供不應(yīng)求，發(fā)展前景廣闊。 

     

    蔬菜罐頭：是指將新鮮黃瓜、辣椒、各類蔬菜等食品制成符合人們口味的各種罐頭。它既方便攜帶又能長期儲存，還便于食用。另外，它還可以避免因鮮菜集中上市而造成濫市現(xiàn)象的發(fā)生，減少不必要的損失。 

     

    “商標菜”：是指最近在廣州高科技農(nóng)業(yè)明光基地生產(chǎn)的一種無公害的袋裝蔬菜。據(jù)說，該基地為其注冊了“明光”商標，另外甘肅隴西縣的商家也為當(dāng)?shù)伛R鈴薯注冊了“吉利”商標，產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外市場。這種“商標菜”的出現(xiàn)，說明我國的蔬菜生產(chǎn)正朝著產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營、大規(guī)模深加工和創(chuàng)名牌的方向發(fā)展。 

     

    蔬菜脆片：它是在真空低溫的條件下，將蔬菜油炸脫水而成。由于在低溫下操作，它能減少天然色素及芳香物質(zhì)的損失，充分保持食品原有的香味，是普通油炸食品和膨化食品的升級換代產(chǎn)品。 

     

    蔬菜薄片：在日本現(xiàn)在有一種食用方便的蔬菜薄片正在上市，它是將新鮮的蔬菜加工成糊狀然后加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料和粘接劑，再干燥扎制而成。其形狀大小與一張普通名片相似，食用時可將兩三種種類、顏色不同的薄片疊合在一起，從而品嘗到前所未有的新味道。 

     

    蔬菜飲料：目前，蔬菜飲料正風(fēng)靡國內(nèi)外市場，有與碳酸飲料一爭高低的趨勢，而我國一些地方則剛剛開始起步，只因企業(yè)還未認識到這一步。蔬菜飲料是將新鮮的多汁蔬菜榨出汁后制成具有果味、奶味、甜味等多種風(fēng)味的菜汁飲料，如番茄汁、黃瓜汁、大蒜汁等。它與茶、酒、牛奶、咖啡等可配成番茄汁水、蘆薈咖啡、蒜酒等飲料，還可混合加工成菜汁啤酒、菜汁可樂、菜汁冰水等各種新興飲料。由于它能很好地保持蔬菜原有的營養(yǎng)和風(fēng)味，因此一上市便很受消費者的青睞。