■眾多食品企業(yè)缺乏預(yù)防和控制有害微生物的正確技術(shù)，濫用添加劑、防腐劑造成了混亂，一些不法分子趁亂作亂，使監(jiān)管難以做到疏而不漏.
■我們目前制定的許多標(biāo)準(zhǔn)，缺乏科學(xué)依據(jù)，形同虛設(shè)，有些照搬照抄國(guó)外的東西，不結(jié)合我國(guó)國(guó)情進(jìn)行再研究再開(kāi)發(fā)，結(jié)果與我國(guó)的情況差之很遠(yuǎn)，標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)難以執(zhí)行，監(jiān)管不力也由此而生.
■長(zhǎng)期對(duì)食品有害微生物基礎(chǔ)研究的缺乏，造成了我們對(duì)食品有害微生物的認(rèn)知處于一知半解的水平，不能很好地把握微生物預(yù)防和控制技術(shù)，也就難以向企業(yè)傳授正確的技術(shù).
近年來(lái)，我國(guó)食品質(zhì)量安全問(wèn)題日益突出，已經(jīng)成為一大社會(huì)問(wèn)題，有人甚至把它列為資源、環(huán)境、人口問(wèn)題之后的第四大社會(huì)問(wèn)題。媒體頻頻報(bào)道披露，有關(guān)人士紛紛為提高我國(guó)食品安全質(zhì)量建言，其中有“要解決食品安全問(wèn)題還應(yīng)從源頭著手，這一點(diǎn)在我國(guó)恰恰是一個(gè)軟肋”的呼聲。這個(gè)源頭，這個(gè)軟肋，筆者認(rèn)為，加強(qiáng)食品微生物學(xué)的研究，對(duì)企業(yè)如何監(jiān)控有害微生物應(yīng)該是其中之一，而在眾多舉措中，這一點(diǎn)較少有人提及。
從食品科技工作者的角度看待食品安全質(zhì)量問(wèn)題，一個(gè)現(xiàn)象應(yīng)該引起注意和深思，那就是隨著多年來(lái)我國(guó)食品業(yè)的快速發(fā)展，如何控制有害微生物這一最普遍、最基本的安全質(zhì)量問(wèn)題一直困擾著食品業(yè)界。在食品生產(chǎn)流通過(guò)程中，怎樣用正確的方法保證食品的微生物學(xué)質(zhì)量安全，是不容忽視的關(guān)鍵和基礎(chǔ)，我們正是在這個(gè)源頭上出了問(wèn)
題。眾多食品企業(yè)缺乏預(yù)防和控制有害微生物的正確技術(shù)，濫用添加劑、防腐劑，造成了混亂，一些不法分子趁亂作亂，使監(jiān)管難以做到疏而不漏，因?yàn)椤胺ú回?zé)眾”。大部分不合格產(chǎn)品是缺乏科技指導(dǎo)產(chǎn)生的，只有少部分是有意而為，但只靠監(jiān)管是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。
目前，政府和有關(guān)部門(mén)只看到發(fā)達(dá)國(guó)家制定標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)，按律管理，有條不紊，卻沒(méi)有或不愿意注意到標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)是建立在大量科學(xué)研究和技術(shù)開(kāi)發(fā)基礎(chǔ)之上的。毋庸諱言，我們目前制定的許多標(biāo)準(zhǔn)，缺乏科學(xué)依據(jù)，形同虛設(shè)，有些照搬照抄國(guó)外的東西，不結(jié)合我國(guó)國(guó)情進(jìn)行再研究再開(kāi)發(fā)，結(jié)果與我國(guó)的情況差之很遠(yuǎn)，標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)難以
執(zhí)行，監(jiān)管不力也由此而生。無(wú)論如何，科研是制定、執(zhí)行各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的基礎(chǔ)，如果我們不能把保證食品微生物學(xué)質(zhì)量安全的正確方法讓食品企業(yè)掌握，企業(yè)就難免采用不正當(dāng)方法，監(jiān)管不力的現(xiàn)象也就難以消除。筆者在長(zhǎng)期從事水產(chǎn)食品研究的過(guò)程中，可以深切感受到有害微生物控制的重要和基礎(chǔ)研究的缺乏。由于腐敗微生物和食源性致病微生物的復(fù)雜性，我們對(duì)這個(gè)問(wèn)題的研究一直采取盡量回避的態(tài)度，不去深入觸及。長(zhǎng)期對(duì)食品有害微生物基礎(chǔ)研究的缺乏，造成了我們對(duì)食品有害微生物的認(rèn)知處于一知半解的水平，不能很好地把握微生物預(yù)防和控制技術(shù)，也就難以向企業(yè)傳授正確的技術(shù)。
近幾年，經(jīng)常碰到很多企業(yè)為水產(chǎn)品深加工的微生物超標(biāo)和保質(zhì)大傷腦筋，實(shí)行HACCP系統(tǒng)管理也因缺乏基礎(chǔ)而難以深入，在市場(chǎng)上的假冒偽劣水產(chǎn)制品大都是為了延長(zhǎng)貨架期而添加了有害人體健康的防腐劑，生鮮魚(yú)品連續(xù)化冷藏流通程度很低等，無(wú)一不讓我們深切感到有害微生物控制是水產(chǎn)食品企業(yè)最需要的技術(shù)。我們要下決心不能再做糊涂先生，就要走從基礎(chǔ)研究到技術(shù)開(kāi)發(fā)到制定、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的路，對(duì)保證微生物學(xué)質(zhì)量安全的正確方法技術(shù)進(jìn)行深入研究，并傳授給食品企業(yè)掌握。在此基礎(chǔ)上制定的標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)就有了依據(jù)，執(zhí)行起來(lái)也比較容易。大多數(shù)企業(yè)的產(chǎn)品合格了，不法現(xiàn)象就難以渾水摸魚(yú)，政府的監(jiān)管就會(huì)容易得多。要想改變當(dāng)前的混亂局面，就要舍得下大力氣進(jìn)行食品有害微生物的研究，打開(kāi)這個(gè)突破口，很多問(wèn)題就會(huì)迎刃而解。這樣看似遠(yuǎn)水不解近渴，實(shí)際是真正的捷徑。在我們這樣幅員遼闊、人口眾多的國(guó)家，不搞好食品有害微生物的基礎(chǔ)研究，解決食品安全質(zhì)量是沒(méi)有出路的。有了科研基礎(chǔ)，管理才會(huì)有的放矢，科技指導(dǎo)和管理雙管齊下，我國(guó)食品安全質(zhì)量一定能得到提高。
■我們目前制定的許多標(biāo)準(zhǔn)，缺乏科學(xué)依據(jù)，形同虛設(shè)，有些照搬照抄國(guó)外的東西，不結(jié)合我國(guó)國(guó)情進(jìn)行再研究再開(kāi)發(fā)，結(jié)果與我國(guó)的情況差之很遠(yuǎn)，標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)難以執(zhí)行，監(jiān)管不力也由此而生.
■長(zhǎng)期對(duì)食品有害微生物基礎(chǔ)研究的缺乏，造成了我們對(duì)食品有害微生物的認(rèn)知處于一知半解的水平，不能很好地把握微生物預(yù)防和控制技術(shù)，也就難以向企業(yè)傳授正確的技術(shù).
近年來(lái)，我國(guó)食品質(zhì)量安全問(wèn)題日益突出，已經(jīng)成為一大社會(huì)問(wèn)題，有人甚至把它列為資源、環(huán)境、人口問(wèn)題之后的第四大社會(huì)問(wèn)題。媒體頻頻報(bào)道披露，有關(guān)人士紛紛為提高我國(guó)食品安全質(zhì)量建言，其中有“要解決食品安全問(wèn)題還應(yīng)從源頭著手，這一點(diǎn)在我國(guó)恰恰是一個(gè)軟肋”的呼聲。這個(gè)源頭，這個(gè)軟肋，筆者認(rèn)為，加強(qiáng)食品微生物學(xué)的研究，對(duì)企業(yè)如何監(jiān)控有害微生物應(yīng)該是其中之一，而在眾多舉措中，這一點(diǎn)較少有人提及。
從食品科技工作者的角度看待食品安全質(zhì)量問(wèn)題，一個(gè)現(xiàn)象應(yīng)該引起注意和深思，那就是隨著多年來(lái)我國(guó)食品業(yè)的快速發(fā)展，如何控制有害微生物這一最普遍、最基本的安全質(zhì)量問(wèn)題一直困擾著食品業(yè)界。在食品生產(chǎn)流通過(guò)程中，怎樣用正確的方法保證食品的微生物學(xué)質(zhì)量安全，是不容忽視的關(guān)鍵和基礎(chǔ)，我們正是在這個(gè)源頭上出了問(wèn)
題。眾多食品企業(yè)缺乏預(yù)防和控制有害微生物的正確技術(shù)，濫用添加劑、防腐劑，造成了混亂，一些不法分子趁亂作亂，使監(jiān)管難以做到疏而不漏，因?yàn)椤胺ú回?zé)眾”。大部分不合格產(chǎn)品是缺乏科技指導(dǎo)產(chǎn)生的，只有少部分是有意而為，但只靠監(jiān)管是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。
目前，政府和有關(guān)部門(mén)只看到發(fā)達(dá)國(guó)家制定標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)，按律管理，有條不紊，卻沒(méi)有或不愿意注意到標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)是建立在大量科學(xué)研究和技術(shù)開(kāi)發(fā)基礎(chǔ)之上的。毋庸諱言，我們目前制定的許多標(biāo)準(zhǔn)，缺乏科學(xué)依據(jù)，形同虛設(shè)，有些照搬照抄國(guó)外的東西，不結(jié)合我國(guó)國(guó)情進(jìn)行再研究再開(kāi)發(fā)，結(jié)果與我國(guó)的情況差之很遠(yuǎn)，標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)難以
執(zhí)行，監(jiān)管不力也由此而生。無(wú)論如何，科研是制定、執(zhí)行各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的基礎(chǔ)，如果我們不能把保證食品微生物學(xué)質(zhì)量安全的正確方法讓食品企業(yè)掌握，企業(yè)就難免采用不正當(dāng)方法，監(jiān)管不力的現(xiàn)象也就難以消除。筆者在長(zhǎng)期從事水產(chǎn)食品研究的過(guò)程中，可以深切感受到有害微生物控制的重要和基礎(chǔ)研究的缺乏。由于腐敗微生物和食源性致病微生物的復(fù)雜性，我們對(duì)這個(gè)問(wèn)題的研究一直采取盡量回避的態(tài)度，不去深入觸及。長(zhǎng)期對(duì)食品有害微生物基礎(chǔ)研究的缺乏，造成了我們對(duì)食品有害微生物的認(rèn)知處于一知半解的水平，不能很好地把握微生物預(yù)防和控制技術(shù)，也就難以向企業(yè)傳授正確的技術(shù)。
近幾年，經(jīng)常碰到很多企業(yè)為水產(chǎn)品深加工的微生物超標(biāo)和保質(zhì)大傷腦筋，實(shí)行HACCP系統(tǒng)管理也因缺乏基礎(chǔ)而難以深入，在市場(chǎng)上的假冒偽劣水產(chǎn)制品大都是為了延長(zhǎng)貨架期而添加了有害人體健康的防腐劑，生鮮魚(yú)品連續(xù)化冷藏流通程度很低等，無(wú)一不讓我們深切感到有害微生物控制是水產(chǎn)食品企業(yè)最需要的技術(shù)。我們要下決心不能再做糊涂先生，就要走從基礎(chǔ)研究到技術(shù)開(kāi)發(fā)到制定、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的路，對(duì)保證微生物學(xué)質(zhì)量安全的正確方法技術(shù)進(jìn)行深入研究，并傳授給食品企業(yè)掌握。在此基礎(chǔ)上制定的標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)就有了依據(jù)，執(zhí)行起來(lái)也比較容易。大多數(shù)企業(yè)的產(chǎn)品合格了，不法現(xiàn)象就難以渾水摸魚(yú)，政府的監(jiān)管就會(huì)容易得多。要想改變當(dāng)前的混亂局面，就要舍得下大力氣進(jìn)行食品有害微生物的研究，打開(kāi)這個(gè)突破口，很多問(wèn)題就會(huì)迎刃而解。這樣看似遠(yuǎn)水不解近渴，實(shí)際是真正的捷徑。在我們這樣幅員遼闊、人口眾多的國(guó)家，不搞好食品有害微生物的基礎(chǔ)研究，解決食品安全質(zhì)量是沒(méi)有出路的。有了科研基礎(chǔ)，管理才會(huì)有的放矢，科技指導(dǎo)和管理雙管齊下，我國(guó)食品安全質(zhì)量一定能得到提高。
