“敬獻(xiàn)祭品、恭請酒神、誦讀祭詞、上香祭拜、紹興酒開釀……”記者去紹興采訪，正逢一年一度的立冬黃酒開釀儀式。紹興古越龍山沈永和酒廠酒香氤氳，鼓樂聲聲，極具傳統(tǒng)文化的儀式令人大開眼界。
立冬開釀是紹興傳統(tǒng)的釀酒風(fēng)俗。因為冬季水體清冽、氣溫低，可有效抑制雜菌繁育，確保發(fā)酵順利進(jìn)行，又能使酒在低溫長時間發(fā)酵過程中形成良好的風(fēng)味。千百年來，紹興酒商都是在立冬這一天舉行開釀儀式，后來逐漸演變成一種酒俗和民俗。
“黃酒的釀制方式其實(shí)大有可觀。”經(jīng)過一代又一代釀酒師的口授心傳，不斷創(chuàng)新完善，紹興酒已經(jīng)形成了一套精湛獨(dú)特的釀酒技藝規(guī)范和流程：農(nóng)歷七月做酒藥、八月做麥曲、九月做酒釀、立冬投料開耙發(fā)酵，用獨(dú)特的復(fù)式發(fā)酵工藝發(fā)酵90余天，翌年立春開始壓榨、煎酒，然而泥封窖藏，如此方能釀出醇正的紹興黃酒。
黃酒和啤酒、葡萄酒并稱為世界三大古酒，其中黃酒源于中國。中國人釀造黃酒已有6000余年歷史，目前全國大多數(shù)省份都有黃酒生產(chǎn)，但80%集中在江浙滬一帶，尤以紹興黃酒最為知名。紹興黃酒的歷史有正式文字記載的，可以追溯到春秋戰(zhàn)國時代，不少歷史名人都對此有過贊譽(yù)。但是在對酒文化的發(fā)揚(yáng)上，比起葡萄酒和啤酒，黃酒卻是大大落后了。且不說如今與“歷史”、“貴族”緊密掛鉤的葡萄酒，位于青島的啤酒博物館和每年一度的啤酒節(jié)吸引著無數(shù)游客前往觀光游覽。相形之下，了解黃酒歷史和文化的人就顯得少多了。
令人高興的是，紹興當(dāng)?shù)匾阎饾u意識到在這一方面的“缺位”，故而將弘揚(yáng)“黃酒文化”放在越來越重要的地位。2006年，紹興黃酒釀制技藝被列入首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。每年一度的紹興黃酒節(jié)也辦得紅紅火火。今年黃酒節(jié)主打的就是“文化牌”。如11月中旬將在北京“浙江名品館”中舉行大型酒文化活動，內(nèi)容包括紹興酒文化展示、酒道表演、紹興酒品鑒等，11月下旬還將在成都舉行養(yǎng)生文化論壇，邀請中醫(yī)藥專家科學(xué)解讀紹興黃酒的養(yǎng)生功效。紹興當(dāng)?shù)貏t將“黃酒旅游”納入旅游計劃中通盤考慮。通過不斷提煉“文化元素”，中國土生土長的黃酒，是否有朝一日也能與葡萄酒一樣，廣受消費(fèi)者追捧呢?且讓我們拭目以待。
