碳酸飲料產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查結(jié)果
國家質(zhì)檢總局 產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司
碳酸飲料俗稱汽水，是指含有二氧化碳氣體的軟飲料。目前,碳酸飲料是我國軟飲料工業(yè)中最主要的產(chǎn)品之一，在全國軟飲料年總產(chǎn)量中占居第二，2003年軟飲料市場中碳酸飲料約占有30%的市場份額，年產(chǎn)量達666萬噸，目前，我國的大中城市和經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)市場上的碳酸飲料基本為知名品牌。但在大中城市的城鄉(xiāng)結(jié)合地區(qū)、各種集貿(mào)市場、廣大的農(nóng)村和經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)等市場碳酸飲料偽劣產(chǎn)品較多，質(zhì)量投訴事件時有發(fā)生，消費者反映較為強烈。
近期，國家質(zhì)檢總局對碳酸飲料產(chǎn)品質(zhì)量進行了國家監(jiān)督抽查，共抽查了北京、天津、河北、湖北、遼寧、河南、福建等7個省市43家企業(yè)的43種產(chǎn)品，合格27種，產(chǎn)品抽樣合格率為62.8%。抽查結(jié)果表明：
一、占市場主流的主導(dǎo)產(chǎn)品質(zhì)量較好，消費者可放心飲用。本次抽查中，雖然抽查的43種碳酸飲料產(chǎn)品，只有27種產(chǎn)品合格，產(chǎn)品抽樣合格率僅為62.8%。但抽查的大型企業(yè)的產(chǎn)品，抽樣合格率達83.3%，比整體合格率62.8%高出20.5%，且這類企業(yè)的產(chǎn)品占據(jù)了飲料市場主導(dǎo)地位。
二、中小型企業(yè)的產(chǎn)品抽樣合格率較低，質(zhì)量問題較多。本次抽查中，抽查了中型企業(yè)的8種產(chǎn)品，合格5種，抽樣合格率為62.5%；抽查了小型產(chǎn)品企業(yè)的29種產(chǎn)品，合格17種，抽樣合格率為58.6%?？梢娭行⌒推髽I(yè)的質(zhì)量管理不盡完善，產(chǎn)品中存在的質(zhì)量問題較多，具體表現(xiàn)在以下幾方面：
1、部分產(chǎn)品霉菌、酵母菌超標。本次抽查發(fā)現(xiàn)，有2種產(chǎn)品的霉菌超標，有3種產(chǎn)品的酵母菌超標。國家標準規(guī)定的霉菌和酵母菌的標準值均為10cfu/mL。而經(jīng)檢驗霉菌超標的產(chǎn)品中最高的達440cfu/mL，是標準規(guī)定值的44倍。酵母菌超標的產(chǎn)品中，酵母菌測定值最低的達到1500cfu/mL，是標準值的150倍；測定值最高的達到10000cfu/mL，是標準值的1000倍。造成霉菌、酵母菌超標的主要原因是企業(yè)內(nèi)部管理不嚴，生產(chǎn)車間環(huán)境衛(wèi)生和工人個人衛(wèi)生不符合要求；包裝材料消毒不夠徹底所致。
2、部分產(chǎn)品中甜蜜素含量超標。由于甜味劑對人體健康有一定的危害，因此強制性國家標準GB2760—1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中明確規(guī)定甜味劑是限范圍、限量使用的食品添加劑，標準中嚴格規(guī)定甜蜜素在碳酸飲料中的使用限量為≤0.65g/Kg。而在本次抽查中仍有5種產(chǎn)品超限量使用甜蜜素。
3、二氧化碳含量不符合標準的規(guī)定。根據(jù)國家標準規(guī)定，碳酸飲料中的二氧化碳必須達到一定的含量，否則就不能稱為碳酸飲料。二氧化碳是碳酸飲料的一個特征性指標，使飲料保持一定的酸度，具有一定的殺菌和抑菌作用，使人飲用后具有爽口作用，并且通過蒸發(fā)帶走熱量起到降溫作用，要求包裝材料具有一定的強度，便于運輸保存。本次抽查中有13種產(chǎn)品的二氧化碳含量不合格，占抽查產(chǎn)品總數(shù)的81.3%。這是行業(yè)中存在的一個共性問題，主要是由于企業(yè)自身的工藝技術(shù)條件不夠，充氣量不足；另外在運輸過程中不按規(guī)定操作和聚酯瓶的氣密性問題，使產(chǎn)品在保質(zhì)期后期二氧化碳含量達不到標準要求。
4、產(chǎn)品標識標注不規(guī)范，誤導(dǎo)消費。強制性國家標準GB7718-1994《食品標簽通用標準》明確規(guī)定產(chǎn)品中使用的所有食品添加劑必須在產(chǎn)品標簽的配料表中予以標注。強制性國家標準GB2760—1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中明確規(guī)定未被批準的添加劑名稱不得使用。本次抽查中發(fā)現(xiàn)，有6種產(chǎn)品中檢出了甜味劑甜蜜素，而標簽上未進行標注。另有5種產(chǎn)品使用未被批準的添加劑名稱，如“蛋白糖”，使消費者誤以為是一種營養(yǎng)物質(zhì)，誤導(dǎo)消費者。
針對本次抽查中發(fā)現(xiàn)的問題和產(chǎn)生的原因，國家質(zhì)檢總局將責(zé)成各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門加大對不合格企業(yè)的后處理力度，對違反有關(guān)國家強制性標準的企業(yè)，要嚴格整改，規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)，提高生產(chǎn)者質(zhì)量意識，提高質(zhì)量管理和質(zhì)量控制水平，提高產(chǎn)品質(zhì)量，為廣大消費者提供更為放心的食品。
碳酸飲料小常識
碳酸飲料是在一定條件下充入二氧化碳氣的制品，是軟飲料（非酒精飲料）的一種。
按照我國軟飲料的分類標準，碳酸飲料（汽水）分為：果汁型碳酸飲料、果味型碳酸飲料、可樂型碳酸飲料、低熱量型的碳酸飲料和其他型碳酸飲料?！ ?br> 果汁型碳酸飲料是在產(chǎn)品中添加一定量的原果汁（不低于2.5％的比例）的碳酸飲料，如桔汁汽水、橙汁汽水、菠蘿汁汽水或混合果汁汽水等。這類汽水因為添加了一定量的原果汁，除了具有相應(yīng)水果所特有的色、香、味之外，還有較高的營養(yǎng)成分。在當前食品崇尚健康化、功能化、營養(yǎng)化的趨勢下，果汁汽水更是集果汁飲料的營養(yǎng)豐富、滋味純正和碳酸飲料的涼爽宜人、口感獨特為一體，香氣協(xié)調(diào)柔和，滋味純正，爽口，渾濁適宜，有的產(chǎn)品有少量果肉沉淀。深受人們特別是青少年朋友的喜愛，產(chǎn)量大為增加。
果味型碳酸飲料是以食用香精為主要賦香劑，原果汁含量低于2.5％的碳酸飲料，如桔子汽水、檸檬汽水等。這類汽水色澤鮮艷，價格便宜，具有清涼感，其品種繁多，產(chǎn)量最大，人們可以用不同的香精和著色劑，模仿水果的色澤和香型，生產(chǎn)多種果味汽水。
可樂型碳酸飲料特指含有焦糖色、可樂香精或類似可樂果和水果香型的辛香、果香混合劑的碳酸飲料。香氣協(xié)調(diào)柔和，味感純正、爽口，有清涼、剎口感，由于味道獨特，含有咖啡因的產(chǎn)品同時具有提神作用，人們對這類產(chǎn)品往往有自己的偏愛，尤其可口可樂、百事可樂、非?？蓸返戎放飘a(chǎn)品引導(dǎo)了消費方向。
低熱量型的碳酸飲料是以甜味劑全部或部分代替糖類的各型碳酸飲料和蘇打水，其熱量不高于75KJ/100ｍL。 具有與品名相符的色澤，香氣較協(xié)調(diào)柔和，味感純正、爽口、有清涼感?！ ?br> 還有一些碳酸飲料含有植物油提取物或以非果香型的食用香精為賦香劑，以補充人體運動后失去的電介質(zhì)、能量等的碳酸飲料，如姜汁汽水、運動汽水等。其中運動飲料是指營養(yǎng)素的成分和含量能適應(yīng)運動員或參加體育鍛煉、體力勞動人群的生理特點、特殊營養(yǎng)需要的飲料。
近年來我國飲料行業(yè)高速發(fā)展，但碳酸飲料始終占據(jù)著市場中的較大份額。碳酸飲料的發(fā)泡和刺激味道來自二氧化碳，飲料內(nèi)的二氧化碳使用量取決于特定的口味和品牌，加工中使用低溫液體和增大壓力使更多的二氧化碳溶解，來加速碳酸化作用。飲用時，由于溫度增高使二氧化碳氣化，產(chǎn)生刺激并帶走人體熱量，所以給飲用者以清涼感。
二氧化碳改善了風(fēng)味，參與提供了酸性環(huán)境，產(chǎn)生了刺激性的口感，并賦予了碳酸飲料特有的泡沫奔涌的外觀。首先是調(diào)節(jié)風(fēng)味，在飲料中碳酸起到調(diào)節(jié)溶液ｐＨ值的作用，使飲料中各種原料風(fēng)味更協(xié)調(diào)，其次起防腐的作用，碳酸可使ｐＨ值下降，耐酸菌除外，其他的微生物均難以繁殖和生存，二氧化碳的存在使容器內(nèi)缺氧，許多嗜氧菌也無法生存，二氧化碳使容器內(nèi)有一定的壓力，壓力也能使微生物生長條件破壞甚至死亡。這些特性可以使汽水、汽酒類飲料具有較好的防腐能力，從而延長了保質(zhì)期。所以碳酸飲料的二氧化碳含量是一個重要的特征性質(zhì)量指標。
二氧化碳易隨溫度升高而逸出，這樣在不同產(chǎn)品的包裝中就容易產(chǎn)生二氧化碳氣含量不符合標準要求的現(xiàn)象，原因可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)中因溫度偏高、壓力偏低、機械不穩(wěn)定等因素造成。也可能是由于包裝材料的保氣性能不好，使產(chǎn)品在保質(zhì)期的中后期氣含量低于標準要求，還有一個原因就是在貨物運輸庫存期間溫度偏高，瓶蓋振松。
市場上碳酸飲料包裝多種多樣，有塑料瓶、金屬罐、玻璃瓶等，體積也大小不一。消費者選購商品時首先看清標簽標注，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址等是否齊全，配料表中配料成分是否符合標準要求，產(chǎn)品類別是否是自己喜愛的品牌和品種，因果汁型碳酸飲料有一定的營養(yǎng)成分，特別適合青少年和兒童飲用，低熱量型飲料因熱量值低，很適合糖尿病患者等對糖和熱量攝入有特殊要求的人群，運動飲料適合從事體育鍛煉和體力勞動等生理和特殊營養(yǎng)需求的人群。選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品，尤其是在夏秋季節(jié)，購買時盡量選擇罐體堅硬不易變形的產(chǎn)品。依據(jù)需要選擇不同包裝的產(chǎn)品，因為飲用不完的飲料，其中二氧化碳在存放的過程逸出，再次飲用影響口感。特別提醒消費者注意的是，為了自身的健康，購買碳酸飲料最好到正規(guī)銷售渠道購買知名品牌的產(chǎn)品?！?br>
國家質(zhì)檢總局 產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司
碳酸飲料俗稱汽水，是指含有二氧化碳氣體的軟飲料。目前,碳酸飲料是我國軟飲料工業(yè)中最主要的產(chǎn)品之一，在全國軟飲料年總產(chǎn)量中占居第二，2003年軟飲料市場中碳酸飲料約占有30%的市場份額，年產(chǎn)量達666萬噸，目前，我國的大中城市和經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)市場上的碳酸飲料基本為知名品牌。但在大中城市的城鄉(xiāng)結(jié)合地區(qū)、各種集貿(mào)市場、廣大的農(nóng)村和經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)等市場碳酸飲料偽劣產(chǎn)品較多，質(zhì)量投訴事件時有發(fā)生，消費者反映較為強烈。
近期，國家質(zhì)檢總局對碳酸飲料產(chǎn)品質(zhì)量進行了國家監(jiān)督抽查，共抽查了北京、天津、河北、湖北、遼寧、河南、福建等7個省市43家企業(yè)的43種產(chǎn)品，合格27種，產(chǎn)品抽樣合格率為62.8%。抽查結(jié)果表明：
一、占市場主流的主導(dǎo)產(chǎn)品質(zhì)量較好，消費者可放心飲用。本次抽查中，雖然抽查的43種碳酸飲料產(chǎn)品，只有27種產(chǎn)品合格，產(chǎn)品抽樣合格率僅為62.8%。但抽查的大型企業(yè)的產(chǎn)品，抽樣合格率達83.3%，比整體合格率62.8%高出20.5%，且這類企業(yè)的產(chǎn)品占據(jù)了飲料市場主導(dǎo)地位。
二、中小型企業(yè)的產(chǎn)品抽樣合格率較低，質(zhì)量問題較多。本次抽查中，抽查了中型企業(yè)的8種產(chǎn)品，合格5種，抽樣合格率為62.5%；抽查了小型產(chǎn)品企業(yè)的29種產(chǎn)品，合格17種，抽樣合格率為58.6%?？梢娭行⌒推髽I(yè)的質(zhì)量管理不盡完善，產(chǎn)品中存在的質(zhì)量問題較多，具體表現(xiàn)在以下幾方面：
1、部分產(chǎn)品霉菌、酵母菌超標。本次抽查發(fā)現(xiàn)，有2種產(chǎn)品的霉菌超標，有3種產(chǎn)品的酵母菌超標。國家標準規(guī)定的霉菌和酵母菌的標準值均為10cfu/mL。而經(jīng)檢驗霉菌超標的產(chǎn)品中最高的達440cfu/mL，是標準規(guī)定值的44倍。酵母菌超標的產(chǎn)品中，酵母菌測定值最低的達到1500cfu/mL，是標準值的150倍；測定值最高的達到10000cfu/mL，是標準值的1000倍。造成霉菌、酵母菌超標的主要原因是企業(yè)內(nèi)部管理不嚴，生產(chǎn)車間環(huán)境衛(wèi)生和工人個人衛(wèi)生不符合要求；包裝材料消毒不夠徹底所致。
2、部分產(chǎn)品中甜蜜素含量超標。由于甜味劑對人體健康有一定的危害，因此強制性國家標準GB2760—1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中明確規(guī)定甜味劑是限范圍、限量使用的食品添加劑，標準中嚴格規(guī)定甜蜜素在碳酸飲料中的使用限量為≤0.65g/Kg。而在本次抽查中仍有5種產(chǎn)品超限量使用甜蜜素。
3、二氧化碳含量不符合標準的規(guī)定。根據(jù)國家標準規(guī)定，碳酸飲料中的二氧化碳必須達到一定的含量，否則就不能稱為碳酸飲料。二氧化碳是碳酸飲料的一個特征性指標，使飲料保持一定的酸度，具有一定的殺菌和抑菌作用，使人飲用后具有爽口作用，并且通過蒸發(fā)帶走熱量起到降溫作用，要求包裝材料具有一定的強度，便于運輸保存。本次抽查中有13種產(chǎn)品的二氧化碳含量不合格，占抽查產(chǎn)品總數(shù)的81.3%。這是行業(yè)中存在的一個共性問題，主要是由于企業(yè)自身的工藝技術(shù)條件不夠，充氣量不足；另外在運輸過程中不按規(guī)定操作和聚酯瓶的氣密性問題，使產(chǎn)品在保質(zhì)期后期二氧化碳含量達不到標準要求。
4、產(chǎn)品標識標注不規(guī)范，誤導(dǎo)消費。強制性國家標準GB7718-1994《食品標簽通用標準》明確規(guī)定產(chǎn)品中使用的所有食品添加劑必須在產(chǎn)品標簽的配料表中予以標注。強制性國家標準GB2760—1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中明確規(guī)定未被批準的添加劑名稱不得使用。本次抽查中發(fā)現(xiàn)，有6種產(chǎn)品中檢出了甜味劑甜蜜素，而標簽上未進行標注。另有5種產(chǎn)品使用未被批準的添加劑名稱，如“蛋白糖”，使消費者誤以為是一種營養(yǎng)物質(zhì)，誤導(dǎo)消費者。
針對本次抽查中發(fā)現(xiàn)的問題和產(chǎn)生的原因，國家質(zhì)檢總局將責(zé)成各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門加大對不合格企業(yè)的后處理力度，對違反有關(guān)國家強制性標準的企業(yè)，要嚴格整改，規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)，提高生產(chǎn)者質(zhì)量意識，提高質(zhì)量管理和質(zhì)量控制水平，提高產(chǎn)品質(zhì)量，為廣大消費者提供更為放心的食品。
碳酸飲料小常識
碳酸飲料是在一定條件下充入二氧化碳氣的制品，是軟飲料（非酒精飲料）的一種。
按照我國軟飲料的分類標準，碳酸飲料（汽水）分為：果汁型碳酸飲料、果味型碳酸飲料、可樂型碳酸飲料、低熱量型的碳酸飲料和其他型碳酸飲料?！ ?br> 果汁型碳酸飲料是在產(chǎn)品中添加一定量的原果汁（不低于2.5％的比例）的碳酸飲料，如桔汁汽水、橙汁汽水、菠蘿汁汽水或混合果汁汽水等。這類汽水因為添加了一定量的原果汁，除了具有相應(yīng)水果所特有的色、香、味之外，還有較高的營養(yǎng)成分。在當前食品崇尚健康化、功能化、營養(yǎng)化的趨勢下，果汁汽水更是集果汁飲料的營養(yǎng)豐富、滋味純正和碳酸飲料的涼爽宜人、口感獨特為一體，香氣協(xié)調(diào)柔和，滋味純正，爽口，渾濁適宜，有的產(chǎn)品有少量果肉沉淀。深受人們特別是青少年朋友的喜愛，產(chǎn)量大為增加。
果味型碳酸飲料是以食用香精為主要賦香劑，原果汁含量低于2.5％的碳酸飲料，如桔子汽水、檸檬汽水等。這類汽水色澤鮮艷，價格便宜，具有清涼感，其品種繁多，產(chǎn)量最大，人們可以用不同的香精和著色劑，模仿水果的色澤和香型，生產(chǎn)多種果味汽水。
可樂型碳酸飲料特指含有焦糖色、可樂香精或類似可樂果和水果香型的辛香、果香混合劑的碳酸飲料。香氣協(xié)調(diào)柔和，味感純正、爽口，有清涼、剎口感，由于味道獨特，含有咖啡因的產(chǎn)品同時具有提神作用，人們對這類產(chǎn)品往往有自己的偏愛，尤其可口可樂、百事可樂、非?？蓸返戎放飘a(chǎn)品引導(dǎo)了消費方向。
低熱量型的碳酸飲料是以甜味劑全部或部分代替糖類的各型碳酸飲料和蘇打水，其熱量不高于75KJ/100ｍL。 具有與品名相符的色澤，香氣較協(xié)調(diào)柔和，味感純正、爽口、有清涼感?！ ?br> 還有一些碳酸飲料含有植物油提取物或以非果香型的食用香精為賦香劑，以補充人體運動后失去的電介質(zhì)、能量等的碳酸飲料，如姜汁汽水、運動汽水等。其中運動飲料是指營養(yǎng)素的成分和含量能適應(yīng)運動員或參加體育鍛煉、體力勞動人群的生理特點、特殊營養(yǎng)需要的飲料。
近年來我國飲料行業(yè)高速發(fā)展，但碳酸飲料始終占據(jù)著市場中的較大份額。碳酸飲料的發(fā)泡和刺激味道來自二氧化碳，飲料內(nèi)的二氧化碳使用量取決于特定的口味和品牌，加工中使用低溫液體和增大壓力使更多的二氧化碳溶解，來加速碳酸化作用。飲用時，由于溫度增高使二氧化碳氣化，產(chǎn)生刺激并帶走人體熱量，所以給飲用者以清涼感。
二氧化碳改善了風(fēng)味，參與提供了酸性環(huán)境，產(chǎn)生了刺激性的口感，并賦予了碳酸飲料特有的泡沫奔涌的外觀。首先是調(diào)節(jié)風(fēng)味，在飲料中碳酸起到調(diào)節(jié)溶液ｐＨ值的作用，使飲料中各種原料風(fēng)味更協(xié)調(diào)，其次起防腐的作用，碳酸可使ｐＨ值下降，耐酸菌除外，其他的微生物均難以繁殖和生存，二氧化碳的存在使容器內(nèi)缺氧，許多嗜氧菌也無法生存，二氧化碳使容器內(nèi)有一定的壓力，壓力也能使微生物生長條件破壞甚至死亡。這些特性可以使汽水、汽酒類飲料具有較好的防腐能力，從而延長了保質(zhì)期。所以碳酸飲料的二氧化碳含量是一個重要的特征性質(zhì)量指標。
二氧化碳易隨溫度升高而逸出，這樣在不同產(chǎn)品的包裝中就容易產(chǎn)生二氧化碳氣含量不符合標準要求的現(xiàn)象，原因可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)中因溫度偏高、壓力偏低、機械不穩(wěn)定等因素造成。也可能是由于包裝材料的保氣性能不好，使產(chǎn)品在保質(zhì)期的中后期氣含量低于標準要求，還有一個原因就是在貨物運輸庫存期間溫度偏高，瓶蓋振松。
市場上碳酸飲料包裝多種多樣，有塑料瓶、金屬罐、玻璃瓶等，體積也大小不一。消費者選購商品時首先看清標簽標注，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址等是否齊全，配料表中配料成分是否符合標準要求，產(chǎn)品類別是否是自己喜愛的品牌和品種，因果汁型碳酸飲料有一定的營養(yǎng)成分，特別適合青少年和兒童飲用，低熱量型飲料因熱量值低，很適合糖尿病患者等對糖和熱量攝入有特殊要求的人群，運動飲料適合從事體育鍛煉和體力勞動等生理和特殊營養(yǎng)需求的人群。選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品，尤其是在夏秋季節(jié)，購買時盡量選擇罐體堅硬不易變形的產(chǎn)品。依據(jù)需要選擇不同包裝的產(chǎn)品，因為飲用不完的飲料，其中二氧化碳在存放的過程逸出，再次飲用影響口感。特別提醒消費者注意的是，為了自身的健康，購買碳酸飲料最好到正規(guī)銷售渠道購買知名品牌的產(chǎn)品?！?br>
