像肯德基、麥當(dāng)勞一樣，西安的肉夾饃、泡饃明年將有望出臺(tái)地方標(biāo)準(zhǔn)，屆時(shí)將成為陜西首批餐飲產(chǎn)品地方標(biāo)準(zhǔn)。這是17日西安市商務(wù)局發(fā)布的《西安餐飲業(yè)十二五發(fā)展規(guī)劃》（下文簡(jiǎn)稱(chēng)“規(guī)劃”）中透露的消息。
規(guī)劃同時(shí)透露，西安將打造成餐飲美食之都，四年內(nèi)建成2000個(gè)放心早餐網(wǎng)點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)就餐消費(fèi)刷卡無(wú)障礙等。
熱點(diǎn)討論
三大名小吃標(biāo)準(zhǔn)怎么定
食客：會(huì)不會(huì)影響口味和各家特色
專(zhuān)家：只是操作流程，并非產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
西安肉夾饃、牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃三個(gè)名小吃明年有望出臺(tái)地方標(biāo)準(zhǔn)。目前標(biāo)準(zhǔn)初稿已上報(bào)省級(jí)相關(guān)部門(mén)。記者昨日從省商務(wù)廳獲悉，目前陜西餐飲產(chǎn)品還沒(méi)有出臺(tái)地方標(biāo)準(zhǔn)。
據(jù)西安市商務(wù)局商貿(mào)服務(wù)管理處處長(zhǎng)安建勇介紹，從去年開(kāi)始，西安市商務(wù)局、西安市質(zhì)監(jiān)局等組織相關(guān)專(zhuān)業(yè)人士制定西安小吃等中餐標(biāo)準(zhǔn)化。
目前他們已組織相關(guān)專(zhuān)業(yè)人士完成了對(duì)肉夾饃、牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃標(biāo)準(zhǔn)初稿，目前該標(biāo)準(zhǔn)初稿已上報(bào)省上相關(guān)部門(mén)等待批準(zhǔn)。今后，在此基礎(chǔ)上，他們還將做好其他特色風(fēng)味小吃標(biāo)準(zhǔn)的申報(bào)和修編工作。
“目前肉夾饃等價(jià)格上漲，但各家饃大小、肉量等都不相同，這些會(huì)不會(huì)有標(biāo)準(zhǔn)？”針對(duì)中餐標(biāo)準(zhǔn)，市民吳先生提出疑問(wèn)。
“中餐也不可能發(fā)展成一個(gè)樣，否則就沒(méi)有個(gè)性。”市民高建輝說(shuō)。
“中國(guó)人講究吃個(gè)特色、吃個(gè)口味，現(xiàn)在小吃定了標(biāo)準(zhǔn)，以后會(huì)不會(huì)就是一個(gè)味了？”網(wǎng)絡(luò)食客二熊提出這樣的疑問(wèn)。
“該標(biāo)準(zhǔn)只是操作流程，并非產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。”參與制定標(biāo)準(zhǔn)的一位相關(guān)人士透露，西安商務(wù)部門(mén)之前并沒(méi)有做過(guò)相關(guān)工作，初次申報(bào)要制定五種小吃標(biāo)準(zhǔn)，但涼皮等兩種沒(méi)有被列入制定范圍。
“標(biāo)準(zhǔn)化主要是傳承、創(chuàng)新傳統(tǒng)小吃，但有些小吃等也不好制定標(biāo)準(zhǔn)。”安建勇說(shuō)。本報(bào)記者陳靜濤
外地先行
北京：燒餅層數(shù)不少于30層
2009年涵蓋300多種北京小吃的《民間傳統(tǒng)小吃行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》已經(jīng)制定完畢，老北京傳統(tǒng)小吃協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)侯嘉說(shuō)，這些標(biāo)準(zhǔn)中所有的指標(biāo)都被精確到“克”，譬如說(shuō)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定燒餅直徑6厘米、厚1厘米，層數(shù)不能少于30層。“該標(biāo)準(zhǔn)只是為了實(shí)現(xiàn)小吃的連鎖化經(jīng)營(yíng)，并非強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。”侯嘉表示。這些標(biāo)準(zhǔn)的來(lái)源，除了以部分老字號(hào)傳人的技藝作為根據(jù)外，還對(duì)歷史進(jìn)行了考證。
南京：上菜前要介紹歷史典故
在2009年，江蘇南京給夫子廟“秦淮八絕”小吃首次制定地方標(biāo)準(zhǔn)。這是首個(gè)由國(guó)家質(zhì)檢總局審批通過(guò)的小吃地方標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)要求做“秦淮八絕”小吃用的鮮草雞蛋、鴨油等幾十種原料和配料，都須符合規(guī)定，菜單中也要注明品種名稱(chēng)、主要原材料和凈含量等。最有意思的是要求每道小吃送到客人面前后，服務(wù)員要用標(biāo)準(zhǔn)普通話介紹該小吃的歷史典故，典故講解內(nèi)容則有統(tǒng)一的版本。
>>熱點(diǎn)規(guī)劃
放心早餐
四年內(nèi)網(wǎng)點(diǎn)將達(dá)2000多個(gè)
目前西安放心早餐網(wǎng)點(diǎn)約有800多個(gè)，可滿足20萬(wàn)人早餐需求；三個(gè)現(xiàn)代化午餐配送企業(yè)，可為上班族提供10萬(wàn)份營(yíng)養(yǎng)配餐。但能否安全、放心地吃上可口的早餐，仍是西安市民面臨的問(wèn)題。
“我們要將西安打造成餐飲美食之都。”西安市商務(wù)局商貿(mào)服務(wù)管理處處長(zhǎng)安建勇說(shuō)，根據(jù)“規(guī)劃”，餐飲業(yè)要建立、引入市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，鼓勵(lì)群眾廚房、飯館酒店等多種業(yè)態(tài)增設(shè)早餐服務(wù)。
西安放心早餐將建立南郊廚房配送中心項(xiàng)目，主要覆蓋城南地區(qū)，建成后可形成日產(chǎn)早餐20萬(wàn)份，營(yíng)養(yǎng)快餐5萬(wàn)份的生產(chǎn)能力。四年內(nèi)放心早餐等銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)逐步達(dá)到2000多個(gè)，可滿足40多萬(wàn)人口的早餐需求，逐步形成滿足不同形態(tài)、不同層次市民需要、覆蓋全市的早餐網(wǎng)絡(luò)。
“2000個(gè)早餐網(wǎng)點(diǎn)，基本上能滿足西安市民的早餐需求。”西安古都華天放心早餐公司董事長(zhǎng)王淑惠說(shuō)。
市民就餐
逐步實(shí)現(xiàn)無(wú)障礙刷卡消費(fèi)
市民在存取款、坐公交等都能刷卡，就餐能否刷卡消費(fèi)呢？根據(jù)“規(guī)劃”，四年內(nèi)，西安將逐步實(shí)現(xiàn)就餐消費(fèi)刷卡無(wú)障礙，同時(shí)還要加快實(shí)現(xiàn)放心早餐銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)一卡通全覆蓋。據(jù)悉，目前西安已有210個(gè)放心早餐網(wǎng)點(diǎn)實(shí)現(xiàn)刷長(zhǎng)安通卡消費(fèi)。
安建勇說(shuō)，以后要逐步讓市民通過(guò)網(wǎng)絡(luò)，全面了解、完成西安餐飲行業(yè)資訊、美食搜索、電話咨詢(xún)、網(wǎng)絡(luò)訂餐等。西安餐飲企業(yè)逐步實(shí)現(xiàn)就餐消費(fèi)刷卡無(wú)障礙，加大中心商業(yè)街（特色商業(yè)街）區(qū)、旅游景區(qū)餐飲網(wǎng)點(diǎn)刷卡布機(jī)力度。
風(fēng)味小吃
每年開(kāi)30家以上連鎖店
外地和我省其他地市也可吃到正宗的西安小吃。根據(jù)規(guī)劃，四年內(nèi)，西安飯莊等一些名店，今后將每年在北京、上海、深圳等城市開(kāi)設(shè)1-2家直營(yíng)連鎖店，同時(shí)，以西安飯莊、德發(fā)長(zhǎng)餃子館、五一飯店等16家特色連鎖店為樣板，在我省及周邊城市開(kāi)設(shè)100—300家陜西風(fēng)味小吃特色連鎖店，每年開(kāi)設(shè)30家以上。同時(shí)力爭(zhēng)在港澳臺(tái)地區(qū)開(kāi)設(shè)1家以上老字號(hào)中小型連鎖店。
