從1987年中國第一根火腿腸從洛陽春都誕生以來，經(jīng)過十多年的快速發(fā)展，現(xiàn)在國內(nèi)高溫火腿腸的總產(chǎn)量已占全部肉制品產(chǎn)量的1／3強，高溫火腿腸的工業(yè)化生產(chǎn)及其營養(yǎng)衛(wèi)生、方便快餐、保質(zhì)期長等特點，使豬、雞、牛、魚等類火腿腸更是遍布全國各個省市。
國內(nèi)高溫火腿腸的現(xiàn)狀
設(shè)備生產(chǎn)能力過?，F(xiàn)在國內(nèi)有KAP、ADP高溫火腿腸設(shè)備生產(chǎn)線的企業(yè)有數(shù)十家，總數(shù)超過500臺，其中雙匯、金鑼、雨潤、江泉、春都等大企業(yè)的生產(chǎn)線合計總量超過總數(shù)的90％，日產(chǎn)能力可達3000～5000噸，但由于目前市場等因素的影響，開工率平均在50％～60％，這幾年隨著高溫生產(chǎn)設(shè)備價格下調(diào)等原因，仍有部分企業(yè)在加入火腿腸的生產(chǎn)陣營。
生產(chǎn)企業(yè)的利潤率大幅下降上世紀(jì)80年代末到90年代初時，僅有春都、鄭榮、雙鴿等少數(shù)企業(yè)生產(chǎn)火腿腸，市場需求大，產(chǎn)品供不應(yīng)求，生產(chǎn)利潤很大，但進入90年代中后期，隨著雙匯、金鑼、雨潤等企業(yè)的崛起及一些中小企業(yè)的加入，火腿腸的利潤迅速下滑，隨著競爭的加劇，先后有鄭榮、雙鴿等企業(yè)退出，市場重新整合，競爭依然不斷。2003年下半年來，隨著國內(nèi)原材料漲價等的影響，火腿腸的制造成本也大幅上揚，但各個企業(yè)出于市場等因素的考慮，火腿腸的銷售價格并未有大的變化，造成現(xiàn)在企業(yè)利潤率大幅下降，部分企業(yè)
甚至出現(xiàn)虧損現(xiàn)象。市場上火腿腸產(chǎn)品質(zhì)量總體較好由于火腿腸行業(yè)競爭的激烈，各企業(yè)生產(chǎn)的火腿腸質(zhì)量也良莠不齊，為了規(guī)范市場，2001年10月1日起，原國家內(nèi)貿(mào)局要求各企業(yè)生產(chǎn)的火腿腸采用強制性國家標(biāo)準(zhǔn)，對火腿腸的主要理化指標(biāo)水分。脂肪、淀粉及蛋白質(zhì)做出了強制性的規(guī)定，并劃分了普通級、優(yōu)級、特級三個級別，從而確保了廣大消費者能夠吃上放心的火腿腸。目前市場上的火腿腸，基本上都能按國家標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)，但仍有個別小企業(yè)無視國家標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)劣質(zhì)產(chǎn)品，給整個行業(yè)帶來不良的影響。對此，還需當(dāng)?shù)貓?zhí)法部門對其進行打擊。
火腿腸的市場分布及銷售情況
從近幾年火腿腸的銷售情況上來看，市場集中的區(qū)域主要在東北、華北、西北、華東、西南幾個地方，其中東北、華北的銷售量最大。從北方和南方的銷售量來看，北方的市場明顯好于南方，這與我國南北居民的飲食習(xí)慣有著很大的關(guān)系，西南市場火腿腸的銷售則相當(dāng)一部分集中在當(dāng)?shù)氐幕疱佅M上來。北方的市場一直為各個火腿腸生產(chǎn)企業(yè)爭奪的重點，雙匯、金鑼、雨潤等企業(yè)為了奪取市場，已紛紛跨省市設(shè)辦分廠，從而進一步細化了市場的分布。
行業(yè)競爭進一步加劇目前國內(nèi)火腿腸生產(chǎn)量較大的企業(yè)主要有雙匯、金鑼、雨潤、德大、江泉、春都、匯通、美好等，多半集中在河南山東兩省，兩省企業(yè)生產(chǎn)的火腿腸產(chǎn)量可占
全國總量的70％以上。各個生產(chǎn)企業(yè)紛紛采取了降價、促銷、廣告、產(chǎn)品更新、異地辦廠等各種方式奪取市場，競爭相當(dāng)激烈，現(xiàn)在市場上銷售的普通級火腿腸，相當(dāng)比例的生產(chǎn)企業(yè)是在虧本銷售，優(yōu)級和特級火腿腸的利潤也大不如前，而大多企業(yè)推出的新產(chǎn)品則還有一定的利潤空間，火腿腸行業(yè)的競爭還將會持續(xù)很長一段時間。
火腿腸的市場發(fā)展趨勢
市場發(fā)展前景樂觀作為帶動我國肉食品加工業(yè)迅速發(fā)展的火腿腸產(chǎn)業(yè)，其前景應(yīng)該說是樂觀的。一是從市場分布上看，中國13億人口，8億在農(nóng)村，不完全統(tǒng)計，火腿腸總產(chǎn)量的60％以上是在城鎮(zhèn)被消費的，只有不足40％在農(nóng)村
市場消費。今后幾年隨著農(nóng)民收入的增多，農(nóng)村市場將進一步擴大，火腿腸銷量也將持續(xù)增長牷二是火腿腸是高溫高壓處理過的產(chǎn)品，基本上已無菌，常溫下有較長的貨架期，很適合目前國內(nèi)冷鏈不完全，肉食品儲存衛(wèi)生條件差的市場環(huán)境；三是隨著競爭的發(fā)展將會淘汰一部分不適合市場發(fā)展的企業(yè)，有利于整個肉類行業(yè)的重新優(yōu)化。另外，隨著各火腿生產(chǎn)企業(yè)的競爭發(fā)展，將會有更多的新產(chǎn)品被開發(fā)出來，火腿腸的品種也更加多樣化，也就為其爭取了更大的市場和發(fā)展空間。
將會有一部分生產(chǎn)企業(yè)被淘汰國內(nèi)目前生產(chǎn)高溫火腿腸的企業(yè)有幾十家，近多半數(shù)企業(yè)都是只有一條到數(shù)條生產(chǎn)線的小規(guī)模企業(yè)，這些企業(yè)中有相當(dāng)部分生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件差，獨立研發(fā)
能力薄弱，生產(chǎn)的火腿腸基本上都是市場長時間流通的品種，也大多在生產(chǎn)的當(dāng)?shù)劁N售，品牌影響力差。隨著行業(yè)競爭的進一步加劇，老產(chǎn)品已進入微利時代，使得這些企業(yè)在競爭中處于明顯的劣勢，而不久國家質(zhì)檢總局將對國內(nèi)肉制品企業(yè)全面實施食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度，意味著將會有一部分企業(yè)會被市場拒之門外。另外，市場的優(yōu)勝劣汰原則也將會使部分企業(yè)在競爭中被淘汰。
產(chǎn)品質(zhì)量會進一步提高，新產(chǎn)品會更多當(dāng)前，有一部分的中小火腿腸生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生條件差，加工過程不規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量難以控制，市場上甚至已出現(xiàn)了個別生產(chǎn)企業(yè)采用更換外包裝，以次充好，以假亂真，來謀取利潤的現(xiàn)象，其結(jié)果是極大地損壞了消費者的利益，擾亂了市場。其最終是會被市場淘汰的。一些大的有實力的企業(yè)現(xiàn)在已紛紛采用質(zhì)量體系認證和HACCP體系控制，來確保產(chǎn)品的質(zhì)量。另外在產(chǎn)品研發(fā)上，各個有實力的企業(yè)已紛紛成立了研究開發(fā)技術(shù)中心，每年投入大量的資金來做市場調(diào)研和產(chǎn)品研發(fā)，這樣每年都有一定數(shù)量的新品上市，市場上的火腿腸品種也呈多樣化，以后還會有更多的品種被開發(fā)出來。
總體而言，火腿腸在過去十多年的發(fā)展中，隨著加工工藝、生產(chǎn)設(shè)備、產(chǎn)品研發(fā)等不斷完善，其生產(chǎn)量也逐年呈上升趨勢，在今后的十幾年到幾十年內(nèi)，仍將會有很大的發(fā)展空間。
國內(nèi)高溫火腿腸的現(xiàn)狀
設(shè)備生產(chǎn)能力過?，F(xiàn)在國內(nèi)有KAP、ADP高溫火腿腸設(shè)備生產(chǎn)線的企業(yè)有數(shù)十家，總數(shù)超過500臺，其中雙匯、金鑼、雨潤、江泉、春都等大企業(yè)的生產(chǎn)線合計總量超過總數(shù)的90％，日產(chǎn)能力可達3000～5000噸，但由于目前市場等因素的影響，開工率平均在50％～60％，這幾年隨著高溫生產(chǎn)設(shè)備價格下調(diào)等原因，仍有部分企業(yè)在加入火腿腸的生產(chǎn)陣營。
生產(chǎn)企業(yè)的利潤率大幅下降上世紀(jì)80年代末到90年代初時，僅有春都、鄭榮、雙鴿等少數(shù)企業(yè)生產(chǎn)火腿腸，市場需求大，產(chǎn)品供不應(yīng)求，生產(chǎn)利潤很大，但進入90年代中后期，隨著雙匯、金鑼、雨潤等企業(yè)的崛起及一些中小企業(yè)的加入，火腿腸的利潤迅速下滑，隨著競爭的加劇，先后有鄭榮、雙鴿等企業(yè)退出，市場重新整合，競爭依然不斷。2003年下半年來，隨著國內(nèi)原材料漲價等的影響，火腿腸的制造成本也大幅上揚，但各個企業(yè)出于市場等因素的考慮，火腿腸的銷售價格并未有大的變化，造成現(xiàn)在企業(yè)利潤率大幅下降，部分企業(yè)
甚至出現(xiàn)虧損現(xiàn)象。市場上火腿腸產(chǎn)品質(zhì)量總體較好由于火腿腸行業(yè)競爭的激烈，各企業(yè)生產(chǎn)的火腿腸質(zhì)量也良莠不齊，為了規(guī)范市場，2001年10月1日起，原國家內(nèi)貿(mào)局要求各企業(yè)生產(chǎn)的火腿腸采用強制性國家標(biāo)準(zhǔn)，對火腿腸的主要理化指標(biāo)水分。脂肪、淀粉及蛋白質(zhì)做出了強制性的規(guī)定，并劃分了普通級、優(yōu)級、特級三個級別，從而確保了廣大消費者能夠吃上放心的火腿腸。目前市場上的火腿腸，基本上都能按國家標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)，但仍有個別小企業(yè)無視國家標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)劣質(zhì)產(chǎn)品，給整個行業(yè)帶來不良的影響。對此，還需當(dāng)?shù)貓?zhí)法部門對其進行打擊。
火腿腸的市場分布及銷售情況
從近幾年火腿腸的銷售情況上來看，市場集中的區(qū)域主要在東北、華北、西北、華東、西南幾個地方，其中東北、華北的銷售量最大。從北方和南方的銷售量來看，北方的市場明顯好于南方，這與我國南北居民的飲食習(xí)慣有著很大的關(guān)系，西南市場火腿腸的銷售則相當(dāng)一部分集中在當(dāng)?shù)氐幕疱佅M上來。北方的市場一直為各個火腿腸生產(chǎn)企業(yè)爭奪的重點，雙匯、金鑼、雨潤等企業(yè)為了奪取市場，已紛紛跨省市設(shè)辦分廠，從而進一步細化了市場的分布。
行業(yè)競爭進一步加劇目前國內(nèi)火腿腸生產(chǎn)量較大的企業(yè)主要有雙匯、金鑼、雨潤、德大、江泉、春都、匯通、美好等，多半集中在河南山東兩省，兩省企業(yè)生產(chǎn)的火腿腸產(chǎn)量可占
全國總量的70％以上。各個生產(chǎn)企業(yè)紛紛采取了降價、促銷、廣告、產(chǎn)品更新、異地辦廠等各種方式奪取市場，競爭相當(dāng)激烈，現(xiàn)在市場上銷售的普通級火腿腸，相當(dāng)比例的生產(chǎn)企業(yè)是在虧本銷售，優(yōu)級和特級火腿腸的利潤也大不如前，而大多企業(yè)推出的新產(chǎn)品則還有一定的利潤空間，火腿腸行業(yè)的競爭還將會持續(xù)很長一段時間。
火腿腸的市場發(fā)展趨勢
市場發(fā)展前景樂觀作為帶動我國肉食品加工業(yè)迅速發(fā)展的火腿腸產(chǎn)業(yè)，其前景應(yīng)該說是樂觀的。一是從市場分布上看，中國13億人口，8億在農(nóng)村，不完全統(tǒng)計，火腿腸總產(chǎn)量的60％以上是在城鎮(zhèn)被消費的，只有不足40％在農(nóng)村
市場消費。今后幾年隨著農(nóng)民收入的增多，農(nóng)村市場將進一步擴大，火腿腸銷量也將持續(xù)增長牷二是火腿腸是高溫高壓處理過的產(chǎn)品，基本上已無菌，常溫下有較長的貨架期，很適合目前國內(nèi)冷鏈不完全，肉食品儲存衛(wèi)生條件差的市場環(huán)境；三是隨著競爭的發(fā)展將會淘汰一部分不適合市場發(fā)展的企業(yè)，有利于整個肉類行業(yè)的重新優(yōu)化。另外，隨著各火腿生產(chǎn)企業(yè)的競爭發(fā)展，將會有更多的新產(chǎn)品被開發(fā)出來，火腿腸的品種也更加多樣化，也就為其爭取了更大的市場和發(fā)展空間。
將會有一部分生產(chǎn)企業(yè)被淘汰國內(nèi)目前生產(chǎn)高溫火腿腸的企業(yè)有幾十家，近多半數(shù)企業(yè)都是只有一條到數(shù)條生產(chǎn)線的小規(guī)模企業(yè)，這些企業(yè)中有相當(dāng)部分生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件差，獨立研發(fā)
能力薄弱，生產(chǎn)的火腿腸基本上都是市場長時間流通的品種，也大多在生產(chǎn)的當(dāng)?shù)劁N售，品牌影響力差。隨著行業(yè)競爭的進一步加劇，老產(chǎn)品已進入微利時代，使得這些企業(yè)在競爭中處于明顯的劣勢，而不久國家質(zhì)檢總局將對國內(nèi)肉制品企業(yè)全面實施食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度，意味著將會有一部分企業(yè)會被市場拒之門外。另外，市場的優(yōu)勝劣汰原則也將會使部分企業(yè)在競爭中被淘汰。
產(chǎn)品質(zhì)量會進一步提高，新產(chǎn)品會更多當(dāng)前，有一部分的中小火腿腸生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生條件差，加工過程不規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量難以控制，市場上甚至已出現(xiàn)了個別生產(chǎn)企業(yè)采用更換外包裝，以次充好，以假亂真，來謀取利潤的現(xiàn)象，其結(jié)果是極大地損壞了消費者的利益，擾亂了市場。其最終是會被市場淘汰的。一些大的有實力的企業(yè)現(xiàn)在已紛紛采用質(zhì)量體系認證和HACCP體系控制，來確保產(chǎn)品的質(zhì)量。另外在產(chǎn)品研發(fā)上，各個有實力的企業(yè)已紛紛成立了研究開發(fā)技術(shù)中心，每年投入大量的資金來做市場調(diào)研和產(chǎn)品研發(fā)，這樣每年都有一定數(shù)量的新品上市，市場上的火腿腸品種也呈多樣化，以后還會有更多的品種被開發(fā)出來。
總體而言，火腿腸在過去十多年的發(fā)展中，隨著加工工藝、生產(chǎn)設(shè)備、產(chǎn)品研發(fā)等不斷完善，其生產(chǎn)量也逐年呈上升趨勢，在今后的十幾年到幾十年內(nèi)，仍將會有很大的發(fā)展空間。
