在如今的酸奶市場(chǎng)上，“乳酸飲料”和“酸性乳飲料”占據(jù)相當(dāng)大的比重；在“乳酸菌飲料”和“攪拌型酸奶”類別內(nèi)，尚無(wú)大品牌出現(xiàn)，品牌整合度較低。常溫產(chǎn)品中，早期的酸奶市場(chǎng)中的主流產(chǎn)品“調(diào)制型酸性乳飲料”和“發(fā)酵型乳酸飲料”，由于沒有低溫保鮮限制，得以較快速的發(fā)展，但是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，淡出市場(chǎng)是大勢(shì)所趨。低溫產(chǎn)品中，低溫乳酸菌飲料及純酸奶將得到快速發(fā)展，此類產(chǎn)品能提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還能調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)微生態(tài)的平衡，經(jīng)常食用，能夠調(diào)整腸道功能、預(yù)防癌癥、養(yǎng)顏，是一種“功能獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)品”。

　　隨著我國(guó)冷鏈設(shè)施的不斷完善和人們消費(fèi)知識(shí)的日益豐富，這種純酸奶將成為未來(lái)酸奶市場(chǎng)發(fā)展的主流。

    酸奶的主要消費(fèi)群體

    據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，酸奶的主要消費(fèi)群體有三類：兒童，青少年，中、青年女性。而酸奶產(chǎn)品的購(gòu)買群是青少年和青、中年女性牞他們有共同的目的：

　　●對(duì)自身健康的需求，包括腸道調(diào)理、促進(jìn)消化、調(diào)節(jié)免疫、營(yíng)養(yǎng)成分吸收。因此，消費(fèi)群體對(duì)酸奶的消費(fèi)是功能型的。

　　●酸奶的休閑性質(zhì)也是酸奶消費(fèi)的重要原因，消費(fèi)者對(duì)酸奶解渴功能的認(rèn)同度很低。

　　●口感是三種人群在選擇酸奶時(shí)首先考慮的因素，其次才是品牌、價(jià)格。

　　●從目前來(lái)看，酸奶的即時(shí)消費(fèi)和家庭消費(fèi)并存，家庭消費(fèi)比例略高。

　　●三種人群對(duì)活性乳酸菌的認(rèn)知度很低，幾乎不能分辨酸奶、乳酸菌飲料、乳酸飲料和酸性乳飲料的區(qū)別。因此，在廣告活動(dòng)中對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行引導(dǎo)和教育比直接宣傳產(chǎn)品更重要。

　　市場(chǎng)細(xì)分成就競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

　　●兒童酸奶對(duì)于消化能力弱、胃腸抵抗力差的兒童，酸奶是最適合的食品牗選擇適當(dāng)?shù)木N及調(diào)理腸道的寡糖類、膳食纖維類功能性配料牘。

　　●老年人酸奶對(duì)于乳糖消化能力差、胃腸消化能力下降、腸道微生物菌群紊亂的老年人來(lái)說，酸奶是比牛奶更適合的營(yíng)養(yǎng)品（選擇適當(dāng)?shù)木N及調(diào)理腸道的寡糖類、膳食纖維類功能性配料）。

　　●孕婦酸奶對(duì)于妊娠早期的孕婦，由于食欲不強(qiáng)，喜清淡、酸味食品，孕后期需要大量的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，酸奶可提供最恰當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（在甜味劑、酸味劑等配料的選擇上以清爽的水果口味為主）。

　　●“白領(lǐng)”酸奶我國(guó)“白領(lǐng)”女性群體逐步擴(kuò)大，她們對(duì)自身健康美麗的需求不斷提升。

　　針對(duì)“白領(lǐng)”群體有活動(dòng)量小、回避高熱量食物、容易便秘的特點(diǎn)，企業(yè)可以為其開發(fā)排毒養(yǎng)顏酸奶（選用蘆薈及其他有助于排毒養(yǎng)顏、低甜度、低熱量的天然配料，如水溶性膳食纖維類）。

　　針對(duì)不同細(xì)分市場(chǎng)調(diào)整產(chǎn)品配方

　　●給兒童食用的酸奶可以采用促進(jìn)消化作用較強(qiáng)的菌種，添加多種維生素、益生元和水果。

　　●給孕婦食用的酸奶可添加對(duì)孕期最為關(guān)鍵的營(yíng)養(yǎng)元素，酸度可以稍高。

　　●給旅行者和野外作業(yè)者食用的酸奶可選擇抗腸道感染能力強(qiáng)的菌種及調(diào)理腸道的膳食纖維，并配合使用維生素C。

　　●給老年人食用的酸奶可選擇半脫脂奶為原料，添加具有降血糖、降血脂作用的菌種，并對(duì)產(chǎn)品的甜度進(jìn)行必要的調(diào)整。

　　風(fēng)味酸奶發(fā)展迅速

　　●茶汁酸奶添加適量的茶汁，且稀釋度高，可作為營(yíng)養(yǎng)型風(fēng)味茶飲用。

　　●果肉酸奶一種流行的攪拌型酸牛奶，是酸奶在大罐中發(fā)酵后再加入一定量的果醬或者果肉等而成。

　　●冷凍酸奶把果醬和增香輔料等成分混入

　　到酸奶中，通過冷凝機(jī)冷凍而成的具有酸奶特有的風(fēng)味，又有冰淇淋質(zhì)感的酸奶。

　　●富鍺酸奶國(guó)外醫(yī)學(xué)專家研究發(fā)現(xiàn)，微量元素鍺具有抗癌、養(yǎng)顏以及增強(qiáng)人體的免疫功能等作用。實(shí)踐證明，富鍺酸奶是一種很受消費(fèi)者歡迎的療效型酸牛奶。這種酸奶具有通便、降血脂、增進(jìn)食欲、

激活免疫細(xì)胞和延緩衰老等作用。

　　●強(qiáng)化酸奶這種酸牛奶含有豐富的銅、鋅、鐵、鎂、鈷、碘等多種有機(jī)礦物質(zhì)以及維生素D、E和?；撬岬榷喾N營(yíng)養(yǎng)成分，適合于老年人、婦女及少年兒童等食用。

　　●花生酸奶是將花生醬和鮮牛奶各按50％的比例調(diào)配后再接種乳酸菌經(jīng)發(fā)酵而制成的，其口味醇正獨(dú)到，花生香味突出。

　　●花卉酸奶是將菊花、桂花及月季花等植物花卉的汁液與酸奶按一定比例混合而成。這不但在酸奶中增添了植物性成分，而且在食用時(shí)還有一種醉人的花香。

　　●纖維酸奶這種酸奶是在普通酸奶中添加了一定量的水溶性膳食纖維制成的。實(shí)踐證明，這種酸奶除了具備普通酸奶的口味及營(yíng)養(yǎng)外，尚具有明顯的增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)、幫助消化、防止便秘及促進(jìn)人體內(nèi)毒素排出等作用，尤其適合于中老年人及腸胃功能低下的患者食用。

　　●無(wú)糖酸奶無(wú)糖酸奶主要是針對(duì)糖尿病患者及愛苗條人士所開發(fā)的一種不含蔗糖類消化性糖的新型健康酸奶，其甜味劑以糖醇、高純度寡糖為主。

　　●海藻酸奶在酸奶中添加一定比例的海藻提取濃縮物制成，富含多種維生素、礦物質(zhì)及核酸等，具有防病健身及養(yǎng)顏等作用。

　　●酸奶冰淇淋按冰淇淋的配方要求，先將適量的稀奶油、奶粉、穩(wěn)定劑、蔗糖、香精調(diào)配均勻，并經(jīng)過巴氏殺菌和冷卻，然后配入酸奶，按冰淇淋的生產(chǎn)工藝進(jìn)行凝凍、硬化，制成酸奶冰淇淋。其特點(diǎn)是：風(fēng)味獨(dú)特。

出自:中國(guó)食品報(bào)