數(shù)字統(tǒng)計(jì)表明：2003年，中國禽蛋產(chǎn)量為2560．7萬噸，比上年增加5．85％，占世界總量的43％，連續(xù)19年保持世界第一產(chǎn)蛋大國的地位。但與世界先進(jìn)水平相比，我國蛋品加工業(yè)滯后、現(xiàn)代化程度較低，蛋品加工技術(shù)和管理人才缺乏等不利因素，已經(jīng)嚴(yán)重制約我國蛋品業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。
　　如何吸取發(fā)達(dá)國家蛋品業(yè)發(fā)展中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，改變我國蛋品加工業(yè)落后局面，是擺在業(yè)內(nèi)人士面前的緊迫課題。在日前召開的第六屆中國蛋品科技大會(huì)上，記者采訪了首屆中國蛋品加工業(yè)“十大杰出人物”之一———湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院綜合實(shí)驗(yàn)室主任、中國畜產(chǎn)品加工研究會(huì)蛋品專業(yè)委員會(huì)主任馬美湖教授。馬教授指出———
　　我國具有豐富的禽蛋資源，但我國蛋品業(yè)加工水平卻與巨大的禽蛋產(chǎn)量極不相稱。目前，我國蛋品加工轉(zhuǎn)化程度僅為0．26％，低于發(fā)達(dá)國家15％—40％的水平。由于加工技術(shù)落后，加工品種單一，未能形成品牌優(yōu)勢(shì)等不足，造成了我國蛋品業(yè)形成了“產(chǎn)量高、效益低”的局面。
　　無疑，蛋品業(yè)的市場和效益空間是巨大的。如何盡快提高我國蛋品業(yè)科技水平，縮短與國際先進(jìn)國家的差距，讓我國蛋品產(chǎn)業(yè)健康有序地發(fā)展，已經(jīng)成為擺在蛋品業(yè)內(nèi)人士面前的一個(gè)亟待解決的問題。
　　□科技投入不足制約禽蛋業(yè)發(fā)展
　　我國的雞蛋以鮮蛋消費(fèi)為主，占產(chǎn)蛋量的90％以上，而國外蛋制品消費(fèi)占鮮蛋比例美國為60％，日本為50％。在歐洲，其消費(fèi)量在25％—30％之間。目前，幾乎所有的禽蛋加工廠都設(shè)在北美、日本和歐洲。大約有300多家加工廠，把世界30％的禽蛋加工成禽蛋制品。禽蛋產(chǎn)品的消費(fèi)超過了40％。
　　馬教授認(rèn)為，究其原因主要是我國蛋品行業(yè)科技投入與禽蛋產(chǎn)量的比例極不相稱。只有依靠科技解決制約蛋品加工業(yè)發(fā)展的瓶頸問題，開發(fā)出適銷對(duì)路的新產(chǎn)品，蛋品業(yè)才有新的發(fā)展動(dòng)力。國家也應(yīng)重點(diǎn)支持和扶持現(xiàn)代化蛋品加工業(yè)發(fā)展。今后一段時(shí)間，我國蛋與蛋制品的深加工，將成為調(diào)控我國禽蛋生產(chǎn)與振興我國蛋品工業(yè)的一個(gè)重要手段。我國的蛋品行業(yè)，要切實(shí)實(shí)行兩個(gè)轉(zhuǎn)變：即由數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變；由初級(jí)型向加工型轉(zhuǎn)變。
　　據(jù)馬美湖教授介紹，目前我國蛋品業(yè)加工技術(shù)較落后，主要反映在以下方面：皮蛋行業(yè)的“代鉛研究”、加工機(jī)械化等方面的研究；鮮蛋的保鮮研究不少，但真正應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)仍是一大難題；蛋品飲料開發(fā)方面，真正形成成熟市場產(chǎn)品的還很少；營養(yǎng)強(qiáng)化鮮蛋研究雖然較多，但爭議也多，實(shí)際消費(fèi)市場有限，研究應(yīng)更科學(xué)、規(guī)范；禽蛋中有效物質(zhì)的分離和提??；禽蛋副產(chǎn)物的綜合利用；蛋品加工業(yè)機(jī)械化、自動(dòng)化程度不夠；蛋液制品的研究應(yīng)加強(qiáng)，國內(nèi)液態(tài)蛋領(lǐng)域的研究目前仍是空白。
　　針對(duì)這些問題，馬教授指出，要實(shí)現(xiàn)中國蛋品業(yè)持續(xù)、快速、協(xié)調(diào)、健康發(fā)展，必須用科學(xué)發(fā)展觀來指導(dǎo)蛋品業(yè)，提高產(chǎn)品附加值，絕不能重?cái)?shù)量、輕質(zhì)量。目前，根據(jù)我國的實(shí)際情況，應(yīng)努力從規(guī)范蛋品原料生產(chǎn)，完善產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化與操作規(guī)范，加強(qiáng)質(zhì)量管理和檢測體系建設(shè)，實(shí)現(xiàn)蛋品工業(yè)的機(jī)械化、自動(dòng)化，實(shí)現(xiàn)蛋品生產(chǎn)與加工全程質(zhì)量控制體系等方面，切實(shí)提升我國蛋品工業(yè)的生產(chǎn)水平。
　　應(yīng)重點(diǎn)開展應(yīng)用基礎(chǔ)研究，優(yōu)先發(fā)展的領(lǐng)域包括：
　　●禽蛋生產(chǎn)操作規(guī)程與全程質(zhì)量控制、監(jiān)測體系的研究，提高原料鮮蛋的品質(zhì)。
　　●增強(qiáng)產(chǎn)蛋禽的機(jī)體抵抗力和免疫力，加強(qiáng)中草藥添加劑與抗生素替代品的研究。
　　●分級(jí)消毒潔蛋生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備的研究。
　　●液態(tài)蛋生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備的研究。
　　●高特性專用蛋粉現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)與應(yīng)用的開發(fā)研究。
　　●蛋內(nèi)活性成分的提取及應(yīng)用開發(fā)研究。
　　●禽蛋副產(chǎn)物生物技術(shù)綜合利用研究。
　　●中式傳統(tǒng)蛋制品現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)研究。
　　●蛋制品加工、包裝、運(yùn)輸、流通、銷售過程中質(zhì)量監(jiān)控體系。
　　●蛋與蛋制品中特殊質(zhì)量影響成分檢測方法的研究。
　　●蛋與蛋制品標(biāo)準(zhǔn)的研究制定。
　　□安全問題是禽蛋業(yè)最大問題
　　馬教授說，雖然從1985年開始，中國就一躍成為世界上最大的產(chǎn)蛋大國，但我國鮮蛋對(duì)外貿(mào)易量僅占世界鮮蛋貿(mào)易總量的2％。其比例之小，著實(shí)讓人感到遺憾。
　　據(jù)世界糧食組織公布的統(tǒng)計(jì)數(shù)字，歐洲雖然產(chǎn)蛋量很少，但禽蛋的貿(mào)易量占到世界禽蛋貿(mào)易量的14％，亞洲平均水平也達(dá)到了18％，中國是最低的國家之一。其原因主要是各國對(duì)禽蛋產(chǎn)品進(jìn)口質(zhì)量把關(guān)甚嚴(yán)，而我國蛋雞產(chǎn)品由于質(zhì)量偏低，不利于進(jìn)入國際市場。隨著中國加入WTO及人們物質(zhì)生活水平的逐步提高，追求高品質(zhì)、安全產(chǎn)品已經(jīng)成為一種趨勢(shì)，而這正是我國禽
　　蛋產(chǎn)品生產(chǎn)中面臨的最大問題。
　　馬美湖教授認(rèn)為，目前，解決禽蛋質(zhì)量安全問題是進(jìn)一步拓展國際貿(mào)易市場的關(guān)鍵所在。技術(shù)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、合格評(píng)定、認(rèn)證等技術(shù)壁壘已經(jīng)成為多邊貿(mào)易中最隱蔽、最難對(duì)付的一種壁壘，即綠色貿(mào)易壁壘，一些發(fā)達(dá)國家憑借其在科技、管理、環(huán)保等方面的優(yōu)勢(shì)，設(shè)置了技術(shù)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、合格評(píng)定程序等為主要內(nèi)容的壁壘，對(duì)我國外貿(mào)出口，特別是農(nóng)產(chǎn)品出口設(shè)置了新的“門檻”。國際貿(mào)易門檻的提高，一方面限制了我國大部分農(nóng)產(chǎn)品的出口份額，另一方面也對(duì)我國畜禽產(chǎn)品提出了更高的要求。對(duì)于禽蛋業(yè)而言，如何提高禽蛋品質(zhì)是我們目前需要解決的首要問題。
　　□標(biāo)準(zhǔn)亟待與國際接軌
　　馬美湖教授指出，中國加入WTO后，許多標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)已經(jīng)不能再適應(yīng)新形勢(shì)下國際貿(mào)易的需要，這主要體現(xiàn)在我國有關(guān)禽蛋業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)制定得較低，無法與國際接軌。因此，今后在禽蛋業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的建立健全上，一方面，要加快標(biāo)準(zhǔn)的建立和實(shí)施；另一方面，也要跟國際標(biāo)準(zhǔn)、國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)靠近，制定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)要考慮到國際間的認(rèn)同性和等效性。我們要積極參與國際活動(dòng)，采用國際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)來改造我國的禽蛋業(yè)。按照WTO協(xié)議，關(guān)于食品安全和動(dòng)植物衛(wèi)生健康標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)議，積極研究和采用國際標(biāo)準(zhǔn)，特別是FAO／EHO國際食品法典委員會(huì)關(guān)于食品的標(biāo)準(zhǔn)，國際獸醫(yī)組織關(guān)于動(dòng)物健康的標(biāo)準(zhǔn)以及植物保護(hù)聯(lián)盟關(guān)于植物健康標(biāo)準(zhǔn)以及國際標(biāo)準(zhǔn)化組織等方面的標(biāo)準(zhǔn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，促進(jìn)我國禽蛋業(yè)走向世界。