衛(wèi)生部前日公布《食品中丙烯酰胺的危險性評估》報告，并提醒居民改變吃油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，減少因丙烯酰胺可能導致的健康危害。這是繼今年4月衛(wèi)生部發(fā)出警示公告后的再一次強調(diào)。
衛(wèi)生部指出，我國食品污染物監(jiān)測網(wǎng)監(jiān)測結果顯示，高溫加工的淀粉類食品，如油炸薯片和油炸薯條等食物中丙烯酰胺含量較高，而我國居民食用油炸食品較多，暴露量較大，存在著潛在危害。
為減少丙烯酰胺對人體健康的危害，衛(wèi)生部建議居民盡量避免過度烹飪食品，如溫度過高或加熱時間太長，但又要保證做熟，以確保殺滅食品中的微生物，避免導致食源性疾??；同時還要平衡膳食，多吃水果和蔬菜。
炸薯條含丙烯酰胺超飲水500倍
丙烯酰胺是一種白色晶體化學物質(zhì)，是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的凈化處理、紙漿的加工及管道的內(nèi)涂層等。淀粉類食品在高溫（120℃）烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺。
研究表明，人體可通過消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸丙烯酰胺，飲水是其中的一條重要接觸途徑。
2002年4月瑞典國家食品管理局和斯德哥爾摩大學研究人員率先報道，在一些油炸和燒烤的淀粉類食品，如炸薯條、炸土豆片等中檢出丙烯酰胺，而且含量超過飲水中允許最大限量的500多倍。
丙烯酰胺進入體內(nèi)又可通過多種途徑被人體吸收，其中經(jīng)消化道吸收最快。進入人體內(nèi)的丙烯酰胺約90％被代謝，僅少量以原形經(jīng)尿液排出。丙烯酰胺進入體內(nèi)后，會在體內(nèi)與DNA上的鳥嘌呤結合形成加合物，導致遺傳物質(zhì)損傷和基因突變。
丙烯酰胺具有潛在毒性和致癌性
衛(wèi)生部前日公布的《食品中丙烯酰胺的危險性報告》中指出，丙烯酰胺具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性。
報告稱，大量的動物試驗研究表明，丙烯酰胺的危害主要是引起神經(jīng)毒性，同時還有生殖、發(fā)育毒性。神經(jīng)毒性作用表現(xiàn)為周圍神經(jīng)退行性變化和腦中涉及學習、記憶和其他認知功能部位的退行性變化；生殖毒性作用表現(xiàn)為雄性大鼠精子數(shù)目和活力下降及形態(tài)改變和生育能力下降。
試驗還顯示丙烯酰胺是一種可能致癌物，可致大鼠多種器官腫瘤，包括乳腺、甲狀腺等。國際癌癥研究機構1994年對其致癌性進行了評價，將其列為2類致癌物即人類可能致癌物，其主要依據(jù)為丙烯酰胺在動物和人體均可代謝轉化為其致癌活性代謝產(chǎn)物環(huán)氧丙酰胺。
報告還指出，職業(yè)接觸人群的流行病學觀察表明，長期低劑量接觸丙烯酰胺會出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，伴隨末梢神經(jīng)病如手套樣感覺、出汗和肌肉無力。
衛(wèi)生部指出，我國食品污染物監(jiān)測網(wǎng)監(jiān)測結果顯示，高溫加工的淀粉類食品，如油炸薯片和油炸薯條等食物中丙烯酰胺含量較高，而我國居民食用油炸食品較多，暴露量較大，存在著潛在危害。
為減少丙烯酰胺對人體健康的危害，衛(wèi)生部建議居民盡量避免過度烹飪食品，如溫度過高或加熱時間太長，但又要保證做熟，以確保殺滅食品中的微生物，避免導致食源性疾??；同時還要平衡膳食，多吃水果和蔬菜。
炸薯條含丙烯酰胺超飲水500倍
丙烯酰胺是一種白色晶體化學物質(zhì)，是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的凈化處理、紙漿的加工及管道的內(nèi)涂層等。淀粉類食品在高溫（120℃）烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺。
研究表明，人體可通過消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸丙烯酰胺，飲水是其中的一條重要接觸途徑。
2002年4月瑞典國家食品管理局和斯德哥爾摩大學研究人員率先報道，在一些油炸和燒烤的淀粉類食品，如炸薯條、炸土豆片等中檢出丙烯酰胺，而且含量超過飲水中允許最大限量的500多倍。
丙烯酰胺進入體內(nèi)又可通過多種途徑被人體吸收，其中經(jīng)消化道吸收最快。進入人體內(nèi)的丙烯酰胺約90％被代謝，僅少量以原形經(jīng)尿液排出。丙烯酰胺進入體內(nèi)后，會在體內(nèi)與DNA上的鳥嘌呤結合形成加合物，導致遺傳物質(zhì)損傷和基因突變。
丙烯酰胺具有潛在毒性和致癌性
衛(wèi)生部前日公布的《食品中丙烯酰胺的危險性報告》中指出，丙烯酰胺具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性。
報告稱，大量的動物試驗研究表明，丙烯酰胺的危害主要是引起神經(jīng)毒性，同時還有生殖、發(fā)育毒性。神經(jīng)毒性作用表現(xiàn)為周圍神經(jīng)退行性變化和腦中涉及學習、記憶和其他認知功能部位的退行性變化；生殖毒性作用表現(xiàn)為雄性大鼠精子數(shù)目和活力下降及形態(tài)改變和生育能力下降。
試驗還顯示丙烯酰胺是一種可能致癌物，可致大鼠多種器官腫瘤，包括乳腺、甲狀腺等。國際癌癥研究機構1994年對其致癌性進行了評價，將其列為2類致癌物即人類可能致癌物，其主要依據(jù)為丙烯酰胺在動物和人體均可代謝轉化為其致癌活性代謝產(chǎn)物環(huán)氧丙酰胺。
報告還指出，職業(yè)接觸人群的流行病學觀察表明，長期低劑量接觸丙烯酰胺會出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，伴隨末梢神經(jīng)病如手套樣感覺、出汗和肌肉無力。
