9月1日，衛(wèi)生部新聞辦公室指出：“我國食品污染物監(jiān)測網(wǎng)監(jiān)測結(jié)果顯示，油炸薯類、大麥茶、速溶咖啡、玉米茶、谷類油炸食品、谷類烘烤食品中丙烯酰胺含量較高。同時(shí)，丙烯酰胺在食品中的含量取決于食品加工、烹調(diào)方式，特別是食品種類和油炸溫度與時(shí)間。”這一監(jiān)測結(jié)果，被某些媒體炒作為“六類食品列入致癌黑名單”，造成了人們的困惑和恐慌。
中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所陳君石研究員說，并非只有上面六類食品中含有丙烯酰胺，很多食品里都含有丙烯酰胺，例如蔬菜、水果、乳類等等，所以食品本身是沒有好壞之分的，關(guān)鍵是均衡膳食，不偏食、不挑食，少吃高溫烹飪的食品。我國人群丙烯酰胺的攝入水平應(yīng)不高于食品添加劑專家委員會(huì)評估的一般人群的攝入水平。早餐喜歡吃油條、油餅的人，可以適當(dāng)減少食用次數(shù)和量，搭配一些其他主食。喜歡喝咖啡的人也不用過于緊張。研究表明，食品中形成的丙烯酰胺比較穩(wěn)定，但咖啡除外，隨著儲(chǔ)存時(shí)間延長，咖啡中的丙烯酰胺含量會(huì)降低。
中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所陳君石研究員說，并非只有上面六類食品中含有丙烯酰胺，很多食品里都含有丙烯酰胺，例如蔬菜、水果、乳類等等，所以食品本身是沒有好壞之分的，關(guān)鍵是均衡膳食，不偏食、不挑食，少吃高溫烹飪的食品。我國人群丙烯酰胺的攝入水平應(yīng)不高于食品添加劑專家委員會(huì)評估的一般人群的攝入水平。早餐喜歡吃油條、油餅的人，可以適當(dāng)減少食用次數(shù)和量，搭配一些其他主食。喜歡喝咖啡的人也不用過于緊張。研究表明，食品中形成的丙烯酰胺比較穩(wěn)定，但咖啡除外，隨著儲(chǔ)存時(shí)間延長，咖啡中的丙烯酰胺含量會(huì)降低。
