研究顯示，飲用咖啡者攝入的丙烯酰胺中有１３％至３９％可能來自于咖啡。一般來說，只有油炸土豆條和土豆片才會(huì)帶來更多的這種物質(zhì)。

　　丙烯酰胺是在烹調(diào)過程中產(chǎn)生的，尤其是在油炸和烘烤的高溫過程中。油炸土豆條和土豆片、餅干和面包中都含有很高的丙烯酰胺?，F(xiàn)在人們發(fā)現(xiàn)，烘烤咖啡豆也會(huì)產(chǎn)生相當(dāng)數(shù)量的丙烯酰胺。

　　負(fù)責(zé)這項(xiàng)研究的科學(xué)家安格莉卡·特里切爾說：“人們開始注意到丙烯酰胺同法式油炸土豆、油炸土豆條和土豆片有關(guān)。對(duì)其他食品的研究顯示，它們也是構(gòu)成人們所有丙烯酰胺攝入中的一部分。”

　　這項(xiàng)新研究是由世界衛(wèi)生組織與糧農(nóng)組織共同進(jìn)行的。它使用了包括英國在內(nèi)的１７個(gè)國家的數(shù)據(jù)，顯示了具有不同飲食習(xí)慣的人攝入丙烯酰胺的量。食用新鮮的、經(jīng)過蒸或煮的食物的人攝入的丙烯酰胺比食用油炸或烘烤食品的人所攝入的量要少得多。

　　這項(xiàng)研究并未對(duì)丙烯酰胺對(duì)健康的危害進(jìn)行評(píng)估，但很多有關(guān)的研究正在進(jìn)行之中。其中包括歐盟的一個(gè)項(xiàng)目，它的目的是尋找丙烯酰胺和乳腺癌之間的關(guān)系。