中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部公告
2006年第10號(hào)
近期，群體性聚餐引發(fā)的食物中毒較多，多由生熟食品交叉污染、未蒸熟煮透、儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)仍蛟斐?。暑期是微生物性食物中毒的高發(fā)季節(jié)，為預(yù)防食物中毒發(fā)生，特公告如下：
一、公民要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。合理搭配膳食，均衡營(yíng)養(yǎng)，不暴飲暴食；不要食用野外揀拾的死因不明的畜禽、水產(chǎn)品、蘑菇和野菜，不食用超過保質(zhì)期限和腐敗變質(zhì)的食品，一般不生食水產(chǎn)品；制作和貯存食物要生熟分開，不混用刀和案板等工具；制作涼菜原料應(yīng)新鮮、衛(wèi)生，刀、案板等炊具要洗燙干凈，現(xiàn)吃現(xiàn)做；做好的飯菜要盡快食用，需要儲(chǔ)存食物盡量冷藏，但不宜長(zhǎng)時(shí)間存放；隔夜食物、豆類食品必須蒸熟煮透，方可食用。
二、餐飲單位、集體食堂要加強(qiáng)衛(wèi)生管理。購(gòu)買食物、原料時(shí)要認(rèn)真查驗(yàn)，嚴(yán)格索證，不使用來(lái)歷不明的食物原料、死因不明的畜禽或水產(chǎn)品、超過保質(zhì)期限和腐敗變質(zhì)的食品；加工和貯存食品要生熟分開，不混用加工工具和容器；涼菜應(yīng)由專人在專間加工制作，使用專用工具、容器和冷藏設(shè)備，并認(rèn)真消毒；正確烹調(diào)加工，菜豆等食物要加熱煮透，一般不提供生食水產(chǎn)品；餐飲具要及時(shí)清洗消毒；不要將消毒劑、殺蟲劑、滅鼠藥等有毒有害物品存放在食品加工場(chǎng)所。
三、在農(nóng)村自辦宴席要注意食品衛(wèi)生。主辦者應(yīng)了解廚師的健康狀況，加工場(chǎng)地應(yīng)避免閑雜人員進(jìn)入；不使用來(lái)歷不明、死因不明的畜禽或水產(chǎn)品和超過保質(zhì)期限的食品；加工食物生熟分開，不混用刀和案板等工具；盡量不制作涼菜，食物加工要徹底煮熟；不在加工區(qū)域存放農(nóng)藥、滅鼠藥等有毒有害物品。
四、發(fā)生食物中毒后，餐飲單位和集體食堂應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門報(bào)告，并保留可能導(dǎo)致食物中毒的剩余食品及其原料、工具和設(shè)備，已備調(diào)查中毒原因。
特此公告。
二○○六年六月二十三日
