醋在我國(guó)具有悠久的釀造歷史和厚重的飲食文化，醋不僅是人們生活中的調(diào)味品，還是歷代“藥食同源”的保健佳品。今天，隨著保健型功能飲料的日益興起，投資者先后不斷開(kāi)發(fā)出醋酸飲料產(chǎn)品投入市場(chǎng)，如蘋(píng)果醋、桑葚醋、枸杞醋等。
但縱觀醋飲市場(chǎng)近年來(lái)的發(fā)展，一些醋飲品牌僅僅是在局部市場(chǎng)若隱若現(xiàn)，真正“吃螃蟹”的企業(yè)并不多見(jiàn)，市場(chǎng)運(yùn)作大都是只開(kāi)花不結(jié)果。行業(yè)缺乏強(qiáng)勢(shì)領(lǐng)軍品牌，醋飲市場(chǎng)的消費(fèi)潮流未被徹底掀起。之所以出現(xiàn)這種局面，是因?yàn)椴簧俚纳孀阏叨甲呷肓艘粋€(gè)營(yíng)銷(xiāo)誤區(qū)，以至是風(fēng)風(fēng)火火上場(chǎng)、灰灰溜溜下臺(tái)！
市場(chǎng)培育不力
從消費(fèi)者心理分析，醋飲終端受阻原因有三：一是不喜歡吃醋的消費(fèi)者誤認(rèn)為醋飲可能口味很酸，不愿意嘗試購(gòu)買(mǎi)；二是消費(fèi)者認(rèn)為醋飲也就是一般普通果汁飲料，沒(méi)有食醋那么多的功能作用；三是目前市場(chǎng)上缺乏能有效引導(dǎo)消費(fèi)潮流的強(qiáng)勢(shì)品牌。
醋飲屬于飲料市場(chǎng)的一個(gè)新產(chǎn)品，它不是食醋的產(chǎn)品升級(jí)那么簡(jiǎn)單。保健醋向飲品的轉(zhuǎn)型，實(shí)質(zhì)上是廠家由調(diào)味品行業(yè)向飲料行業(yè)的延伸，不同的行業(yè)、市場(chǎng)、消費(fèi)群體及獨(dú)特的產(chǎn)品個(gè)性從而也就決定了這個(gè)市場(chǎng)需要大力培育。但從我們不少?gòu)S家在市場(chǎng)的表現(xiàn)來(lái)看，不僅這方面做得很少，且多數(shù)是“亂點(diǎn)鴛鴦譜”，按做飲料的常規(guī)手法來(lái)宣傳推銷(xiāo)醋飲者不乏其人。
目前，消費(fèi)者對(duì)醋飲產(chǎn)品缺乏有效的認(rèn)知。“醋飲不是醋，同時(shí)醋飲也不是一般的飲料，它有自己獨(dú)特的產(chǎn)品特征”這一點(diǎn)，僅廠商自己知道還不行，還必須向消費(fèi)者詮釋清楚。因此，企業(yè)要努力進(jìn)行市場(chǎng)培育，深化消費(fèi)者從逐步認(rèn)知到愿意嘗試再到產(chǎn)生偏好的這個(gè)過(guò)程中的每一個(gè)細(xì)節(jié)。
功能訴求模糊
如今，誤認(rèn)為醋飲就是醋，味酸難喝的消費(fèi)者很多，廠家與消費(fèi)者缺乏有效的溝通。
醋飲產(chǎn)品的功能訴求必須突出其差異化特征，醋飲有解暑止渴、降低血壓等多種功能，那么我們?cè)谄放苽鞑r(shí)究竟該突出什么功能呢？這一點(diǎn)值得醋飲企業(yè)深思！現(xiàn)在不少醋飲企業(yè)在產(chǎn)品訴求方面比較模糊，讓消費(fèi)者摸不著頭腦，不能很好地與保健醋和一般意義上的飲料產(chǎn)品區(qū)分開(kāi)來(lái)。比如：有的打著飲料的牌子卻大喊保健醋的口號(hào)！有的打著果醋的牌子卻無(wú)法讓消費(fèi)者搞清醋飲和醋的區(qū)別。
醋飲不是傳統(tǒng)的食醋，也不是一般的果汁飲料，而是一種保健型飲料，這是醋飲產(chǎn)品的特色。如何讓消費(fèi)者明白醋飲的產(chǎn)品功能和特征很關(guān)鍵！企業(yè)要抓住醋飲產(chǎn)品所要傳播的核心理念，不能單從“酷”、“時(shí)尚”、“健康”、“自然”這些太過(guò)抽象化的詞句去宣傳醋飲產(chǎn)品。這些都不能有效表現(xiàn)醋飲品牌的產(chǎn)品特征和刺激消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望，都是缺乏滿足顧客心理需求的廣告訴求。
產(chǎn)品定位欠妥
受食醋的習(xí)慣消費(fèi)影響，根據(jù)飲料產(chǎn)品的行業(yè)特征，醋飲天生注定只是一瓶普通的飲料而已，是尋常百姓都能買(mǎi)得起的飲料，它的終端購(gòu)買(mǎi)正如顧客買(mǎi)一瓶醋和一瓶可樂(lè)那么簡(jiǎn)單！它不可能比其他飲料產(chǎn)品高貴到哪里去。
但從我們不少企業(yè)近年來(lái)切入醋飲市場(chǎng)的表現(xiàn)來(lái)看，幾乎都是一上市就開(kāi)發(fā)高檔產(chǎn)品，有的醋飲賣(mài)價(jià)一瓶高達(dá)幾十元，就像在賣(mài)高檔酒一樣在賣(mài)飲料，不少企業(yè)更是打著美容等方面的旗號(hào)挺進(jìn)高端市場(chǎng)。這種脫離了大眾化消費(fèi)群體的醋飲一開(kāi)始就注定了沒(méi)落的命運(yùn)。
醋飲產(chǎn)品不太適合走高檔保健品營(yíng)銷(xiāo)路線。因?yàn)椴徽撌裁达嬃显谙M(fèi)者心目中的價(jià)位只有兩三元一瓶，如果價(jià)位太高、市場(chǎng)接受難度肯定很大。
另外，從目前來(lái)看，整個(gè)行業(yè)的消費(fèi)根基遠(yuǎn)遠(yuǎn)都還沒(méi)有牢固建立，怎么可能一口吃個(gè)胖子呢？也就是說(shuō)醋飲還缺乏大眾消費(fèi)群體的基本認(rèn)知，在這個(gè)行業(yè)的奠基期，企業(yè)直接進(jìn)入高端市場(chǎng)是非常危險(xiǎn)的。這在一定程度上也反映出不少醋飲企業(yè)急功近利的短期行為。
渠道利用不當(dāng)
現(xiàn)在不少醋飲企業(yè)明明是在賣(mài)飲料，可找的卻是賣(mài)醬油醋的經(jīng)銷(xiāo)商。在超市中筆者看到有的醋飲產(chǎn)品還居然和調(diào)味產(chǎn)品擺放在一起，可以說(shuō)是純粹的外行手法。
醋酸飲料的生產(chǎn)工藝雖然與釀造食醋有異曲同工之處，可一旦把食醋釀制成飲料產(chǎn)品，就得按飲料產(chǎn)品的特征、規(guī)律去運(yùn)作市場(chǎng)。因此，醋飲產(chǎn)品的通路建設(shè)，絕不能走調(diào)味品的老路，這樣會(huì)產(chǎn)生渠道混亂，讓消費(fèi)者混淆概念，最終是南轅北轍。所以，醋飲品牌必須選擇專業(yè)銷(xiāo)售飲料的經(jīng)銷(xiāo)商，而不宜選擇調(diào)味品經(jīng)銷(xiāo)商?，F(xiàn)在有的企業(yè)爭(zhēng)相搶灘餐飲渠道，應(yīng)該是不錯(cuò)的方法。
但縱觀醋飲市場(chǎng)近年來(lái)的發(fā)展，一些醋飲品牌僅僅是在局部市場(chǎng)若隱若現(xiàn)，真正“吃螃蟹”的企業(yè)并不多見(jiàn)，市場(chǎng)運(yùn)作大都是只開(kāi)花不結(jié)果。行業(yè)缺乏強(qiáng)勢(shì)領(lǐng)軍品牌，醋飲市場(chǎng)的消費(fèi)潮流未被徹底掀起。之所以出現(xiàn)這種局面，是因?yàn)椴簧俚纳孀阏叨甲呷肓艘粋€(gè)營(yíng)銷(xiāo)誤區(qū)，以至是風(fēng)風(fēng)火火上場(chǎng)、灰灰溜溜下臺(tái)！
市場(chǎng)培育不力
從消費(fèi)者心理分析，醋飲終端受阻原因有三：一是不喜歡吃醋的消費(fèi)者誤認(rèn)為醋飲可能口味很酸，不愿意嘗試購(gòu)買(mǎi)；二是消費(fèi)者認(rèn)為醋飲也就是一般普通果汁飲料，沒(méi)有食醋那么多的功能作用；三是目前市場(chǎng)上缺乏能有效引導(dǎo)消費(fèi)潮流的強(qiáng)勢(shì)品牌。
醋飲屬于飲料市場(chǎng)的一個(gè)新產(chǎn)品，它不是食醋的產(chǎn)品升級(jí)那么簡(jiǎn)單。保健醋向飲品的轉(zhuǎn)型，實(shí)質(zhì)上是廠家由調(diào)味品行業(yè)向飲料行業(yè)的延伸，不同的行業(yè)、市場(chǎng)、消費(fèi)群體及獨(dú)特的產(chǎn)品個(gè)性從而也就決定了這個(gè)市場(chǎng)需要大力培育。但從我們不少?gòu)S家在市場(chǎng)的表現(xiàn)來(lái)看，不僅這方面做得很少，且多數(shù)是“亂點(diǎn)鴛鴦譜”，按做飲料的常規(guī)手法來(lái)宣傳推銷(xiāo)醋飲者不乏其人。
目前，消費(fèi)者對(duì)醋飲產(chǎn)品缺乏有效的認(rèn)知。“醋飲不是醋，同時(shí)醋飲也不是一般的飲料，它有自己獨(dú)特的產(chǎn)品特征”這一點(diǎn)，僅廠商自己知道還不行，還必須向消費(fèi)者詮釋清楚。因此，企業(yè)要努力進(jìn)行市場(chǎng)培育，深化消費(fèi)者從逐步認(rèn)知到愿意嘗試再到產(chǎn)生偏好的這個(gè)過(guò)程中的每一個(gè)細(xì)節(jié)。
功能訴求模糊
如今，誤認(rèn)為醋飲就是醋，味酸難喝的消費(fèi)者很多，廠家與消費(fèi)者缺乏有效的溝通。
醋飲產(chǎn)品的功能訴求必須突出其差異化特征，醋飲有解暑止渴、降低血壓等多種功能，那么我們?cè)谄放苽鞑r(shí)究竟該突出什么功能呢？這一點(diǎn)值得醋飲企業(yè)深思！現(xiàn)在不少醋飲企業(yè)在產(chǎn)品訴求方面比較模糊，讓消費(fèi)者摸不著頭腦，不能很好地與保健醋和一般意義上的飲料產(chǎn)品區(qū)分開(kāi)來(lái)。比如：有的打著飲料的牌子卻大喊保健醋的口號(hào)！有的打著果醋的牌子卻無(wú)法讓消費(fèi)者搞清醋飲和醋的區(qū)別。
醋飲不是傳統(tǒng)的食醋，也不是一般的果汁飲料，而是一種保健型飲料，這是醋飲產(chǎn)品的特色。如何讓消費(fèi)者明白醋飲的產(chǎn)品功能和特征很關(guān)鍵！企業(yè)要抓住醋飲產(chǎn)品所要傳播的核心理念，不能單從“酷”、“時(shí)尚”、“健康”、“自然”這些太過(guò)抽象化的詞句去宣傳醋飲產(chǎn)品。這些都不能有效表現(xiàn)醋飲品牌的產(chǎn)品特征和刺激消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望，都是缺乏滿足顧客心理需求的廣告訴求。
產(chǎn)品定位欠妥
受食醋的習(xí)慣消費(fèi)影響，根據(jù)飲料產(chǎn)品的行業(yè)特征，醋飲天生注定只是一瓶普通的飲料而已，是尋常百姓都能買(mǎi)得起的飲料，它的終端購(gòu)買(mǎi)正如顧客買(mǎi)一瓶醋和一瓶可樂(lè)那么簡(jiǎn)單！它不可能比其他飲料產(chǎn)品高貴到哪里去。
但從我們不少企業(yè)近年來(lái)切入醋飲市場(chǎng)的表現(xiàn)來(lái)看，幾乎都是一上市就開(kāi)發(fā)高檔產(chǎn)品，有的醋飲賣(mài)價(jià)一瓶高達(dá)幾十元，就像在賣(mài)高檔酒一樣在賣(mài)飲料，不少企業(yè)更是打著美容等方面的旗號(hào)挺進(jìn)高端市場(chǎng)。這種脫離了大眾化消費(fèi)群體的醋飲一開(kāi)始就注定了沒(méi)落的命運(yùn)。
醋飲產(chǎn)品不太適合走高檔保健品營(yíng)銷(xiāo)路線。因?yàn)椴徽撌裁达嬃显谙M(fèi)者心目中的價(jià)位只有兩三元一瓶，如果價(jià)位太高、市場(chǎng)接受難度肯定很大。
另外，從目前來(lái)看，整個(gè)行業(yè)的消費(fèi)根基遠(yuǎn)遠(yuǎn)都還沒(méi)有牢固建立，怎么可能一口吃個(gè)胖子呢？也就是說(shuō)醋飲還缺乏大眾消費(fèi)群體的基本認(rèn)知，在這個(gè)行業(yè)的奠基期，企業(yè)直接進(jìn)入高端市場(chǎng)是非常危險(xiǎn)的。這在一定程度上也反映出不少醋飲企業(yè)急功近利的短期行為。
渠道利用不當(dāng)
現(xiàn)在不少醋飲企業(yè)明明是在賣(mài)飲料，可找的卻是賣(mài)醬油醋的經(jīng)銷(xiāo)商。在超市中筆者看到有的醋飲產(chǎn)品還居然和調(diào)味產(chǎn)品擺放在一起，可以說(shuō)是純粹的外行手法。
醋酸飲料的生產(chǎn)工藝雖然與釀造食醋有異曲同工之處，可一旦把食醋釀制成飲料產(chǎn)品，就得按飲料產(chǎn)品的特征、規(guī)律去運(yùn)作市場(chǎng)。因此，醋飲產(chǎn)品的通路建設(shè)，絕不能走調(diào)味品的老路，這樣會(huì)產(chǎn)生渠道混亂，讓消費(fèi)者混淆概念，最終是南轅北轍。所以，醋飲品牌必須選擇專業(yè)銷(xiāo)售飲料的經(jīng)銷(xiāo)商，而不宜選擇調(diào)味品經(jīng)銷(xiāo)商?，F(xiàn)在有的企業(yè)爭(zhēng)相搶灘餐飲渠道，應(yīng)該是不錯(cuò)的方法。
