紅膏熗蟹、蟹糊、泥螺……從10月1日開始，這些被寧波人視若至寶的腌制海鮮，都成了“不合格產(chǎn)品”。根據(jù)新實施的國家衛(wèi)生標準(以下簡稱新國標)，這些海產(chǎn)品的微生物指標方面菌落總數(shù)都遠遠超標。
難道寧波人從此要改變自己飲食習慣，不再吃熗蟹、蟹糊、泥螺了嗎？本月16日，衛(wèi)生部啟動了標準修改程序，來自北京的衛(wèi)生專家專程抵甬，與水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會及寧波水產(chǎn)企業(yè)代表展開座談，并進行了現(xiàn)場樣品采集。
昨天，有關專家稱，即使要修改，也不是想改就能馬上改，起碼得3個月后，并且要上報世界衛(wèi)生組織。
新國標“封殺”熗蟹泥螺
去年，衛(wèi)生部出臺了一系列國家標準，其中一項特別針對“以活的泥螺、河蟹、螃蜞、河蝦、貝殼類和新鮮的海蟹為原料，采用食鹽鹽漬或白酒、黃酒浸泡加工制成的可直接食用的腌制水產(chǎn)品”，此項標準從今年10月1日起正式實施。
新標準的出臺令眾多寧波企業(yè)憂心忡忡。因為根據(jù)標準，腌制產(chǎn)品在微生物指標方面，菌落總數(shù)必須≤5000活菌數(shù)/克，這比其老的國家標準整整嚴格了10倍。
“這是不可能的任務。”寧波大學水產(chǎn)加工系婁教授介紹，如果要保持腌制生食水產(chǎn)品的原有獨特風味，按照目前的加工工藝，就是在實驗室內，也達不到標準，更別說批量加工的企業(yè)了。
婁教授介紹說，新國標的實施對腌制水產(chǎn)品就如一道“封殺令”，特別是對咸蟹類而言，這是個望塵莫及的標準。“這就要求生產(chǎn)企業(yè)必須發(fā)明一種新的技術，以有效控制泥螺及蟹糊中的菌落數(shù)量，從而達到國家標準的要求。”
10萬人產(chǎn)業(yè)面臨打擊
但是，一年的過渡期過去了，目前沒有一家企業(yè)擁有這項新技術。
“如果嚴格實施‘新國標’，對整個產(chǎn)業(yè)的打擊將是毀滅性的。”昨天，寧波市水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會秘書長沈惠香介紹，寧波現(xiàn)有80多家大中型腌制水產(chǎn)品企業(yè)，年銷售額4.5億元，相關從業(yè)人員10萬多人，產(chǎn)量與銷售額占全國市場的70%以上。
據(jù)老板娘食品有限公司的一位負責人介紹說，早在今年春節(jié)，“新國標”的影響就已經(jīng)凸現(xiàn)，春節(jié)前一個月，銷售額從去年同期的1400萬元銳減到不足400萬元。
衛(wèi)生部啟動修改程序
針對眾多的生產(chǎn)企業(yè)對“新國標”的質疑，本月16日，衛(wèi)生部專家抵達寧波。在與寧波市衛(wèi)生局、寧波市衛(wèi)生監(jiān)督所、寧波市質量技術監(jiān)督局、寧波市水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會和腌制水產(chǎn)品主要加工企業(yè)代表進行座談交流后，又先后考察了寧波史翠英食品發(fā)展有限公司、老板娘食品有限公司，并對難以執(zhí)行“菌落總數(shù)≤5000活菌數(shù)/克”的產(chǎn)品進行了現(xiàn)場樣品采集。
“如果科學實驗數(shù)據(jù)證明，泥螺、蟹糊的菌落數(shù)量不可能≤5000活菌數(shù)/克，同時菌落數(shù)量超過5000活菌數(shù)/克并控制在一定的合理限度內仍不會影響人體健康。我們就將向國標委提出相關評議意見，要求對國標中的部分指標進行合理化修改。”調研組負責人，衛(wèi)生部政策法規(guī)司副巡視員張成玉介紹說。
不過，這位負責人也表示，即使修改標準也有個程序和過程，并非一朝一夕就能完成。特別是中國加入世界貿易組織以后，新國標的修改即使只是改個零，也要向世界衛(wèi)生組織通報情況，因此至少要3個月的時間。
新國標拷問寧波人習慣
如果新國標沒有修改，寧波人食用了一輩又一輩、人見人愛的美味泥螺和蟹糊等腌制生食水產(chǎn)品，是否真的會永遠退出甬城的餐桌了呢？
很多寧波市民表示，沒有腌制品是不可想象的，即使在市場上買不到，他們也會私下腌制食用。
但李惠利醫(yī)院醫(yī)學專家卻認為，寧波人消化道癌發(fā)生率較高，這與他們長期喜歡吃腌制食品有關，新標準對提高百姓的飲食健康觀念不無裨益，也將潛移默化地對市民的身體健康產(chǎn)生影響。
“從健康角度而言，還是以食用烹飪的鮮水產(chǎn)品為宜。”這位專家還表示，消費者如果食用腌制生食水產(chǎn)品，則必須牢記三點：一是要選擇符合國家質量標準的產(chǎn)品，不要購買散裝的“三無”腌制水產(chǎn)品；二是要嚴格按照產(chǎn)品說明要求貯藏，不要隨意改變貯藏條件，以防變質；三是要在保質期內食用，不要食用已過期或已變質的腌制水產(chǎn)品。
