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中國食品網(wǎng)

“紅心鴨蛋”≠“蘇丹紅鴨蛋”

   2006-11-17 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)8400
  專家呼吁理智對(duì)待“紅心蛋”市民不必對(duì)“紅心蛋”過敏

  昨日,華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授張聲華就“蘇丹紅鴨蛋”事件接受了記者的采訪,張教授表示,現(xiàn)在媒體的報(bào)道讓公眾產(chǎn)生了一個(gè)誤解,即“紅心鴨蛋”=“蘇丹紅鴨蛋”,同時(shí),不少市民也對(duì)所謂的“紅心雞蛋”產(chǎn)生了懷疑,這些誤解非常可怕,因?yàn)樗鼘?duì)湖北的禽蛋產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生非常不利的深遠(yuǎn)影響,自己對(duì)此感到非常擔(dān)憂.

  應(yīng)理智對(duì)待“紅心鴨蛋”

  張教授說,根據(jù)自己多年的研究,“紅心鴨蛋”蛋黃接近為紅色是有科學(xué)依據(jù)的。天然的“紅心鴨蛋”,其蛋黃顏色鮮艷奪目,紅度可以高達(dá)18-20度,而且口感也很好、營養(yǎng)價(jià)值高,含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸。

  而生成這種天然的、鮮艷奪目的紅色,其奧秘在于在湖泊中散養(yǎng)的鴨子采食了一種名為“菹草”的植物。張教授介紹說,在“菹草”這種植物當(dāng)中,含有一種類胡蘿卜素,這正是產(chǎn)生“紅心鴨蛋”的奧秘所在。張教授告訴記者,類胡蘿卜素不但有較高的營養(yǎng)價(jià)值,而且還是一種純天然的色素。

  但是,張教授同時(shí)強(qiáng)調(diào),“紅心鴨蛋”也有一個(gè)致命的缺點(diǎn)——不是一年四季都有。這是因?yàn)椋?ldquo;菹草”一般在秋季發(fā)芽,冬春生長,4-5月開花結(jié)果,6月以后就衰退腐爛了,因此,紅心鴨蛋也就有了季節(jié)性,一般在當(dāng)年11月到次年5月才能產(chǎn)出,因此,天然的“紅心鴨蛋”,蛋黃的顏色應(yīng)該隨著季節(jié)的變化而有所變化,如果一年四季都是鮮紅色的,那么就很有可能是問題鴨蛋。

  市民不必對(duì)“紅心雞蛋”過敏

  蘇丹紅“紅心鴨蛋”還引發(fā)了市民對(duì)“紅心雞蛋”的擔(dān)憂,最近,也有不少市民致電本報(bào)熱線,反映購買的雞蛋蛋黃顏色也很深,接近于紅色,因此不敢食用。

  就此問題,記者也咨詢了張教授,張教授告訴記者,認(rèn)為雞蛋蛋黃的顏色淺才安全這又是一個(gè)誤解。從科學(xué)的角度上來說,天然環(huán)境下產(chǎn)出的雞蛋,也就是我們通常所說的“土雞蛋”,其蛋黃的顏色要比機(jī)械化養(yǎng)殖產(chǎn)出的雞蛋蛋黃顏色要深一些,這同樣是因?yàn)?ldquo;類胡蘿卜素”起了作用。

  客觀上來說,天然放養(yǎng)的雞產(chǎn)出的顏色深的蛋黃,營養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高。

  鴨蛋中的蘇丹紅含量未能影響人體健康

   據(jù)世界衛(wèi)生組織的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)1995年確定,蘇丹紅屬第三類致癌物質(zhì)(即沒有直接證據(jù)表明對(duì)人有致癌作用的物質(zhì)),它能夠使老鼠和兔子患癌癥,但還沒有直接證據(jù)表明對(duì)人有致癌作用。

  國家質(zhì)檢總局食品監(jiān)管司有關(guān)負(fù)責(zé)人表示,由于蘇丹紅誘發(fā)動(dòng)物腫瘤的劑量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于人體可能攝入量,因此,偶然攝入含有少量蘇丹紅的食品對(duì)人體造成危害的可能性較小,但如果長期大劑量攝入會(huì)增加人體致癌的危險(xiǎn)性,此次查出鴨蛋中的含量也遠(yuǎn)未達(dá)到影響人體健康的程度,消費(fèi)者不必恐慌。

 
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