業(yè)內(nèi)人士表示若短期內(nèi)無法回落，大部分企業(yè)將采取措施減小成本壓力 

    近幾個(gè)月來，由于市場(chǎng)供應(yīng)量減少，國內(nèi)食用植物油的批發(fā)零售價(jià)格出現(xiàn)全線上漲，這不僅直接影響到市民的生活成本，也給眾多餐飲、食品企業(yè)帶來了不同程度的壓力。

    “植物油漲價(jià)對(duì)餐飲企業(yè)的影響肯定是有的，但不大。”上海雍豐大酒店行政總廚周先生告訴記者，該飯店平均每個(gè)月要消耗200桶植物油，每桶20斤，以前植物油的每月總消耗在15000元左右，但現(xiàn)在每桶批發(fā)價(jià)上漲了7元左右，導(dǎo)致酒店每月要多承擔(dān)1400元的植物油花費(fèi)，但這1400元的額外支出對(duì)一個(gè)月營業(yè)額上千萬的飯店來說并不算什么，因此也沒必要因此而抬高菜價(jià)。

    上海錦鴻大酒店行政總廚陳先生也表示，如果將上漲的部分折算到每道菜中，其成本也就增加一元左右，飯店并不會(huì)因?yàn)檫@一元錢而大動(dòng)干戈調(diào)整菜譜，頂多就是在推出新菜時(shí)，把新菜的價(jià)格稍微抬高2元左右便可填補(bǔ)這塊支出。

    不過，對(duì)于大部分食品企業(yè)而言，植物油漲價(jià)對(duì)他們的影響則遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于餐飲企業(yè)。“植物油是我們產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的主要原料之一，因此我們對(duì)植物油的需求量很大，每月大約要消耗一兩噸。”西點(diǎn)蛋糕品牌“可頌坊”公司采購部負(fù)責(zé)人告訴記者，該公司目前采購的植物油批發(fā)價(jià)已上漲了4%，如果僅僅是植物油上漲也就罷了，可是除了植物油，該企業(yè)的另外兩大原材料———

    面粉和糖，其批發(fā)價(jià)也早已處在持續(xù)上漲階段，三大原料加起來，其批發(fā)價(jià)的總體增幅達(dá)到了20%—30%，這令企業(yè)感到不堪重負(fù)。“對(duì)于可頌坊產(chǎn)品是否調(diào)價(jià)，目前公司還在商榷，但最終漲價(jià)的可能性還是極大的。”該負(fù)責(zé)人表示。

    相對(duì)而言，植物油漲價(jià)給以烘焙面包為主營業(yè)務(wù)的企業(yè)帶來的影響，則沒有蛋糕生產(chǎn)企業(yè)那樣明顯。“由于我們產(chǎn)品的油脂含量不大，因此對(duì)植物油的需求也不像蛋糕那么大，當(dāng)然影響還是存在的。”上?？_美食品有限公司負(fù)責(zé)人潘小姐表示，該公司旗下的“卡羅美”專賣店以烘焙產(chǎn)品為主，其產(chǎn)品價(jià)格始終保持在3元—8元的浮動(dòng)范圍，公司會(huì)根據(jù)原材料成本的變化在這個(gè)范圍里適當(dāng)調(diào)整產(chǎn)品價(jià)格，若不對(duì)產(chǎn)品價(jià)格進(jìn)行調(diào)整，公司則會(huì)在保證質(zhì)量的前提下調(diào)整口味，譬如植物油成本上漲，就適度減少植物油的用量。

    業(yè)內(nèi)人士表示，若國內(nèi)植物油價(jià)在短期內(nèi)無法回落，那么大部分企業(yè)最終都會(huì)采取措施減小成本壓力。