“蘇丹紅”事件實(shí)質(zhì)是假冒偽劣問(wèn)題
記者：“蘇丹紅”、“多寶魚(yú)”等事件的出現(xiàn)讓老百姓“談食色變”，我們現(xiàn)在所處的環(huán)境是否像很多人擔(dān)心的那樣，到了需要考慮“還能吃什么”的地步了？
陳君石：當(dāng)然不是。產(chǎn)生這樣的疑問(wèn)，只能說(shuō)人們對(duì)于食品安全的認(rèn)識(shí)還存在著誤解。世界衛(wèi)生組織對(duì)于食品安全的定義包含兩個(gè)方面，一是有毒、有害物質(zhì)，二是對(duì)人體健康有影響。只有這兩方面因素同時(shí)存在，才能說(shuō)是出現(xiàn)了食品安全問(wèn)題。
就拿“蘇丹紅”來(lái)說(shuō)，它作為一種工業(yè)染料，是不允許在食品中應(yīng)用的，蘇丹紅事件其實(shí)本質(zhì)上不是食品安全問(wèn)題，而是假冒偽劣問(wèn)題。對(duì)于鴨蛋中發(fā)現(xiàn)了蘇丹紅，政府部門(mén)應(yīng)該依法對(duì)當(dāng)事企業(yè)嚴(yán)加懲處，當(dāng)事企業(yè)必須立即召回添加了蘇丹紅的食品。至于蘇丹紅對(duì)人體健康究竟有多少影響？世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究中心的報(bào)告將致癌物分為三級(jí)：一級(jí)為認(rèn)定人類(lèi)致癌物，二級(jí)為可疑人類(lèi)致癌物，三級(jí)為動(dòng)物致癌物。蘇丹紅屬于三級(jí)，即動(dòng)物致癌物。而根據(jù)攝入量來(lái)看，一般人通過(guò)食用鴨蛋能夠攝入的蘇丹紅遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到致癌的程度。所以即便已經(jīng)誤食，也不必過(guò)于恐慌。
建立危險(xiǎn)性分析框架
記者：針對(duì)我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀，究竟該如何建立一個(gè)有效的食品安全體系呢？
陳君石：我認(rèn)為可以遵循現(xiàn)國(guó)際通行的做法，建立一個(gè)危險(xiǎn)性分析的框架。在這個(gè)框架里面有一個(gè)危險(xiǎn)性評(píng)估，這完全是專(zhuān)家行為。
專(zhuān)家根據(jù)科學(xué)依據(jù)對(duì)某一種食品存在的不安全或者危害進(jìn)行科學(xué)的定量評(píng)估。比如人們認(rèn)為某一種物質(zhì)對(duì)人體有危害，它對(duì)消費(fèi)者的健康到底有多大危害？消費(fèi)者能吃進(jìn)去多少，會(huì)造成多大程度的危害，這都需要科學(xué)的評(píng)估。政府部門(mén)作為管理者，根據(jù)專(zhuān)家評(píng)估的結(jié)果，來(lái)制定管理措施，包括大的法律、小的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)然不僅僅是根據(jù)專(zhuān)家的評(píng)估結(jié)果，還要考慮當(dāng)時(shí)國(guó)家政治、文化、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，以及國(guó)民飲食習(xí)慣等。
歐盟就有這樣的一個(gè)機(jī)構(gòu)---食品安全局，它只作評(píng)估，不作決策，我國(guó)尚沒(méi)有這樣的專(zhuān)門(mén)評(píng)估機(jī)構(gòu)。目前國(guó)家正在修改的《食品衛(wèi)生法》中有考慮列入相關(guān)的條款，但是否出臺(tái)、如何規(guī)定還沒(méi)確定。我想假如大家都遵循這樣一個(gè)框架來(lái)進(jìn)行的話(huà)，食品安全的問(wèn)題會(huì)得到控制。
不要?jiǎng)虞m拿"有毒""致癌"炒作
記者：出現(xiàn)了那么多的事情，老百姓對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品確實(shí)產(chǎn)生了信任危機(jī)，您如何看待這一現(xiàn)象？
陳君石：我國(guó)有2000多萬(wàn)家食品加工企業(yè)，其中中小企業(yè)占了三分之二，尤其是為企業(yè)提供生產(chǎn)原料的農(nóng)民或小作坊的生產(chǎn)質(zhì)量很難監(jiān)控。與此同時(shí)，全國(guó)7到8億的農(nóng)民以分散的方式生產(chǎn)雞鴨魚(yú)肉、糧食、蔬菜、水果等初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，他們中的一些人對(duì)食品安全知之甚少，法律意識(shí)也不強(qiáng)，監(jiān)管難度非常之大。這樣的現(xiàn)狀，無(wú)疑給有關(guān)部門(mén)的監(jiān)管提出了更高的要求。
公眾對(duì)食品安全問(wèn)題的重視，反映了人們對(duì)生活質(zhì)量的更高要求。但另一方面，在專(zhuān)業(yè)知識(shí)方面，科學(xué)家和老百姓之間缺少交流的渠道，人們所有的信息幾乎都是從媒體上獲得的。媒體能夠把一些現(xiàn)存的負(fù)面的東西曝光出來(lái)給予警示，提醒廣大的消費(fèi)者更好地保護(hù)自己的權(quán)益，這體現(xiàn)了媒體的社會(huì)責(zé)任，這沒(méi)有問(wèn)題；問(wèn)題是媒體在表達(dá)上一定要非常準(zhǔn)確、嚴(yán)謹(jǐn)。一些媒體關(guān)于食品安全的報(bào)道，時(shí)不時(shí)就會(huì)給食物扣上"有毒""致癌"的帽子，這是非常不負(fù)責(zé)任的。含有"有毒""致癌"成分的食品未必就是"有毒食品"，"致癌食品"。我希望以后媒體報(bào)道的時(shí)候要謹(jǐn)慎用詞，在傳播食品信息的時(shí)候做到客觀、科學(xué)、準(zhǔn)確，不要?jiǎng)虞m就拿"有毒"、"致癌"、"還能吃什么"來(lái)炒作。
消費(fèi)者自我保護(hù)是關(guān)鍵
記者：能否給廣大百姓一些在食品安全方面的建議？
陳君石：對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，最關(guān)鍵的應(yīng)該是要懂得自我保護(hù)。在《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)指南》里，第一條就是食物多樣化。在飲食上注意多樣化，就可以避免一些食品安全上的危險(xiǎn)，畢竟每樣食品都受到污染的幾率微乎其微。其次是應(yīng)該掌握一些基本的食品安全知識(shí)，并要嚴(yán)格按照食品標(biāo)識(shí)的要求來(lái)消費(fèi)，如在冰箱里儲(chǔ)存食品，一定不要超出食品標(biāo)識(shí)上規(guī)定的時(shí)限。另外就是盡量不要選擇那些安全沒(méi)有保障的地方去購(gòu)買(mǎi)食品。
坐車(chē)、坐飛機(jī)有風(fēng)險(xiǎn)，消費(fèi)者能接受，但在食品安全方面卻一點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)都接受不了，這樣的心理雖然可以理解，但從科學(xué)的角度上看并不正確，因?yàn)槭澜缟蠜](méi)有零風(fēng)險(xiǎn)的食品。就目前而言，科學(xué)家和企業(yè)僅僅能將風(fēng)險(xiǎn)降低到一定的水平，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到100%的安全。其實(shí)，近幾年我國(guó)的食品安全問(wèn)題已經(jīng)得到了政府各有關(guān)部門(mén)的高度重視，一方面加強(qiáng)了食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的制定以及對(duì)食品安全的監(jiān)管，另一方面，國(guó)家增加了對(duì)食品安全科技的投入。食品安全總的狀況應(yīng)該說(shuō)正在逐年改善，當(dāng)然，新的問(wèn)題也不斷出現(xiàn)，總之，這是一項(xiàng)長(zhǎng)期的工作。
