“蘇丹紅”事件實質是假冒偽劣問題
記者：“蘇丹紅”、“多寶魚”等事件的出現(xiàn)讓老百姓“談食色變”，我們現(xiàn)在所處的環(huán)境是否像很多人擔心的那樣，到了需要考慮“還能吃什么”的地步了？
陳君石：當然不是。產(chǎn)生這樣的疑問，只能說人們對于食品安全的認識還存在著誤解。世界衛(wèi)生組織對于食品安全的定義包含兩個方面，一是有毒、有害物質，二是對人體健康有影響。只有這兩方面因素同時存在，才能說是出現(xiàn)了食品安全問題。
就拿“蘇丹紅”來說，它作為一種工業(yè)染料，是不允許在食品中應用的，蘇丹紅事件其實本質上不是食品安全問題，而是假冒偽劣問題。對于鴨蛋中發(fā)現(xiàn)了蘇丹紅，政府部門應該依法對當事企業(yè)嚴加懲處，當事企業(yè)必須立即召回添加了蘇丹紅的食品。至于蘇丹紅對人體健康究竟有多少影響？世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究中心的報告將致癌物分為三級：一級為認定人類致癌物，二級為可疑人類致癌物，三級為動物致癌物。蘇丹紅屬于三級，即動物致癌物。而根據(jù)攝入量來看，一般人通過食用鴨蛋能夠攝入的蘇丹紅遠沒有達到致癌的程度。所以即便已經(jīng)誤食，也不必過于恐慌。
建立危險性分析框架
記者：針對我國食品安全的現(xiàn)狀，究竟該如何建立一個有效的食品安全體系呢？
陳君石：我認為可以遵循現(xiàn)國際通行的做法，建立一個危險性分析的框架。在這個框架里面有一個危險性評估，這完全是專家行為。
專家根據(jù)科學依據(jù)對某一種食品存在的不安全或者危害進行科學的定量評估。比如人們認為某一種物質對人體有危害，它對消費者的健康到底有多大危害？消費者能吃進去多少，會造成多大程度的危害，這都需要科學的評估。政府部門作為管理者，根據(jù)專家評估的結果，來制定管理措施，包括大的法律、小的法規(guī)和標準。當然不僅僅是根據(jù)專家的評估結果，還要考慮當時國家政治、文化、經(jīng)濟的發(fā)展，以及國民飲食習慣等。
歐盟就有這樣的一個機構---食品安全局，它只作評估，不作決策，我國尚沒有這樣的專門評估機構。目前國家正在修改的《食品衛(wèi)生法》中有考慮列入相關的條款，但是否出臺、如何規(guī)定還沒確定。我想假如大家都遵循這樣一個框架來進行的話，食品安全的問題會得到控制。
不要動輒拿"有毒""致癌"炒作
記者：出現(xiàn)了那么多的事情，老百姓對農(nóng)副產(chǎn)品確實產(chǎn)生了信任危機，您如何看待這一現(xiàn)象？
陳君石：我國有2000多萬家食品加工企業(yè)，其中中小企業(yè)占了三分之二，尤其是為企業(yè)提供生產(chǎn)原料的農(nóng)民或小作坊的生產(chǎn)質量很難監(jiān)控。與此同時，全國7到8億的農(nóng)民以分散的方式生產(chǎn)雞鴨魚肉、糧食、蔬菜、水果等初級農(nóng)產(chǎn)品，他們中的一些人對食品安全知之甚少，法律意識也不強，監(jiān)管難度非常之大。這樣的現(xiàn)狀，無疑給有關部門的監(jiān)管提出了更高的要求。
公眾對食品安全問題的重視，反映了人們對生活質量的更高要求。但另一方面，在專業(yè)知識方面，科學家和老百姓之間缺少交流的渠道，人們所有的信息幾乎都是從媒體上獲得的。媒體能夠把一些現(xiàn)存的負面的東西曝光出來給予警示，提醒廣大的消費者更好地保護自己的權益，這體現(xiàn)了媒體的社會責任，這沒有問題；問題是媒體在表達上一定要非常準確、嚴謹。一些媒體關于食品安全的報道，時不時就會給食物扣上"有毒""致癌"的帽子，這是非常不負責任的。含有"有毒""致癌"成分的食品未必就是"有毒食品"，"致癌食品"。我希望以后媒體報道的時候要謹慎用詞，在傳播食品信息的時候做到客觀、科學、準確，不要動輒就拿"有毒"、"致癌"、"還能吃什么"來炒作。
消費者自我保護是關鍵
記者：能否給廣大百姓一些在食品安全方面的建議？
陳君石：對于消費者來說，最關鍵的應該是要懂得自我保護。在《中國居民膳食營養(yǎng)指南》里，第一條就是食物多樣化。在飲食上注意多樣化，就可以避免一些食品安全上的危險，畢竟每樣食品都受到污染的幾率微乎其微。其次是應該掌握一些基本的食品安全知識，并要嚴格按照食品標識的要求來消費，如在冰箱里儲存食品，一定不要超出食品標識上規(guī)定的時限。另外就是盡量不要選擇那些安全沒有保障的地方去購買食品。
坐車、坐飛機有風險，消費者能接受，但在食品安全方面卻一點風險都接受不了，這樣的心理雖然可以理解，但從科學的角度上看并不正確，因為世界上沒有零風險的食品。就目前而言，科學家和企業(yè)僅僅能將風險降低到一定的水平，遠遠達不到100%的安全。其實，近幾年我國的食品安全問題已經(jīng)得到了政府各有關部門的高度重視，一方面加強了食品安全法規(guī)和標準的制定以及對食品安全的監(jiān)管，另一方面，國家增加了對食品安全科技的投入。食品安全總的狀況應該說正在逐年改善，當然，新的問題也不斷出現(xiàn)，總之，這是一項長期的工作。
