如果說，多吃紅燒肉可能會(huì)誘發(fā)心血管疾病；那和紅燒肉相比，反式脂肪酸的危害遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于紅燒肉。近日，美國(guó)星巴克宣布停用反式脂肪酸。與此同時(shí)，美國(guó)FDA還宣布，在食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明反式脂肪酸的含量等指標(biāo)。面對(duì)廣泛存在于起酥糕點(diǎn)、奶油蛋糕、咖啡伴侶中的反式脂肪酸，專家提醒，雖然不必盲目恐慌，但市民在購(gòu)買食品時(shí)，最好要特別留意一下有無“人造奶油”、“氫化植物油”等字樣，以區(qū)分是否含有反式脂肪酸，年輕人和孕婦要特別當(dāng)心。
同樣是減肥吃紅燒肉危害更小
剛30出頭的張先生，已開始發(fā)福。今年起，雖然他戒了最愛吃的紅燒肉，但體重依然飚升不減。原來，一向愛吃甜食的他，黃油面包、奶油蛋糕始終戒不了口。
交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系主任蔡美琴教授告訴記者：“不少想減肥的市民往往一聽到‘脂肪’兩字就害怕，以為脂肪是肥胖等慢性病的罪魁禍?zhǔn)?。有的人不吃肥肉，認(rèn)為葷油不能吃，素油可以多吃，其實(shí)不然。過多攝入素油同樣會(huì)產(chǎn)生多余的能量，引起肥胖或機(jī)體代謝混亂。尤其是氫化植物油里含有的反式脂肪酸，對(duì)健康有害。”
上海市食品研究所副所長(zhǎng)馬志英總工程師表示，其實(shí)吃適量的、適當(dāng)種類的脂肪是必須的。但如果攝取了過量的脂肪，尤其是飽和脂肪酸和反式脂肪酸，就會(huì)增加患上多種疾病的可能。比如：冠心病、肥胖癥、高血壓、糖尿病及某些癌癥。從某種程度上來說，同樣是減肥，可能吃紅燒肉的危害，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如人造奶油制成的奶油蛋糕、氫化植物油反復(fù)油炸的薯?xiàng)l、薯片危害大。
孕婦、兒童攝入量不超過2克/天
“懷孕期或哺乳期女性，如果吃了過多含有反式脂肪酸的食物，通過胎盤或乳汁，使胎兒或嬰兒被動(dòng)地?cái)z入反式脂肪酸，可能會(huì)使胎兒和新生兒比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏癥，影響生長(zhǎng)發(fā)育。”蔡美琴教授提醒市民：“盡管至今尚未有可用的科學(xué)數(shù)據(jù)，無法建立食品中反式脂肪酸的安全含量，但可以肯定的是，越少攝入反式脂肪酸，越有利健康。”專家強(qiáng)調(diào)，孕婦、需要哺乳的新媽媽和兒童等特殊人群，有必要做到每天攝入反式脂肪酸含量不超過2克，或者更少。
年輕人成“反式脂肪酸”高危人群
早餐一杯咖啡、一只起酥面包；下午茶配上一塊黃油面包或奶油蛋糕；晚上加班，隨手一包油炸薯?xiàng)l……不少類似這樣的快餐飲食方式，往往是年輕人的熱衷方式，也使年輕人易成為反式脂肪酸攝入的高危人群。雖然目前國(guó)家尚無檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，但反式脂肪酸對(duì)健康的危害還要引起重視。
馬志英告訴記者：“根據(jù)目前有報(bào)道的反式脂肪酸的危害，主要表現(xiàn)在反式脂肪酸與心血管疾病的關(guān)系上。像人造奶油中的反式脂肪酸會(huì)降低人體有益的高密度脂蛋白膽固醇的含量，增加有害的低密度脂蛋白膽固醇。一旦提高了血液中低密度脂蛋白膽固醇濃度，就可能誘發(fā)心腦血管疾病、動(dòng)脈阻塞硬化，以及糖尿病、乳腺癌和老年癡呆癥等疾病。”
專家建議，對(duì)年輕人來說，要少吃含反式脂肪酸多的食品，尤其是挑選食品時(shí)要學(xué)會(huì)看食品標(biāo)簽。
