明年,采用一氧化碳(CO)保鮮處理的金槍魚將被全面禁止銷售。記者昨天從我市水產(chǎn)市場了解到,屆時的水產(chǎn)市場將有一些相應(yīng)調(diào)整。
據(jù)悉,新的生食金槍魚標準預(yù)計于2006年頒布實施新標準明確規(guī)定,在加工生食的金槍魚時,加工車間溫度宜保持在10℃以下,不應(yīng)使用一氧化碳保鮮。
南醫(yī)大營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系副教授莫寶慶告訴記者,金槍魚的CO保鮮操作大都在前期生產(chǎn)環(huán)節(jié)——將分割后冷凍處理的金槍魚放入塑料袋內(nèi),而后充裝一氧化碳,再進行運輸銷售。莫寶慶副教授介紹說,當(dāng)一氧化碳與金槍魚的肌紅蛋白結(jié)合后,可使肉色呈現(xiàn)鮮艷的粉紅色,看起來與新鮮金槍魚差不多,即使金槍魚已經(jīng)腐敗變質(zhì),顏色也可以和新鮮的一致,但食用后卻會對腎臟、肝臟造成損害,最嚴重的可以導(dǎo)致食物中毒。
莫寶慶副教授進一步指出,作為一種保鮮方式,一氧化碳保鮮特別適用于那些容易腐敗變質(zhì)的食品。不僅僅是金槍魚,一些牛肉、禽肉、荔枝都會采用這種較為流行的保鮮方式。“即使一氧化碳保鮮可以延續(xù)操作,也應(yīng)該嚴格控制限量”,莫寶慶說。
“金槍魚在市場上的批發(fā)量還不是很大”,惠民橋水產(chǎn)市場信息科科長章茂華告訴記者,市場里面的金槍魚都來自廣東,采用冷凍方式銷售。記者了解到,金槍魚從水產(chǎn)市場批發(fā)出去后主要是做生魚片。由于目前缺乏相應(yīng)標準,市場監(jiān)管很難操作。
昨天下午,記者從金潤發(fā)瑞金店等超市了解到,由于價格偏高等原因,這些超市的生鮮柜臺很少銷售冷凍的金槍魚。但是有以金槍魚為原料的罐頭銷售,大部分金槍魚罐頭有QS質(zhì)量認證標志。
據(jù)了解,生食金槍魚標準主要針對加工這一環(huán)節(jié),同時規(guī)定從明年開始,上市銷售的金槍魚都將貼有(或帶有)中國漁業(yè)協(xié)會遠洋漁業(yè)分會的推薦標志。
來源:南京報業(yè)網(wǎng)
據(jù)悉,新的生食金槍魚標準預(yù)計于2006年頒布實施新標準明確規(guī)定,在加工生食的金槍魚時,加工車間溫度宜保持在10℃以下,不應(yīng)使用一氧化碳保鮮。
南醫(yī)大營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系副教授莫寶慶告訴記者,金槍魚的CO保鮮操作大都在前期生產(chǎn)環(huán)節(jié)——將分割后冷凍處理的金槍魚放入塑料袋內(nèi),而后充裝一氧化碳,再進行運輸銷售。莫寶慶副教授介紹說,當(dāng)一氧化碳與金槍魚的肌紅蛋白結(jié)合后,可使肉色呈現(xiàn)鮮艷的粉紅色,看起來與新鮮金槍魚差不多,即使金槍魚已經(jīng)腐敗變質(zhì),顏色也可以和新鮮的一致,但食用后卻會對腎臟、肝臟造成損害,最嚴重的可以導(dǎo)致食物中毒。
莫寶慶副教授進一步指出,作為一種保鮮方式,一氧化碳保鮮特別適用于那些容易腐敗變質(zhì)的食品。不僅僅是金槍魚,一些牛肉、禽肉、荔枝都會采用這種較為流行的保鮮方式。“即使一氧化碳保鮮可以延續(xù)操作,也應(yīng)該嚴格控制限量”,莫寶慶說。
“金槍魚在市場上的批發(fā)量還不是很大”,惠民橋水產(chǎn)市場信息科科長章茂華告訴記者,市場里面的金槍魚都來自廣東,采用冷凍方式銷售。記者了解到,金槍魚從水產(chǎn)市場批發(fā)出去后主要是做生魚片。由于目前缺乏相應(yīng)標準,市場監(jiān)管很難操作。
昨天下午,記者從金潤發(fā)瑞金店等超市了解到,由于價格偏高等原因,這些超市的生鮮柜臺很少銷售冷凍的金槍魚。但是有以金槍魚為原料的罐頭銷售,大部分金槍魚罐頭有QS質(zhì)量認證標志。
據(jù)了解,生食金槍魚標準主要針對加工這一環(huán)節(jié),同時規(guī)定從明年開始,上市銷售的金槍魚都將貼有(或帶有)中國漁業(yè)協(xié)會遠洋漁業(yè)分會的推薦標志。
來源:南京報業(yè)網(wǎng)