今后，我國熱加工后的即食餐飲食品、保溫餐飲食品、放冷食用、再加熱餐飲食品及生食餐飲食品的危害及其控制，將能夠按照統(tǒng)一的指南進(jìn)行管理。

這是“食品企業(yè)和餐飲業(yè)HACCP體系的建立和實(shí)施”科研課題取得的重要成果之一。12月21日，該課題通過了科技部組織的專家組驗(yàn)收，標(biāo)志著我國建立了統(tǒng)一完善的食品安全管理體系評價制度。

“食品企業(yè)和餐飲業(yè)食品HACCP體系的建立和實(shí)施”是“十五”國家重大科技專項“食品安全關(guān)鍵技術(shù)”的課題之一，由中國合格評定國家認(rèn)可中心、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所等單位承擔(dān)。課題取得了3個方面的成果：
一是結(jié)合中國食品加工和餐飲業(yè)特點(diǎn)，研究并建立了我國食品企業(yè)和餐飲業(yè)的HACCP體系基礎(chǔ)模式和食品企業(yè)HACCP體系建立和實(shí)施通用指南，餐飲業(yè)HACCP體系基礎(chǔ)模式和餐飲食品危害及其控制通用指南，建立了國家統(tǒng)一的食品安全管理體系（HACCP體系）認(rèn)證與認(rèn)可的評價體系、認(rèn)證審核員的評價制度；提出了我國HACCP體系國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系框架，并制定了兩項相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)；建立了國家HACCP體系數(shù)據(jù)庫信息資源服務(wù)平臺。
二是研究并編制了罐頭食品、水產(chǎn)品、肉及肉制品、速凍蔬菜、果蔬汁和含肉或水產(chǎn)品的速凍方便食品的危害及其控制指南和相關(guān)的HACCP體系建立和實(shí)施指南；編制了醬油加工企業(yè)HACCP體系示范文件。
三是研究并編制了中國餐飲食品制作企業(yè)分類和加工制作過程分類文件；熱加工后的即食餐飲食品、保溫餐飲食品、放冷食用、再加熱餐飲食品及生食餐飲食品的危害及其控制指南，提供了餐飲食品危害分析與建立HACCP體系實(shí)例。

據(jù)了解，HACCP體系是國際公認(rèn)的確保食品安全的有效的控制方法，隨著國內(nèi)外實(shí)踐的發(fā)展，以HACCP原理為核心的食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)已由國際標(biāo)準(zhǔn)化組織正式發(fā)布。

來源：商吉通