根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定：食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質(zhì)。食品行業(yè)的有關(guān)專家指出，食品添加劑的存在是十分必要的，它為了滿足消費者適口性和健康的需要。然而，隨著市場競爭的日趨激烈，一些食品企業(yè)為了降低生產(chǎn)成本，不按有關(guān)規(guī)定濫用食品添加劑的現(xiàn)象時有發(fā)生，這無疑給食品安全帶來了隱患。根據(jù)質(zhì)檢部門多次抽檢的結(jié)果綜合分析，過量或違規(guī)使用尤為突出的主要有以下五種食品添加劑，應引起注意。
　　———漂白劑漂白劑在食品加工中應用甚廣，種類有氧化漂白及還原漂白兩類，前者如雙氧水，后者包括亞硫酸鹽類等。氧化漂白劑所使食品的營養(yǎng)成分遭到氧化破壞。
　　消費者在購買時要認清“原色”食品才購買。食品的外表異乎尋常地光亮和雪白，可能會有問題。例如本來偏黃色的牛百葉，變得很白凈；又如竹筍、銀耳、粉絲、腐竹、米粉、海蜇等的外表過于雪白透亮，應小心提防。
　　———著色劑著色劑是使食品著色和改善食品色澤的物質(zhì)，通常包括食用合成色素和食用天
　　然色素兩大類，有莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃等。消費者在購買時要注意那些顏色濃艷夸張的食品，都有可能存在濫用著色劑的現(xiàn)象。
　　———防腐劑狹義的防腐劑主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化學物質(zhì)；廣義的防腐劑還包括那些通常認為是調(diào)料而具防腐作用的物質(zhì)，如食鹽、醋等。而有些企業(yè)為了節(jié)約成本，選擇并超量使用苯甲酸，有的企業(yè)甚至使用甲醛和福爾馬林等非食品級的工業(yè)原料來強行殺菌，給食品安全造成了嚴重威脅。
　　———香精香料能使食品增香的物質(zhì)，如水溶性香精、油溶性香精、調(diào)味液體香精、微膠囊粉末香精和拌和型粉末香精。按香精型分為奶類香精、甜橙香精、香芋香精等。香精是含有兩種以上香料的混合物，而《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中沒有對食用香精在產(chǎn)品中使用上限做出規(guī)定，只對食用香料的使用上限進行了規(guī)定。值得注意的是，有相當一部分企業(yè)私自生產(chǎn)、經(jīng)銷、使用未經(jīng)國家批準的食品香料，或使用低價貨、違規(guī)原料，以牟取暴利。這無疑給食品安全埋下了隱患。
　　———甜味劑甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添加劑，有蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿、糖精鈉等。成本較低的糖精鈉，在使用上有一定的上限。但在一些企業(yè)違規(guī)超量使用糖精鈉的現(xiàn)象依然存在，特別是在某些劣質(zhì)飲料、蜜餞和果脯中很常見。

來源:中國食品報