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中國食品網(wǎng)

面團調(diào)節(jié)劑竟是致癌物 面包過分松軟需警惕

   2006-06-19 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)9770
    一些特別松軟的面包,可能含有致癌物質溴酸鉀!湖北檢驗檢疫局技術中心總工程師崔海容昨表示,面粉中添加溴酸鉀,已引起國家有關部門關注,近期全國要普查。

    近80年來,溴酸鉀在焙烤業(yè)被認為是最好的面團調(diào)節(jié)劑,做出來的面包又松又軟,還有筋道。但歐美科學家發(fā)現(xiàn),過量食用溴酸鉀會損害人的中樞神經(jīng)、血液及腎臟并致癌,歐美目前已不再使用。

    早在去年7月1日,衛(wèi)生部就要求面粉生產(chǎn)加工中不得使用溴酸鉀。今年5月10日,由湖北檢驗檢疫局參與制定的國家級標準規(guī)定,面粉中溴酸鉀含量不得超過0.5%%。

    該標準主要制定者之一的崔海容介紹,標準出臺后,少數(shù)大型食品加工企業(yè)主動要求檢測生產(chǎn)原料中的溴酸鉀,但相當一些面包作坊仍在偷偷使用,最多的超標達60倍。他建議,市民買面包時,對過于松軟的仍需提防。

 
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