食用菌產品質量國家監(jiān)督抽查結果

為保障廣大消費者的合法權益，促進食用菌行業(yè)的健康發(fā)展，國家質檢總局組織對食用菌（黑木耳、香菇、滑子菇）產品質量進行了國家監(jiān)督抽查，共抽查了北京、天津、黑龍江、遼寧、福建、吉林、上海、江蘇、浙江、江西等10個省市50家企業(yè)生產的50種產品，合格32種，產品抽樣合格率為64%。

抽查結果表明：市場占有率較高的大型企業(yè)的產品質量較好，而中小型企業(yè)的產品質量較差。

本次抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質量問題：

1、干濕比項目不合格。本次抽查中有8種產品干濕比低于標準要求。由于新鮮的黑木耳膠質含量很高，在常溫保存下，極易發(fā)粘變質，所以常常制成干制品。干濕比是判定黑木耳干制品質量優(yōu)劣的一項重要指標。國家標準規(guī)定，干濕比是指干木耳與浸泡吸水并濾去余水后的濕木耳重量之比，不同等級產品干濕比不同。

2、水分超標。本次抽查中有16種黑木耳產品水分超標，最高水分含量為21g/100g（國家標準規(guī)定≤12g/100g）。食用菌干制品如果水分含量高，在儲藏過程中容易霉爛變質，失去食用價值。

3、個別產品重金屬、二氧化硫殘留量超標。本次抽查中有1種產品的總砷指標超出GB7096-2003《食用菌衛(wèi)生標準》中規(guī)定≤1.0 mg/kg的限量，實測檢出總砷含量為1.6 mg/kg；有1種保鮮滑子菇二氧化硫殘留量檢測值為0.08g/kg，超過國家標準限值小于等于0.05g/kg。

5、標識標注不規(guī)范。GB7718-2004《預包裝食品標簽通則》標準要求，食品標簽的所有標注內容必須準確，產品標準中已明確規(guī)定質量等級的食品，必須標明食品的質量等級。本次抽查中有8種產品標識標注不規(guī)范，主要產品質量等級標注錯誤。黑木耳的質量等級是衡量其質量好壞的重要依據(jù)，其價格也與質量等級密切相關。國家標準對不同級別產品的質量規(guī)定差異很大，所以未標注質量等級的黑木耳就無法讓消費者明白的選擇所需要的產品。

針對本次抽查中反映出的質量問題，國家質檢總局責成各地質量技術監(jiān)督部門嚴格按照產品質量法等有關法律法規(guī)的規(guī)定，對本次抽查中產品質量不合格的企業(yè)依法進行處理，限期整改。同時，公布一批抽查中質量較好的產品及其生產企業(yè)，引導消費者選購食用菌產品，促進食用菌行業(yè)整體質量水平的提高，為消費者創(chuàng)造出良好的消費環(huán)境。

食用菌產品質量國家監(jiān)督抽查部分質量較好的產品及其企業(yè)名單

    注：排名不分先后。

食用菌產品質量國家監(jiān)督抽查部分質量較差的產品及其企業(yè)名單

    注：排名不分先后。

香茹選購常識

香菇是一種可供食用的大型真菌，是四季可食的美味佳肴，享有“素中之肉”之稱。香菇食用方法簡便多樣，可多種菜肴混合烹調，既可冷拼涼拌，又可紅燒、煎炒、熬燉，還可做餡、炸醬、燒湯等。

香菇一般以體圓，齊整，質干脆而不碎為好，其種類較多，各品種質量又有差別，主要有花菇、厚菇、平菇。開頭如傘，菇傘頂上有似菊花一樣白色裂紋，色澤竭黃光潤，身干，朵小柄短，質嫩肉厚，有芳香氣味，即為質好的香菇，又稱為花菇;開頭如傘，頂面無花紋，呈粟色并有光澤，質嫩，肉厚，朵稍大，質量較次，稱為厚菇;朵大肉薄，色淺褐，平頂，味不濃則更次，稱為薄菇，平菇。

一、香菇的營養(yǎng)成份

1、蛋白質。香菇粗蛋白質含量為其干重的13％-46％，遠高于水果、蔬菜和糧食作物，可與肉、蛋類食物媲美，營養(yǎng)價值較高。蛋白質所含氨基酸種類也比較齊全，含亮氨酸、異亮氨酸、酪氨酸、甲硫氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸、蛋氨酸、半胱氨酸、色氨酸等多種氨基酸，其中包括人體必需的8種氨基酸。香菇、平菇、金針菇、鳳尾菇、銀耳、黑木耳、猴頭菌等常用食用菌氨基酸總量平均為15.76％，必需氨基酸總量平均為64.3％，是極好的營養(yǎng)保健食品。

2、礦質元素。香菇含有多種豐富的具有生理活性的礦質元素。它不僅含有人體必須的大量元素鈣、鎂、鉀、磷、硫，還含有人體必需的微量元素鋅、銅、鐵、錳、鎳、鉻、硒、鍺等，元素的總量在2.37％-4.5％，是礦質元素十分豐富的食品。食用菌的保健益壽作用與微量元素的含量有密切關系。例如100g雙孢菇干品中含鉀640mg，而含鈉只有10mg，這種高鉀、低鈉的食物對高血壓患者十分有益。

3、維生素。維生素是維持人體正常生理需要的必需物質，一般在人體內不能合成，必須由食物供給。香菇中的維生素類有VB1、VB2、煙酸、VC、VD、VE等，此外，還含有少量VA。其中VB12含量比肉類還高，能預防惡性貧血，改善神經(jīng)功能。食用菌VC的含量與蔬菜相近，但草菇、猴頭菌含量較高。還含有麥角甾醇、麥角甾5,7二烯醇、麥角甾722二烯醇、麥角烯醇等。麥角甾醇在紫外線作用下會轉變成維生素D2,它對兒童生長及增強機體抵抗力很重要，具有較高的營養(yǎng)價值。

4、碳水化合物與纖維素。碳水化合物是食用菌中含量最高的組分，一般占干重的60％左右。其中營養(yǎng)性糖類含量為2％-10％，包括海藻糖（菌糖）和糖醇，經(jīng)水解生成葡萄糖被吸收利用。香菇中纖維素含量不高，僅有10％-12％，而半纖維素含量較高，一般在13％-32％，不同的菇類有所差異，膠質食用菌類高于肉質食用菌。纖維素可加強胃的蠕動，防止便秘，還是膽固醇和膽鹽的螯合劑，可減少膽鹽沉積，并降低血液膽固醇含量。

5、核酸。在細胞增殖和生長發(fā)育過程中，核酸具有重要作用，是遺傳的物質基礎。人體所需核酸是從食物中獲得的。成人一日核酸需要量為4g。一些食用菌如雙孢菇、草菇等的核酸含量高達5.4％-8.8％。

二、香菇的存放方法

1、干燥貯存。香菇吸水性強，不易貯存，當含水量高時容易氧化變質，發(fā)生霉變。因此，香菇必須干燥后才能進行貯存。貯存容器內必須放入適量的塊狀石灰或干木炭等吸食濕劑，以防反潮。
    2、低溫貯存。香菇必須在低溫通風處貯存，有條件的可把裝香菇的容器密封后置于冰箱或冷庫中貯存。
    3、避光貯存。光線中的紅外線會使香菇升溫，紫外線會引發(fā)光化作用，從而加速香菇變質。因此，必須避免在強光下貯存香菇，同時也要避免用透光材料包裝。
    4、密封貯存。氧化反應是香菇質變的必經(jīng)過程，如果切斷供氧則可抑制其氧化變質?？捎描F罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯香菇，容器應內襯食品袋。要盡量少開容器口，封口時要排出襯袋內的空氣，有條件的可用抽氧充氮袋裝貯。
    5、單獨貯存。香菇具有極強的吸附性，必須單獨貯存，即裝貯香菇的容器不得混裝其他物品，貯存香菇的庫房不宜混貯其他物資。另外，不得用有氣味揮發(fā)的容器或吸附有異味的容器裝貯香菇。