食用菌產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查結(jié)果

為保障廣大消費(fèi)者的合法權(quán)益，促進(jìn)食用菌行業(yè)的健康發(fā)展，國(guó)家質(zhì)檢總局組織對(duì)食用菌（黑木耳、香菇、滑子菇）產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國(guó)家監(jiān)督抽查，共抽查了北京、天津、黑龍江、遼寧、福建、吉林、上海、江蘇、浙江、江西等10個(gè)省市50家企業(yè)生產(chǎn)的50種產(chǎn)品，合格32種，產(chǎn)品抽樣合格率為64%。

抽查結(jié)果表明：市場(chǎng)占有率較高的大型企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量較好，而中小型企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量較差。

本次抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題：

1、干濕比項(xiàng)目不合格。本次抽查中有8種產(chǎn)品干濕比低于標(biāo)準(zhǔn)要求。由于新鮮的黑木耳膠質(zhì)含量很高，在常溫保存下，極易發(fā)粘變質(zhì)，所以常常制成干制品。干濕比是判定黑木耳干制品質(zhì)量?jī)?yōu)劣的一項(xiàng)重要指標(biāo)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，干濕比是指干木耳與浸泡吸水并濾去余水后的濕木耳重量之比，不同等級(jí)產(chǎn)品干濕比不同。

2、水分超標(biāo)。本次抽查中有16種黑木耳產(chǎn)品水分超標(biāo)，最高水分含量為21g/100g（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定≤12g/100g）。食用菌干制品如果水分含量高，在儲(chǔ)藏過程中容易霉?fàn)€變質(zhì)，失去食用價(jià)值。

3、個(gè)別產(chǎn)品重金屬、二氧化硫殘留量超標(biāo)。本次抽查中有1種產(chǎn)品的總砷指標(biāo)超出GB7096-2003《食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定≤1.0 mg/kg的限量，實(shí)測(cè)檢出總砷含量為1.6 mg/kg；有1種保鮮滑子菇二氧化硫殘留量檢測(cè)值為0.08g/kg，超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限值小于等于0.05g/kg。

5、標(biāo)識(shí)標(biāo)注不規(guī)范。GB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》標(biāo)準(zhǔn)要求，食品標(biāo)簽的所有標(biāo)注內(nèi)容必須準(zhǔn)確，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中已明確規(guī)定質(zhì)量等級(jí)的食品，必須標(biāo)明食品的質(zhì)量等級(jí)。本次抽查中有8種產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)注不規(guī)范，主要產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)標(biāo)注錯(cuò)誤。黑木耳的質(zhì)量等級(jí)是衡量其質(zhì)量好壞的重要依據(jù)，其價(jià)格也與質(zhì)量等級(jí)密切相關(guān)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)不同級(jí)別產(chǎn)品的質(zhì)量規(guī)定差異很大，所以未標(biāo)注質(zhì)量等級(jí)的黑木耳就無法讓消費(fèi)者明白的選擇所需要的產(chǎn)品。

針對(duì)本次抽查中反映出的質(zhì)量問題，國(guó)家質(zhì)檢總局責(zé)成各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門嚴(yán)格按照產(chǎn)品質(zhì)量法等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，對(duì)本次抽查中產(chǎn)品質(zhì)量不合格的企業(yè)依法進(jìn)行處理，限期整改。同時(shí)，公布一批抽查中質(zhì)量較好的產(chǎn)品及其生產(chǎn)企業(yè)，引導(dǎo)消費(fèi)者選購(gòu)食用菌產(chǎn)品，促進(jìn)食用菌行業(yè)整體質(zhì)量水平的提高，為消費(fèi)者創(chuàng)造出良好的消費(fèi)環(huán)境。

食用菌產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查部分質(zhì)量較好的產(chǎn)品及其企業(yè)名單

    注：排名不分先后。

食用菌產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查部分質(zhì)量較差的產(chǎn)品及其企業(yè)名單

    注：排名不分先后。

香茹選購(gòu)常識(shí)

香菇是一種可供食用的大型真菌，是四季可食的美味佳肴，享有“素中之肉”之稱。香菇食用方法簡(jiǎn)便多樣，可多種菜肴混合烹調(diào)，既可冷拼涼拌，又可紅燒、煎炒、熬燉，還可做餡、炸醬、燒湯等。

香菇一般以體圓，齊整，質(zhì)干脆而不碎為好，其種類較多，各品種質(zhì)量又有差別，主要有花菇、厚菇、平菇。開頭如傘，菇傘頂上有似菊花一樣白色裂紋，色澤竭黃光潤(rùn)，身干，朵小柄短，質(zhì)嫩肉厚，有芳香氣味，即為質(zhì)好的香菇，又稱為花菇;開頭如傘，頂面無花紋，呈粟色并有光澤，質(zhì)嫩，肉厚，朵稍大，質(zhì)量較次，稱為厚菇;朵大肉薄，色淺褐，平頂，味不濃則更次，稱為薄菇，平菇。

一、香菇的營(yíng)養(yǎng)成份

1、蛋白質(zhì)。香菇粗蛋白質(zhì)含量為其干重的13％-46％，遠(yuǎn)高于水果、蔬菜和糧食作物，可與肉、蛋類食物媲美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。蛋白質(zhì)所含氨基酸種類也比較齊全，含亮氨酸、異亮氨酸、酪氨酸、甲硫氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸、蛋氨酸、半胱氨酸、色氨酸等多種氨基酸，其中包括人體必需的8種氨基酸。香菇、平菇、金針菇、鳳尾菇、銀耳、黑木耳、猴頭菌等常用食用菌氨基酸總量平均為15.76％，必需氨基酸總量平均為64.3％，是極好的營(yíng)養(yǎng)保健食品。

2、礦質(zhì)元素。香菇含有多種豐富的具有生理活性的礦質(zhì)元素。它不僅含有人體必須的大量元素鈣、鎂、鉀、磷、硫，還含有人體必需的微量元素鋅、銅、鐵、錳、鎳、鉻、硒、鍺等，元素的總量在2.37％-4.5％，是礦質(zhì)元素十分豐富的食品。食用菌的保健益壽作用與微量元素的含量有密切關(guān)系。例如100g雙孢菇干品中含鉀640mg，而含鈉只有10mg，這種高鉀、低鈉的食物對(duì)高血壓患者十分有益。

3、維生素。維生素是維持人體正常生理需要的必需物質(zhì)，一般在人體內(nèi)不能合成，必須由食物供給。香菇中的維生素類有VB1、VB2、煙酸、VC、VD、VE等，此外，還含有少量VA。其中VB12含量比肉類還高，能預(yù)防惡性貧血，改善神經(jīng)功能。食用菌VC的含量與蔬菜相近，但草菇、猴頭菌含量較高。還含有麥角甾醇、麥角甾5,7二烯醇、麥角甾722二烯醇、麥角烯醇等。麥角甾醇在紫外線作用下會(huì)轉(zhuǎn)變成維生素D2,它對(duì)兒童生長(zhǎng)及增強(qiáng)機(jī)體抵抗力很重要，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

4、碳水化合物與纖維素。碳水化合物是食用菌中含量最高的組分，一般占干重的60％左右。其中營(yíng)養(yǎng)性糖類含量為2％-10％，包括海藻糖（菌糖）和糖醇，經(jīng)水解生成葡萄糖被吸收利用。香菇中纖維素含量不高，僅有10％-12％，而半纖維素含量較高，一般在13％-32％，不同的菇類有所差異，膠質(zhì)食用菌類高于肉質(zhì)食用菌。纖維素可加強(qiáng)胃的蠕動(dòng)，防止便秘，還是膽固醇和膽鹽的螯合劑，可減少膽鹽沉積，并降低血液膽固醇含量。

5、核酸。在細(xì)胞增殖和生長(zhǎng)發(fā)育過程中，核酸具有重要作用，是遺傳的物質(zhì)基礎(chǔ)。人體所需核酸是從食物中獲得的。成人一日核酸需要量為4g。一些食用菌如雙孢菇、草菇等的核酸含量高達(dá)5.4％-8.8％。

二、香菇的存放方法

1、干燥貯存。香菇吸水性強(qiáng)，不易貯存，當(dāng)含水量高時(shí)容易氧化變質(zhì)，發(fā)生霉變。因此，香菇必須干燥后才能進(jìn)行貯存。貯存容器內(nèi)必須放入適量的塊狀石灰或干木炭等吸食濕劑，以防反潮。
    2、低溫貯存。香菇必須在低溫通風(fēng)處貯存，有條件的可把裝香菇的容器密封后置于冰箱或冷庫(kù)中貯存。
    3、避光貯存。光線中的紅外線會(huì)使香菇升溫，紫外線會(huì)引發(fā)光化作用，從而加速香菇變質(zhì)。因此，必須避免在強(qiáng)光下貯存香菇，同時(shí)也要避免用透光材料包裝。
    4、密封貯存。氧化反應(yīng)是香菇質(zhì)變的必經(jīng)過程，如果切斷供氧則可抑制其氧化變質(zhì)?？捎描F罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯香菇，容器應(yīng)內(nèi)襯食品袋。要盡量少開容器口，封口時(shí)要排出襯袋內(nèi)的空氣，有條件的可用抽氧充氮袋裝貯。
    5、單獨(dú)貯存。香菇具有極強(qiáng)的吸附性，必須單獨(dú)貯存，即裝貯香菇的容器不得混裝其他物品，貯存香菇的庫(kù)房不宜混貯其他物資。另外，不得用有氣味揮發(fā)的容器或吸附有異味的容器裝貯香菇。