一個小小的月餅，竟有大小幾十項相關(guān)費用，這其間的標(biāo)準(zhǔn)自然又是千差萬別。但令很多人始料未及的是，海南月餅的原材料絕大部分在島外。
在龍泉的月餅原材料采購單上，除了咸蛋黃，其他的原材料都來自廣東或香港。蓮蓉餡料用的是香港的，油用的是山東的，面粉和包裝是廣東的，甚至連糖也部分來自廣東。該集團執(zhí)行總裁李海青說，實際上外地的原材料含上運費，比本地的還要便宜、質(zhì)量更好。當(dāng)然，底托、刀叉等配件還是在島內(nèi)出產(chǎn)的。只能說明海南的很多產(chǎn)品沒有競爭力，實際上全島月餅企業(yè)的生產(chǎn)總量加在一起，也趕不上廣東一家企業(yè)的生產(chǎn)量。
“這也是海南市場為何多年來做不大的原因。”海南佳寧娜董事總經(jīng)理李楚炯的話語中，透著些許無奈。他認為，一則因為海南人口總量小，消費需求不大；二則海南的餐飲市場起步晚、發(fā)展慢；三則由于海南的孤島型地緣，造成運輸保險金的比例增大，要發(fā)展大型食品生產(chǎn)基地并不現(xiàn)實。最關(guān)鍵的一點，是海南真正達標(biāo)的大型食品生產(chǎn)基地并不多，原材料供應(yīng)比不過人家。
落腳點在品牌和質(zhì)量
說到今年的市場，幾家大型月餅生產(chǎn)企業(yè)都表示，由于今年國內(nèi)農(nóng)副產(chǎn)品普遍大幅上漲，月餅又返樸歸真趨向平民化，其間的利潤空間越來越小。
李楚炯給記者出示了去年和今年的原材料價目表。以五仁月餅的餡料價格為例，芝麻、欖仁、核桃的價格為6.6元/斤、68元/斤、29元/斤，而去年的價格僅5.5元/斤、55元/斤、25元/斤。另外，糖也由去年的16.8元/斤漲到32.8元/斤，面粉也漲了1元多。李楚炯說，比照兩種價格不難發(fā)現(xiàn)，今年的農(nóng)副產(chǎn)品普遍都上漲了1元以上。
一邊是原材料價格上漲，一邊卻是市場越來越規(guī)范和理性，人們摒棄對豪華月餅的追逐趨向平民化。按照國家規(guī)定，月餅包裝成本不能超過總成本的25%，所以本地商家坦言，今年他們主要把心思放在提高月餅本身的質(zhì)量上。
面對嚴(yán)峻的市場現(xiàn)實，很多生產(chǎn)企業(yè)紛紛另辟蹊徑，尋求制勝法寶。黃金大酒店依靠中石化的背景，面向的是加油站等島內(nèi)中石化企業(yè)，自然不愁銷路；財茂月餅借助占據(jù)海南半壁江山的農(nóng)墾系統(tǒng)，其產(chǎn)量當(dāng)數(shù)島內(nèi)第一；佳寧娜則把目光投向島外，加大在各地佳寧娜酒樓的供應(yīng)量。
“去年佳寧娜的10萬盒月餅中，有3萬盒是銷往島外的，今年會把更多的精力放在島外。”李楚炯說。
月餅畢竟只是中秋寄托情思的一種載體，市場總量實則難增。玩豪華、比包裝，拼來比去，最后的落腳點還是要回到品牌和質(zhì)量。
