核心提示：質(zhì)監(jiān)、工商部門近期的多次抽檢表明，豆腐成了食品安全隱患的重災(zāi)區(qū)。昨日，本報《10批次豆制品無一合格》的報道，引起市民強烈反響，不少人問：豆腐為何也變得讓人食之難安？
在生產(chǎn)、流通和消費各個環(huán)節(jié)，職能部門也并沒少管，為什么愣是管不下來？
武漢食品行業(yè)協(xié)會會長岳以干認為，從前店后場的手工作坊向工業(yè)化邁進，是促進豆制品食品安全消費的必由之路。
豆腐為何這么臟？
今年二季度，武漢市質(zhì)監(jiān)局對全市本地腐竹產(chǎn)品進行抽檢，合格率僅25％，突出表現(xiàn)為次硫酸氫鈉甲醛（吊白塊）、二氧化硫殘留量超標(biāo)。
同期，省工商局組織豆制品抽檢，總體合格率僅七成，11個樣品的菌落總數(shù)和大腸菌群超標(biāo)，其中7個樣品的菌落總數(shù)多不可計。
近日，武漢市工商局在超市、便民店和集貿(mào)市場抽檢10個批次的豆制品，結(jié)果竟無一合格。
市民餐桌上少不了的豆腐，竟然成了問題，被列入武漢重點監(jiān)控食品范圍。
武漢豆制品抽檢合格率屢屢差強人意，是武漢的大豆不好嗎？
據(jù)介紹，江漢平原是我國重要的大豆出產(chǎn)地，所產(chǎn)大豆蛋白質(zhì)含量高，含油量比東北大豆低，非常適合豆制品的加工。江夏區(qū)五里界所產(chǎn)黃豆“界豆”，曾專供香港，被譽為“天下第一豆”。
武漢市工商局消保處羅錦云處長介紹，與優(yōu)質(zhì)大豆原料生產(chǎn)不配套的是，江城豆制品加工環(huán)節(jié)卻十分薄弱，其小、散、亂的現(xiàn)狀，導(dǎo)致豆制品質(zhì)量堪憂。豆制品作為日常食品，市場需求量大，全市豆制品生產(chǎn)企業(yè)有1000多家，但只有40余家注冊資金超過10萬元門檻，日產(chǎn)量不足一噸的企業(yè)占95%左右，絕大多數(shù)為私營企業(yè)。
生產(chǎn)環(huán)境差是大部分豆制品小作坊最大的問題。在一些小作坊，生產(chǎn)場所缺乏必要的生產(chǎn)設(shè)施，如紗窗、紗門、排水設(shè)施等，造成地面污水橫流，空中蒼蠅、蚊蟲亂飛。
原料問題也是一些豆制品小作坊不達標(biāo)的主要因素。有些商販會在原料上大做文章，比如用質(zhì)量差的黃豆生產(chǎn)豆制品，甚至加入一些發(fā)霉的、已不能食用的黃豆。在生產(chǎn)用水上，有些小作坊主為節(jié)省成本用井水代替自來水，更有甚者用河溝水。少數(shù)不法生產(chǎn)者利欲熏心，在豆制品生產(chǎn)過程中加入非食用石膏、色素、吊白塊等有毒有害的輔料。管理怎樣到位？
在眾多豆制品小作坊中，無證無照的黑作坊是問題食品的主要來源。既然知道問題所在，為何問題豆腐屢見不鮮呢？
據(jù)介紹，豆制品在生產(chǎn)領(lǐng)域主要由質(zhì)監(jiān)部門來監(jiān)管，流通領(lǐng)域主要由工商部門監(jiān)管，消費領(lǐng)域由食品藥品監(jiān)管局主要負責(zé)。近兩年來，江城各職能部門都在打擊問題豆制品，武漢市工商局公平交易分局有關(guān)負責(zé)人介紹，近兩年僅工商部門打擊的豆腐黑作坊就不下百家，但這些“黑作坊”卻是屢禁不絕，違法經(jīng)營者打一槍換一個地方，和執(zhí)法機構(gòu)玩捉迷藏。
7月31日－8月15日，武漢市工商局開展豆制品專項整治行動，記者與工商執(zhí)法人員一道，連查8家豆制品黑作坊，這些黑作坊惡劣的衛(wèi)生條件，讓人觸目驚心。
7月31日，武昌工商分局出動執(zhí)法人員來到武漢國棉社區(qū)附近的一處豆腐作坊?；璋氮M小的作坊不到10平方米，大大小小的缸、桶和制作豆腐的模具被隨意堆放在地上。地面糊滿了黑色的油污和白色的豆渣，散發(fā)出腥臭的氣味。
同日，洪山工商分局對劉家嘴村內(nèi)一家豆腐作坊進行了清查。不到20平方米的操作間里滿是灰塵和污水，另一家豆腐作坊的黃豆包裝袋上標(biāo)著肉用仔雞飼料的字樣。
8月10日清晨6點，江岸區(qū)工商分局在新村街長湖三村查出兩家豆腐黑作坊。作坊內(nèi)污水滿地、蒼蠅橫飛，一種不知名的原料連老板都叫不出名字。
工商人士分析，豆制品加工工藝沒有太高的技術(shù)門檻，一個爐、一口鍋、一排方格就搞定。同時豆制品作坊均采用“前店后廠”的經(jīng)營方式，窩點老板本身就在集貿(mào)市場擺攤。白天賣豆腐，夜晚搞生產(chǎn)，隱蔽性大，難以追查。此外，武漢城市范圍較大，城中村較多，為不合格的生產(chǎn)作坊提供了生存的土壤。
由于各部門各管一片，監(jiān)管效率有所限制，而對豆制品，若只是簡單依靠執(zhí)法部門采取查處窩點的管理方式，難以有效解決其質(zhì)量問題。
“放心”豆腐開始起步
市面上究竟有沒有讓市民放心的豆腐呢？
前日記者來到武漢豆制品工業(yè)園江夏園區(qū)的山綠豆制品加工廠。近千平方米的生產(chǎn)車間，剛剛沖洗完畢窗明幾凈，十幾臺機器有序地排列其中。該廠可以生產(chǎn)千張、干子等40多個品種的豆制品，如果開足馬力，每天能生產(chǎn)豆制品近6噸。
據(jù)了解，該廠由武漢市供銷合作總社與江夏區(qū)供銷社共同興建，獲得江城首批無公害農(nóng)產(chǎn)品認證，并被武漢市經(jīng)委定為農(nóng)產(chǎn)品龍頭帶動企業(yè)，所產(chǎn)的“放心”豆腐通過供銷社系統(tǒng)，進入江城主要超市和集貿(mào)市場。
武漢食品行業(yè)協(xié)會會長岳以干提出，從前店后廠的手工作坊向工業(yè)化邁進，是促進豆制品食品安全消費的必由之路。
岳以干提出，與產(chǎn)能擴充相匹配，“放心”豆腐突破地域限制是非常重要的。目前，阻礙豆制品市場發(fā)展的主要因素仍然是貨架期短和銷售半徑小。實行“冷鏈”是保證豆制食品質(zhì)量的有效途徑。即要求從生產(chǎn)企業(yè)到商超建立完善的“冷鏈”銷售體系，在運輸、倉儲、銷售整個流通鏈條中的各環(huán)節(jié)都要保證低溫環(huán)境，實現(xiàn)食品質(zhì)量安全的有效控制。
應(yīng)該禁售“裸體”豆腐
岳以干認為，目前武漢大多數(shù)市民的消費習(xí)慣，還停留在到集貿(mào)市場買豆腐的水平上，這給豆腐小作坊提供大量市場空間。
他建議，對豆腐、豆制品的生產(chǎn)流通企業(yè)進入市場要實行準(zhǔn)入制度，所有集貿(mào)市場一律不得銷售小作坊生產(chǎn)的無包裝豆腐；實施生產(chǎn)與市場直接掛鉤訂立購銷合同；上市銷售的豆腐、豆制品必須有密封包裝。
據(jù)了解，外地已有城市開始實施豆制品準(zhǔn)入制度，繼北京去年禁止無牌無證的“裸體”豆腐進入所有集貿(mào)市場后，今年廣東省有關(guān)部門也將豆制品“禁裸令”提上議事日程。
就在各地紛紛圍追堵截“裸體”豆腐的同時，國家有關(guān)部門也將有大動作。
岳以干介紹，我國制定于1980年的豆制品系列標(biāo)準(zhǔn)正在醞釀改革，豆腐、豆制品、腐竹和豆類粉絲4項國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作正在抓緊進行，修訂范圍主要集中在：逐步實現(xiàn)豆腐包裝化；規(guī)定腐竹的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和包裝的基本要求，防止濫用增白劑；豆腐干、豆腐皮、豆腐絲等豆制品統(tǒng)一規(guī)范；豆類粉絲的包裝標(biāo)準(zhǔn)。
放心豆腐，離餐桌還有多遠？
