業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，首個方便面、飲品營養(yǎng)健康安全研究中心的建立，標(biāo)志著我國方便面、飲品行業(yè)在產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合方面實現(xiàn)了新的突破。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長羅云波對此次合作充滿信心。據(jù)他介紹，該中心是中國方便面歷史上第一個致力于食品、營養(yǎng)、健康、安全的高層次研究機(jī)構(gòu)，將開展戰(zhàn)略性合作，開創(chuàng)自主創(chuàng)新新模式，共同推動方便面、飲品產(chǎn)業(yè)鏈的升級，實現(xiàn)院校、企業(yè)、行業(yè)和社會利益的共贏。中國營養(yǎng)學(xué)會理事長葛可佑認(rèn)為，在產(chǎn)、學(xué)、研深度合作的背景下，最終的受益人是廣大消費(fèi)者，將會有越來越多、越來越健康營養(yǎng)的產(chǎn)品進(jìn)入普通百姓家。
據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，方便面產(chǎn)業(yè)是我國重要的食品工業(yè)，2005年產(chǎn)量為460億包，形成了326億元產(chǎn)值的規(guī)模。而且，方便面以每年20%左右的速度增長。
有關(guān)專家指出，與日益強(qiáng)勁的市場需求和食品工業(yè)連續(xù)兩位數(shù)的高速增長相比，我國食品工業(yè)在科學(xué)技術(shù)的創(chuàng)新能力和基礎(chǔ)學(xué)科研究等方面，仍顯不足。目前，國際上公認(rèn)和界定的創(chuàng)新型國家的綜合指數(shù)是“科技進(jìn)步貢獻(xiàn)率在70%以上，研發(fā)投入占GDP的比例一般在2%以上，對外技術(shù)依存度指標(biāo)一般在30%以下”。因此，在未來一個時期內(nèi)，完善創(chuàng)新機(jī)制，整合優(yōu)勢科研資源，重點解決行業(yè)重大課題和關(guān)鍵性技術(shù)難題，是我國食品工業(yè)持續(xù)、高速、健康發(fā)展并實現(xiàn)新突破的重要保障。
世界拉面協(xié)會中國分會會長、今麥郎總裁范現(xiàn)國認(rèn)為，在與權(quán)威科研機(jī)構(gòu)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)良好的合作環(huán)境下，雙方會努力創(chuàng)新科技，提高科研成果的轉(zhuǎn)化率，將科研與市場緊密結(jié)合起來，使有益于人民的科研成果轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實的經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢和市場競爭優(yōu)勢，為消費(fèi)者提供更安全、更營養(yǎng)、更健康的方便食品，帶去更多的收益與實惠。
最近一段時間，關(guān)于方便面油炸與非油炸之爭，或多或少影響了方便面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院有關(guān)專家指出，該院近年對方便面中丙烯酰胺的研究表明，油炸方便面丙烯酰胺的含量相對較低，不同品牌的幾十種方便面中，其平均含量在15微克~80微克/千克內(nèi)。這個數(shù)值范圍與美國、歐洲、日本等國家的檢測數(shù)據(jù)基本一致。而且令人吃驚的是，采用熱風(fēng)干燥脫水的非油炸方便面，其丙烯酰胺含量比油炸的還高出5微克~10微克/千克。盡管如此，從科學(xué)的角度來看，這兩類方便面均是安全的。方便面中丙烯酰胺平均含量低于油條、油餅、麻花等傳統(tǒng)中國面制品，也低于豆類、早餐麥片、炸薯片等食物中的丙烯酰胺含量。
據(jù)介紹，目前尚未有國家和地區(qū)對食品中丙烯酰胺進(jìn)行限量的標(biāo)準(zhǔn)出臺，國際食品法典委員會相關(guān)部門正在起草減少丙烯酰胺污染的操作規(guī)范，中國今年也以起草國之一的身份參與該國際標(biāo)準(zhǔn)的起草。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，方便面行業(yè)具有一定的特殊性，它技術(shù)含量不高，進(jìn)入門檻低，競爭激烈。除了價格競爭，技術(shù)競爭也日趨激烈。在一種新產(chǎn)品上市周期逐步縮短的同時，消費(fèi)者會要求企業(yè)不斷推出新品，一旦企業(yè)的新產(chǎn)品開發(fā)跟不上市場的要求，那么就會被市場自然淘汰。我國現(xiàn)有300多家方便面生產(chǎn)企業(yè)，而強(qiáng)勢企業(yè)只有15家，其他企業(yè)在現(xiàn)有的情況下，要想趕超強(qiáng)勢企業(yè)很難。要想在夾縫中生存，只有實行產(chǎn)品差異化策略，瞄準(zhǔn)市場空缺，揚(yáng)長避短。
范現(xiàn)國則認(rèn)為，方便面也有高科技。今麥郎在其發(fā)展歷程中，秉持合理膳食、均衡營養(yǎng)這一全新理念，有著純天然的優(yōu)質(zhì)麥種植和世界領(lǐng)先水平的生產(chǎn)線，使今麥郎系列產(chǎn)品能夠集科技、美味、營養(yǎng)、安全、健康等元素為一體。當(dāng)前，我們?nèi)悦媾R著營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過度的雙重挑戰(zhàn)。新成立的研究中心將著眼于食品營養(yǎng)和安全的前沿研究，以科學(xué)技術(shù)提升產(chǎn)品品質(zhì)，推動中國食品營養(yǎng)狀況的改善。
