“福壽螺疾病”發(fā)作再次引起人們警醒。飲食健康問題也再次受到關(guān)注。來自北京衛(wèi)生局的數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，北京市發(fā)生食物中毒29起，中毒人數(shù)為324人。僅6月19日至6月26日一周報告的感染性腹瀉就達2180例，比去年同期上升了22.68%，其中青壯年發(fā)病人數(shù)較多。解放軍302醫(yī)院傳染病專家、醫(yī)學博士劉士敬提醒人們，傳統(tǒng)的“天然”飲食觀念在工業(yè)化發(fā)展的今天已經(jīng)不合時宜，人們要警惕食源性疾病，謹防禍從口入。
發(fā)病現(xiàn)狀
食源性疾病“罪行”累累
據(jù)劉博士介紹，目前世界各國食源性疾病的發(fā)生均呈上升趨勢。發(fā)達國家每年約有30%的人深受其害。美國每年有7600萬人患食源性疾病，造成5000人死亡。英國每年有237萬人患食源性疾病。據(jù)世界衛(wèi)生組織?穴WHO?雪統(tǒng)計?熏發(fā)達國家食源性疾病的漏報率在90%以上，而發(fā)展中國家的漏報率則在95%以上。
從食品種類來看，動物性食品是我國主要的食物中毒原因食品，其中以肉及肉制品引起的食物中毒最多，其次為水產(chǎn)品。
專家解析
病因1：重金屬污染
主要有農(nóng)藥污染、化肥污染、工業(yè)“三廢”污染和生物污染。長期食用被農(nóng)藥污染的蔬菜，可引起慢性中毒而誘發(fā)各種疾病。
不合理使用化肥，使化肥在土壤中的殘留越來越嚴重，肥料施用不當，濫用化肥生產(chǎn)的蔬菜對人類健康的威脅，并不亞于蔬菜上殘留的農(nóng)藥。工業(yè)“三廢”中含有二氧化硫、氟化物、氯、汞、鎘、鉛、鉻、砷等對人體有害的物質(zhì)，有的直接污染蔬菜瓜果，更多的則是首先污染土壤和江河湖海。水生生物體內(nèi)汞的含量遠遠高于環(huán)境水體中的汞濃度，美國食品藥品管理局公布的資料顯示，多種海魚上了“水銀魚”的黑名單，如金槍魚、鱸魚、鱈魚、比目魚、旗魚、鯊魚、黑斑鱈、鱒魚、劍魚、鯖魚等。
危害：重金屬污染對食品安全性的影響非常重要。據(jù)了解，重金屬污染以鎘最為嚴重，以糧食作物多見；其次是汞、鉛等。非金屬砷的污染也不可忽視。大多數(shù)重金屬在體內(nèi)有蓄積性，能產(chǎn)生急性和慢性反應(yīng)，甚至致畸、致癌和致突變。
病因2：有毒食物
河豚魚中毒，魚類引起的組胺中毒，食用牡蠣等貝類引起的神經(jīng)麻痹以及毒蘑菇中毒，花生和飼料的黃曲霉素中毒等。為防家畜和水產(chǎn)品患病而大量投入抗生素、磺胺類等化學藥物，造成藥物殘留于動物組織中。
危害：毒素主要表現(xiàn)在自然毒素，如貝類毒素和真菌毒素。貝類毒素不易被加熱破壞，所以其危害性相當大；真菌存在于大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品中，真菌毒素直接或間接進入食物鏈導致動物食品受到污染，黃曲霉素是一種強致癌物。
病因3：違法添加劑
濫用食品防腐類、激素類等添加劑和抗生素現(xiàn)象嚴重。一些食品中使用國家明文規(guī)定禁用的添加劑，食用后會對人的肝腎等器官造成損害；個別商販超量使用化學合成色素，如用化學原料“吊白塊”處理米粉和面制品等。
危害：食物制作方法不當。腌制食品可使其亞硝酸鹽的含量增加，形成致癌的亞硝胺類化合物；有的經(jīng)營者在制作油條時常加入明礬，它在人體內(nèi)積蓄會使骨骼變得疏松，并使記憶力減退，甚至變得癡呆；各種各樣被“整容”、“化妝”、“克隆”后的水果、糧食、肉類等有毒食品仍不斷地混入市場。 健康警示
食源性疾病源形形色色
目前已知有200多種疾病可以通過食物傳播，已報道的食源性疾病致病因子有250種之多。其中大部分為細菌、病毒和寄生蟲，其余為毒素、金屬污染物、農(nóng)藥等有毒化學物質(zhì)。其中，腸道致病菌食源性疾病中最常見的生物致病因素，感染后可引起細菌性食物中毒和多種感染性腹瀉。主要有諾若病毒、甲肝病毒等。
目前，我國病毒性腹瀉發(fā)病率呈明顯上升趨勢，僅次于細菌性腹瀉?？梢鹗吃葱约膊〉募纳x主要是華枝睪吸蟲和阿米巴原蟲，感染后可分別引起肝吸蟲病和阿米巴痢疾。值得注意的是，金屬污染物、農(nóng)藥等有毒化學物質(zhì)污染問題越來越多，危害也越來越大。因此，消費者在購買食品時，最好避開路邊攤販，而應(yīng)選擇知名品牌超市。
發(fā)病現(xiàn)狀
食源性疾病“罪行”累累
據(jù)劉博士介紹，目前世界各國食源性疾病的發(fā)生均呈上升趨勢。發(fā)達國家每年約有30%的人深受其害。美國每年有7600萬人患食源性疾病，造成5000人死亡。英國每年有237萬人患食源性疾病。據(jù)世界衛(wèi)生組織?穴WHO?雪統(tǒng)計?熏發(fā)達國家食源性疾病的漏報率在90%以上，而發(fā)展中國家的漏報率則在95%以上。
從食品種類來看，動物性食品是我國主要的食物中毒原因食品，其中以肉及肉制品引起的食物中毒最多，其次為水產(chǎn)品。
專家解析
病因1：重金屬污染
主要有農(nóng)藥污染、化肥污染、工業(yè)“三廢”污染和生物污染。長期食用被農(nóng)藥污染的蔬菜，可引起慢性中毒而誘發(fā)各種疾病。
不合理使用化肥，使化肥在土壤中的殘留越來越嚴重，肥料施用不當，濫用化肥生產(chǎn)的蔬菜對人類健康的威脅，并不亞于蔬菜上殘留的農(nóng)藥。工業(yè)“三廢”中含有二氧化硫、氟化物、氯、汞、鎘、鉛、鉻、砷等對人體有害的物質(zhì)，有的直接污染蔬菜瓜果，更多的則是首先污染土壤和江河湖海。水生生物體內(nèi)汞的含量遠遠高于環(huán)境水體中的汞濃度，美國食品藥品管理局公布的資料顯示，多種海魚上了“水銀魚”的黑名單，如金槍魚、鱸魚、鱈魚、比目魚、旗魚、鯊魚、黑斑鱈、鱒魚、劍魚、鯖魚等。
危害：重金屬污染對食品安全性的影響非常重要。據(jù)了解，重金屬污染以鎘最為嚴重，以糧食作物多見；其次是汞、鉛等。非金屬砷的污染也不可忽視。大多數(shù)重金屬在體內(nèi)有蓄積性，能產(chǎn)生急性和慢性反應(yīng)，甚至致畸、致癌和致突變。
病因2：有毒食物
河豚魚中毒，魚類引起的組胺中毒，食用牡蠣等貝類引起的神經(jīng)麻痹以及毒蘑菇中毒，花生和飼料的黃曲霉素中毒等。為防家畜和水產(chǎn)品患病而大量投入抗生素、磺胺類等化學藥物，造成藥物殘留于動物組織中。
危害：毒素主要表現(xiàn)在自然毒素，如貝類毒素和真菌毒素。貝類毒素不易被加熱破壞，所以其危害性相當大；真菌存在于大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品中，真菌毒素直接或間接進入食物鏈導致動物食品受到污染，黃曲霉素是一種強致癌物。
病因3：違法添加劑
濫用食品防腐類、激素類等添加劑和抗生素現(xiàn)象嚴重。一些食品中使用國家明文規(guī)定禁用的添加劑，食用后會對人的肝腎等器官造成損害；個別商販超量使用化學合成色素，如用化學原料“吊白塊”處理米粉和面制品等。
危害：食物制作方法不當。腌制食品可使其亞硝酸鹽的含量增加，形成致癌的亞硝胺類化合物；有的經(jīng)營者在制作油條時常加入明礬，它在人體內(nèi)積蓄會使骨骼變得疏松，并使記憶力減退，甚至變得癡呆；各種各樣被“整容”、“化妝”、“克隆”后的水果、糧食、肉類等有毒食品仍不斷地混入市場。 健康警示
食源性疾病源形形色色
目前已知有200多種疾病可以通過食物傳播，已報道的食源性疾病致病因子有250種之多。其中大部分為細菌、病毒和寄生蟲，其余為毒素、金屬污染物、農(nóng)藥等有毒化學物質(zhì)。其中，腸道致病菌食源性疾病中最常見的生物致病因素，感染后可引起細菌性食物中毒和多種感染性腹瀉。主要有諾若病毒、甲肝病毒等。
目前，我國病毒性腹瀉發(fā)病率呈明顯上升趨勢，僅次于細菌性腹瀉?？梢鹗吃葱约膊〉募纳x主要是華枝睪吸蟲和阿米巴原蟲，感染后可分別引起肝吸蟲病和阿米巴痢疾。值得注意的是，金屬污染物、農(nóng)藥等有毒化學物質(zhì)污染問題越來越多，危害也越來越大。因此，消費者在購買食品時，最好避開路邊攤販，而應(yīng)選擇知名品牌超市。
