從上海市糖制品協(xié)會(huì)了解到，從12月1日開始，國家將開始實(shí)行《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了凡是代可可脂添加量超過5%的產(chǎn)品都不能直接標(biāo)注巧克力，而應(yīng)該加上含有代可可脂的說明。
據(jù)專家介紹，代可可脂巧克力與巧克力的主要區(qū)別在于代可可脂含量的不同，以5%為界。代可可脂巧克力指的是代可可脂添加量超過5%的產(chǎn)品，標(biāo)注為"巧克力（代可可脂）"，以白砂糖或甜味料、代可可脂為主要原料，添加或不添加可可制品、乳制品及食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)，并具有巧克力風(fēng)味及性狀的食品。而巧克力中可可脂的含量則不能低于18%。
目前，可可脂的市場價(jià)格為每噸3萬元左右，而代可可脂的價(jià)格則從6千元到1.5萬元不等。廠家在巧克力產(chǎn)品中加入代可可脂主要是為了降低成本。由于去年底今年初市面上的糖果原料主要是在去年糖價(jià)未上漲時(shí)采購，因此價(jià)格沒有出現(xiàn)大面積上漲。而今年原料糖的采購價(jià)比去年同期有所上漲，因此一些中小企業(yè)在生產(chǎn)巧克力時(shí)通常會(huì)以代可可脂來代替可可脂以減少成本壓力。
專家提醒，巧克力的好壞可以通過產(chǎn)品的外觀、光澤度和質(zhì)地來分辨。捂在手中很快變軟的巧克力就是含可可脂高的產(chǎn)品，而代可可脂的熔點(diǎn)較高，不會(huì)很快融化。
據(jù)專家介紹，代可可脂巧克力與巧克力的主要區(qū)別在于代可可脂含量的不同，以5%為界。代可可脂巧克力指的是代可可脂添加量超過5%的產(chǎn)品，標(biāo)注為"巧克力（代可可脂）"，以白砂糖或甜味料、代可可脂為主要原料，添加或不添加可可制品、乳制品及食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)，并具有巧克力風(fēng)味及性狀的食品。而巧克力中可可脂的含量則不能低于18%。
目前，可可脂的市場價(jià)格為每噸3萬元左右，而代可可脂的價(jià)格則從6千元到1.5萬元不等。廠家在巧克力產(chǎn)品中加入代可可脂主要是為了降低成本。由于去年底今年初市面上的糖果原料主要是在去年糖價(jià)未上漲時(shí)采購，因此價(jià)格沒有出現(xiàn)大面積上漲。而今年原料糖的采購價(jià)比去年同期有所上漲，因此一些中小企業(yè)在生產(chǎn)巧克力時(shí)通常會(huì)以代可可脂來代替可可脂以減少成本壓力。
專家提醒，巧克力的好壞可以通過產(chǎn)品的外觀、光澤度和質(zhì)地來分辨。捂在手中很快變軟的巧克力就是含可可脂高的產(chǎn)品，而代可可脂的熔點(diǎn)較高，不會(huì)很快融化。
