由于中國(guó)乳業(yè)高峰時(shí)期的到來(lái)，高端奶市場(chǎng)的不斷開(kāi)拓以及新鮮時(shí)代的到來(lái)等等因素，引發(fā)了又一場(chǎng)乳業(yè)革命，高附加值的功能奶將成為乳界第三次革命的主力軍。
中國(guó)乳業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)從開(kāi)始那天就從沒(méi)有停止過(guò)，并且這樣的戰(zhàn)爭(zhēng)也推動(dòng)這個(gè)行業(yè)以不同尋常的步伐飛速前進(jìn)。 中國(guó)牛奶行業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了：第一次純牛奶時(shí)代競(jìng)爭(zhēng)，到第二次酸奶時(shí)代的演變，逐漸發(fā)展到第三次高端功能奶時(shí)代的到來(lái)。歷經(jīng)了兩次升級(jí)跳，中國(guó)乳業(yè)迎來(lái)了第三次乳業(yè)革命，一場(chǎng)乳界洗牌之戰(zhàn)勢(shì)不可擋！
引發(fā)革命的導(dǎo)火索
一方面，在慘烈的價(jià)格戰(zhàn)和原材料、物流等成本上漲的雙重夾擊下，乳品毛利率出現(xiàn)行業(yè)性下滑，目前我國(guó)近1500家的乳品加工企業(yè)，30％左右處于盈虧平衡點(diǎn)，另有30％的企業(yè)出現(xiàn)虧損。再者，近年來(lái)由于奶源、石油等成本持續(xù)上漲，使乳業(yè)的生產(chǎn)成本增幅超15％。在此背景下，加快調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，推出高附加值的高端產(chǎn)品無(wú)疑成為乳品企業(yè)利潤(rùn)“突圍”的需求之一。
另一方面， 隨著我國(guó)奶業(yè)市場(chǎng)經(jīng)過(guò)多年快速發(fā)展，消費(fèi)市場(chǎng)的高端奶需求也初顯端倪，市場(chǎng)消費(fèi)行為開(kāi)始細(xì)分，我國(guó)乳品消費(fèi)已經(jīng)由“有奶喝”過(guò)渡到“喝好奶”階段。針對(duì)消費(fèi)者的多元需求，“喝好奶”的需求進(jìn)一步催化了高端奶這一細(xì)分市場(chǎng)，為追求卓越生活品質(zhì)的中高端消費(fèi)群體提供了選擇，“天然”、“香濃”等高端乳飲料的走俏已經(jīng)顯示出這一市場(chǎng)的勃勃生機(jī)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的高端奶前景必將在人們健康支出中占據(jù)更多的比重。例如，伊利、蒙牛、光明、夏進(jìn)分別推出了“金典”、“特侖蘇”、“優(yōu)倍”、“全家好” 等一系列的高端功能奶，預(yù)示著乳制品在朝著多元化，創(chuàng)新化的方向發(fā)展，乳業(yè)的第三次革命已經(jīng)開(kāi)始。
硝煙彌漫的革命現(xiàn)場(chǎng)
在這場(chǎng)革命中，蒙牛推出充滿草原氣息的“特倫蘇”、伊利推出比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)高出18.6%蛋白質(zhì)含量的“金典”， 這兩者走的是高端奶路線，而光明不僅推出了源自100%純種北美血統(tǒng)奶牛的“優(yōu)倍”高端奶，而且首次推出了“健”字號(hào)功能型奶，隨之夏進(jìn)推出了“全家好”枸杞養(yǎng)生奶預(yù)示著高附加值功能奶時(shí)代的到來(lái)，此乃第三次革命的必然趨勢(shì)。
蒙牛
蒙牛乳業(yè)在其市場(chǎng)目標(biāo)中，普通純牛奶是用來(lái)保障和滿足全國(guó)人的健康生活的，陸續(xù)推出的各種功能奶是滿足分類(lèi)消費(fèi)群體優(yōu)質(zhì)生活要求的，2006年3月29日，蒙牛借助“造骨牛奶蛋白(OMP)增強(qiáng)骨密度項(xiàng)目”，推出的高端奶產(chǎn)品“特倫蘇”， 這是在全世界范圍內(nèi)，中國(guó)研究人員第一次完整發(fā)現(xiàn)了OMP對(duì)促進(jìn)骨骼合成代謝的獨(dú)特作用，也是中國(guó)乳業(yè)企業(yè)則第一次開(kāi)發(fā)出了OMP牛奶產(chǎn)品。同時(shí)還能夠滿足個(gè)人的精致生活要求。從蒙牛對(duì)“特侖蘇”的定位來(lái)看有意將其作為旗下高端、高品質(zhì)牛奶的代表，全力進(jìn)軍高端液態(tài)奶市場(chǎng)。
針對(duì)國(guó)內(nèi)現(xiàn)有的健康需求，蒙牛成功的推出了含豐富的造骨牛奶蛋白的特倫蘇。有數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)40%的兒童和60%的老人缺鈣，全國(guó)有數(shù)千萬(wàn)骨質(zhì)疏松癥患者。據(jù)衛(wèi)生部公布的第四次“中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查報(bào)告”顯示，我國(guó)城鄉(xiāng)居民日均鈣攝入量為391毫克，僅相當(dāng)于推薦攝入量的41%。而牛奶是最好的鈣質(zhì)來(lái)源，也是最好的補(bǔ)鈣天然食物，研究牛奶對(duì)于人體鈣的補(bǔ)充與吸收機(jī)理，一直是全世界營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家的關(guān)注焦點(diǎn)。據(jù)悉，OMP造骨牛奶蛋白(OsteoblastsMilkProtein)是一種微量存在于牛乳中的天然活性蛋白，在有效提高人體骨密度方面具有獨(dú)特的效果，即傳統(tǒng)的補(bǔ)鈣機(jī)制是強(qiáng)調(diào)讓人體補(bǔ)充鈣、吸收鈣，而OMP的獨(dú)特之處在于，它能夠幫助肌體留住鈣。
公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心主任于小冬曾在專(zhuān)家鑒定會(huì)上指出，OMP造骨牛奶蛋白對(duì)肌體骨密度提高和促進(jìn)骨量增加有著獨(dú)特作用，是中國(guó)科學(xué)家和乳業(yè)企業(yè)聯(lián)手對(duì)公眾營(yíng)養(yǎng)尤其是鈣質(zhì)增強(qiáng)方面完成的獨(dú)創(chuàng)性研究成果，對(duì)于改善中國(guó)公眾中普遍存在的鈣攝入與吸收不足的問(wèn)題具有重大實(shí)際意義。蒙牛此舉將液態(tài)奶推上了更高的一個(gè)層次。作者:趙金鳳
伊利
在液態(tài)奶市場(chǎng)，企業(yè)在市場(chǎng)中提高利潤(rùn)的方式，除了嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，就是加大產(chǎn)品研發(fā)的力度。 伊利也不例外，2006年10月伊利借助一項(xiàng)旨在提高精英健康意識(shí)、呼吁社會(huì)共同關(guān)注的“關(guān)愛(ài)精英健康計(jì)劃”公益活動(dòng)，向全國(guó)推出了伊利金典奶。“金典”意味著頂級(jí)好牛奶，預(yù)示著伊利已進(jìn)入高端奶市場(chǎng)。
伊利的牧場(chǎng)處在全球公認(rèn)的最優(yōu)奶源帶上。而金典奶的原料奶，更是源自于伊利頂級(jí)現(xiàn)代化的優(yōu)質(zhì)天然牧場(chǎng)園區(qū)，這些園區(qū)內(nèi)設(shè)有世界先進(jìn)水平的淋浴廳、擠奶廳、休息廳、運(yùn)動(dòng)場(chǎng)、飼料青貯窖。園區(qū)內(nèi)可享受全天候的防疫和技術(shù)等服務(wù)。奶牛全部精選自世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)奶牛種群。伊利專(zhuān)為奶牛精心選配的飼料確保奶牛營(yíng)養(yǎng)均衡，健康生活。而原料奶進(jìn)廠后，在投入正式生產(chǎn)前，還需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)、精心篩選方可投入使用。保證在新鮮度、微生物、原奶干物質(zhì)等各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)高于普通純牛奶。
據(jù)悉，金典純牛奶的的頂級(jí)品質(zhì)體現(xiàn)于頂級(jí)奶源，歷經(jīng)層層篩選，全程國(guó)際領(lǐng)先的生產(chǎn)管理工藝精心打造，乳蛋白含量高達(dá)3.5g/100g，超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)18.6%，較普通牛奶可提供更為豐富的營(yíng)養(yǎng)，并且擁有百分百香滑醇厚的口感。
金典純牛奶全方位的出色品質(zhì)和獨(dú)特的地位，使它成為牛奶中的VIP，代表著對(duì)完美品質(zhì)和品位的追求，也是對(duì)更健康生活方式的倡導(dǎo)。從而滿足高端市場(chǎng)的需求。
此外，據(jù)有關(guān)“金典”銷(xiāo)售數(shù)據(jù)顯示，盡管金典的社會(huì)售價(jià)很高，但其銷(xiāo)售額始終呈上升趨勢(shì)，由此可知消費(fèi)者的觀念及層次都在變化。
光明
自蒙牛與伊利分別推出高端常溫奶“特侖蘇”、“金典”后，乳業(yè)另一巨頭光明也宣布備戰(zhàn)高端市場(chǎng)。 光明推出高端新鮮奶“優(yōu)倍”，預(yù)計(jì)今年年底，將在全國(guó)一線城市全面推廣，這是國(guó)內(nèi)目前第一款低溫高端奶。
據(jù)光明乳業(yè)質(zhì)量副總裁張華富透露，“優(yōu)倍”采用72至85℃左右的巴氏殺菌法及低溫濃縮工藝，新鮮屋包裝，在４至７度條件下冷藏保質(zhì)期為5至7天，更大限度地保證各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。“優(yōu)倍”的原料奶采購(gòu)也極為嚴(yán)格：在理化指標(biāo)方面，蛋白質(zhì)含量必須高于3.3％，高出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)13.8％，脂肪、非脂乳固體等其他指標(biāo)方面均有嚴(yán)格規(guī)定；在安全衛(wèi)生指標(biāo)方面，微生物（細(xì)菌數(shù)）要小于10萬(wàn)／ＭＬ，體細(xì)胞小于40萬(wàn)／ＭＬ，要達(dá)到100％無(wú)抗生素殘留，必須通過(guò)歐盟Ｅ50檢測(cè)，等等。
為了保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，光明乳業(yè)強(qiáng)化了一直保持溫和低調(diào)的“品質(zhì)營(yíng)銷(xiāo)”。在蒙牛等大兵壓境的時(shí)刻，光明乳業(yè)董事長(zhǎng)王佳芬年初提出了“新鮮戰(zhàn)略”。“健”字系列產(chǎn)品正是“新鮮戰(zhàn)略”的一個(gè)重要成果，其每千克所含益生菌數(shù)量是普通酸奶的10倍。乳品咨詢專(zhuān)家湯志慶分析認(rèn)為，在經(jīng)歷了奶源戰(zhàn)、資本戰(zhàn)、價(jià)格戰(zhàn)、廣告戰(zhàn)、口水戰(zhàn)后，功能型乳品的出現(xiàn)將拉開(kāi)乳品企業(yè)新一輪競(jìng)爭(zhēng)序幕。
一向在業(yè)界扮演技術(shù)先鋒角色的光明，更是在科研上投入。據(jù)郭本恒介紹，光明是國(guó)內(nèi)唯一擁有“健”字號(hào)證書(shū)的企業(yè)，該證書(shū)表明光明產(chǎn)品通過(guò)了國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）對(duì)其功能的確認(rèn)。 “在技術(shù)方面，比如我們生產(chǎn)酸奶時(shí)的黏度控制技術(shù)，產(chǎn)品從變成半固態(tài)的狀態(tài)時(shí)，要讓它盡量不變稀，就需要控制技術(shù)，如果黏度原來(lái)是100％，我們的損失控制在30％左右，能夠保留70％。而哪怕國(guó)際領(lǐng)先企業(yè)，像達(dá)能這樣的企業(yè)，都很難做到。”在突破技術(shù)難關(guān)的同時(shí)，一方面應(yīng)戰(zhàn)高端奶市場(chǎng)，再者不斷開(kāi)發(fā)多功能保健類(lèi)乳品，一個(gè)企業(yè)若是想長(zhǎng)時(shí)間存在于市場(chǎng)中，就一定要有其獨(dú)特的一面，或是個(gè)性的一面，光明正在不斷的完善自己。
郭本恒介紹，明年年初，光明將推出多個(gè)“健”字號(hào)乳品，其中包括國(guó)際上首例具有降血脂、降血壓功效的酸奶和添加了生物活性蛋白的免疫保鮮奶。
夏進(jìn)
夏進(jìn)作為馳騁在乳制品市場(chǎng)多年的競(jìng)賽者，時(shí)刻注視著市場(chǎng)變化，針對(duì)當(dāng)前乳制品市場(chǎng)的發(fā)展方向，在今年中秋佳節(jié)推出了“全家好”功能型營(yíng)養(yǎng)牛奶。夏進(jìn)全家好枸杞養(yǎng)生奶成為功能奶的代表。
據(jù)夏進(jìn)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，"全家好"作為其功能營(yíng)養(yǎng)牛奶系列的副品牌，有"充分滿足全家人所需營(yíng)養(yǎng)"之意。它的產(chǎn)地中國(guó)枸杞之都寧夏川，依托中溫帶暖濕季風(fēng)性氣候、世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)枸杞帶等一系列得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)自然條件，提供了市場(chǎng)稀缺的高品質(zhì)野生枸杞鮮果。這里有寧夏的塞上草原優(yōu)質(zhì)牧場(chǎng)，有回區(qū)的高素質(zhì)養(yǎng)牛戶，也有其全智能自動(dòng)化控制中心與中科院枸杞研究發(fā)展所。夏進(jìn)獨(dú)創(chuàng)了國(guó)際先進(jìn)的"閃融"加工技術(shù)，最大程度地保證了牛奶蛋白與枸杞枸杞蛋白的有機(jī)融合，將擁有免疫功效的枸杞蛋白與牛奶蛋白融為一體，形成優(yōu)質(zhì)的DPM雙蛋白。其整體營(yíng)養(yǎng)含量更是高于普通牛奶，而且口味更香濃爽滑。
據(jù)了解，作為一種高端牛奶制品，"全家好"在保證普通牛奶健康營(yíng)養(yǎng)特性的基礎(chǔ)上，獨(dú)有的"DPM雙蛋白"可以更好地維持人體正常的新陳代謝和各類(lèi)物質(zhì)在體內(nèi)的輸送，增強(qiáng)人體免疫力，保持人體內(nèi)的酸堿平衡及水分的分布，對(duì)人體健康非常有益。
夏進(jìn)將“全家好”定位為一種倡導(dǎo)現(xiàn)代健康生活方式的產(chǎn)品，其目標(biāo)消費(fèi)群體一般是那些追求高尚生活方式的，具有高收入和高學(xué)歷的人士，尤其深得很多關(guān)愛(ài)家人、注重健康生活的廣大女性消費(fèi)者的青睞。
隨著夏進(jìn)枸杞養(yǎng)生奶等高端產(chǎn)品的上市，中國(guó)的牛奶市場(chǎng)進(jìn)入高附加值的功能牛奶新時(shí)代，并且這場(chǎng)革命也將愈演愈烈。
革命帶來(lái)的隱患
實(shí)際上，高端牛奶的發(fā)展是要受奶源限制的，沒(méi)有優(yōu)質(zhì)奶源就無(wú)法生產(chǎn)高端牛奶。無(wú)論是“特倫蘇”、“金典”還是光明新近推出的“優(yōu)倍”，其蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)均大大高出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這是因?yàn)椴捎昧藘?yōu)質(zhì)的原料奶，而并非后期加工的結(jié)果。
但據(jù)公開(kāi)資料顯示，目前我國(guó)的奶牛存欄數(shù)已經(jīng)突破1000萬(wàn)頭，數(shù)量雖多，但其中良種奶牛不到1/3，大多數(shù)奶源質(zhì)量不高。此外在我國(guó)有很大一部分奶牛屬于散戶飼養(yǎng)，與大型牧場(chǎng)相比，這部分奶牛所產(chǎn)的原料奶無(wú)論是在乳蛋白、脂肪、細(xì)菌含量等指標(biāo)上都存在一定差距，是無(wú)法用于生產(chǎn)高端牛奶的。
這也解釋了大量的中小乳企為什么不能以走高端路線來(lái)和伊利、蒙牛錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)：為了保證高端牛奶的奶源供應(yīng)，必須建立起優(yōu)質(zhì)牧場(chǎng)，但自建牧場(chǎng)的資金投入并不是所有企業(yè)都能承受。
高端奶源的希缺決定了高端牛奶的產(chǎn)量無(wú)法過(guò)快增長(zhǎng)。以光明為例，其高端產(chǎn)品“優(yōu)倍”只能采用其在上海建立的金山荷斯坦奶牛場(chǎng)，蒙牛的“特倫蘇”也只能產(chǎn)自內(nèi)蒙和林格爾的“乳都核心區(qū)”。不過(guò)由于消費(fèi)者對(duì)高端牛奶的需求越來(lái)越大，高端奶源勢(shì)必成為高端牛奶發(fā)展的掣肘。
中國(guó)乳業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)從開(kāi)始那天就從沒(méi)有停止過(guò)，并且這樣的戰(zhàn)爭(zhēng)也推動(dòng)這個(gè)行業(yè)以不同尋常的步伐飛速前進(jìn)。 中國(guó)牛奶行業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了：第一次純牛奶時(shí)代競(jìng)爭(zhēng)，到第二次酸奶時(shí)代的演變，逐漸發(fā)展到第三次高端功能奶時(shí)代的到來(lái)。歷經(jīng)了兩次升級(jí)跳，中國(guó)乳業(yè)迎來(lái)了第三次乳業(yè)革命，一場(chǎng)乳界洗牌之戰(zhàn)勢(shì)不可擋！
引發(fā)革命的導(dǎo)火索
一方面，在慘烈的價(jià)格戰(zhàn)和原材料、物流等成本上漲的雙重夾擊下，乳品毛利率出現(xiàn)行業(yè)性下滑，目前我國(guó)近1500家的乳品加工企業(yè)，30％左右處于盈虧平衡點(diǎn)，另有30％的企業(yè)出現(xiàn)虧損。再者，近年來(lái)由于奶源、石油等成本持續(xù)上漲，使乳業(yè)的生產(chǎn)成本增幅超15％。在此背景下，加快調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，推出高附加值的高端產(chǎn)品無(wú)疑成為乳品企業(yè)利潤(rùn)“突圍”的需求之一。
另一方面， 隨著我國(guó)奶業(yè)市場(chǎng)經(jīng)過(guò)多年快速發(fā)展，消費(fèi)市場(chǎng)的高端奶需求也初顯端倪，市場(chǎng)消費(fèi)行為開(kāi)始細(xì)分，我國(guó)乳品消費(fèi)已經(jīng)由“有奶喝”過(guò)渡到“喝好奶”階段。針對(duì)消費(fèi)者的多元需求，“喝好奶”的需求進(jìn)一步催化了高端奶這一細(xì)分市場(chǎng)，為追求卓越生活品質(zhì)的中高端消費(fèi)群體提供了選擇，“天然”、“香濃”等高端乳飲料的走俏已經(jīng)顯示出這一市場(chǎng)的勃勃生機(jī)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的高端奶前景必將在人們健康支出中占據(jù)更多的比重。例如，伊利、蒙牛、光明、夏進(jìn)分別推出了“金典”、“特侖蘇”、“優(yōu)倍”、“全家好” 等一系列的高端功能奶，預(yù)示著乳制品在朝著多元化，創(chuàng)新化的方向發(fā)展，乳業(yè)的第三次革命已經(jīng)開(kāi)始。
硝煙彌漫的革命現(xiàn)場(chǎng)
在這場(chǎng)革命中，蒙牛推出充滿草原氣息的“特倫蘇”、伊利推出比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)高出18.6%蛋白質(zhì)含量的“金典”， 這兩者走的是高端奶路線，而光明不僅推出了源自100%純種北美血統(tǒng)奶牛的“優(yōu)倍”高端奶，而且首次推出了“健”字號(hào)功能型奶，隨之夏進(jìn)推出了“全家好”枸杞養(yǎng)生奶預(yù)示著高附加值功能奶時(shí)代的到來(lái)，此乃第三次革命的必然趨勢(shì)。
蒙牛
蒙牛乳業(yè)在其市場(chǎng)目標(biāo)中，普通純牛奶是用來(lái)保障和滿足全國(guó)人的健康生活的，陸續(xù)推出的各種功能奶是滿足分類(lèi)消費(fèi)群體優(yōu)質(zhì)生活要求的，2006年3月29日，蒙牛借助“造骨牛奶蛋白(OMP)增強(qiáng)骨密度項(xiàng)目”，推出的高端奶產(chǎn)品“特倫蘇”， 這是在全世界范圍內(nèi)，中國(guó)研究人員第一次完整發(fā)現(xiàn)了OMP對(duì)促進(jìn)骨骼合成代謝的獨(dú)特作用，也是中國(guó)乳業(yè)企業(yè)則第一次開(kāi)發(fā)出了OMP牛奶產(chǎn)品。同時(shí)還能夠滿足個(gè)人的精致生活要求。從蒙牛對(duì)“特侖蘇”的定位來(lái)看有意將其作為旗下高端、高品質(zhì)牛奶的代表，全力進(jìn)軍高端液態(tài)奶市場(chǎng)。
針對(duì)國(guó)內(nèi)現(xiàn)有的健康需求，蒙牛成功的推出了含豐富的造骨牛奶蛋白的特倫蘇。有數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)40%的兒童和60%的老人缺鈣，全國(guó)有數(shù)千萬(wàn)骨質(zhì)疏松癥患者。據(jù)衛(wèi)生部公布的第四次“中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查報(bào)告”顯示，我國(guó)城鄉(xiāng)居民日均鈣攝入量為391毫克，僅相當(dāng)于推薦攝入量的41%。而牛奶是最好的鈣質(zhì)來(lái)源，也是最好的補(bǔ)鈣天然食物，研究牛奶對(duì)于人體鈣的補(bǔ)充與吸收機(jī)理，一直是全世界營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家的關(guān)注焦點(diǎn)。據(jù)悉，OMP造骨牛奶蛋白(OsteoblastsMilkProtein)是一種微量存在于牛乳中的天然活性蛋白，在有效提高人體骨密度方面具有獨(dú)特的效果，即傳統(tǒng)的補(bǔ)鈣機(jī)制是強(qiáng)調(diào)讓人體補(bǔ)充鈣、吸收鈣，而OMP的獨(dú)特之處在于，它能夠幫助肌體留住鈣。
公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心主任于小冬曾在專(zhuān)家鑒定會(huì)上指出，OMP造骨牛奶蛋白對(duì)肌體骨密度提高和促進(jìn)骨量增加有著獨(dú)特作用，是中國(guó)科學(xué)家和乳業(yè)企業(yè)聯(lián)手對(duì)公眾營(yíng)養(yǎng)尤其是鈣質(zhì)增強(qiáng)方面完成的獨(dú)創(chuàng)性研究成果，對(duì)于改善中國(guó)公眾中普遍存在的鈣攝入與吸收不足的問(wèn)題具有重大實(shí)際意義。蒙牛此舉將液態(tài)奶推上了更高的一個(gè)層次。作者:趙金鳳
伊利
在液態(tài)奶市場(chǎng)，企業(yè)在市場(chǎng)中提高利潤(rùn)的方式，除了嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，就是加大產(chǎn)品研發(fā)的力度。 伊利也不例外，2006年10月伊利借助一項(xiàng)旨在提高精英健康意識(shí)、呼吁社會(huì)共同關(guān)注的“關(guān)愛(ài)精英健康計(jì)劃”公益活動(dòng)，向全國(guó)推出了伊利金典奶。“金典”意味著頂級(jí)好牛奶，預(yù)示著伊利已進(jìn)入高端奶市場(chǎng)。
伊利的牧場(chǎng)處在全球公認(rèn)的最優(yōu)奶源帶上。而金典奶的原料奶，更是源自于伊利頂級(jí)現(xiàn)代化的優(yōu)質(zhì)天然牧場(chǎng)園區(qū)，這些園區(qū)內(nèi)設(shè)有世界先進(jìn)水平的淋浴廳、擠奶廳、休息廳、運(yùn)動(dòng)場(chǎng)、飼料青貯窖。園區(qū)內(nèi)可享受全天候的防疫和技術(shù)等服務(wù)。奶牛全部精選自世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)奶牛種群。伊利專(zhuān)為奶牛精心選配的飼料確保奶牛營(yíng)養(yǎng)均衡，健康生活。而原料奶進(jìn)廠后，在投入正式生產(chǎn)前，還需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)、精心篩選方可投入使用。保證在新鮮度、微生物、原奶干物質(zhì)等各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)高于普通純牛奶。
據(jù)悉，金典純牛奶的的頂級(jí)品質(zhì)體現(xiàn)于頂級(jí)奶源，歷經(jīng)層層篩選，全程國(guó)際領(lǐng)先的生產(chǎn)管理工藝精心打造，乳蛋白含量高達(dá)3.5g/100g，超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)18.6%，較普通牛奶可提供更為豐富的營(yíng)養(yǎng)，并且擁有百分百香滑醇厚的口感。
金典純牛奶全方位的出色品質(zhì)和獨(dú)特的地位，使它成為牛奶中的VIP，代表著對(duì)完美品質(zhì)和品位的追求，也是對(duì)更健康生活方式的倡導(dǎo)。從而滿足高端市場(chǎng)的需求。
此外，據(jù)有關(guān)“金典”銷(xiāo)售數(shù)據(jù)顯示，盡管金典的社會(huì)售價(jià)很高，但其銷(xiāo)售額始終呈上升趨勢(shì)，由此可知消費(fèi)者的觀念及層次都在變化。
光明
自蒙牛與伊利分別推出高端常溫奶“特侖蘇”、“金典”后，乳業(yè)另一巨頭光明也宣布備戰(zhàn)高端市場(chǎng)。 光明推出高端新鮮奶“優(yōu)倍”，預(yù)計(jì)今年年底，將在全國(guó)一線城市全面推廣，這是國(guó)內(nèi)目前第一款低溫高端奶。
據(jù)光明乳業(yè)質(zhì)量副總裁張華富透露，“優(yōu)倍”采用72至85℃左右的巴氏殺菌法及低溫濃縮工藝，新鮮屋包裝，在４至７度條件下冷藏保質(zhì)期為5至7天，更大限度地保證各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。“優(yōu)倍”的原料奶采購(gòu)也極為嚴(yán)格：在理化指標(biāo)方面，蛋白質(zhì)含量必須高于3.3％，高出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)13.8％，脂肪、非脂乳固體等其他指標(biāo)方面均有嚴(yán)格規(guī)定；在安全衛(wèi)生指標(biāo)方面，微生物（細(xì)菌數(shù)）要小于10萬(wàn)／ＭＬ，體細(xì)胞小于40萬(wàn)／ＭＬ，要達(dá)到100％無(wú)抗生素殘留，必須通過(guò)歐盟Ｅ50檢測(cè)，等等。
為了保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，光明乳業(yè)強(qiáng)化了一直保持溫和低調(diào)的“品質(zhì)營(yíng)銷(xiāo)”。在蒙牛等大兵壓境的時(shí)刻，光明乳業(yè)董事長(zhǎng)王佳芬年初提出了“新鮮戰(zhàn)略”。“健”字系列產(chǎn)品正是“新鮮戰(zhàn)略”的一個(gè)重要成果，其每千克所含益生菌數(shù)量是普通酸奶的10倍。乳品咨詢專(zhuān)家湯志慶分析認(rèn)為，在經(jīng)歷了奶源戰(zhàn)、資本戰(zhàn)、價(jià)格戰(zhàn)、廣告戰(zhàn)、口水戰(zhàn)后，功能型乳品的出現(xiàn)將拉開(kāi)乳品企業(yè)新一輪競(jìng)爭(zhēng)序幕。
一向在業(yè)界扮演技術(shù)先鋒角色的光明，更是在科研上投入。據(jù)郭本恒介紹，光明是國(guó)內(nèi)唯一擁有“健”字號(hào)證書(shū)的企業(yè)，該證書(shū)表明光明產(chǎn)品通過(guò)了國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）對(duì)其功能的確認(rèn)。 “在技術(shù)方面，比如我們生產(chǎn)酸奶時(shí)的黏度控制技術(shù)，產(chǎn)品從變成半固態(tài)的狀態(tài)時(shí)，要讓它盡量不變稀，就需要控制技術(shù)，如果黏度原來(lái)是100％，我們的損失控制在30％左右，能夠保留70％。而哪怕國(guó)際領(lǐng)先企業(yè)，像達(dá)能這樣的企業(yè)，都很難做到。”在突破技術(shù)難關(guān)的同時(shí)，一方面應(yīng)戰(zhàn)高端奶市場(chǎng)，再者不斷開(kāi)發(fā)多功能保健類(lèi)乳品，一個(gè)企業(yè)若是想長(zhǎng)時(shí)間存在于市場(chǎng)中，就一定要有其獨(dú)特的一面，或是個(gè)性的一面，光明正在不斷的完善自己。
郭本恒介紹，明年年初，光明將推出多個(gè)“健”字號(hào)乳品，其中包括國(guó)際上首例具有降血脂、降血壓功效的酸奶和添加了生物活性蛋白的免疫保鮮奶。
夏進(jìn)
夏進(jìn)作為馳騁在乳制品市場(chǎng)多年的競(jìng)賽者，時(shí)刻注視著市場(chǎng)變化，針對(duì)當(dāng)前乳制品市場(chǎng)的發(fā)展方向，在今年中秋佳節(jié)推出了“全家好”功能型營(yíng)養(yǎng)牛奶。夏進(jìn)全家好枸杞養(yǎng)生奶成為功能奶的代表。
據(jù)夏進(jìn)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，"全家好"作為其功能營(yíng)養(yǎng)牛奶系列的副品牌，有"充分滿足全家人所需營(yíng)養(yǎng)"之意。它的產(chǎn)地中國(guó)枸杞之都寧夏川，依托中溫帶暖濕季風(fēng)性氣候、世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)枸杞帶等一系列得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)自然條件，提供了市場(chǎng)稀缺的高品質(zhì)野生枸杞鮮果。這里有寧夏的塞上草原優(yōu)質(zhì)牧場(chǎng)，有回區(qū)的高素質(zhì)養(yǎng)牛戶，也有其全智能自動(dòng)化控制中心與中科院枸杞研究發(fā)展所。夏進(jìn)獨(dú)創(chuàng)了國(guó)際先進(jìn)的"閃融"加工技術(shù)，最大程度地保證了牛奶蛋白與枸杞枸杞蛋白的有機(jī)融合，將擁有免疫功效的枸杞蛋白與牛奶蛋白融為一體，形成優(yōu)質(zhì)的DPM雙蛋白。其整體營(yíng)養(yǎng)含量更是高于普通牛奶，而且口味更香濃爽滑。
據(jù)了解，作為一種高端牛奶制品，"全家好"在保證普通牛奶健康營(yíng)養(yǎng)特性的基礎(chǔ)上，獨(dú)有的"DPM雙蛋白"可以更好地維持人體正常的新陳代謝和各類(lèi)物質(zhì)在體內(nèi)的輸送，增強(qiáng)人體免疫力，保持人體內(nèi)的酸堿平衡及水分的分布，對(duì)人體健康非常有益。
夏進(jìn)將“全家好”定位為一種倡導(dǎo)現(xiàn)代健康生活方式的產(chǎn)品，其目標(biāo)消費(fèi)群體一般是那些追求高尚生活方式的，具有高收入和高學(xué)歷的人士，尤其深得很多關(guān)愛(ài)家人、注重健康生活的廣大女性消費(fèi)者的青睞。
隨著夏進(jìn)枸杞養(yǎng)生奶等高端產(chǎn)品的上市，中國(guó)的牛奶市場(chǎng)進(jìn)入高附加值的功能牛奶新時(shí)代，并且這場(chǎng)革命也將愈演愈烈。
革命帶來(lái)的隱患
實(shí)際上，高端牛奶的發(fā)展是要受奶源限制的，沒(méi)有優(yōu)質(zhì)奶源就無(wú)法生產(chǎn)高端牛奶。無(wú)論是“特倫蘇”、“金典”還是光明新近推出的“優(yōu)倍”，其蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)均大大高出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這是因?yàn)椴捎昧藘?yōu)質(zhì)的原料奶，而并非后期加工的結(jié)果。
但據(jù)公開(kāi)資料顯示，目前我國(guó)的奶牛存欄數(shù)已經(jīng)突破1000萬(wàn)頭，數(shù)量雖多，但其中良種奶牛不到1/3，大多數(shù)奶源質(zhì)量不高。此外在我國(guó)有很大一部分奶牛屬于散戶飼養(yǎng)，與大型牧場(chǎng)相比，這部分奶牛所產(chǎn)的原料奶無(wú)論是在乳蛋白、脂肪、細(xì)菌含量等指標(biāo)上都存在一定差距，是無(wú)法用于生產(chǎn)高端牛奶的。
這也解釋了大量的中小乳企為什么不能以走高端路線來(lái)和伊利、蒙牛錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)：為了保證高端牛奶的奶源供應(yīng)，必須建立起優(yōu)質(zhì)牧場(chǎng)，但自建牧場(chǎng)的資金投入并不是所有企業(yè)都能承受。
高端奶源的希缺決定了高端牛奶的產(chǎn)量無(wú)法過(guò)快增長(zhǎng)。以光明為例，其高端產(chǎn)品“優(yōu)倍”只能采用其在上海建立的金山荷斯坦奶牛場(chǎng)，蒙牛的“特倫蘇”也只能產(chǎn)自內(nèi)蒙和林格爾的“乳都核心區(qū)”。不過(guò)由于消費(fèi)者對(duì)高端牛奶的需求越來(lái)越大，高端奶源勢(shì)必成為高端牛奶發(fā)展的掣肘。
