離中秋還有一個(gè)月的時(shí)間，形形色色的月餅品種早已鋪滿了商場、超市、食品門店，南京市面上的月餅大戰(zhàn)再度打響。記者了解到，同一塊月餅不同的銷售方式利潤率相差很大。此外，“滑頭”的商家在銷售一些過度包裝的月餅上也很隱晦，只能到提貨的時(shí)候，才能獲取包裝里價(jià)值不菲的“贈品”。
總趨勢
品種出新價(jià)格沒漲
月餅?zāi)昴瓿鲂虑笞儯衲暌膊焕?，就連一些非月餅生產(chǎn)企業(yè)也加入到了賣月餅的行列中。記者在王府大街上的一家茶葉店和一家零食店里看到，他們自產(chǎn)自銷的茶葉月餅和牛肉月餅銷路很好。據(jù)稱，100元上下的價(jià)格，他們每天能賣幾十盒。老字號食品企業(yè)和星級酒店也在月餅的變化上做足了文章，古南都今年新推的薰衣草、乳酪海苔、鷹嘴豆牛肉均是以往沒有的新口味。業(yè)內(nèi)人士表示，今年的月餅口味更偏重綠色健康，基本上每一家的產(chǎn)品都有保健類口味的。
盡管面粉、油、雞蛋等原材料的價(jià)格不斷上漲，但是今年市面上的月餅價(jià)格卻變化不大。像小蘇州的主力品種從30元—100元不等，比去年略漲5%。冠生園的主力品種也只有68元—198元，和去年持平。金陵飯店主推的“錦華”、“錦方”禮盒分別售價(jià)128元和188元，古南都三款新口味組合售價(jià)99元，索菲特“鐘山秋月”、“銀河星月”兩款款禮盒價(jià)格分別為108元和268元，記者了解的多家酒店月餅價(jià)格和去年相比也沒有變化。
原料漲 生產(chǎn)廠家喊掙錢少
小蘇州食品有限公司總經(jīng)理胡錫良表示，今面粉、油、雞蛋等原材料在大漲，而他們產(chǎn)品卻只有5%的小漲幅，特別是肉價(jià)的大幅上漲讓小蘇州的拳頭產(chǎn)品“現(xiàn)烤鮮肉月餅”不得不暫停銷售，要到中秋前才能恢復(fù)。
價(jià)格變化不大，只能靠沖銷售量完成指標(biāo)，胡錫良介紹，今年他們和郵政合作免費(fèi)郵寄月餅，預(yù)計(jì)能銷掉五六萬盒，再加上400多家企業(yè)的團(tuán)購以及商超的零售，今年60萬盒和250萬塊散裝月餅的銷售指標(biāo)完成問題不大。
喊掙錢少的還有冠生園，該公司副總王健表示，他們年年把質(zhì)量關(guān)，在食品安全的投入上花了重金。加設(shè)備加人員，管理成本逐年上升，再加之今年物價(jià)的上漲，他們銷售的月餅利潤空間越來越小。王健告訴記者，“我們算了一筆賬，我們每生產(chǎn)一塊月餅的成本比其他企業(yè)高出10%—15%，攤算下來正好是我們在食品安全上的投入。少掙點(diǎn)沒關(guān)系，但是作為食品企業(yè)要更多的重視和落實(shí)食品安全問題，特別是細(xì)節(jié)上的，要讓消費(fèi)者放心。”王健還表示，成本增加了他們就自己消化，今年他們的產(chǎn)品沒有漲價(jià)，就是不想轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者頭上。
沖銷量 酒店月餅利潤200
%業(yè)內(nèi)人士稱，不論平民價(jià)格還是過度包裝，月餅的利潤還是很可觀的，這也是今年更多的企業(yè)加入到賣月餅隊(duì)伍中的原因。月餅的利潤取決于企業(yè)的態(tài)度，食品生產(chǎn)企業(yè)在原材料上漲的趨勢下，大多選擇薄利多銷掙點(diǎn)小錢，平均利潤率在60%左右，而一些酒店月餅和一些高端品牌月餅，利潤率有時(shí)能高達(dá)200%。
酒店人士給記者算了一筆賬，一家五星級酒店300間房600元一天，一年天天滿員的情況下，銷售額不過6000多萬。200元左右的月餅，一個(gè)多月下來若是能完成五六萬盒的銷售指標(biāo)，銷售額也能達(dá)到1200萬之多，酒店當(dāng)然重視一年一次的月餅銷售了。一家為酒店月餅做代加工的食品企業(yè)負(fù)責(zé)人則表示，除了銷售額，酒店更看中月餅銷售的高額利潤，通常一盒售價(jià)150元上下的月餅，在他們廠里代加工，成本只有20多元，加上酒店的宣傳推廣費(fèi)用，一盒月餅的利潤高達(dá)200%。
少數(shù)企業(yè)涉嫌過度包裝？
記者了解到，近兩年來在國家三部委的三令五申下，月餅的價(jià)格越來越平民化，但是少數(shù)企業(yè)過度包裝的月餅禮盒依然存在，在銷售手法上也顯得越來越隱晦。記者在克莉絲汀門店看到，一盒售價(jià)458元的“至尊”禮盒里，只有兩塊蓮蓉雙黃月餅，剩下則是一瓶高檔紅酒，一瓷瓶花茶以及一份胚芽餅干。售貨員表示，這款月餅需要預(yù)訂，平時(shí)是提不到貨的，在送貨時(shí)才會把禮盒里的“贈品”一同奉上。在元祖食品門店，一盒名為“上品明月”的月餅禮盒售價(jià)798元，除了四塊月餅外，還贈高檔烏龍茶兩盒以及馬來西亞產(chǎn)茶葉罐一只，同樣也只能預(yù)訂，零售提不到貨。當(dāng)記者問及這款產(chǎn)品是否過度包裝時(shí)，元祖食品公司的負(fù)責(zé)人只是一再向記者強(qiáng)調(diào)，他們賣的是月餅，不是茶葉。
