7月24日，由重慶市起草的《榨菜醬油》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正式獲得國(guó)家商務(wù)部批準(zhǔn)，由此標(biāo)志著重慶榨菜醬油成功“正名”。這標(biāo)志著重慶榨菜產(chǎn)業(yè)走上更加堅(jiān)實(shí)的以質(zhì)取勝之路。
“與傳統(tǒng)醬油相比，無(wú)論是生產(chǎn)原料，還是生產(chǎn)工藝，涪陵《榨菜醬油》是推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新的一項(xiàng)新突破。”8月8日，重慶市政府副秘書(shū)長(zhǎng)艾揚(yáng)在該標(biāo)準(zhǔn)宣傳貫徹會(huì)上解釋說(shuō)，榨菜醬油是在榨菜加工過(guò)程中，通過(guò)青菜頭用鹽腌制浸泡、滲透出來(lái)的青菜頭營(yíng)養(yǎng)液，富含氨基酸、維生素和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，保留了榨菜特有的清香而得名。而2000年頒布的醬油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，醬油必須以大豆、小麥等為原料，采取發(fā)酵等工藝生產(chǎn)。
該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施所產(chǎn)生的生態(tài)效益、社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益也將不可估量。在經(jīng)濟(jì)效益上，有利于提高榨菜醬油產(chǎn)品質(zhì)量，豐富調(diào)味品種類，促進(jìn)榨菜醬油生產(chǎn)、銷售，有利于榨菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。據(jù)估算，重慶榨菜年產(chǎn)量達(dá)50余萬(wàn)噸，由此衍生的75萬(wàn)噸腌漬液，可生產(chǎn)榨菜醬油30余萬(wàn)噸，銷售收入將在6億元以上。而此前，榨菜腌漬液的利用率不足1%。同時(shí)，新增就業(yè)崗位上千個(gè)；每年可節(jié)約糧食約5萬(wàn)噸。從環(huán)境效益上看，每年可減排1.6萬(wàn)噸有機(jī)物，大大降低了腌漬液的排放，降低生產(chǎn)廢水的治理難度，減弱對(duì)庫(kù)區(qū)水環(huán)境和榨菜產(chǎn)區(qū)土壤的污染。從社會(huì)效益上看，更是樹(shù)立了三峽庫(kù)區(qū)乃至重慶市政府職能部門(mén)“執(zhí)政為民、服務(wù)發(fā)展”的良好形象。
“榨菜醬油終于擁有了合法的身份證。”該標(biāo)準(zhǔn)起草人、涪陵烏江榨菜集團(tuán)董事長(zhǎng)周斌全興奮地表示，他們企業(yè)不僅將嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，還將在現(xiàn)有1萬(wàn)噸產(chǎn)量的基礎(chǔ)上，再上一條5萬(wàn)噸的生產(chǎn)線，力爭(zhēng)在2009年投產(chǎn)，早日把榨菜產(chǎn)業(yè)鏈做大做精。
2000年，醬油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)頒布后，榨菜醬油失去了在市場(chǎng)中生存的合法性。為此，經(jīng)重慶市質(zhì)量技監(jiān)部門(mén)多次與國(guó)家有關(guān)部門(mén)匯報(bào)溝通，同意制定發(fā)布了《榨菜調(diào)味液》地方標(biāo)準(zhǔn)。但隨著榨菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和老百姓已形成的消費(fèi)習(xí)慣和觀念，這仍不能從根本上解決問(wèn)題，涪陵榨菜醬油不能以“醬油”名義銷售，2006年就在四川某縣銷售時(shí)遭到當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門(mén)的處罰，部分企業(yè)也因嚴(yán)重開(kāi)工不足面臨停產(chǎn)。
正當(dāng)陷入兩難境地時(shí)，涪陵區(qū)質(zhì)量技監(jiān)局就此再向該市質(zhì)量技監(jiān)局作了專題匯報(bào)。市、區(qū)兩級(jí)質(zhì)量技監(jiān)部門(mén)經(jīng)多次到企業(yè)調(diào)研，本著支持企業(yè)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)際，將涪陵榨菜醬油遭遇“標(biāo)準(zhǔn)”之限向市政府作了專題報(bào)告。
在市長(zhǎng)王鴻舉的親切關(guān)懷下，該市專門(mén)成立了榨菜醬油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草協(xié)調(diào)小組，要求盡快解決榨菜醬油標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題，促進(jìn)榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
從去年12月至今年7月，重慶市質(zhì)量技監(jiān)局局長(zhǎng)張宗清、副局長(zhǎng)李渝志就先后7次率相關(guān)業(yè)務(wù)處室赴京，就《榨菜醬油》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)事宜與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委等部門(mén)聯(lián)絡(luò)、溝通。經(jīng)過(guò)努力，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)的制定問(wèn)題表示理解和認(rèn)同，并同意在專家論證的基礎(chǔ)上制定《蔬菜醬油》標(biāo)準(zhǔn)。隨后，中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)多次對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行論證、修改。重慶市政府也召集質(zhì)量技監(jiān)、衛(wèi)生、環(huán)保、科委四部門(mén)對(duì)《榨菜醬油》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的安全性進(jìn)行了全面論證。經(jīng)過(guò)多方協(xié)力，《榨菜醬油》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)最終得以出臺(tái)，成功改寫(xiě)了中國(guó)醬油的定義。
