近年來(lái)，隨著我國(guó)人民生活水平的提高，人們的消費(fèi)需求也發(fā)生了很大的變化，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)和口味的要求超過(guò)以往任何時(shí)期。

　　形成了巨大的市場(chǎng)。酸乳飲料以其獨(dú)特的口感、風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)，越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。就目前發(fā)展態(tài)勢(shì)可以看出，在今后幾年中，調(diào)配型酸奶飲料研發(fā)的主導(dǎo)方向是在產(chǎn)品中整合新元素--如將牛奶與果汁結(jié)合的鮮果乳飲料。

　　乳品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)主體仍舊是產(chǎn)品本身，產(chǎn)品差異化是應(yīng)對(duì)乳品行業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)的最有效手段。產(chǎn)品的差異化無(wú)非體現(xiàn)在功能、口感、品質(zhì)、概念四方面。如何開發(fā)功能更完美、概念更創(chuàng)新、口感更好的乳制品是每個(gè)乳品生產(chǎn)企業(yè)迫切需要解決的問(wèn)題。調(diào)配型果粒酸乳飲料為乳品企業(yè)產(chǎn)品更新提供了更好的選擇。

　　酸乳飲料市場(chǎng)的發(fā)展態(tài)勢(shì)我國(guó)的調(diào)配型酸乳飲料，起初是加入一些果酸和香精簡(jiǎn)單調(diào)配而成。但隨著人們消費(fèi)水平的不斷提高，人們對(duì)酸乳飲料的口感和營(yíng)養(yǎng)要求也越來(lái)越高，簡(jiǎn)單的調(diào)酸調(diào)香已不能滿足消費(fèi)者的需求。于是，國(guó)內(nèi)一些企業(yè)將果蔬汁與牛奶相結(jié)合，從口感和營(yíng)養(yǎng)上大膽地進(jìn)行創(chuàng)新，得到了市場(chǎng)的認(rèn)同。如“小洋人”僅僅幾年時(shí)間，就將一個(gè)名不見經(jīng)傳的小企業(yè)，打造成了國(guó)內(nèi)有一定影響力的乳品企業(yè)。接著，娃哈哈營(yíng)養(yǎng)快線的成功上市，無(wú)疑證明了果汁酸乳飲料的成功。從這個(gè)意義上說(shuō)，含果汁的酸乳飲料是調(diào)配型酸奶的第二代產(chǎn)品。這個(gè)創(chuàng)新產(chǎn)品在幫助調(diào)配型酸乳飲料擴(kuò)大市場(chǎng)的同時(shí)，本身也形成了年銷售額近百億的市場(chǎng)，造就了一批名牌企業(yè)。

　　根據(jù)國(guó)際知名調(diào)查公司AC尼爾森公布的2006年1~9月中國(guó)乳飲料市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，乳飲料已經(jīng)成為我國(guó)乳業(yè)增長(zhǎng)較快的品類之一。在幾大乳品企業(yè)的推動(dòng)下，以優(yōu)酸乳、酸酸乳等為代表的乳飲料形象已經(jīng)為越來(lái)越多的消費(fèi)者所熟知。關(guān)注消費(fèi)者青春成長(zhǎng)與健康的品牌個(gè)性，拉近了乳飲料與消費(fèi)者之間的距離。更為重要的是，中國(guó)消費(fèi)者大都沒(méi)有食用乳制品的習(xí)慣，或不習(xí)慣于牛奶味道的情況下，乳飲料卻能夠培養(yǎng)消費(fèi)者食用乳制品的習(xí)慣，將健康帶給越來(lái)越多的消費(fèi)者。

　　果粒酸乳飲料的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)隨著新一代的成長(zhǎng)，習(xí)慣喝奶人群的增加，傳統(tǒng)的調(diào)配型酸乳飲料已不能滿足消費(fèi)者的需求。因此，開發(fā)新型高品質(zhì)的調(diào)配型果粒酸乳飲料顯得尤其迫切。果粒酸乳是在調(diào)配型酸奶飲料中投入一定量的果粒，通過(guò)穩(wěn)定劑的懸浮性能，使果粒在乳飲料中均勻懸浮的新產(chǎn)品。它將從風(fēng)味、口感上賦予酸乳飲料以新的活力。

　　果粒本身不僅可以承載香、酸、甜等味覺(jué)元素，并可將這些物質(zhì)吸附住，進(jìn)口腔咀嚼后快速釋放這些滋味，使人產(chǎn)生強(qiáng)烈的味覺(jué)刺激，增強(qiáng)愉悅感和食欲。果粒在飲料中若隱若現(xiàn)，符合中國(guó)人“眼見為實(shí)”的認(rèn)知習(xí)慣，也是食品美學(xué)的良好體現(xiàn)。較果汁酸奶飲料而言，對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)的廣告宣傳費(fèi)用可以大量節(jié)省，銷售成本也比果汁酸奶飲料要低。

　　果粒酸乳飲料與傳統(tǒng)調(diào)配型酸奶飲料相比，差異性很大，從企業(yè)戰(zhàn)略上講符合產(chǎn)品差異化戰(zhàn)略。果粒酸乳飲料不但具有差異性，而且由于其外觀特征會(huì)帶來(lái)更高的識(shí)別度，更符合中國(guó)人貨真價(jià)實(shí)的認(rèn)知觀念，其美譽(yù)度也就相應(yīng)提高。抓住果粒酸乳飲料開發(fā)的市場(chǎng)新機(jī)遇

　　國(guó)內(nèi)多家大型乳品企業(yè)在內(nèi)的廣大乳品企業(yè)紛紛嘗試推出差異化的新產(chǎn)品去開拓市場(chǎng)。如何沖破中低檔、同質(zhì)化、缺乏創(chuàng)新的競(jìng)爭(zhēng)瓶頸是每個(gè)有實(shí)力、有責(zé)任感、有決心和信心的乳品企業(yè)必須首要思考的問(wèn)題，差異化產(chǎn)品的開發(fā)決定著未來(lái)乳品的競(jìng)爭(zhēng)。而果粒酸乳飲料正是把看得見的果粒加入奶中，使消費(fèi)者看得清、吃得明，其特點(diǎn)非常突出。

　　第二代果汁酸乳飲料出現(xiàn)后，即占有調(diào)配酸乳飲料市場(chǎng)份額的1/3 之多，使當(dāng)時(shí)的調(diào)配酸乳市場(chǎng)重新洗牌。第三代配制型酸奶飲料的出現(xiàn)，其影響將大大超過(guò)第二代酸乳飲料。

　　根據(jù)果粒酸乳的特點(diǎn)和市場(chǎng)發(fā)展的規(guī)律可以判斷，果粒酸乳作為第三代配制型酸乳飲料，在未來(lái)幾年的市場(chǎng)中，必將超過(guò)含果汁的酸乳飲料市場(chǎng)，占據(jù)調(diào)配型酸乳的主導(dǎo)市場(chǎng)。