今天繼續(xù)我們的十七大特別節(jié)目中國制造新版圖。這幾天，我們看了很多中國企業(yè)在世界經(jīng)濟版圖里闖蕩出的新天地，今天大家看到是和大家生活密切相關(guān)的一個領(lǐng)域，它就是每天都離不開的食品行業(yè)，民以食為天，滿足了溫飽的老百姓對食品的要求是越來越高，這個傳統(tǒng)行業(yè)也創(chuàng)造出了新的版圖。
據(jù)統(tǒng)計，2006年全國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)實現(xiàn)總產(chǎn)值21586.95億元人民幣，占全國工業(yè)總產(chǎn)值6.8%，同比增長23.5%。其中糧油加工、肉類加工、乳制品加工等行業(yè)的工業(yè)增加值和利潤增長率均超過20%。我們今天就首先帶大家到中國最大的液態(tài)奶生產(chǎn)企業(yè)蒙牛集團去親身體驗一下，來看看中國企業(yè)這幾年是怎樣耕耘這塊新天地的。
擠奶自動化，生產(chǎn)密閉化
記者：“我現(xiàn)在所在的就是乳都核心區(qū)的蒙牛澳亞國際牧場，我們現(xiàn)在大家都會想的，平常夠喝牛奶，但是呢，這個牛奶怎么從我身后這些奶牛，變成這個盒裝的牛奶呢，今天我們到這里為您請了一個特別牛的導(dǎo)游，有請?？?。?？偰愫谩?rdquo;
蒙牛乳液集團董事長牛根生：“你好。”
記者：“您好，我們現(xiàn)在到了您的蒙牛澳亞國際牧場，您給我們大家介紹一下，這牧場的具體的一些情況吧。”
牛根生：“對，這個牧場地面積呢8848畝，那么中間1千畝重點，是1萬頭奶牛的吃飯、睡覺和它擠奶的地方，周圍的7千畝主要是給它配套的飼料。”
記者：“聽出來，應(yīng)該說你們所做的這些準(zhǔn)備都是為了牛吃的更好，睡的更好，養(yǎng)的更好，讓我們喝到更好的牛奶，那么具體怎么操作，我們進去看一眼。”
牛根生：“好。”
記者：“好我們進去看一眼。”
要想同這里的奶牛進行第一次親密接觸可不是一件容易的事情，我和蒙牛乳業(yè)集團董事長牛根生在穿上了經(jīng)過嚴(yán)格的消毒的工作服之后，才被允許進入寬大的牛舍里。
記者：“我們現(xiàn)在應(yīng)該就是牛的宿舍，這部分是什么呢？”
牛根生：“這是睡覺的地方。”
記者：“這個是什么啊。”
牛根生：“撓癢器，這個是撓癢器，牛哪個地方癢癢了往上一靠，看見沒，哪個部位癢，它在哪個部位。”
記者：“示范一下，牛撓癢癢的。”
牛根生：“它自己。”
記者：“如果沒有這個癢癢機的話，牛要是癢的話，他們是用尾巴。”
牛根生：“它只能像過去傳統(tǒng)的那個，它就蹭在那個地方蹭。”
記者：“這個我們看到，這個床跟別的不一樣。”
牛根生：“溫床，是溫床，這是比較能夠保溫的橡膠的一個床墊，膠板的一個床墊，我們有的是兩種形式，一種形式是溫床，是橡膠的，膠板的床墊，然后另一種是什么呢，是干沙的，是比較干燥的沙子，然后呢牛在擠完奶之后呢，就在干燥的沙子上，吃的東西是非常有講究的，蛋白含量配比的，科學(xué)配比的，這個什么樣的飼草，什么樣的飼料什么樣的玉米秸稈，什么樣的這個里邊，甚至還有部分時候還有像美國加拿大里面都有水果調(diào)劑。”
記者：“就把這些水果都放在這些草里面了。”
牛根生：“對，因為牛奶是植物蛋白，轉(zhuǎn)成動物蛋白的一個載體，所以你喂進去多少植物蛋白，它就會出來植物蛋白。”
讓這些奶牛過得這么舒服，就是為了能夠多產(chǎn)好奶。吃飽喝足了的奶牛們就要上崗了。這里有世界上最先進的全自動的擠奶機器人24小時服務(wù)。
記者：“在我們印象當(dāng)中，都是擠奶工人在那兒，然后在擠奶，現(xiàn)在全自動的擠奶器了是嗎。”#p#分頁標(biāo)題#e#
牛根生：“對，是，這個擠奶機，按照我們習(xí)慣的傳統(tǒng)的擠奶，它是由人來輔助牛來擠奶的，而這個擠奶器，是當(dāng)今世界上最先進的，無人操作的完全是電腦和智能化的擠奶器，四個奶頭呢，用紅外線自動尋找，找見以后，放到牛的乳房上，全天候的牛想擠幾次奶，想什么時候擠奶就什么時候擠奶。”
擠奶機器人遠遠不能滿足產(chǎn)量的需要，牧場里有很多世界各地大型的擠奶設(shè)施，牛根生把我?guī)У搅税闹揶D(zhuǎn)盤式擠奶機前。
記者：“然后他擠的奶就是通過這些，我們可以看到，這些牛奶都是在這個地方。”
牛根生：“是。它是密閉化的，只要從牛的乳頭開始，到人的嘴頭這兩頭我們管的相當(dāng)?shù)摹?rdquo;
記者：“是完全的封閉的。”
牛根生：“前面是插到牛的乳頭上，從此牛奶開始全是管道密閉化，以及到人的插到吸管里喝的時候是這樣的。”
記者：“這樣完全封閉化，這樣的牛奶會非常的干凈，我們喝起來會非常的放心。”
牛根生：“是。”
這個牧場最大的創(chuàng)新點是，它像一個“牧場聯(lián)合國”：集歐洲式、美洲式、澳洲式、亞洲式的種草、養(yǎng)牛、擠奶技術(shù)于一體，讓人們在三四十分鐘之內(nèi)，就可以看到原本需要花費三四周時間、走遍全球十幾個國家的幾十個牧場才能看到的“種草——養(yǎng)牛——擠奶”多重景觀。而且這里的牛都是世界上的高產(chǎn)奶牛，每頭牛年均產(chǎn)奶量高達8-10噸，在潔凈的環(huán)境中生長，所產(chǎn)牛奶的細菌數(shù)量要遠遠小于普通牛奶。
記者：“這應(yīng)該是最新鮮的牛奶是吧，還有點溫度。”
牛根生：“溫度是30度，有點溫度。”
記者：“我從來沒有拿到過這么新鮮的牛奶。”
牛根生：“這個奶香味。”
記者：“奶香味十足，好剛才我們都看到這牛奶都從這個管道，流到這個送奶車了，一會兒我們就要跟著這個送奶車，把所有的牛奶送到生產(chǎn)車間去，送到這個生產(chǎn)的車間去，到時候成品牛奶就會在那里產(chǎn)生了。”
看了剛才蒙牛的國際牧場，大家可能對中國奶制品企業(yè)的實力有了一個新的認識，這個牧場里藏著好幾項世界第一，這種實力在世界奶制品企業(yè)中也是難得一見的，食品工業(yè)的進步，不僅讓老百姓吃的更開心，也吃的更放心，目前全國基本形成了統(tǒng)一管理，規(guī)范運作，共同實施的農(nóng)產(chǎn)品食品認證認可體系，覆蓋了從農(nóng)田到餐桌的全過程，但對于中國企業(yè)來說，這還只是生產(chǎn)環(huán)節(jié)的第一步，為了最后能拿出優(yōu)質(zhì)的食品，他們還有很多的絕活。
記者：“剛才我們在牧場上看到有好多的牛奶已經(jīng)裝到了罐裝車?yán)锩媪耍枪扪b車現(xiàn)在到了收奶廣場之后，要經(jīng)過很嚴(yán)格的生產(chǎn)的程序，高溫消毒之后，再進入成品的包裝，最后可能送到我們消費者手中，產(chǎn)生一罐罐的牛奶，所以在層層的檢驗以前，就是所有的過程都在車間終點中間完成的。那牛奶送奶車運到這里之后呢，是每輛車都要進行抽檢呢，還是幾輛車抽一輛車就行。”
牛根生：“所有的車都要打開蓋，一車奶可能拿它幾毫升，拿它幾毫升，看看它的酸度怎么樣，比重怎么樣，里面有沒有摻假其他異味的特別東西，他都要拿一下，然后馬上去抽奶的地方抽奶，如果這個初檢，大致的初檢的抽樣不合格，你比如說色澤有問題，或者氣味有問題，或者它里面水分有問題，或者它酸度有問題，那這一車奶就倒掉了。”
經(jīng)過檢測合格后，牛奶就通過連接管直接從送奶車輸入到管道中。我也跟這牛根生，進入了牛奶生產(chǎn)的核心區(qū)域。這里完全依據(jù)GMP標(biāo)準(zhǔn)要求進行設(shè)計和安裝，是目前全球智能化程度最高的乳制品生產(chǎn)單體車間，而在各個灌裝車間內(nèi)穿梭的小機器人們，引起了我極大的興趣。#p#分頁標(biāo)題#e#
記者：“現(xiàn)在看到過來開過來的車是什么??？”
牛根生：“它是這個包裝材料，是機器人拉上包裝材料再換包材，它根據(jù)自己設(shè)計好的線路，它也沒有人操作，無人操作，基本上我們所有紙盒的包裝是由它來送，它來做智能化的。”
記者：“現(xiàn)在在滾動的就是包裝的，它現(xiàn)在把包裝盒放進去。”
牛根生：“它等這個要換包裝，你看后來又來一輛。”
記者：“又來一輛。”
牛根生：“我們還得把這個線路躲開。”
記者：“如果我們?nèi)藫踉谶@兒它會停下來嗎？”
牛根生：“它會停下來，然后會繞著你走。”
記者：“是嗎，我們試一下，我們試試看。”
記者：“停下來了，它還是比較人性化的，不會再往前撞的，我害怕，我還是讓它工作好了。”
牛奶經(jīng)過閃蒸、高溫滅菌等環(huán)節(jié)后，就進入了灌裝，作為牛奶進入包裝盒的最后一個環(huán)節(jié)，灌裝稍微有閃失，前面的所以工序都會前功盡棄。
記者：“到了這里之后，我們可以看到所有牛奶從管道里到這里進行的是無菌包裝了是嗎。”
牛根生：“是，這個包裝通過上面所有的工藝，來這里進行無菌的包裝，無菌的牛奶，再加上無菌的里邊包裝，灌裝機里是無菌的環(huán)境，這樣就把牛奶變成一個無菌的包裝了。”
經(jīng)過單個小包裝的牛奶迅速被傳送帶送到了整箱包裝車間，裝成箱的牛奶會被自動碼垛機器人整齊地堆放，碼好的牛奶箱將會被自動傳送系統(tǒng)指揮下的運輸機器人送到全自動倉儲中心，這里巨大的升降臂將牛奶準(zhǔn)確地放在數(shù)百米高的貨架上，而且能夠萬無一失。
從2003年以來，中國的食品工業(yè)得到了迅速發(fā)展，一方面，部分食品企業(yè)加工技術(shù)和裝備接近或達到國際領(lǐng)先水平，肉制品、乳制品、飲料、啤酒等行業(yè)的大型企業(yè)普遍擁有世界一流水平的生產(chǎn)設(shè)備和檢驗設(shè)備，產(chǎn)品質(zhì)量得到了保證，膜分離、物性修飾、無菌冷灌裝、濃縮、冷加工等加工關(guān)鍵技術(shù)的開發(fā)和應(yīng)用，縮短了中國食品加工技術(shù)和裝備與國際先進水平的差距，另一方面，企業(yè)質(zhì)量管理更加科學(xué)規(guī)范，共有10.7萬家食品生產(chǎn)企業(yè)獲得質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入資格。
北京航空食品有限公司承擔(dān)著中外30多家中外航空公司的配餐業(yè)務(wù)，作為中國食品走向世界的窗口，這里的食品安全經(jīng)過世界各國航空公司食品標(biāo)準(zhǔn)的檢驗。
北京航空食品有限公司質(zhì)量控制部經(jīng)理禇晨：“我們通過溫度的控制來保證食品安全，我們操作間的溫度一直控制在20度以下，現(xiàn)在室內(nèi)溫度16度，我們是要求在45分鐘以內(nèi)裝配完畢，送到0-4度的冷庫保存，才能保證我們食品的安全。”
那我們在飛機上吃的牛肉飯等熱食如何保證食品安全呢？
禇晨：“我們在經(jīng)過熱廚房加工的產(chǎn)品在65度的時候要送到我的速冷庫來打冷，在4個小時之內(nèi)降到10度以下，這樣才能更加有效控制食品安全，米飯的溫度是9攝氏度，菜的溫度也是9攝氏度。”
經(jīng)過對食品生產(chǎn)加工企業(yè)的專項整頓，中國28大類525種食品質(zhì)量安全水平都有不同程度的提高，特別是日常大量消費的重點行業(yè)的食品質(zhì)量提高顯著。
中國食品工業(yè)協(xié)會會長王文哲：“我們的質(zhì)量不斷的提高，市場的穩(wěn)定程度是穩(wěn)定的，都是成績顯著的，根據(jù)我們質(zhì)檢總局抽檢，我們的合格率在90%以上。”
多項研發(fā)滿足消費者多樣化需求
看了牛奶和航空食品生產(chǎn)線，可能很多人都在感嘆，原來一盒牛奶，一盒航空餐食看上去簡單，卻要用到這么多的高科技裝備，通過提高加工技術(shù)和裝備水平建立更加科學(xué)規(guī)范的監(jiān)管體系，中國食品工業(yè)的質(zhì)量有了顯著提高，目前，全國消費量最大的前10類食品中，除了水產(chǎn)制品抽樣合格率為85%外，其余9類食品專項抽查合格率均在90%以上，肉制品抽樣合格率更達到97.6%?？康募夹g(shù)創(chuàng)新，制度創(chuàng)新帶來產(chǎn)品的多元化和差異化，中國食品工藝在日益激烈的市場競爭中創(chuàng)造出了屬于自己的獨創(chuàng)優(yōu)勢。#p#分頁標(biāo)題#e#
記者：“我身后的這棟建筑物乳品研發(fā)中心就是蒙牛乳液投資2億多元打造的研發(fā)中心，這里面的機器非常的先進，而且自動化的程度很高，應(yīng)該說是國內(nèi)規(guī)模最大的，科技含量最高的，國際乳品研發(fā)中心，我們喝的很多新的牛奶品種，可能就是從這里誕生出來的，現(xiàn)在跟著我一起進去看一下。”
在研發(fā)中心的大廳里，我們見到了蒙牛乳業(yè)集團總裁楊文俊，他首先把我們帶到了生物研發(fā)中心，好牛奶源于好奶牛，通過克隆技術(shù)能夠使得中國的好奶牛越來越多。
蒙牛乳液集團生物總監(jiān)李顯和：“我們現(xiàn)在正在做的是，就是從澳大利亞一個頂級的種公牛奶牛做這個克隆，通過克隆技術(shù)會養(yǎng)就是說這個特別好的種公牛。同時我們也做另外一部分高產(chǎn)的奶牛的一個核心群的這個克隆技術(shù)的一個工作。”
記者：“就是把優(yōu)質(zhì)的爸爸媽媽最好的基因都克隆出來，讓這些孩子也跟爸爸媽媽一樣那么優(yōu)秀是這樣的嗎？”
李顯和：“對。”
在這里不僅可以完成克隆，而且還可以實現(xiàn)性別控制，讓更多的雌性奶牛出生，除了生物科技，奶品要好喝也得有好的口味，因此，在這里專門做了三條小型的模擬設(shè)備，可以隨時對新產(chǎn)品進行實驗。
蒙牛乳業(yè)集團總裁楊文俊：“對你可以看到我們這位操作人員，正在有一個新的產(chǎn)品，這是有一個糙米牛奶。”
記者：“我看到了，這寫的是養(yǎng)生膳食糙米奶。”
楊文?。?ldquo;對，它就不僅解決你在早上的時候喝奶，同時，然后給你配備了很多的谷物蛋白，也省得你呢，還得吃這個喝那個，只要喝這個奶呢，全都解決了。”
記者：“比如說如果上班族上班要來不及的話，本來是要吃一片面包，然后再配杯牛奶，現(xiàn)在所有變成液態(tài)奶裝在這個瓶子里，不用考慮面包，直接喝袋奶就行了。”
楊文俊：“對，包括這樣的你可以看到我們研究其他的產(chǎn)品，這每一種都有一種不同的功能，你看這些是補充蛋白質(zhì)的。”
記者：“活力飲料。”
楊文?。?ldquo;這些是膳食黑米的。”
記者：“剛才是糙米是這個是吧。”
楊文?。?ldquo;這是糙米的。”
記者：“這個是黑米的。”
楊文?。?ldquo;你看這個是芝士乳，這是里面有一些切達干酪什么的，它的口味就更濃香。”
楊文俊告訴記者，蒙牛下一步除了繼續(xù)推進國際化外，還將繼續(xù)加大產(chǎn)品研發(fā)投入，提升產(chǎn)品競爭力。
楊文?。?ldquo;我們07年的營業(yè)額，我們可能要達到210億以上，那如果拿1%來計算，我們會拿出兩個億，作為我們?nèi)槠费邪l(fā)的費用。”
今年來，中國的食品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)趨于優(yōu)化，有效滿足了消費者日益增長的多層次需求，精深加工食品的比重均有不同程度的上升，如液體乳產(chǎn)量占到乳制品總量的85%以上；軟飲料制造業(yè)打破過去一直以碳酸飲料為主的局面，形成了包裝飲用水、碳酸飲料、果蔬飲料、茶飲料等多元化發(fā)展的態(tài)勢；越來越多品種繁多的食品走入了我們的生活。
北京航空食品有限公司研發(fā)部廚師長劉江：“幾年前我們的品種就20幾種，現(xiàn)在我們冷葷的品種到了上百種，熱食已經(jīng)達到了1000多種，根據(jù)不同航線，不同客人的需求提供給大家。并且有的按照15天一個調(diào)換，或者按三個月兩個月一調(diào)換，來滿足長期做飛機的旅客的要求。”
我國有不少企業(yè)都是老字號，而這些年來，很多老字號也通過不斷的產(chǎn)品創(chuàng)新，使得傳統(tǒng)食品更加生機勃勃，百年老店稻香村通過不斷開發(fā)新品種和實現(xiàn)了生產(chǎn)工業(yè)化，使得年銷售達到10多億元。
北京稻香村食品有限公司副總經(jīng)理池向東：“這是我們新開發(fā)的金豬餅，非?？蓯郏玫氖悄瞎橡W，它的皮是一種豆沙皮，豆沙餡的皮，像這樣的新品種，我們每年要開發(fā)20-30個品種，所以現(xiàn)在我們形成了四五百個品種的規(guī)模，作為老字號要想生存，最核心的一點就是一定要創(chuàng)新，在產(chǎn)品上肯定要加大研發(fā)，另外在生產(chǎn)上繼續(xù)提高他的工業(yè)化規(guī)?；乃?。”#p#分頁標(biāo)題#e#
而伴隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，供應(yīng)市場的食品數(shù)量將會更加琳瑯滿目，品種也會更加豐富多彩，能夠滿足了居民多層次、多樣化的消費需求。
王文哲：“我們一定能夠保證人民生活水平提高和體質(zhì)提高，對營養(yǎng)的需要，我們的食品工業(yè)保證供應(yīng)。”
說到食品行業(yè)，很多人都以為它也許是工業(yè)里面技術(shù)門檻最低的一個，一招先就能吃遍天，但今天的這一番親身體驗，讓我們看到中國食品企業(yè)無處不在的創(chuàng)新活力，最近十年來，中國老百姓的食品消費質(zhì)量不斷的改善，膳食結(jié)構(gòu)，向營養(yǎng)科學(xué)型發(fā)展，不過在肉、蛋、奶、水產(chǎn)品等高品質(zhì)食品的消費量上，與國際水平相比還有不少的差距，但我想，這也正預(yù)示著中國食品企業(yè)未來還有巨大的發(fā)展空間，這塊中國經(jīng)濟的新版圖還將不斷擴大自己的疆域。
