近日，本報(bào)記者接到很多消費(fèi)者來(lái)電，反映現(xiàn)在市場(chǎng)上頗受歡迎的“土雞蛋”(也稱農(nóng)家蛋、散養(yǎng)蛋、草雞蛋、山雞蛋、柴雞蛋)打開后卻出現(xiàn)散黃、蛋清稀、吃起來(lái)有異味，甚至變質(zhì)的現(xiàn)象。由此，記者走訪了為廣州和深圳等南方城市輸送“土雞蛋”和“散養(yǎng)蛋”的幾大主要供應(yīng)地，發(fā)現(xiàn)“土雞蛋”不但在營(yíng)養(yǎng)方面有待考證，同時(shí)也存在一定的安全隱患。
“土雞蛋”存在安全隱患
記者在廣深兩地“土雞蛋”和“散養(yǎng)蛋”輸送地、中國(guó)最大的雞蛋養(yǎng)殖批發(fā)市場(chǎng)之一——河北館陶縣最大的雞蛋交易市場(chǎng)“金鳳市場(chǎng)”和周邊的小型養(yǎng)雞場(chǎng)采訪發(fā)現(xiàn)，從蛋雞品種提純、孵化、室內(nèi)育雛、飼養(yǎng)、防疫防病、場(chǎng)地環(huán)境、水源原料要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品驗(yàn)收、包裝、貯存等方面，全程實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是非常系統(tǒng)性、專業(yè)性的生產(chǎn)過(guò)程。而一般散養(yǎng)農(nóng)戶很難做到規(guī)?；?，而農(nóng)村散養(yǎng)的雞到處亂跑、亂吃東西，疫病控制技術(shù)也不高，再者雞蛋的質(zhì)量難以令人放心。
據(jù)該雞蛋養(yǎng)殖批發(fā)市場(chǎng)的專家介紹，在雞蛋質(zhì)量控制過(guò)程中，最值得注意的是我國(guó)明確禁止在食用動(dòng)物飼養(yǎng)過(guò)程中使用雌性激素。目前有個(gè)別飼養(yǎng)者為了自身利益，給雞喂人工合成激素，讓雞多下蛋，使得蛋中激素殘留超標(biāo)，其結(jié)果是造成青少年性早熟等不良現(xiàn)象。此外，抗生素在雞蛋中殘留，使耐藥性的病原菌株數(shù)量顯著增加，被變異細(xì)菌感染患病后，治愈很困難，對(duì)人體具有潛在的危害性。
“土雞蛋”不等于綠色營(yíng)養(yǎng)
專家還向記者表示，人們總認(rèn)為“土雞蛋”營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比鮮雞蛋高，這其實(shí)也是一種認(rèn)識(shí)誤區(qū)。從科學(xué)家對(duì)兩種雞蛋的17種氨基酸含量進(jìn)行測(cè)定分析，二者并沒(méi)有明顯差異。不過(guò)，“土雞蛋”和鮮雞蛋在一些營(yíng)養(yǎng)成分含量上各有千秋：據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，土雞蛋的維生素E和不飽和脂肪酸比普通雞蛋多，脂肪含量也比普通雞蛋高，但是在維生素A和維生素B的含量上不如普通雞蛋。但是，如果是吃了皮革粉、肉骨粉和藥渣等含有激素和抗生素的“飼料”而產(chǎn)下的“土雞蛋”，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣，連基本的食品安全也無(wú)法保證。因此，專家提醒廣大消費(fèi)者：選擇雞蛋要慎重，不要為圖便宜，而忽略了食品安全問(wèn)題；市場(chǎng)上所謂的“土雞蛋”(白殼蛋)和散裝雞蛋并不安全，很有可能就是健康的“隱形殺手”。
