逐利的本性是推動(dòng)洋快餐漲價(jià)的本質(zhì)原因，同時(shí)，由于生產(chǎn)的高度流程化和標(biāo)準(zhǔn)化，其成本和利潤(rùn)的核算極其簡(jiǎn)單，這又是保證其輕松漲價(jià)的基本手段
洋快餐漲價(jià)總是在消費(fèi)者不知不覺(jué)中悄然進(jìn)行。繼去年的密集漲價(jià)之后，新年伊始，麥當(dāng)勞、必勝客等洋快餐們已發(fā)起今年首輪調(diào)漲。記者日前獲悉，麥當(dāng)勞中國(guó)公司和百勝餐飲集團(tuán)旗下必勝客近日對(duì)旗下產(chǎn)品均進(jìn)行了新一輪調(diào)價(jià)。記者在采訪(fǎng)中了解到，對(duì)于持續(xù)的漲價(jià)，已有消費(fèi)者表示了不滿(mǎn)，認(rèn)為洋快餐在短短一年內(nèi)如此頻繁地漲價(jià)，已超過(guò)普通消費(fèi)者的承受極限。有專(zhuān)家評(píng)論道，中國(guó)加入世貿(mào)組織十年來(lái)許多行業(yè)讓百姓享受到了廉價(jià)的實(shí)惠，但洋快餐是個(gè)例外。
原料本土化導(dǎo)致成本推動(dòng)
據(jù)了解，麥當(dāng)勞調(diào)價(jià)幅度為0.5元-2.0元，涉及主食、飲料和甜品等。必勝客下午茶則平均調(diào)價(jià)3元。有業(yè)內(nèi)人士表示，洋快餐們?nèi)ツ暌詠?lái)密集調(diào)漲，對(duì)消費(fèi)者不斷帶來(lái)生活壓力增加的沖擊。據(jù)悉，麥當(dāng)勞在去年4月和7月已分別調(diào)過(guò)價(jià)格，肯德基去年9月和1月也調(diào)過(guò)價(jià)，必勝客同樣在去年9月和今年1月調(diào)過(guò)價(jià)。
記者在采訪(fǎng)中發(fā)現(xiàn)，頻繁漲價(jià)引起了消費(fèi)者的不滿(mǎn)和抱怨。
"這全家桶怎么這么貴??！是不是又漲價(jià)啦？再漲我們就不吃了！"
"那您自便吧，反正客人有的是。好多人就好這一口！"
這是記者近日在位于北京阜成門(mén)的一家肯德基餐廳里聽(tīng)到一位顧客和服務(wù)員之間的對(duì)話(huà)。這位顧客十分留戀肯德基全家桶曾經(jīng)只售50多元，而如今這全家桶的價(jià)格已漲到73元。她還記得2010年初全家桶的價(jià)格也不過(guò)64元，僅僅一年多就漲了9元，"也漲得太快了吧！"這位顧客抱怨道。
令以上這位顧客十分留戀的是十年前的價(jià)格，那時(shí)恰逢中國(guó)入世之初，當(dāng)時(shí)曾有消費(fèi)者提出，隨著進(jìn)口關(guān)稅的普遍下調(diào)，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐，應(yīng)和IT產(chǎn)品、家用電器等一樣大幅度降價(jià)。然而，十年過(guò)去了，IT產(chǎn)品、家用電器等都已大幅降價(jià)，但洋快餐卻一直在漲價(jià)。
至于其中原因，有業(yè)內(nèi)人士指出，不管是麥當(dāng)勞還是肯德基的原料基本上已經(jīng)本土化，比如麥當(dāng)勞的原料97%在國(guó)內(nèi)采購(gòu)，而肯德基的原料國(guó)內(nèi)采購(gòu)比例也達(dá)95%,其中肯德基的雞制品的原料已經(jīng)達(dá)到了100%的本土化。因此，入世后關(guān)稅降低不會(huì)導(dǎo)致洋快餐降價(jià)，相反，近年來(lái)，國(guó)內(nèi)物價(jià)上漲幅度較大，必然導(dǎo)致洋快餐的制作成本上升，這是導(dǎo)致其漲價(jià)的原因之一。
這個(gè)說(shuō)法得到了洋快餐們的贊同。"基于食品及其他成本壓力持續(xù)增長(zhǎng)。"百勝餐飲集團(tuán)方面也表示，去年必勝客遭受持續(xù)上漲的原材料價(jià)格及勞動(dòng)力成本雙重考驗(yàn)，"雖通過(guò)優(yōu)化管理和供應(yīng)體系等手段盡量保持價(jià)格平穩(wěn)，但成本壓力居高不下。"
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，對(duì)于餐飲業(yè)而言，預(yù)計(jì)食品原材料、人工成本、運(yùn)輸成本在今年內(nèi)仍將持續(xù)增加，餐飲業(yè)成本走高必然會(huì)影響終端產(chǎn)品價(jià)格上調(diào)。而洋快餐巨頭們的率先提價(jià)，有可能帶動(dòng)其它餐飲企業(yè)跟風(fēng)。據(jù)悉，百勝?lài)?guó)際高層上個(gè)月曾對(duì)分析師指出，2011年下半年起在華毛利率受到了擠壓，預(yù)計(jì)這種通脹壓力將持續(xù)到今年上半年。
對(duì)此，中投顧問(wèn)酒店餐飲行業(yè)研究員嚴(yán)明航也認(rèn)為，不斷上漲的原材料、人工、租金等確實(shí)是洋快餐漲價(jià)的原因之一，當(dāng)然，競(jìng)爭(zhēng)的日益升級(jí)，麥當(dāng)勞及肯德基在洋快餐行業(yè)較高的話(huà)語(yǔ)權(quán)和定價(jià)權(quán)也是促使洋快餐漲價(jià)的原因。
依靠中國(guó)市場(chǎng)彌補(bǔ)全球利潤(rùn)不足
然而，成本推動(dòng)的說(shuō)法只說(shuō)對(duì)了一半。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，更重要的原因還在于，中國(guó)市場(chǎng)巨大，洋快餐們希望通過(guò)漲價(jià)從中國(guó)市場(chǎng)撈取更高的利潤(rùn)，以彌補(bǔ)在其他國(guó)家市場(chǎng)上的利潤(rùn)不足。比如，在歐洲，由于受到債務(wù)危機(jī)影響，市場(chǎng)缺乏流動(dòng)性，百姓消費(fèi)不足，在一定程度上影響了麥當(dāng)勞、肯德基的利潤(rùn)。
據(jù)了解，目前中國(guó)市場(chǎng)已成美國(guó)餐飲巨頭百勝餐飲集團(tuán)的"半壁江山".據(jù)百勝餐飲集團(tuán)最新公布的2011年全年業(yè)績(jī)報(bào)告顯示，去年百勝集團(tuán)在中國(guó)市場(chǎng)年銷(xiāo)售額達(dá)56億美元，占全球總銷(xiāo)售額的44%.百勝集團(tuán)方面表示，2011年優(yōu)秀的業(yè)績(jī)主要得益于中國(guó)市場(chǎng)的強(qiáng)勁表現(xiàn)。
在利潤(rùn)方面，據(jù)百勝餐飲集團(tuán)2011年四季度及去年全年財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，2011年，百勝餐飲集團(tuán)在中國(guó)市場(chǎng)完成銷(xiāo)售額55.66億美元，較上一年的41.35億美元增長(zhǎng)了35%;運(yùn)營(yíng)利潤(rùn)達(dá)到了9.08億美元，較上一年7.55億美元增長(zhǎng)了20%.同時(shí)，這一利潤(rùn)占集團(tuán)全年總利潤(rùn)的68.8%.可以說(shuō)，百勝中國(guó)對(duì)整個(gè)集團(tuán)利潤(rùn)的貢獻(xiàn)已接近七成。僅就百勝去年9、10月份的提價(jià)，就使得第四季銷(xiāo)售意外大增21%.
不過(guò)，對(duì)于在中國(guó)市場(chǎng)的利潤(rùn)率，百勝集團(tuán)方面卻不甚滿(mǎn)意。據(jù)媒體報(bào)道，百勝集團(tuán)首席財(cái)務(wù)官里克卡諾西日前對(duì)外宣稱(chēng)，該公司計(jì)劃2012年在中國(guó)提價(jià)，以抵消食品和人力成本上升，增強(qiáng)獲利能力。據(jù)介紹，百勝中國(guó)去年第四季的利潤(rùn)率由上年同期的18.2%下降至15.8%.該公司希望今年利潤(rùn)率上升至20%左右，而提升業(yè)績(jī)的手段之一，就是擬通過(guò)提價(jià)抵消食品價(jià)格上漲和人力成本增加等因素。
或許，正因?yàn)槿绱?，百勝集團(tuán)才會(huì)把實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)，同時(shí)抵御成本壓力的漲價(jià)計(jì)劃放在中國(guó)市場(chǎng)。
流程化和標(biāo)準(zhǔn)化使其輕松漲價(jià)
自2010年初以來(lái)，洋快餐們出現(xiàn)密集漲價(jià)現(xiàn)象。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，逐利的本性才是推動(dòng)洋快餐漲價(jià)的本質(zhì)原因，同時(shí)，由于生產(chǎn)的高度流程化和標(biāo)準(zhǔn)化，其成本和利潤(rùn)的核算極其簡(jiǎn)單，這又是保證其輕松漲價(jià)的基本手段。在這一點(diǎn)上，中餐企業(yè)與之有著鮮明的不同。
"降低成本和提升利潤(rùn)一直都是餐飲企業(yè)提價(jià)的壓力和動(dòng)力。"海南椰島集團(tuán)董事長(zhǎng)助理（原娃哈哈策劃總監(jiān)）肖竹青對(duì)記者說(shuō)。對(duì)此，他解釋說(shuō)，企業(yè)通過(guò)提價(jià)"開(kāi)源",再通過(guò)降低成本"節(jié)流",利潤(rùn)自然就提升了。
而相對(duì)于洋品牌的大張旗鼓，中餐企業(yè)的漲價(jià)行為就頗為低調(diào)。有業(yè)內(nèi)人士甚至擔(dān)心，會(huì)因?yàn)闈q價(jià)而丟失部分客流。對(duì)此，肖竹青表示，中餐企業(yè)對(duì)人的依賴(lài)性很強(qiáng)，因無(wú)法實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，核心競(jìng)爭(zhēng)力依靠廚師。而洋品牌餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力是標(biāo)準(zhǔn)化和流程化，可以招聘沒(méi)有任何經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生小時(shí)工和新手，在成本控制和品牌溢價(jià)方面強(qiáng)于中餐企業(yè)。同時(shí)，人均消費(fèi)越低的餐飲企業(yè)，對(duì)漲價(jià)越敏感。
肖竹青認(rèn)為，"消費(fèi)者已經(jīng)分眾化了，企業(yè)想實(shí)現(xiàn)更高的利潤(rùn)，可以針對(duì)不同消費(fèi)能力的人群，推出差異化的產(chǎn)品和服務(wù)，這樣可以弱化單純漲價(jià)帶來(lái)的陣痛。"
肖竹青同時(shí)給出了幾點(diǎn)建議，他認(rèn)為餐飲企業(yè)漲價(jià)要充分顧及消費(fèi)者感受：比如，老產(chǎn)品不漲價(jià)，新產(chǎn)品或者新服務(wù)漲價(jià)；保持對(duì)一部分人的優(yōu)惠價(jià)格，如學(xué)生或者老人；漲價(jià)同時(shí)，升級(jí)產(chǎn)品質(zhì)量或者服務(wù)質(zhì)量，提升性?xún)r(jià)比。
記者孫永劍
