關鍵詞：直營
直營店增幅遠勝加盟店
相比2000年的4500萬元，中國餐飲業(yè)百強的最低門檻2007年已躍升為21760萬元，增長了3.8倍。
很多以特許方式進行規(guī)模擴張的大型餐飲企業(yè)對發(fā)展戰(zhàn)略進行了調整，縮小了加盟店數量，轉而提高直營店數量。2006年旗下有96家直營店、625家加盟店的小肥羊，2007年直營店數量上升到101家，加盟店只有257家，減少了一半多。受困于伴隨特許加盟而來的管理鞭長莫及、部分加盟商不執(zhí)行原有規(guī)范等問題對品牌造成的傷害，全聚德、狗不理等知名餐飲品牌也在逐步收回加盟權。報告顯示，盡管2007年度餐飲百強企業(yè)的加盟店總數仍然多于直營店，但直營店零售額的增幅遠遠大于加盟店。直營店零售總額同比增長32.54%，加盟店則只有14.9%。
關鍵詞：網絡
訂餐網站存不公正質疑
餐飲類網站的增值服務也吸引了風投的眼球。大眾點評網已經進行了兩輪融資，欲拷貝攜程模式的訂餐小秘書也獲得了500萬美元的風險投資。
相當于餐飲業(yè)中介的訂餐類網站一方面給消費者提供折扣，一方面給餐廳送去客源。但與此同時，這些網站也存在著很明顯的劣勢：一是消費者的就餐自由受到限制，想享受折扣就必須通往網站預訂，很有局限性；二是訂餐網所提供的消費折扣是建立在商家給網站固定年費的基礎上，網站通過消費者在餐廳消費的總額中取利，相當于消費者既付錢給餐廳，又付錢給網站；三是此類網站推薦商戶的公正性較差，全憑商家提供的折扣多少和交納的費用來定。
關鍵詞：風投
標準化中餐企業(yè)受青睞
進入資本市場融資正在成為大型餐飲企業(yè)的普遍追求。2007年度百家大型餐飲企業(yè)所屬門店中，境外門店數量增加了將近20%，目前正在與風險投資機構積極洽談或全力以赴爭取上市的企業(yè)超過40家。而已獲得風險投資的企業(yè)無一例外地保持了較高的連鎖化程度和工藝可控程度，如小肥羊、味千拉面、一茶一座、真功夫等，解決了中餐最為棘手的標準化、工業(yè)化難題，并且都有長遠發(fā)展規(guī)劃。
關鍵詞：成本
12家百強企業(yè)利潤負增長
報告顯示，受物價和勞動力因素的影響，大型餐飲企業(yè)正在經歷前所未有的成本壓力，企業(yè)的利潤空間進一步縮小。2007年，隨著肉類、糧食、食用油等原材料價格的上漲，中國餐飲百強企業(yè)原材料總成本占零售總額的45.24%,比上一年提高了約4個百分點；人工費用約占零售總額的12.22%，比上一年提高了近1個百分點。受內外因素影響，中國餐飲百強企業(yè)中共有12家企業(yè)利潤出現了負增長。
關鍵詞：人才
六成高管享有分紅
報告顯示，餐飲業(yè)服務人員流動頻繁，幾乎每家都是常年招用新員工，而中高層管理者則相對穩(wěn)定，平均服務年限3年左右。除工資外，60%以上的行政總廚和高層管理者享有股份分紅、指標提成等獎勵，有的甚至高達幾十萬元。這充分說明，餐飲業(yè)中高層管理者的收入日益提高。但由于餐飲業(yè)的基層服務人員較多，高層管理者的高收入被行業(yè)稀釋，致使整個餐飲業(yè)的薪酬水平依然較低。
