開瓶費(fèi)、一次性消毒餐具、包廂費(fèi)、最低消費(fèi)等一系列“霸王”性強(qiáng)制收費(fèi)項(xiàng)目，雖然之前因消費(fèi)緊縮被餐飲業(yè)取消，但隨著目前市場回暖，這些被消費(fèi)者認(rèn)為是代表強(qiáng)制性消費(fèi)的詞語，隨著餐飲業(yè)的消費(fèi)增長而再度重回市場。
市場：強(qiáng)制收費(fèi)卷土重來
某公司職員于先生與朋友帶著6瓶牛欄山白酒前去南門涮肉用餐，遭遇商家索要開瓶費(fèi)240元，這就意味著要想飲用6瓶市價90-100元/瓶的白酒，酒水總價的1/3金額就要支付給店方作為開瓶費(fèi)。“最后還是沒喝，就在店里點(diǎn)了酒水，”于先生和朋友都選擇了將開瓶費(fèi)直接消費(fèi)掉。
在去年末，某商務(wù)酒樓面對客流銳減三成多，曾向社會承諾，婚宴、家宴等都允許顧客自帶酒水，以吸引更多的消費(fèi)者進(jìn)店消費(fèi)。通過一系列促銷措施以及消費(fèi)者對經(jīng)濟(jì)發(fā)展信心逐漸增強(qiáng)，該酒樓5月末的客流較前幾個月有所恢復(fù)，收入也較上半年第一季度有所增加，接近去年同期水平。于是，一度松動的開瓶費(fèi)再度被提上了服務(wù)條款當(dāng)中。而收費(fèi)的比率也五花八門，有按固定數(shù)額收費(fèi)的，也有按酒水市場價格一定比率收費(fèi)的，還有按店內(nèi)等價酒水一定比率收費(fèi)的，少的幾十元，多則上千元。
同樣，記者看到在日昌餐廳、炫特區(qū)燒烤大排檔等中低端餐廳中，收費(fèi)1到2元不等的一次性消費(fèi)餐具也重出江湖，而且，即使顧客要求更換普通餐具店員也會堅決表示，顧客只能選擇收費(fèi)一次性餐具。
在巴國布衣、早春二月、眉州東坡等餐館中，預(yù)訂包廂的消費(fèi)者都會被告知，包廂費(fèi)根據(jù)包廂大小收費(fèi)50-100元不等，眉州東坡酒樓服務(wù)員則表示，消費(fèi)者有交納包廂費(fèi)或最低消費(fèi)兩種選擇。當(dāng)顧客對包廂費(fèi)表示疑問或不滿，服務(wù)員會立刻提出附贈“茶水和果盤”等條件，“安慰”顧客。
商家：“強(qiáng)制收費(fèi)”條款保證利潤
以上各種收費(fèi)項(xiàng)目，被認(rèn)為是“強(qiáng)制性”消費(fèi)的霸王條款，在前幾年餐飲業(yè)發(fā)展紅火時期屢見不鮮，消費(fèi)者與商家為此而辯論、爭吵乃至告上法庭的事件不絕于耳。在眼下，餐飲市場逐漸回暖，各種消費(fèi)門檻再度卷土重來，又使得餐飲商家“強(qiáng)制收費(fèi)”做法顯得格外刺眼。
“酒水收入占店面流水的1/3，占純利潤的1/5，”記者咨詢了多家餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人，他們表示，正規(guī)的餐飲企業(yè)，菜品的純利潤為10%-20%，商家需要花費(fèi)大量的人力物力等成本去賺取微薄的利潤，屬于薄利多銷。而酒水的收入和利潤意味著商家?guī)缀醪粍右槐蛔渚涂色@得40%以上的純利潤，尤其一些高額消費(fèi)中，主要的收費(fèi)來自于高檔酒的消費(fèi)，這項(xiàng)收入在餐飲店面的收入中占有重要地位，也就好像餐飲老板的“心頭肉”一樣無法舍棄。
同理，收費(fèi)的一次性餐具對餐飲老板而言，就意味著減少部分清潔餐具的人力、水電費(fèi)用以及餐具的損耗，還可以另外賺取每套消毒餐具少則0.5元多則1元的利潤，按照消費(fèi)的人數(shù)算錢，如果每個顧客都選擇收費(fèi)一次性消毒餐具，以100人客流為例，餐館老板們每天至少多賺50元。但是，業(yè)內(nèi)人士表示，一次性消毒餐具多在中低檔餐館使用，由于往往衛(wèi)生指標(biāo)不合格，大部分品牌餐飲拒絕使用這種餐具，“得罪顧客不說，也賺不到什么錢”，對于使用一次性消毒餐具，某老字號品牌餐企負(fù)責(zé)人如是說。
另外，由于餐飲服務(wù)、環(huán)境、菜品等都達(dá)到一定級別，中國飯店協(xié)會頒布的相應(yīng)星級標(biāo)準(zhǔn)，如全聚德、便宜坊等品牌餐飲店面均可按照消費(fèi)金額的5%-10%收取服務(wù)費(fèi)。市面上不少餐館并未達(dá)到收取服務(wù)費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)，卻私自向消費(fèi)者收取包間費(fèi)是不合理的。
協(xié)會：尚處于“口水戰(zhàn)”階段
對于餐飲強(qiáng)制收費(fèi)的爭議，消費(fèi)者協(xié)會與飲食服務(wù)協(xié)會的說法始終是對立的，中國消費(fèi)者協(xié)會的相關(guān)人士表示，是否自帶酒水是消費(fèi)者應(yīng)有的選擇權(quán)，必要時國家行政部門應(yīng)出面對餐飲行業(yè)予以規(guī)范；而中國烹飪協(xié)會、北京烹飪協(xié)會、北京飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會以及北京西餐協(xié)會則力挺餐飲企業(yè)收取開瓶費(fèi)，有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“開瓶費(fèi)”被誤解為企業(yè)沒做任何服務(wù)，就平白無故地收取了顧客不少的費(fèi)用，實(shí)際上，“開瓶費(fèi)”更應(yīng)該理解為服務(wù)費(fèi)。“餐飲企業(yè)是專門為消費(fèi)者提供飲食消費(fèi)的經(jīng)營單位，它要對消費(fèi)者在店內(nèi)整個飲食消費(fèi)過程的衛(wèi)生安全負(fù)有責(zé)任。”該負(fù)責(zé)人說，如果都是自帶酒水，企業(yè)的利益將受到損害。
目前，由于牽扯到利益問題，開瓶費(fèi)等餐飲“強(qiáng)制收費(fèi)”行為，由于無相關(guān)法律法規(guī)明確規(guī)定，導(dǎo)致企業(yè)和消費(fèi)者的糾紛始終處于“口水戰(zhàn)”狀態(tài)，尚無定論。而記者了解到，關(guān)于開瓶費(fèi)問題，在定制團(tuán)餐、婚宴等用餐協(xié)議時，企業(yè)與顧客都可以做到協(xié)商解決，并訂立雙方合同加以約定。（記者 任宏）
市場：強(qiáng)制收費(fèi)卷土重來
某公司職員于先生與朋友帶著6瓶牛欄山白酒前去南門涮肉用餐，遭遇商家索要開瓶費(fèi)240元，這就意味著要想飲用6瓶市價90-100元/瓶的白酒，酒水總價的1/3金額就要支付給店方作為開瓶費(fèi)。“最后還是沒喝，就在店里點(diǎn)了酒水，”于先生和朋友都選擇了將開瓶費(fèi)直接消費(fèi)掉。
在去年末，某商務(wù)酒樓面對客流銳減三成多，曾向社會承諾，婚宴、家宴等都允許顧客自帶酒水，以吸引更多的消費(fèi)者進(jìn)店消費(fèi)。通過一系列促銷措施以及消費(fèi)者對經(jīng)濟(jì)發(fā)展信心逐漸增強(qiáng)，該酒樓5月末的客流較前幾個月有所恢復(fù)，收入也較上半年第一季度有所增加，接近去年同期水平。于是，一度松動的開瓶費(fèi)再度被提上了服務(wù)條款當(dāng)中。而收費(fèi)的比率也五花八門，有按固定數(shù)額收費(fèi)的，也有按酒水市場價格一定比率收費(fèi)的，還有按店內(nèi)等價酒水一定比率收費(fèi)的，少的幾十元，多則上千元。
同樣，記者看到在日昌餐廳、炫特區(qū)燒烤大排檔等中低端餐廳中，收費(fèi)1到2元不等的一次性消費(fèi)餐具也重出江湖，而且，即使顧客要求更換普通餐具店員也會堅決表示，顧客只能選擇收費(fèi)一次性餐具。
在巴國布衣、早春二月、眉州東坡等餐館中，預(yù)訂包廂的消費(fèi)者都會被告知，包廂費(fèi)根據(jù)包廂大小收費(fèi)50-100元不等，眉州東坡酒樓服務(wù)員則表示，消費(fèi)者有交納包廂費(fèi)或最低消費(fèi)兩種選擇。當(dāng)顧客對包廂費(fèi)表示疑問或不滿，服務(wù)員會立刻提出附贈“茶水和果盤”等條件，“安慰”顧客。
商家：“強(qiáng)制收費(fèi)”條款保證利潤
以上各種收費(fèi)項(xiàng)目，被認(rèn)為是“強(qiáng)制性”消費(fèi)的霸王條款，在前幾年餐飲業(yè)發(fā)展紅火時期屢見不鮮，消費(fèi)者與商家為此而辯論、爭吵乃至告上法庭的事件不絕于耳。在眼下，餐飲市場逐漸回暖，各種消費(fèi)門檻再度卷土重來，又使得餐飲商家“強(qiáng)制收費(fèi)”做法顯得格外刺眼。
“酒水收入占店面流水的1/3，占純利潤的1/5，”記者咨詢了多家餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人，他們表示，正規(guī)的餐飲企業(yè)，菜品的純利潤為10%-20%，商家需要花費(fèi)大量的人力物力等成本去賺取微薄的利潤，屬于薄利多銷。而酒水的收入和利潤意味著商家?guī)缀醪粍右槐蛔渚涂色@得40%以上的純利潤，尤其一些高額消費(fèi)中，主要的收費(fèi)來自于高檔酒的消費(fèi)，這項(xiàng)收入在餐飲店面的收入中占有重要地位，也就好像餐飲老板的“心頭肉”一樣無法舍棄。
同理，收費(fèi)的一次性餐具對餐飲老板而言，就意味著減少部分清潔餐具的人力、水電費(fèi)用以及餐具的損耗，還可以另外賺取每套消毒餐具少則0.5元多則1元的利潤，按照消費(fèi)的人數(shù)算錢，如果每個顧客都選擇收費(fèi)一次性消毒餐具，以100人客流為例，餐館老板們每天至少多賺50元。但是，業(yè)內(nèi)人士表示，一次性消毒餐具多在中低檔餐館使用，由于往往衛(wèi)生指標(biāo)不合格，大部分品牌餐飲拒絕使用這種餐具，“得罪顧客不說，也賺不到什么錢”，對于使用一次性消毒餐具，某老字號品牌餐企負(fù)責(zé)人如是說。
另外，由于餐飲服務(wù)、環(huán)境、菜品等都達(dá)到一定級別，中國飯店協(xié)會頒布的相應(yīng)星級標(biāo)準(zhǔn)，如全聚德、便宜坊等品牌餐飲店面均可按照消費(fèi)金額的5%-10%收取服務(wù)費(fèi)。市面上不少餐館并未達(dá)到收取服務(wù)費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)，卻私自向消費(fèi)者收取包間費(fèi)是不合理的。
協(xié)會：尚處于“口水戰(zhàn)”階段
對于餐飲強(qiáng)制收費(fèi)的爭議，消費(fèi)者協(xié)會與飲食服務(wù)協(xié)會的說法始終是對立的，中國消費(fèi)者協(xié)會的相關(guān)人士表示，是否自帶酒水是消費(fèi)者應(yīng)有的選擇權(quán)，必要時國家行政部門應(yīng)出面對餐飲行業(yè)予以規(guī)范；而中國烹飪協(xié)會、北京烹飪協(xié)會、北京飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會以及北京西餐協(xié)會則力挺餐飲企業(yè)收取開瓶費(fèi)，有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“開瓶費(fèi)”被誤解為企業(yè)沒做任何服務(wù)，就平白無故地收取了顧客不少的費(fèi)用，實(shí)際上，“開瓶費(fèi)”更應(yīng)該理解為服務(wù)費(fèi)。“餐飲企業(yè)是專門為消費(fèi)者提供飲食消費(fèi)的經(jīng)營單位，它要對消費(fèi)者在店內(nèi)整個飲食消費(fèi)過程的衛(wèi)生安全負(fù)有責(zé)任。”該負(fù)責(zé)人說，如果都是自帶酒水，企業(yè)的利益將受到損害。
目前，由于牽扯到利益問題，開瓶費(fèi)等餐飲“強(qiáng)制收費(fèi)”行為，由于無相關(guān)法律法規(guī)明確規(guī)定，導(dǎo)致企業(yè)和消費(fèi)者的糾紛始終處于“口水戰(zhàn)”狀態(tài)，尚無定論。而記者了解到，關(guān)于開瓶費(fèi)問題，在定制團(tuán)餐、婚宴等用餐協(xié)議時，企業(yè)與顧客都可以做到協(xié)商解決，并訂立雙方合同加以約定。（記者 任宏）
