開瓶費、一次性消毒餐具、包廂費、最低消費等一系列“霸王”性強制收費項目，雖然之前因消費緊縮被餐飲業(yè)取消，但隨著目前市場回暖，這些被消費者認為是代表強制性消費的詞語，隨著餐飲業(yè)的消費增長而再度重回市場。
市場：強制收費卷土重來
某公司職員于先生與朋友帶著6瓶牛欄山白酒前去南門涮肉用餐，遭遇商家索要開瓶費240元，這就意味著要想飲用6瓶市價90-100元/瓶的白酒，酒水總價的1/3金額就要支付給店方作為開瓶費。“最后還是沒喝，就在店里點了酒水，”于先生和朋友都選擇了將開瓶費直接消費掉。
在去年末，某商務(wù)酒樓面對客流銳減三成多，曾向社會承諾，婚宴、家宴等都允許顧客自帶酒水，以吸引更多的消費者進店消費。通過一系列促銷措施以及消費者對經(jīng)濟發(fā)展信心逐漸增強，該酒樓5月末的客流較前幾個月有所恢復(fù)，收入也較上半年第一季度有所增加，接近去年同期水平。于是，一度松動的開瓶費再度被提上了服務(wù)條款當(dāng)中。而收費的比率也五花八門，有按固定數(shù)額收費的，也有按酒水市場價格一定比率收費的，還有按店內(nèi)等價酒水一定比率收費的，少的幾十元，多則上千元。
同樣，記者看到在日昌餐廳、炫特區(qū)燒烤大排檔等中低端餐廳中，收費1到2元不等的一次性消費餐具也重出江湖，而且，即使顧客要求更換普通餐具店員也會堅決表示，顧客只能選擇收費一次性餐具。
在巴國布衣、早春二月、眉州東坡等餐館中，預(yù)訂包廂的消費者都會被告知，包廂費根據(jù)包廂大小收費50-100元不等，眉州東坡酒樓服務(wù)員則表示，消費者有交納包廂費或最低消費兩種選擇。當(dāng)顧客對包廂費表示疑問或不滿，服務(wù)員會立刻提出附贈“茶水和果盤”等條件，“安慰”顧客。
商家：“強制收費”條款保證利潤
以上各種收費項目，被認為是“強制性”消費的霸王條款，在前幾年餐飲業(yè)發(fā)展紅火時期屢見不鮮，消費者與商家為此而辯論、爭吵乃至告上法庭的事件不絕于耳。在眼下，餐飲市場逐漸回暖，各種消費門檻再度卷土重來，又使得餐飲商家“強制收費”做法顯得格外刺眼。
“酒水收入占店面流水的1/3，占純利潤的1/5，”記者咨詢了多家餐飲企業(yè)的負責(zé)人，他們表示，正規(guī)的餐飲企業(yè)，菜品的純利潤為10%-20%，商家需要花費大量的人力物力等成本去賺取微薄的利潤，屬于薄利多銷。而酒水的收入和利潤意味著商家?guī)缀醪粍右槐蛔渚涂色@得40%以上的純利潤，尤其一些高額消費中，主要的收費來自于高檔酒的消費，這項收入在餐飲店面的收入中占有重要地位，也就好像餐飲老板的“心頭肉”一樣無法舍棄。
同理，收費的一次性餐具對餐飲老板而言，就意味著減少部分清潔餐具的人力、水電費用以及餐具的損耗，還可以另外賺取每套消毒餐具少則0.5元多則1元的利潤，按照消費的人數(shù)算錢，如果每個顧客都選擇收費一次性消毒餐具，以100人客流為例，餐館老板們每天至少多賺50元。但是，業(yè)內(nèi)人士表示，一次性消毒餐具多在中低檔餐館使用，由于往往衛(wèi)生指標(biāo)不合格，大部分品牌餐飲拒絕使用這種餐具，“得罪顧客不說，也賺不到什么錢”，對于使用一次性消毒餐具，某老字號品牌餐企負責(zé)人如是說。
另外，由于餐飲服務(wù)、環(huán)境、菜品等都達到一定級別，中國飯店協(xié)會頒布的相應(yīng)星級標(biāo)準(zhǔn)，如全聚德、便宜坊等品牌餐飲店面均可按照消費金額的5%-10%收取服務(wù)費。市面上不少餐館并未達到收取服務(wù)費的標(biāo)準(zhǔn)，卻私自向消費者收取包間費是不合理的。
協(xié)會：尚處于“口水戰(zhàn)”階段
對于餐飲強制收費的爭議，消費者協(xié)會與飲食服務(wù)協(xié)會的說法始終是對立的，中國消費者協(xié)會的相關(guān)人士表示，是否自帶酒水是消費者應(yīng)有的選擇權(quán)，必要時國家行政部門應(yīng)出面對餐飲行業(yè)予以規(guī)范；而中國烹飪協(xié)會、北京烹飪協(xié)會、北京飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會以及北京西餐協(xié)會則力挺餐飲企業(yè)收取開瓶費，有關(guān)負責(zé)人表示，“開瓶費”被誤解為企業(yè)沒做任何服務(wù)，就平白無故地收取了顧客不少的費用，實際上，“開瓶費”更應(yīng)該理解為服務(wù)費。“餐飲企業(yè)是專門為消費者提供飲食消費的經(jīng)營單位，它要對消費者在店內(nèi)整個飲食消費過程的衛(wèi)生安全負有責(zé)任。”該負責(zé)人說，如果都是自帶酒水，企業(yè)的利益將受到損害。
目前，由于牽扯到利益問題，開瓶費等餐飲“強制收費”行為，由于無相關(guān)法律法規(guī)明確規(guī)定，導(dǎo)致企業(yè)和消費者的糾紛始終處于“口水戰(zhàn)”狀態(tài)，尚無定論。而記者了解到，關(guān)于開瓶費問題，在定制團餐、婚宴等用餐協(xié)議時，企業(yè)與顧客都可以做到協(xié)商解決，并訂立雙方合同加以約定。（記者 任宏）
市場：強制收費卷土重來
某公司職員于先生與朋友帶著6瓶牛欄山白酒前去南門涮肉用餐，遭遇商家索要開瓶費240元，這就意味著要想飲用6瓶市價90-100元/瓶的白酒，酒水總價的1/3金額就要支付給店方作為開瓶費。“最后還是沒喝，就在店里點了酒水，”于先生和朋友都選擇了將開瓶費直接消費掉。
在去年末，某商務(wù)酒樓面對客流銳減三成多，曾向社會承諾，婚宴、家宴等都允許顧客自帶酒水，以吸引更多的消費者進店消費。通過一系列促銷措施以及消費者對經(jīng)濟發(fā)展信心逐漸增強，該酒樓5月末的客流較前幾個月有所恢復(fù)，收入也較上半年第一季度有所增加，接近去年同期水平。于是，一度松動的開瓶費再度被提上了服務(wù)條款當(dāng)中。而收費的比率也五花八門，有按固定數(shù)額收費的，也有按酒水市場價格一定比率收費的，還有按店內(nèi)等價酒水一定比率收費的，少的幾十元，多則上千元。
同樣，記者看到在日昌餐廳、炫特區(qū)燒烤大排檔等中低端餐廳中，收費1到2元不等的一次性消費餐具也重出江湖，而且，即使顧客要求更換普通餐具店員也會堅決表示，顧客只能選擇收費一次性餐具。
在巴國布衣、早春二月、眉州東坡等餐館中，預(yù)訂包廂的消費者都會被告知，包廂費根據(jù)包廂大小收費50-100元不等，眉州東坡酒樓服務(wù)員則表示，消費者有交納包廂費或最低消費兩種選擇。當(dāng)顧客對包廂費表示疑問或不滿，服務(wù)員會立刻提出附贈“茶水和果盤”等條件，“安慰”顧客。
商家：“強制收費”條款保證利潤
以上各種收費項目，被認為是“強制性”消費的霸王條款，在前幾年餐飲業(yè)發(fā)展紅火時期屢見不鮮，消費者與商家為此而辯論、爭吵乃至告上法庭的事件不絕于耳。在眼下，餐飲市場逐漸回暖，各種消費門檻再度卷土重來，又使得餐飲商家“強制收費”做法顯得格外刺眼。
“酒水收入占店面流水的1/3，占純利潤的1/5，”記者咨詢了多家餐飲企業(yè)的負責(zé)人，他們表示，正規(guī)的餐飲企業(yè)，菜品的純利潤為10%-20%，商家需要花費大量的人力物力等成本去賺取微薄的利潤，屬于薄利多銷。而酒水的收入和利潤意味著商家?guī)缀醪粍右槐蛔渚涂色@得40%以上的純利潤，尤其一些高額消費中，主要的收費來自于高檔酒的消費，這項收入在餐飲店面的收入中占有重要地位，也就好像餐飲老板的“心頭肉”一樣無法舍棄。
同理，收費的一次性餐具對餐飲老板而言，就意味著減少部分清潔餐具的人力、水電費用以及餐具的損耗，還可以另外賺取每套消毒餐具少則0.5元多則1元的利潤，按照消費的人數(shù)算錢，如果每個顧客都選擇收費一次性消毒餐具，以100人客流為例，餐館老板們每天至少多賺50元。但是，業(yè)內(nèi)人士表示，一次性消毒餐具多在中低檔餐館使用，由于往往衛(wèi)生指標(biāo)不合格，大部分品牌餐飲拒絕使用這種餐具，“得罪顧客不說，也賺不到什么錢”，對于使用一次性消毒餐具，某老字號品牌餐企負責(zé)人如是說。
另外，由于餐飲服務(wù)、環(huán)境、菜品等都達到一定級別，中國飯店協(xié)會頒布的相應(yīng)星級標(biāo)準(zhǔn)，如全聚德、便宜坊等品牌餐飲店面均可按照消費金額的5%-10%收取服務(wù)費。市面上不少餐館并未達到收取服務(wù)費的標(biāo)準(zhǔn)，卻私自向消費者收取包間費是不合理的。
協(xié)會：尚處于“口水戰(zhàn)”階段
對于餐飲強制收費的爭議，消費者協(xié)會與飲食服務(wù)協(xié)會的說法始終是對立的，中國消費者協(xié)會的相關(guān)人士表示，是否自帶酒水是消費者應(yīng)有的選擇權(quán)，必要時國家行政部門應(yīng)出面對餐飲行業(yè)予以規(guī)范；而中國烹飪協(xié)會、北京烹飪協(xié)會、北京飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會以及北京西餐協(xié)會則力挺餐飲企業(yè)收取開瓶費，有關(guān)負責(zé)人表示，“開瓶費”被誤解為企業(yè)沒做任何服務(wù)，就平白無故地收取了顧客不少的費用，實際上，“開瓶費”更應(yīng)該理解為服務(wù)費。“餐飲企業(yè)是專門為消費者提供飲食消費的經(jīng)營單位，它要對消費者在店內(nèi)整個飲食消費過程的衛(wèi)生安全負有責(zé)任。”該負責(zé)人說，如果都是自帶酒水，企業(yè)的利益將受到損害。
目前，由于牽扯到利益問題，開瓶費等餐飲“強制收費”行為，由于無相關(guān)法律法規(guī)明確規(guī)定，導(dǎo)致企業(yè)和消費者的糾紛始終處于“口水戰(zhàn)”狀態(tài)，尚無定論。而記者了解到，關(guān)于開瓶費問題，在定制團餐、婚宴等用餐協(xié)議時，企業(yè)與顧客都可以做到協(xié)商解決，并訂立雙方合同加以約定。（記者 任宏）
