畢業(yè)時節(jié)已到來，今年又有600多萬高校畢業(yè)生將面臨擇業(yè)問題。據(jù)最新一項調查顯示：截至5月中旬，北京今年應屆畢業(yè)生將近四成還未找到工作。
隨著就業(yè)壓力的增大，有些大學生已逐漸轉變就業(yè)觀念，不再只盯著眼前幾個熱門行業(yè)，而在選擇企業(yè)的時候更看重未來的發(fā)展空間，之前不被看好的傳統(tǒng)餐飲行業(yè)已成了大學生的就業(yè)選擇之一。
黃婷婷：80后美女一年成服務總監(jiān)
84年出生的漂亮女孩黃婷婷，現(xiàn)在是北京干鍋居餐飲管理有限公司的服務總監(jiān)。
剛進入干鍋居的時候，她也和許多大學生一樣很困惑，“我被分到東直門分店做實習生，要學習九大流程培訓，從前廳擺臺點菜到后廚流程都要熟悉，剛開始真有點不適應，遇到了不少困難”。
雖然有些困難，但她憑借對餐飲的愛好，以及堅持不懈的性格，實習三個月后，一份營銷策劃方案讓她得到第一個提升的機會，成為副店長。
因為積累了豐富的一線經(jīng)驗，在做副店長過程中，黃婷婷發(fā)現(xiàn)店內的飲料品種單一，而且銷售不佳。“貴州菜偏辣，應該配上一些飲品，特別是推出貴州當?shù)氐奶厣嬈?rdquo;。她提出的這個想法，使干鍋居在突出貴州苗家特色的同時，加入了一些流行、時尚元素。
由于表現(xiàn)突出，她獲得了到上海學習的機會。這次培訓，不僅讓她獲得了更多餐飲專業(yè)知識，更重要的是實戰(zhàn)的經(jīng)驗。尤其在餐飲行業(yè)如何進行市場營銷方面有了新的思考。
一次朋友聚會上，她認識了一位“食神”。“他年齡不大已經(jīng)吃遍北京大小餐館，對美食特有研究，一問才知道，像他這樣的食神不少，他們愛吃，會吃而且把就餐的點評意見寫到大眾點評網(wǎng)上與其他網(wǎng)友分享”。她說。
黃婷婷通過這位食神進一步了解大眾點評網(wǎng)，經(jīng)過與大眾點評網(wǎng)合作，她邀請到一些資深的星級食神品嘗特色菜品，經(jīng)過這次試吃活動，她不僅得到了好的菜品改良建議，而且試吃食神在網(wǎng)站上的點評，使更多的網(wǎng)友了解干鍋居的特色。
隨之而來的金融危機讓行業(yè)的同質化競爭更加激烈，更多的白領開始從各方面節(jié)流，餐飲店客流量下滑明顯。首次嘗試“觸網(wǎng)”成功的她，選擇了有針對性的市場活動，“經(jīng)過分析，我們在大眾點評網(wǎng)上推出了針對白領的88元高性價比套餐優(yōu)惠。最大程度的給顧客提供讓渡價值，吸引更多白領消費。現(xiàn)在，平均每天有8-20桌的客人持優(yōu)惠券過來”。
“電子優(yōu)惠券的推廣，還引發(fā)了我們的另一個創(chuàng)新，那就是開通網(wǎng)上客服。這也是我的工作內容之一。我們設有專人負責回答網(wǎng)友的提問，并改進一些優(yōu)惠細則，如我們根據(jù)網(wǎng)友建議增加了88元套餐中辣和不辣的口味，并且更新了配菜”。她說。
這些網(wǎng)絡營銷創(chuàng)新想法，讓黃婷婷在干鍋居不斷成長，一年時間提升為北京事業(yè)部的服務總監(jiān)，在很多大學生的眼里沒有什么發(fā)展空間的餐飲行業(yè)，為她提供了一個實現(xiàn)自己價值的平臺。
小楠：餐飲企業(yè)的HR新星
2006年，小楠參加了俏江南集團第一批校園招聘并在眾多面試者中脫穎而出。“當初集團招聘了30位大學生儲備干部，無論面試表現(xiàn)和整體的打分，我都不是最突出的，可現(xiàn)在看來我卻是堅持最久的”。他說。
剛進入集團的時候，小楠被分配到12家分店做一線的的實習鍛煉，這也是剛進入餐飲行業(yè)的大學生流失最多的一個環(huán)節(jié)，很多人沒有調整好心態(tài)，還不能完全適應每天站著工作8到9個小時。“有一次，店里的客人與一位實習的大學生發(fā)生摩擦，由于實習生經(jīng)驗不足，沒有能夠獨立解決好這個事情，這位大學生感到在服務行業(yè)失去了自信，不久就離職了”。這些活生生的例子給小楠日后做HR工作留下了很好的積淀。
目前，小楠主管大學生招聘和培訓，專門設立了大學生帶薪崗前脫產(chǎn)培訓課程，希望大學生通過入崗前的培訓，有清晰的職業(yè)規(guī)劃，能夠更快的適應工作。一年來，小楠為集團招聘了許多優(yōu)秀大學生，同時自身能力得到充分的提高，很快晉升為人力資源的主管。
據(jù)小楠介紹，現(xiàn)在俏江南在全國共有40家分店。在管理體系上，俏江南不但從世界五百強企業(yè)中引進職業(yè)經(jīng)理人、邀請了麥肯錫做戰(zhàn)略顧問，同時還實施了OA系統(tǒng)，用于規(guī)范企業(yè)內部流程和實現(xiàn)現(xiàn)代化和信息化的管理。
餐飲企業(yè)對大學生需求明顯
目前，餐飲企業(yè)自身的經(jīng)營環(huán)境已經(jīng)發(fā)生了巨大變化，不僅數(shù)量多，競爭激烈，而且網(wǎng)絡化趨勢明顯。據(jù)中國最大的城市生活指南門戶大眾點評網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)在每個月有1.7億的消費者對全國300多個城市50萬家生活服務商戶進行搜索或是消費點評。而在北京，餐飲企業(yè)就占到了3萬多家，進行網(wǎng)絡推廣的餐飲企業(yè)已達到了500多家。
大眾點評網(wǎng)資深副總裁龍偉表示：“餐飲行業(yè)就餐人群在近年發(fā)生了重大的變化。七八十年代出生的年輕人群成為了社會的中堅力量，他們同時也是餐飲消費主要人群之一。他們身上新時代的特征很明顯，餐飲企業(yè)對這些年輕顧客的消費心理及行為的研究顯得尤為重要。”
這些變化就使得餐飲企業(yè)在人才儲備上必須跟上時代發(fā)展的步伐。而80后大學生熱情，有想法，精通計算機和網(wǎng)絡，他們的加入勢必會給餐飲企輸入新鮮血液，對企業(yè)的經(jīng)營管理、推廣宣傳方面帶來更多創(chuàng)新。
據(jù)了解，目前占北京餐飲市場13%的中高端餐飲企業(yè)大都有招聘大學生的需求，如權金城、便宜坊等。而麥當勞等國際餐飲巨頭也開始在北大、清華進行校園招聘。
之前，許多實習的大學生對餐飲業(yè)會有一些偏見，認為這個行業(yè)門檻低，從業(yè)人員素質不高，沒有好的發(fā)展機會。實際上，從干鍋居、俏江南企業(yè)發(fā)展可以看出，餐飲企業(yè)為大學生創(chuàng)造了良好的成長培訓環(huán)境。
或許，對于今年即將畢業(yè)的大學生來說，選擇傳統(tǒng)餐飲企業(yè)會是一個不錯的選擇。
